無菌微生物手冊(cè)NXowerLie

第三部分工程衛(wèi)生檢測(cè)一、目的：涉及食品接觸表面等的衛(wèi)生狀況，建立生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況的評(píng)價(jià)體系，為生產(chǎn)單位提供環(huán)境衛(wèi)生控制有效性的證據(jù)，指導(dǎo)生產(chǎn)單位加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。第一章空氣清潔度評(píng)價(jià)（沉降菌）1.目的：在食品生產(chǎn)環(huán)境中，必須保持潔凈的空氣，才能防止和減少來自空氣的污染，對(duì)食品生產(chǎn)的環(huán)境進(jìn)行空氣的微生物學(xué)監(jiān)測(cè)，是評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、加強(qiáng)管理，保證食品質(zhì)量的一項(xiàng)重要措施。2.儀器試藥：2.1儀器2.1.1培養(yǎng)皿。（Φ90mm×15mm）2.1.2保溫箱(36±1℃)。2.1.3高壓消毒鍋2.2試藥：2.2.1營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基或其它藥典認(rèn)可的培養(yǎng)基。3.培養(yǎng)基的準(zhǔn)備3.1將已殺菌的培養(yǎng)基加熱溶化，冷卻至45℃時(shí)，在無菌操作環(huán)境要求下將培養(yǎng)基注入培養(yǎng)皿，每皿約15ml。3.2待培養(yǎng)基凝固后，將培養(yǎng)基平皿倒置于36±1℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h，若培養(yǎng)基平皿上確實(shí)無菌落生長(zhǎng)，即可供采樣用。3.3經(jīng)過3.2確認(rèn)后準(zhǔn)備好的培養(yǎng)基平皿需要在2℃---8℃的環(huán)境中存放。4.測(cè)試方法：聲4.尊1采熊樣方擁法：●●●●●罪4.慕1.龜1將役已經(jīng)弊制備蜻好的賊培養(yǎng)尖皿按壺照下棒圖要械求進(jìn)貌行放積置，國(guó)打開鏈培養(yǎng)密皿蓋至，使鄙培養(yǎng)舅基表辦面暴炎露在坑空氣追中3搞0m耕in功（清源潔要司求低畏于1附0萬它級(jí)水姑平，拒空氣櫻沉降醋菌檢逮測(cè)只技需要席暴露摸5m捉in覽），訪再將火培養(yǎng)桐皿蓋災(zāi)蓋上圖后倒●●●●●橫4.查1.復(fù)2工凝作區(qū)培采樣瀉點(diǎn)的裂位置港應(yīng)離甲開地玻面0喘.8名m-壇--皮1.具5m疾，離折開墻區(qū)面1雹m以鞭上。雪4.每1.共3對(duì)掛于清吐潔區(qū)菌，如放要求鬼達(dá)到潤(rùn)萬級(jí)鵲、1安0萬澤級(jí)以刺上，速則測(cè)格試應(yīng)譯該在同空調(diào)籃系統(tǒng)律正常直運(yùn)行臉不少抱于3麻0m判in述后開致始。德4.筑1.插4沉察降法兩最少孫采樣腎點(diǎn)數(shù)混目：鐮飲料勢(shì)充填就和調(diào)拋配區(qū)質(zhì)取樣怎點(diǎn)均秒為5魂個(gè)；待食品犬內(nèi)包楊裝區(qū)氧采用井每條嘉線1解個(gè)培評(píng)養(yǎng)皿校進(jìn)行浩取樣間。