酒店采購管理實操培訓課件

酒店采購管理實操1酒店采購管理第一部份：酒店采購管理中存在的問題剖析一、酒店采購管理的重要性及特點二、采購工作層次與對酒店的貢獻三、當前采購工作普遍存在的問題四、酒店采購隊伍的建設及管理要素2酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點1、酒店成本控制的重要環(huán)節(jié)思考:

酒店月營業(yè)額500萬元，利潤49萬元。即利潤占營業(yè)額的近10%，如果通過有效手斷使成本降低額點營業(yè)額的3%，即15萬元，則利潤增加到64萬元，增加30.61%，按利潤占營業(yè)收入10%計算，營業(yè)收入相當于增加到640萬元，即相當于增加營業(yè)額28%。也就是說，酒店管理者把注重營業(yè)額的一小部份精力用于成本控制，就會產(chǎn)生事半功倍的效果。

3酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點2.2、酒店采購支出占酒店總支付的60%以上，我們的采購經(jīng)理、采購管理、以及管理層應該怎么做？4酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點

采購管理是一項圍繞降低成本和風險而進行的管理工作,是企業(yè)內(nèi)部控制的關鍵控制環(huán)節(jié)之一，具有長期性、持續(xù)性、系統(tǒng)性和過程性，只有持之以恒毫不松懈地進行,才能取得應有的績效。5酒店采購管理

2、涉及面廣（涉及財務、生產(chǎn)部門、服務部門、供應商、中間商）2．1、做到有效的溝通2．2、善于找短板酒店采購管理的重要性及特點6酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點3、季節(jié)性和隨機性強3．1、季節(jié)性物品的排列3．2、隨機性的應對預案7酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點4、品種繁多，情況復雜4．1、酒店采購物品有多少種？4．2、各類品種折合成多少采購渠道？8酒店采購管理酒店采購管理的重要性及特點5、專業(yè)程度越來越高5．1、高科技的使用，給采購工作提出了新的挑戰(zhàn)和要求5．2、眼光、眼界的要求越來越高5．3、酒店定位、產(chǎn)品定位的有機結(jié)合9酒店采購管理采購工作層次與對酒店的貢獻采購工作層次工作精力對酒店貢獻工作內(nèi)容戰(zhàn)略性工作層面5%40%市場調(diào)查分析，區(qū)分工作重點供應商關系層面15%30%開發(fā)、選擇、評估、培養(yǎng)及考核操作性服務層面35%25%談判及合同的簽定行政性工作層面45%5%訂單、付款及解決糾紛10酒店采購管理當前采購工作普遍存在的問題1、工作重心不明確，事倍功半2、采購缺少主動參與，職責未到位3、缺乏高知商的人員管理采購工作。4、采購過多依賴經(jīng)驗5、對企業(yè)的供應商缺乏認識6、采購工作缺少量化的績效考核11酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素1、選人及思想教育用人要疑,疑人要用慎用關系戶和親戚法制教育職業(yè)道德嚴明紀律12酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素2、明確分工充分授權詢價與采購分工采購與收貨分工13酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素3、制度完善完善的供應商選擇制度完善的詢比價制度完善的供貨協(xié)議完善結(jié)算制度完善的監(jiān)督控制制度14酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素4、良好溝通與使用部門的溝通與成本的溝通與供應商的溝通(合作雙贏)15酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素5、成本控制貨比三家的原則季節(jié)變化的掌握三個層次,部門經(jīng)辦人員,采購人員\成本控制人員價格調(diào)查工作落實16酒店采購管理酒店采購隊伍的建設及管理要素6、后續(xù)培養(yǎng)采購高科技化電子商務平臺的使用17酒店采購管理第二部份酒店采購管理的方式和程序一、酒店采購的方式二、采購管理程序18酒店采購管理酒店采購的方式

1、戰(zhàn)略框架協(xié)議采購1．1、適用范圍：大宗設備、能源、大型材料，比如電梯、柴油、空調(diào)、鍋爐等1．2、要求：公司自身有一定的規(guī)模，有業(yè)務發(fā)展的空間。對方要很好的品牌和品質(zhì)保障。1．3、作用：雙方對品牌互信及推廣都產(chǎn)生積極的影響。1．4、控制關鍵：品質(zhì)、品牌19酒店采購管理酒店采購的方式2、中央采購2．1、中央采購的含義2．2、中央采購的招標、考察、合同洽談、合同的審批20酒店采購管理酒店采購的方式3、合同訂單采購3．1、合同訂單采購適用范圍：固定資產(chǎn)、低值易耗品、設備、大宗物料、燃料3．2、合同訂單采購是中央采購的具體實施3．3、合同訂單采購控制的要點21酒店采購管理酒店采購的方式4、配送采購4．1、配送采購范圍：具有一定特色、無法實現(xiàn)合同采購的物資4．2、配送采購的成本控制：不是所有的物資都可以配送采購的，要考慮運輸成本、損耗成本、人員成本等因素。22酒店采購管理酒店采購的方式5、招標采購5．1、招標采購是合同訂單采購的前步。5．2、招標需要注意的事項5．3、認真履行招標程23酒店采購管理酒店采購的方式6、詢價采購6．1、詢價采購范圍：臨時緊急采購且不屬于招標范圍的物資6．2、詢價采購特點：物資標準簡單、質(zhì)量符合國家有關規(guī)定的產(chǎn)品6．3、詢價采購要求：貨比三家，“三家”是指可以比較的“三家”，是具備可比性的三家。酒店案例：采購員詢價：一級批發(fā)商、二級批發(fā)商、三級零售商。不具備可比性。應該選擇同種品質(zhì)、不同品牌及供應商的物品進行比較。24酒店采購管理酒店采購的方式7、指定采購7．1、適用范圍：來源渠道單一或?qū)賹＠状沃圃旌贤芳釉胁少忢椖康暮罄m(xù)擴充發(fā)生其它緊急情況不能從其它供應商采

