公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺參考A卷附答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考前沖刺參考A卷附答案

單選題（共50題）1、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D2、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B3、下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B4、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)【答案】B5、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A6、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是（）。A.原始數(shù)據(jù)B.概念數(shù)據(jù)層C.數(shù)據(jù)共享D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】C7、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A8、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C9、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B10、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B11、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C12、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A13、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】B14、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B15、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】C16、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。A.腳氣病、壞血病B.克汀病、壞血病C.克山病、腳氣病D.克汀病、克山病【答案】A17、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A18、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A19、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】D20、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A21、以下說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】B22、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D23、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A24、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B25、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B26、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D27、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D28、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。A.三餐一點(diǎn)制B.三餐兩點(diǎn)制C.四餐一點(diǎn)制D.四餐兩點(diǎn)制【答案】B29、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C30、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B31、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A32、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D33、可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A34、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B35、醬類調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D36、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL【答案】D37、缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B38、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D39、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。A.高溫區(qū)B.高溫干燥區(qū)C.高溫高濕區(qū)D.低溫區(qū)【答案】C40、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.操作比較簡(jiǎn)單B.所需人力多C.費(fèi)用高D.不可分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】A41、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B42、糧倉(cāng)蟲(chóng)害有甲蟲(chóng)、螨蟲(chóng)、蛾類，最適宜這些昆蟲(chóng)卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】C43、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A.動(dòng)物性食品B.海產(chǎn)品C.乳類D.剩飯【答案】B44、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B45、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B46、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C47、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B48、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A.專題小組討論法B.觀察法C.訪談法D.實(shí)驗(yàn)法【答案】D49、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A50、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D多選題（共20題）1、阻礙維生素A吸收的因素包括（）。A.脂肪酸B.植酸C.堿性藥物D.草酸E.礦物質(zhì)【答案】ABCD2、設(shè)計(jì)調(diào)查表時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查表中的問(wèn)題一般將敏感的問(wèn)題放在最后，封閉式的問(wèn)題列在開(kāi)放式的問(wèn)題之后B.調(diào)查表要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無(wú)的問(wèn)題C.調(diào)查表中的問(wèn)題應(yīng)條理清楚，符合邏輯順序D.調(diào)查表中的問(wèn)題要容易讓被調(diào)查者接受E.盡量使用簡(jiǎn)單、直接、無(wú)偏見(jiàn)的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】BCD3、小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)【答案】ABCD4、青少年的膳食指南包括（）。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶的攝人C.保證豆類和蔬菜的攝人D.參加體力活動(dòng)E.避免盲目節(jié)食【答案】ABCD5、營(yíng)養(yǎng)教育的對(duì)象有（）。A.社區(qū)B.個(gè)體C.政府和傳媒層D.各類組織機(jī)構(gòu)E.臨床營(yíng)養(yǎng)工作的對(duì)象【答案】ABCD6、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD7、膽汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收D.幫助脂溶性維生素的吸收E.以上都不是【答案】ABCD8、食品中蛋白質(zhì)含量可通過(guò)（）來(lái)確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數(shù)C.總氮量×氨折算系數(shù)D.總氮量×氮折算系數(shù)E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD9、食物中毒的特點(diǎn)有（）。A.人與人之間相互傳染B.發(fā)病與食物有關(guān)C.短時(shí)間多人突然發(fā)病D.臨床表現(xiàn)類似E.有共同的飲食史【答案】BCD10、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B.胰島素分泌增加C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E.胰島素減少【答案】BCD11、患有“骨質(zhì)疏松癥”的患者需要補(bǔ)充（）。A.鈣B.維生素C.維生素AD.維生素DE.維生素K【答案】ABCD12、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓【答案】CD13、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A14、孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A.補(bǔ)充充足的能量B.增加鈣的攝入量C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D.注意鐵的補(bǔ)充E.上述說(shuō)法都不對(duì)【答案】ABCD15、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚(yú)泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個(gè)月開(kāi)始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚(yú)肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】BCD16、人體必需脂肪酸有（）。A.AAB.DHAC.EPAD.亞油酸E.α－亞麻酸【答案】D17、人體膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議【答案】ABCD18、維生素C缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABC19、身體活動(dòng)的基本類型有（）。A.屈曲運(yùn)動(dòng)B.有氧運(yùn)動(dòng)C.快速運(yùn)動(dòng)D.無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E.伸展運(yùn)動(dòng)【答案】ABD20、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.營(yíng)養(yǎng)豐富B.易于消化吸收C.緩沖大小，對(duì)胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多種免疫因子【答案】ABCD大題（共10題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述防止該類病原污染食品的措施。【答案】二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮咳?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）【答案】四、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請(qǐng)分析小趙的健康狀況。【答案】五、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮苛?、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？【答案】七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了四季豆、活魚(yú)、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚(yú)直接放入水池，將魚(yú)清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開(kāi)始煎魚(yú)、燒魚(yú)（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚(yú)的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