餐廳年終工作總結(jié)課件

2011年年終工作總結(jié)Contents總言12011年年度總的工作情況2工作執(zhí)行中存在問(wèn)題及改善思路32012年工作思路4一、總言尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的各位同事：大家下午好！2011年快接近尾聲，一年的工作已經(jīng)成為歷史，回顧一年來(lái)本班組的工作。在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)方針下，經(jīng)過(guò)本班組全體成員的共同努力，基本上能完成各項(xiàng)任務(wù)。當(dāng)然，此過(guò)程會(huì)存在一些不足是需要我們進(jìn)一步的去完善。二、2011年年度總的工作情況三、工作執(zhí)行中存在的問(wèn)題及改善思路本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基礎(chǔ)管理人員未能充分發(fā)揮作用，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需常抓不懈。并加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的培訓(xùn)。2、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。主要體現(xiàn)在大型宴會(huì)和需要進(jìn)行翻臺(tái)上，通過(guò)加強(qiáng)全班組人員的業(yè)務(wù)技能技巧的掌握，使其在來(lái)年出現(xiàn)一種新的景象。3、在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。女服務(wù)員只顧收尾，不顧服務(wù)，我們將采取餐廳廳長(zhǎng)進(jìn)行全程監(jiān)督。要求男員工及時(shí)回收邊柜餐具，給客人一種美觀的感受。4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。本班組的工作分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴(lài)于各部班組門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作。出現(xiàn)問(wèn)題，部門(mén)班組之間不得相互責(zé)怪、推諉，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，相互合作。減少過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5、缺乏規(guī)范意識(shí)：個(gè)人化、隨意化、情緒化的不良表現(xiàn)。

進(jìn)一步對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，增加員工的規(guī)范意識(shí)，提升服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)態(tài)度。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和微笑服務(wù)，針對(duì)不同性格及特點(diǎn)的客人提供個(gè)性化服務(wù)，做到讓賓客滿意并認(rèn)可我們的服務(wù)。2012年工作思路2012年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲會(huì)議品牌形象。1.牢抓基礎(chǔ)管理。加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)管理人員的管理及指導(dǎo)工作。加強(qiáng)對(duì)基礎(chǔ)管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn)，穩(wěn)步提高基礎(chǔ)管理人員的管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基礎(chǔ)管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性，使其能夠到達(dá)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題的；并合理安排日常工作。

為了能夠從根本上解決員工的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，2012年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起。在做好培訓(xùn)工作的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基礎(chǔ)管理人員的全方位的跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題。讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能和技巧，并以為榜樣帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地的工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量。同使管理人員密切觀察員工工作精神狀況，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì)、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作。2、調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性。3、優(yōu)化婚宴和會(huì)議服務(wù)流程，提高綜合接待能力，再次提升服務(wù)品質(zhì)，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)給酒店以最大的限度創(chuàng)收。

全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。建議在以后的接待中對(duì)鮮花進(jìn)行規(guī)范，以適當(dāng)?shù)男问竭M(jìn)行收費(fèi)?，F(xiàn)會(huì)議自帶茶歇現(xiàn)象比較嚴(yán)重，建議適當(dāng)?shù)氖召M(fèi)。4、完善本班組的各項(xiàng)規(guī)章制度。我們將再次對(duì)本班組的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度，做點(diǎn)獎(jiǎng)罰分明。5、提高設(shè)施設(shè)備的管理水平確保完好率。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂得設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí)，我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率。6、加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟員工講解提高節(jié)能的意識(shí)。

加強(qiáng)節(jié)能宣傳培訓(xùn)，將節(jié)能工作作為日常工作的重點(diǎn)。培養(yǎng)員工節(jié)能降耗的意識(shí)，讓員工養(yǎng)成宴會(huì)和會(huì)議結(jié)束后及時(shí)關(guān)燈關(guān)空調(diào)和熱水器的良好的習(xí)慣。降低酒店成本消耗。

以上工作是我班組一年的主要工作，總之，今后的工作中，還是一句話提高班組素質(zhì)與業(yè)務(wù)水平，以適應(yīng)時(shí)代和酒店的發(fā)展，與各位共同進(jìn)步，與酒店共同成長(zhǎng)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在來(lái)年之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

最后祝酒店興旺發(fā)達(dá)，蒸蒸日上！

1.地域文化因歷史悠久,富有人文內(nèi)涵,在今天仍發(fā)揮重要作用,因而頗受老百姓喜愛(ài)。2.在當(dāng)下,地域文化不僅豐富了人們的精神生活,而且直接促進(jìn)了社會(huì)生產(chǎn)力的快速發(fā)展。3.大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè),形成地域與文化、經(jīng)濟(jì)互促式發(fā)展模式,需要多個(gè)方面的積極參與。4.加強(qiáng)歷史文物古跡保護(hù)、恢復(fù)還原古景、開(kāi)發(fā)歷史人文景觀等是彰顯地域文化魅力的重要途徑。5.作為文化產(chǎn)業(yè)的重要載體和平臺(tái),“農(nóng)家樂(lè)”等生態(tài)休閑旅游項(xiàng)目利于改變我國(guó)山區(qū)落后的經(jīng)濟(jì)狀況。6項(xiàng),“取決于該城市對(duì)本地歷史文化、民間傳統(tǒng)藝術(shù)等的挖掘利用程度”不正確,由第五段內(nèi)容可知,切實(shí)保護(hù)歷史文物古跡,深入挖掘、開(kāi)發(fā)本地歷史文化,只是彰顯地域文化特色的有效途徑。7善于抓住景物前面的修飾語(yǔ)及后面的動(dòng)詞、形容詞，把握景物特征，從特征中捕捉背后的情感特征。8．本詩(shī)構(gòu)思別致，主客對(duì)答，情節(jié)性強(qiáng)，先總起