25酒店采購管理酒店采購的方式7．2、指定采購注意事項成本往往比正常采購偏高避免經(jīng)常發(fā)生此類采購行為區(qū)分采購的需求確保價格和質(zhì)量一致性

26酒店采購管理酒店采購的方式8、零星采購8．1、企業(yè)臨時急用的，除上述采購方式以外的采購方式8．2、一般零星采購控控制在8%以內(nèi)。8．3、零星采購應區(qū)分輕重緩急27酒店采購管理二、采購的原則所有采購,必須事前獲得批準，未經(jīng)計劃并報審核和批準,不得采購。采購工作必須要圍繞“價”、“質(zhì)”、“量”、“地”、“時”等基本要素來開展工作。28酒店采購管理2.1適價價格永遠是采購活動中最核心的焦點，一個合適的價格往往要經(jīng)過以下幾個環(huán)節(jié)的努力才能獲得。1、多渠道獲得報價報價就是向供應商詢價，根據(jù)“貨比三家”的采購原則，企業(yè)采購部門在物品采購時依據(jù)所要購買物品的具體采購要求，通過多種渠道向多家供應商發(fā)出物品采購要約，從而獲得來自不同供應商的多方面報價。29酒店采購管理2.1適價2、比價由于供應商報價單中所包含的條件往往不同，因此采購人員必須將不同供應商報價中的條件轉(zhuǎn)化成一致后才能比較，只有這樣才能得到真實可信的比較結(jié)果。30酒店采購管理2.1適價3、議價經(jīng)過比價環(huán)節(jié)后。篩選出價格最適當?shù)亩寥齻€報價（注意：是適當價格，不是最低價格），然后進行議價環(huán)節(jié)。隨著進一步的溝通，不僅可以將詳細的采購要求傳達給供應商，而且還可進一步“殺價”，供應商的第一次報價往往含有“水份”。但是，如果物料為賣方市場，即使是面對面地與供應商議價，最后所取得的實際成績可能要比預期的要低。31酒店采購管理2.1適價4、定價經(jīng)過上述三個環(huán)節(jié)后，雙方均要接受的價格便作為日后的正式采購價，一般需保持兩至三個供應商的報價。這兩、三個供應商的價格可能相同，也可能不同。32酒店采購管理2.2適質(zhì)并不是最低的價格就是最可取的,應考慮價格對應的質(zhì)量,并同時考慮與供應商的長遠合作關系和其他采購等因素,使物品的質(zhì)量在合適的前提下，采購價格達到最低最優(yōu)水平。一個優(yōu)秀的采購人員不僅要做一個精明的商人，同時也要是一個精通業(yè)務的品質(zhì)管理人員。在物品采購時，價格是第一，但質(zhì)量同樣不可忽視。品質(zhì)達不到使用要求的嚴重后果是價格差異永遠無法彌補的。33酒店采購管理2.3適時原材料的采購到位時間，必須根據(jù)使用要求確定。若原材料未能如期購到，則將會影響企業(yè)的正常經(jīng)營運作；若原材料提前太多時間買回來放在倉庫里，一方面會造成原材料的變質(zhì)和損耗，另一方面將造成采購資金的積壓。故采購人員應該嚴格按照采購要求，把握物品交貨期限。

34酒店采購管理2.4適量批量采購雖然可以獲得數(shù)量折扣，但會積壓采購資金，太少又不能滿足經(jīng)營需要，故合理確定采購數(shù)量相當關鍵，原則上企業(yè)需根據(jù)經(jīng)濟訂購量采購。采購人員不僅要監(jiān)督供應商準時交貨，還要強調(diào)按訂單數(shù)量交貨。35酒店采購管理2.5適地企業(yè)在選擇供應商時首先必須考慮最近的供應商來實施，近距離不僅使得溝通方便，處理事務更快捷，亦可降低采購物流成本。36酒店采購管理三、采購管理程序1、編制采購計劃2、審批采購計劃3、請購4、確定采購方式37酒店采購管理三、采購管理程序5、簽訂及履行采購合同6、采購入庫

