2023年幼兒餐飲管理制度8篇

2023年幼兒餐飲管理制度8篇

書(shū)目

第1篇某幼兒園餐飲服務(wù)食品平安管理員管理制度

第2篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度

第3篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員工作服管理制度

第4篇幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

第5篇某幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

第6篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

第7篇幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度

第8篇某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

某幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn),保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn),考試合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、根據(jù)食品平安管理人員制訂的從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)安排,組織學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品平安學(xué)問(wèn),加強(qiáng)誠(chéng)信遵守法律經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教化。

三、食品平安管理人員每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

四、培訓(xùn)方式實(shí)行集中講授和自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

某幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員應(yīng)戴口罩。

二、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部,操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,手部受到污染后應(yīng)剛好洗手。

三、接觸干脆入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手并消毒:1、處理食物前;2、運(yùn)用衛(wèi)生間后;3、接觸生食物后;4、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6、處理動(dòng)物或廢棄物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

四、專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí),應(yīng)更換專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

五、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為。

七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

某幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、新參與和臨時(shí)參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。

二、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

三、從事接觸干脆入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。

四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員,應(yīng)馬上離開(kāi)工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。

五、食品平安管理員要?jiǎng)偤脤?duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門(mén)經(jīng)理要駕馭從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,主管部門(mén)留存復(fù)印件,以備檢查。

某幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

幼兒園食品粗加工切配餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。

二、食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的依次操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜、水果帶入操作間。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉運(yùn)用,加工動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)記并分開(kāi)運(yùn)用。

五、切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)剛好運(yùn)用或冷藏。

七、用于盛裝食品的容器不得干脆放置于地面,以防止食品受到污染。

八、加工結(jié)束剛好清潔地面,水池、操作臺(tái)、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,剛好清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九、在專(zhuān)用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

某幼兒園餐飲服務(wù)食品平安管理員管理制度

幼兒園餐飲服務(wù)食品平安管理員管理制度

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、餐飲服務(wù)食品平安管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán),經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),對(duì)本單位食品平安管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,并擔(dān)當(dāng)食品平安責(zé)任的正式從業(yè)人員。

二、大型以上餐館(含大型餐館)、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中心廚房及擔(dān)當(dāng)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品平安管理部門(mén),并至少配備1名專(zhuān)職食品平安管理員。上述六類(lèi)以外的餐飲服務(wù)供應(yīng)者如無(wú)條件,可以配備兼職的食品平安管理員。

三、食品平安管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)供應(yīng)者從事食品平安管理工作。

四、餐飲服務(wù)供應(yīng)者在食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)后,應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品平安管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

五、餐飲服務(wù)單位食品平安管理人員必需具備的基本條件是

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品平安管理學(xué)問(wèn)和工作實(shí)踐閱歷;

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,并按要求參與接著教化培訓(xùn)。

六、食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)駕馭下列學(xué)問(wèn):

(1)食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防限制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品平安事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品平安要求。

七、食品平安管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)安排并組織實(shí)施,建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理,建立健康檔案,督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,對(duì)患有有礙食品平安疾病的人員提出工作崗位調(diào)整看法并督促落實(shí);

(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu) 索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、選購(gòu) 記錄和食品添加劑貯存、運(yùn)用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品平安檢查安排,對(duì)食品平安管理制度落實(shí)狀況、食品加工制作過(guò)程的食品平安狀況、食品平安操作規(guī)范的執(zhí)行狀況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔,對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合食品平安要求的行為應(yīng)剛好制止并提出處理看法;

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品平安事故時(shí),剛好將事故發(fā)生狀況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品平安監(jiān)管部門(mén),實(shí)行措施防止事態(tài)擴(kuò)大,協(xié)作監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

(7)主動(dòng)協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作,并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)的管理工作。

八、食品平安管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參與1次餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門(mén)組織的接著教化培訓(xùn)。食品平安管理員每年接著教化培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí)。

九、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品平安管理員履行職責(zé)狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

十、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)供應(yīng)者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品平安管理員,餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷(xiāo)其食品平安管理員資質(zhì)。

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

幼兒園食品烹調(diào)加工餐飲平安管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

二、須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時(shí)避開(kāi)溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸運(yùn)用。

三、烹調(diào)后至食用前須要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,須要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后剛好冷藏,并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷(xiāo)售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,分開(kāi)運(yùn)用,定位存放,保持清潔。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得運(yùn)用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

六、菜品用的圍邊、盤(pán)花應(yīng)保證清潔簇新、無(wú)腐敗變質(zhì),不得回收后再運(yùn)用。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,剛好清理抽油煙機(jī)罩。

八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,剛好清除垃圾。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

某幼兒園餐飲從業(yè)人員工作服管理制度

幼兒園餐飲從業(yè)人員工作服管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、全部工作人員上班時(shí)間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,個(gè)人不得擅自變更工作服式樣。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸干脆入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

四、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度

幼兒園餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲平安,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

一、設(shè)置專(zhuān)用的餐飲具清洗、消毒、保潔專(zhuān)間及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)意須要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)運(yùn)用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,不易積垢并易于清潔。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池,采納人工清洗熱力消毒的,至少設(shè)有兩個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸干脆入口食品的餐飲具運(yùn)用前應(yīng)洗凈并消毒,不得運(yùn)用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的依次操作。運(yùn)用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的依次操作,并留意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

七、消毒后的餐飲具剛好放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)