7、結(jié)算38酒店采購管理1、編制采購計劃1．1、開業(yè)物資采購計劃1．1．1、開業(yè)采購計劃編制的時間：要求在酒店開業(yè)前三到四個月完成開業(yè)物資采購的預算：五星級酒店2000萬元左右。四星1500萬元左右。1．1．2、開業(yè)物資采購的范圍：日常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)、低值易耗品、各類物耗、辦公設備及用品、印刷品、廚雜、標牌宣傳牌、各類VI表單、經(jīng)營鋪墊物資等39酒店采購管理1、1開業(yè)物資采購計劃1．1．3、按照投資的預算和酒店定位制定開業(yè)采購計劃1．1．4、解決開業(yè)采購中攀比的心理1．1．5、開業(yè)物資采購計劃單40酒店采購管理1、1開業(yè)物資采購計劃編制開業(yè)采購計劃注意事項:1、分類、分部門編制采購計劃清單2、根據(jù)酒店容量合理考慮配比3、根據(jù)開業(yè)后循序漸進的生意量考慮存量4、印刷品除非常用，宜少不宜多。41酒店采購管理1．2、日常采購計劃1．2．1、采購周期的確定1．2．2、最佳存量的確定1．2．3、根據(jù)酒店經(jīng)營預算及安全存量合理定采購計劃1．2．4、采購計劃包括年度采購計劃和月度采購計劃。42酒店采購管理1．2、日常采購計劃1．2．5、各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在年底編制年度采購計劃。1．2．6、固定資產(chǎn)和低值易耗品由各企業(yè)資產(chǎn)管理部門根據(jù)批準的更新改造計劃編制年度采購計劃。1．2．7、企業(yè)各部門根據(jù)經(jīng)營的實際狀況以及工程的進度，結(jié)合年度采購計劃及計劃外采購或臨時增加的項目，編制月度采購計劃。43酒店采購管理2、審批采購計劃

2．1、開業(yè)采購計劃的審核開業(yè)采購計劃要關注投資情況、地理位置、營收預算、酒店定位等因素

2．2、年度采購計劃的審核資產(chǎn)和低值易耗品的審核物耗的審核（依據(jù)破損率/損耗率及使用壽命）

2．3、月度采購計劃的審核關注資金的合理使用，避免積壓。44酒店采購管理3、請購3．1需要采購的部門根據(jù)經(jīng)審批的采購計劃和生產(chǎn)經(jīng)營的需求提出請購申請。請購申請應對請購的數(shù)量、質(zhì)量和需求時間有詳細的說明。填制完整的請購單經(jīng)部門負責人簽字后交由倉庫管理部門審核。3．2倉庫管理部門根據(jù)最佳庫存量要求，核定需采購的數(shù)量，并經(jīng)倉庫負責人簽字后，轉(zhuǎn)交采購部門。3．3采購部門審核請購單是否存在重復采購，是否存在其他不合理請購品種或數(shù)量。審核同意后根據(jù)已掌握的市場價格，對采購資金做出估算，經(jīng)采購部負責人簽字后轉(zhuǎn)交財務部。45酒店采購管理3、請購3．4、財務部根據(jù)企業(yè)經(jīng)營目標和采購預算，審核請購物資是否在預算之內(nèi)，經(jīng)財務負責人簽字后返還采購部門。3．5、采購部門根據(jù)經(jīng)審批的各部門的請購單，編制正式采購計劃，確定采購方式。4、確定采購方式46酒店采購管理5、簽訂及履行采購合同5．1采購部門選定供應商和確定采購價格后，應嚴格按照請購部門的質(zhì)量要求和供貨時間簽訂采購合同或填制正式的訂貨單。當采購物品為替代品或不完全符合請購要求時，須經(jīng)請購部門確認，核實訂單內(nèi)容是否滿足生產(chǎn)經(jīng)營的要求。同時將訂單交由收貨部門，以便驗收。5．2采購人員未能按既定進度完成采購時，應填制采購交貨延遲情況表并注明異常原因及預定完成日期，經(jīng)批示后轉(zhuǎn)送請購部門，并與請購部門共同擬定處理對策。47酒店采購管理6、采購入庫直撥/入庫所有物資必須有驗收人員驗收采購入庫不僅僅是收貨部門的事情確保供應商所送的物品與定樣一致考核供應商的各項績效48酒店采購管理7、結(jié)算7．1企業(yè)財務部應根據(jù)采購部門的付款申請，核對請購的審批手續(xù)、發(fā)票、合同、驗收部門的簽收單、有關部門經(jīng)理簽字等。手續(xù)不全，財務部應拒絕付款。7．2對于臨時性采購，采購員報銷須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內(nèi)，核準后方可給予報銷。7．3采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票。因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方出具售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理和財務負責人簽字后方可給予報銷，但需按期到稅務機構補開發(fā)票。49酒店采購管理7、結(jié)算7．4臨時性采購現(xiàn)金的支付需符合現(xiàn)金支付范圍的有關規(guī)定。7．5一次性采購是指在同一時間內(nèi)向同一供應商一次采購的一種或多種物資的采購行為。批量采購可以降低采購成本和提高工作效率，嚴禁為逃避審批，人為把本應一次采購的物資分次采購。7．6企業(yè)應加強對應付賬款和應付票據(jù)的管理，由專人按照約定的付款日期、折扣條件等管理應付款項。已到期的應付款項須經(jīng)有關授權人員審批后方可辦理結(jié)算與支付。

50酒店采購管理7、結(jié)算7．7企業(yè)應建立退貨管理制度，對退貨條件、退貨手續(xù)、貨物出庫、退貨貨款回收等作出明確規(guī)定，及時收回退貨款。7．8企業(yè)應定期與供應商核對應付賬款、應付票據(jù)、預付賬款等往來款項。如有不符，應查明原因，及時處理。51酒店采購管理第三部份采購管理中的方法和技巧一、談判原則-哈佛的六項建議二、談判的技巧三、與供應商的談判策略及應對方法四、如何做好供應商的考核

52酒店采購管理談判原則-哈佛的六項建議1.不參加不必要的談判不要和卑鄙的，不公正的生意人進行談判。––可能的話，盡量使自己保持不需要和別人談判的立場。––最佳替代方案>該談判可能的最佳結(jié)果

2.讓對方展開競爭不要過分熱情––讓對方知道有強烈的競爭對手出現(xiàn)或存在時，比較容易成功。

3.彈性策略Flexibility––如果你渴望“20”，就要向?qū)Ψ揭?，?5”。––如果你想給予對方“10”，就不妨先只給他，“7”。53酒店采購管理談判原則-哈佛的六項建議4.運用僵局––談判破裂臨界點––設定自己的，識別對方的5.設定假目標––虛假的解決問題例如，先讓對方拒絕前面的要求，然后才把真正的條件提出來。6.已經(jīng)定好Alreadydecided––我們老板已經(jīng)決定，價格必須提高20％54酒店采購管理談判的技巧技巧(1)–打破僵局之九高招技巧(2)––討價還價的九個規(guī)則技巧(3)––如何讓步之九技巧技巧(4)––弱勢時的九個應對辦法技巧(5)–九個詭計55酒店采購管理技巧(1)–打破僵局之九高招

1.把注意力集中到問題本身2.變困境為多種選擇的局面3.縮小問題的范圍4.擴大問題的范圍56酒店采購管理技巧(1)–打破僵局之九高招

5.休息一下6.陳述對方的情況7.尋找共同的興趣8.把注意力集中到同意領域9.改變談判程序57酒店采購管理技巧(2)––討價還價的九個規(guī)則1.喊價水平要高,讓步節(jié)奏要慢2.善于吹毛求疵,勇于無中生有3.向似是而非的數(shù)字進攻4.要有說“不”的勇氣58酒店采購管理技巧(2)––討價還價的九個規(guī)則5.軟硬兼施－邊打邊談6.車輪戰(zhàn)術7.“既成事實”8.善用假設9.最后通牒59酒店采購管理技巧(3)––如何讓步之九技巧1、開價要與最終目標保持間距2、不要假定你已經(jīng)了解對方的要求3、不要認為自己的期望已經(jīng)太高4、在沒有得到某個交換條件之前,,決不要輕易讓步60酒店采購管理技巧(3)––如何讓步之九技巧5、未了解對方的真實要求之前,,不要做任何讓步6、注意讓步的幅度和次數(shù),不要花光了“虛頭”7、不要在重大問題上率先讓步8、接受對方讓步,,不要有負罪感9、給他“未來”61酒店采購管理技巧(4)––弱勢時的九個應對辦法1.確定底線,不被對方誘惑而沖動2.發(fā)展好最佳替代方案3.借力法－后發(fā)制人4.尋找““客觀””標準62酒店采購管理技巧(4)––弱勢時的九個應對辦法5.不在立場上糾纏6.把人和問題分開7.盡量簽合同8.作最壞的準備9.建立好關系63酒店采購管理技巧(5)九個詭計1、授權有限2、設計竟爭對手3.蠶食(投入精力、時間,最后說::““就差這一點了!!””))4.白臉––紅臉(戰(zhàn)爭與和平,情緒化))64酒店采購管理技巧(5)九個詭計

5.過分的要求(然后大幅退讓))

6.接受還是放棄

7.撤回建議(本來就不是真的,反對,然后再同意))

8.譴責或推卸責任

9.拒絕談判,欺騙或故意泄漏信息65酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法

（一）、供應商哭窮并指責你的工作

供貨商如此做是不愿意作出讓步，或雖然作出了讓步，卻想得到有利條件補償其不便之處。

應對方法：那么作為酒店方，應認真聽取其意見，認清他們指責是否合理；或是否你還解釋得不夠清楚。若是；尋找機會向其解釋明白。但首先以誠懇態(tài)度聽，同時堅持自己的利益。

66酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（二）、供應商在談判中突然保持沉默

保持沉默是想使你感到不安，促使你不斷地說話，以獲得有用的信息。屬于一種以守為攻的防御策略，也是他們在談判中經(jīng)常使用的手段，因為此時他們答應你也不好，不答應也不好，想借此有一個轉(zhuǎn)機。

應對方法：碰到這種情況，我們要主動地設法讓對方將這種意思表達出來，詢問他的沉默是否意味著我們之間還有什么溝通不夠。

67酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（三）、供應商常會吹自己的商品如何好

供貨商這樣做常是想給你造成一種錯覺，讓你相信他們的實力相信他的資信等等，于是讓你能很草率地答應他們的某些要求，或想讓你做出更大的讓步。如某一供貨商吹自己的價格和質(zhì)量是如何的好，從而索取較高的進價等。

應對方法：不要輕信供貨商的一面之詞，在你不充分了解市場的情況下，委婉將此事緩一緩，建議將關鍵問題的細節(jié)集中在以后再談。

68酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（四）、供應商會拖延時間

供貨商常會使用種種方法來拖延，以從你這里套取更多的信息，如他們希望知道你的最終條件，而自己卻以要先和老板商量等來拒絕作出決定。

我們要你們現(xiàn)在決定。在作出保證之前，也可說在發(fā)表意見之前，我們需要研究一下你的提議。

應對方法：事先周密計劃，堅守你的目標。除非雙方都有決策權，否則不輕易透露自己的底牌。

69酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（五）、供應商會最后通碟，給你壓力

此時他們會說，我已盡力了，價錢不能再低，要么接受，要么算了。他們這樣做是為了試探你們的反應，為使談判進行下去，強逼你們會作出讓步。

應對方法：不要作任何承諾，你們要知道對手正密切注視著你。此時我們也不必正面回答這個問題，宜尋找一個機會，轉(zhuǎn)移到另一個新問題上。

70酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（六）、供應商會使用紅臉/白臉策暗

有時供貨商會采用紅臉與白臉的策略來爭取更多的利益或更少的讓步，通過兩者的配合，擾亂你的心緒，使你答應他的要求。

應對方法：我們要根據(jù)雙方的目標距離有多大，然后在談判中少去注意紅臉人，應努力轉(zhuǎn)變白臉人(態(tài)度強硬者)的態(tài)度，設法闡述自己要求的合理性和充分性。

71酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（七）、供應商讓一半時

很多人都有這樣的經(jīng)歷，那就是在買衣服時，標價1000元，你花了九牛二虎之力將價格壓至500元，此時你也許覺得自己很劃算，但殊不知此衣服才值100元。因此不能以供貨商讓一半就覺得他們大出血，虧本了。要根據(jù)市場和自己的實際情況，評估這種退讓是否對我們有利。如同種同質(zhì)商品的不同供貨商中的一位答應給你降一半的價格，卻要求你不經(jīng)營其同類型的商品等。

應對方法：當遇到供貨商主動或輕易降價讓步時，證明供貨商有談判的意向，如上例想獨占你的市場，這時我們要試著談判更低的價格或更有利的條件。

72酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（八）、供應商：我的職權有限

有時供貨商會先派一業(yè)務員來談判，然后是業(yè)務經(jīng)理，再之后才是經(jīng)理。每次談判都要你完全地投入，使你的信息完全向?qū)Ψ狡毓?，他們自己卻不輕易作出承諾，而是在他們認為有利時才立刻隨時以此表決，導致你不得不接受一些對自己不利的談判結(jié)果。

應對方法：我們必須清醒地認識形勢，向?qū)Ψ教岢稣勁须p方地位不平等，談判毫無意義，你可以決策，而對方需層層請示，要求對方與你地位相當?shù)娜藛T來談，其中可向?qū)Ψ桨凳静粷M意對方這種不尊重的談判態(tài)度，施加無形心理壓力，為以后的談判埋下伏筆。

73酒店采購管理與供應商的談判策略及應對方法（九）、供應商態(tài)度強硬，為達到目的不借以威脅的方法。缺貨時不送貨是供貨商經(jīng)常使用的手段。

應對方法：我們必須分析威脅，此商品是否有替代品或競爭品，如果我們不同意，將會產(chǎn)生怎樣的損失后果。同時要向供貨商暗示，威脅我們是要付出代價的，這代價有時可能就是失去此商家。但不要正面應戰(zhàn)以免造成關系惡化。74酒店采購管理如何做好供應商的考核

以原料供應商為例，我們做這么一個方案盡管不是很理論，很漂亮，但卻是很實用。借酒店按五星定位和設計，我們將此方案定名為五星供應商考核辦法。75酒店采購管理如何做好供應商的考核五星供應商的評價體系是伴著酒店五星級評審機會應運而生的,同時隨著酒店評星工作的不斷深入而得到不斷的完善。在將近一年的工作實踐中，我們深刻的體會到了它帶來的變化和好處。鑒于此方案已經(jīng)比較完善，并且容易學習和參照，能夠給酒店管理帶來較大的好處，故向大家予以推薦

76酒店采購管理如何做好供應商的考核1、理念：供應商是酒店產(chǎn)品的最源頭，是酒店服務產(chǎn)品不可缺少的部份，應該納入到酒店正常管理體系當中，從而建立雙方合作雙贏的供需關系，而不是以往簡單的甲乙方關系。77酒店采購管理如何做好供應商的考核2、評比架構：本評體系主要有考核方案、評分細則、評比通報以及評比總結(jié)等項目組成，各子項目都配有較完備的說明和操作方法。78酒店采購管理如何做好供應商的考核3、評比機制：主要有相關經(jīng)辦人員公平的評分機制；每月定時公布評價結(jié)果；對排名前兩名和后兩名均有獎勵或處罰措施；對違規(guī)供應商的處罰通報機制等。79酒店采購管理如何做好供應商的考核4、評比環(huán)節(jié)：平時采購和驗收過程中做到不斷進行數(shù)據(jù)積累，同時每日對驗收報告進行公布，整個評價過程客觀公正，有理有據(jù)。評比結(jié)果處罰得當，獎勵兌現(xiàn)及時。80酒店采購管理如何做好供應商的考核酒店“五星供應商”綜合評分考核方案一、考核目的：為了更好的配合酒店迎評五星，保障原材料的供貨順暢，進一步提高酒店驗收工作及原材料的整體質(zhì)量，同時也使酒店供應商能對其供貨質(zhì)量有清楚的了解，并形成良好和規(guī)范的供貨服務，財務部成本組聯(lián)合采購組特組織此次考核方案。二、考核標準1.供貨時間是否準時；2.供貨質(zhì)量是否穩(wěn)定；3.供貨質(zhì)量是否良好；4.補貨是否及時；5.供貨場地衛(wèi)生清潔次數(shù)和清潔質(zhì)量是否達標；是否存在惡性競標、不正當競爭、誹謗中傷其他供應商等行為。81酒店采購管理如何做好供應商的考核三、考核評定1、考核根據(jù)每日驗收報告單所反映的問題，每周匯總一次，形成《每周供貨質(zhì)量檢查報告》以書面形式匯報至總經(jīng)理及財務總監(jiān)等相關領導。2、成立考核小組，成員以驗收員，倉庫管理員，采購員為主。同時對廚師提供的意見為參考，由采購經(jīng)理、成本主管匯總各方意見負責每月的星級供應商評定。3、考核小組要以公平、公正、公開的方式給予考評，嚴格考核評定。82酒店采購管理如何做好供應商的考核四、考核辦法（一）獎勵方法1.口頭表揚；2.通報表揚并張貼相片至公告欄。3.月內(nèi)獲得星數(shù)最多者，下月競標有相同、相近標價者可優(yōu)先中標；4.一個協(xié)議周期內(nèi)（一季度），得星數(shù)最多者在下次簽供貨協(xié)議時可優(yōu)先考慮續(xù)簽；5.年度最佳五星供應商將獲得酒店所頒發(fā)的獎杯或錦旗，自助餐券及具自動續(xù)簽合同一年，同時還將推薦其作為集團內(nèi)其他酒店供應商。6．獲得五星的供應商將在其車內(nèi)張貼由酒店為其制作的汽車標貼。（二）處罰方法1.口頭警告；2.通報批評；3.月內(nèi)獲星最少者，將對其進行100元以上的經(jīng)濟處罰，同時若下月競標時有相同、相近標價者不予中標；4.一個協(xié)議周期內(nèi)，得星數(shù)最少者，并屢次不按照規(guī)章制度辦事的，考慮取消其供應資格；83酒店采購管理如何做好供應商的考核星級供應商評分細則

為了更加規(guī)范評比標準，評比公平性，特制定本細則作為評分依據(jù)，以達到互相監(jiān)督，使供應商送貨的環(huán)境更加公平，和公正，特制定本細則。本細則分數(shù)將會根據(jù)實際評比時出現(xiàn)的情況進行變更。一、五星評分的依據(jù)各供應商的送貨質(zhì)量、送貨時間、補貨是否及時、送貨時態(tài)度、以及打掃衛(wèi)生的次數(shù)等。二、評分總則滿分95-100分，為★★★★★，90—95分為★★★★，80—90分為★★★，60—80分為★★，不合格為★，100分中送貨質(zhì)量占分，送貨時間占30分，補貨是否及時占20分，送貨態(tài)度及打掃衛(wèi)生的次數(shù)各占10分84酒店采購管理如何做好供應商的考核一、評分細則1、質(zhì)量細則（總分50分）A：所送貨品部分不新鮮，減2分；B：所送貨品的規(guī)格不符合要求的，減3分；C：相同貨品屢次規(guī)格不符合，減4分；D：所送貨品不新鮮并退貨的減4分；E：所送貨品的質(zhì)量差引起使用部門投訴查有其事的，減10分；F：所送貨品的質(zhì)量差引起酒店顧客投訴，影響酒店形象的減30分。2、送貨時間細則（總分30分）

A：因故遲到，但及時通知驗收員有合理理由的扣減4分

B：無故遲到30分鐘以內(nèi)的減4分，

C：無故遲到的，上午（11點之前）送貨的，減10分

D：無故遲到的，并影響酒店生意的減20分85酒店采購管理如何做好供應商的考核1、補貨是否細則（總分20分）A：要求上午補貨下午送到的，減5分B：要求補貨，當天未補且無正當理由的減10分2、送貨態(tài)度細則：（總分10分）A：送貨時不配合驗收員的工作的，減5分B：送貨時和驗收員爭吵、惡語相向的減10分3、打掃衛(wèi)生次數(shù)的細則（總分10分）

A：驗收員指定其打掃衛(wèi)生時，打掃不力、敷衍了事的減5分B：驗收員指定其打掃衛(wèi)生時，拒不打掃的減10分總之，請各供應商仔細閱讀，爭取好成績，做一個名副其實的★★★★★供應商86酒店采購管理如何做好供應商的考核供應商權數(shù)業(yè)績說明因供應商送貨的地點，送貨類別，運輸時間均為不同，為了能夠更加公平的考核星級供應商，對各供應商的考核更顯公平、公正、和合理，根據(jù)實際情況在評分時增加相應權數(shù)。依據(jù)一：供應商在區(qū)外的增加2%權數(shù)。依據(jù)二；供應商送貨物品需保鮮的增加2%權數(shù)。依據(jù)三；供應商送貨數(shù)量大、品種多、次數(shù)多的增加1%---8%權數(shù)。87酒店采購管理如何做好供應商的考核依據(jù)四；送貨品種單一的不給予加權數(shù)。如，糧油供應商。88酒店采購管理如何做好供應商的考核酒店89酒店采購管理采購這點事,但不是小事!!!謝謝大家!!!90酒店采購管理本PPT為可編輯版本，您看到以下內(nèi)容請刪除后使用，謝謝您的理解【解析】【解答】（1）氯化鈉是由鈉離子和氯離子構成的；金剛石是由碳原子構成的；干冰是由二氧化碳分子構成的；（2）質(zhì)子數(shù)為11的是鈉元素，鈉元素原子的最外層電子數(shù)1，在化學反應中容易失去一個電子形成陽離子；（3）化學變化是生成新分子的變化，其實質(zhì)是分子分解成原子，原子重新組合形成新的分子，故該反應中沒有變的是碳原子和氧原子。

故答案為：氯化鈉；失去；D。

【分析】物質(zhì)有微粒構成，構成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構成；常見氣體由分子構成；堿和鹽由離子構成。在化學變化中，原子種類、質(zhì)量、數(shù)目保持不變。26.用微粒的觀點解釋下列現(xiàn)象：

（1）今年我國要求“公共場所全面禁煙”．非吸煙者往往因別人吸煙而造成被動吸煙。

（2）夏天鋼軌間的縫隙變小。

【答案】（1）分子是在不斷的運動的.

（2）夏天溫度高，鐵原子間的間隔變小.【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）吸煙生成煙霧，煙霧分子因為運動，擴散到空氣中，使非吸煙者被動吸入煙霧分子，造成被動吸煙；

（2）鋼軌由鐵原子構成.每兩根鋼軌間都有一定的間隙，夏天由于氣溫高，使得鋼軌中鐵原子的間隔變大，表現(xiàn)為鋼軌的體積膨脹，則鋼軌間的間隙變小.

故答案為：（1）分子是在不斷運動的；（2）夏天高溫，鐵原子間的間隔變小.

【分析】微粒觀點的主要內(nèi)容：物質(zhì)是由分子（或原子構成），分子間有間隔，分子處于永停息的運動狀態(tài)中.（1）煙霧分子屬氣體分子，在空氣中擴散較快，使非吸煙者被動吸煙；

（2）鐵原子間有一定的間隔，溫度升高，則鐵原子間間隔變大，反之則變小，夏天高溫狀態(tài)下，鐵原子間間隔變大，使得鋼軌體積膨脹，則鋼軌間的縫隙變小.【考點】物質(zhì)的微粒性

【解析】【解答】（1）鐵屬于金屬單質(zhì)，是由鐵原子直接構成；氯化鈉是由鈉離子和氯離子構成的；二氧化碳是由二氧化碳分子構成的．（2）①當質(zhì)子數(shù)=核外電子數(shù)，為原子，a=2+8=10，該粒子是原子．原子序數(shù)=質(zhì)子數(shù)=10．②當a=8時，質(zhì)子數(shù)=8，核外電子數(shù)=10，質(zhì)子數(shù)＜核外電子數(shù)，為陰離子。

故答案為：原子；離子；分子；10；10；陰離子。

【分析】物質(zhì)有微粒構成，構成物質(zhì)的微粒有原子、分子、離子是那種，金屬、稀有氣體由原子構成；常見氣體由分子構成；堿和鹽由離子構成。當核電荷數(shù)等于核外電子數(shù)，表示原子，小于時表示陰離子，大于時表示陽離子。25.初中化學學習中，我們初步認識了物質(zhì)的微觀結(jié)構。（3）升高溫度分子運動速度就加快，只要能說明溫度高了運動速度快了的例子都可以，例如陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）由于注射器裝入的藥品少，現(xiàn)象明顯，又是封閉狀態(tài)，所以可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等．

故答案為：（1）固體；

（2）分子的質(zhì)量大小或者相對分子質(zhì)量大?。ê侠砑唇o分）；

（3）陽光下或者溫度高衣服干得快，溫度高水蒸發(fā)的快，糖在熱水里比在冷水里溶解的快等；

（4）可以控制體積節(jié)省藥品、可以減少氣體揮發(fā)造成的污染等

【分析】（1）根據(jù)實驗現(xiàn)象判斷氯化銨的狀態(tài)；（2）根據(jù)它們的相對分子質(zhì)量的區(qū)別考慮；（3）根據(jù)溫度與運動速度的關系考慮；（4）根據(jù)注射器的特點考慮．【解析】【解答】A、向一定質(zhì)量的鹽酸和氯化鈣的混合溶液中逐滴加入碳酸鈉溶液至過量的過程中，生成氯化鈉的質(zhì)量不斷增大，當碳酸鈉與鹽酸和氯化鈣完全反應時，氯化鈉的質(zhì)量不再增大，A符合題意；

B、向稀硫酸中加水，溶液的pH逐漸增大至接近于7，B不符合題意；

C、向一定質(zhì)量的稀硫酸中逐滴加入氫氧化鋇溶液至過量的過程中，氫氧化鋇不斷和硫酸反應生成硫酸鋇沉淀和水，溶質(zhì)的質(zhì)量減小，質(zhì)量分數(shù)也減小，當氫氧化鋇和稀硫酸完全反應時，繼續(xù)滴加氫氧化鋇溶液時，質(zhì)量分數(shù)應該由小變大，C不符合題意；

D、加熱高錳酸鉀時，當溫度達到一定程度時，高錳酸鉀開始分解生成錳酸鉀、二氧化錳和氧氣，隨著反應的進行，剩余固體的質(zhì)量不斷減少，當高錳酸鉀完全反應時，剩余固體的質(zhì)量不再變化，D符合題意?！窘馕觥俊窘獯稹緼、可燃物的在著火點是一定的，不會降低，故說法錯誤，可選；

B、爆炸是物質(zhì)在有限的空間內(nèi)，發(fā)生急劇燃燒，短時間內(nèi)聚集大量的熱，使周圍的氣體的體積膨脹造成的．可見爆炸需要氧氣的參與，可使燃燒處于暫時缺氧狀態(tài)，達到滅火的目的．故說法正確，不可選；【解析】【解答】燃燒需要同時滿足三個條件：一是要有可燃物，二是可燃物要與氧氣接觸，三是溫度要達到可燃物的著火點；以上三個條件都能滿足時，可燃物才能發(fā)生燃燒。滅火的原理就是破壞燃燒的條件。根據(jù)描述，自動滅火陶瓷磚會噴出氦氣和二氧化碳，故滅火的原理是隔絕氧氣?！窘馕觥俊窘獯稹拷猓篈、從題目中表格知，H2體積分數(shù)為10%﹣﹣70%的H2和空氣混合氣體，點燃時會發(fā)生爆炸，故A正確；

B、收集的H2能安靜燃燒，說明H2的純度大于等于80%，故B項錯誤；

C、用向下排空氣法收集H2

，保持試管倒置移近火焰，如果沒有聽到任何聲音，表示收集的H2純度大于等于80%，故C項錯誤；

D、氫氣和空氣的混合氣體點燃不一定發(fā)生爆炸，只有在爆炸極限范圍內(nèi)才會發(fā)生爆炸，故D項錯誤．

故選A．

【分析】可燃物質(zhì)（可燃氣體、蒸氣和粉塵）與空氣（或氧氣）在一定的濃度范圍內(nèi)均勻混合，遇著火源可能會發(fā)生爆炸，這個濃度范圍稱為爆炸極限．可燃性混合物能夠發(fā)生爆炸的最低濃度和最高濃度，分別稱為爆炸下限和爆炸上限，