唉4.隱1.引5培息養(yǎng)皿煮不可前放置紀(jì)在最粗清潔驅(qū)或最辨骯臟激的地息方或畏是出乓風(fēng)口濫或粉草塵多何之處丑。叮4.質(zhì)2圖夏片實(shí)綿例：耕：仆1.貌將￠鄰9c儲(chǔ)m培姐養(yǎng)皿宿打開港暴露眼在空謊氣中葛值2.泡放置贊30贈(zèng)分鐘針(具進(jìn)體時(shí)法間視射標(biāo)準(zhǔn)泥執(zhí)行撇)苗3.蘋培養(yǎng)丈皿放象置定學(xué)位線節(jié)洽缸舉慶堵卷繪身透倒4.駐測(cè)霉零菌酵目母菌贊所用番的虎種紅培改養(yǎng)基衛(wèi)4.慚3培速養(yǎng)：伴牢4.首3.平1全佩部采戶樣結(jié)吐束后呢，將昌培養(yǎng)御基倒喪置于拌恒溫拳培養(yǎng)逗箱中誠(chéng)，采落用3板6窄±種1漸℃壯培養(yǎng)上48報(bào)h以酷上。疊東4.淹3.微2每溪批培執(zhí)養(yǎng)基廢應(yīng)有廁對(duì)照蓋試驗(yàn)扒，檢瘋驗(yàn)培封養(yǎng)基積、培形養(yǎng)皿蔬是否幻污染芹。可楊每批價(jià)選定慰3只見培養(yǎng)婦皿作鼓對(duì)照惜培養(yǎng)醬。嫩侄4.灑3.江3菌額落計(jì)烤數(shù)：般蜻使用淹菌落積計(jì)數(shù)脅器觀位察計(jì)衫數(shù)，旺然后利使用毯5層—歪10疲倍放瓣大鏡閑檢查清，不腐得遺狐漏。塞補(bǔ)若培控養(yǎng)皿品上有省2個(gè)?；?碰個(gè)以速上的反菌落況重疊姑，分差辨時(shí)喬仍以督2個(gè)島或2絨個(gè)以寺上菌搏落計(jì)雀數(shù)。蹄4.三4記脅錄：究測(cè)試董報(bào)告與的編下寫采巖用兆《過沉降貓菌測(cè)席試報(bào)贏表》族4.突5菌繪落計(jì)分算：酒序4.智5.撇1用企計(jì)數(shù)蒸方法燥得出庫(kù)各個(gè)徑培養(yǎng)斑皿的傭菌落壞數(shù)。給立4.越5.愚2平杰均菌羨落數(shù)尖的計(jì)泰算：M=勉譯縫圣延性醉炭M嚼1儀＋M養(yǎng)2測(cè)＋M筋3改＋室…培M易nM=議蠶洗跪看n群式中韻：M核：平葡均菌百落數(shù)偷送徑糕M柿1冷：1牙號(hào)培踏養(yǎng)皿蒜菌落構(gòu)數(shù)選碰搞陜M雜1喜：2牽號(hào)培淘養(yǎng)皿泰菌落磚數(shù)除員顫撈M腰n采：n童號(hào)培洪養(yǎng)皿求菌落甚數(shù)什李江愛N：愿培養(yǎng)籠皿總綿數(shù)。劉5.瞞注意陵事項(xiàng)榮：枯5.炒1測(cè)悠試用蜻具要距作滅歉菌處喇理，扔以確協(xié)保測(cè)舞試的乏可靠恥性、斧準(zhǔn)確鹿性。踩5.醒2采再取一霞切措腥施防周止人烤為對(duì)朽樣本拌的污半染。鏈5.蓋3鹿由于鋪細(xì)菌作種類雁繁多廣，差這別甚尾大，倍計(jì)數(shù)泡時(shí)一罷般用論透射玉光于間培養(yǎng)銷皿背截面或嫁正面只仔細(xì)肌觀察亮，不躁要漏寒計(jì)培屬養(yǎng)皿驢邊緣階生長(zhǎng)俘的菌婚落，查并需葵要注醉意細(xì)攝菌菌甜落與奉培養(yǎng)摘基沉闖淀物薄的區(qū)西別，洲必要庫(kù)時(shí)用幼顯微閱鏡鑒深別。后5.均4采脆樣前迅需要趟檢查亞每個(gè)悼培養(yǎng)矛皿的樸質(zhì)量焦，如硬果發(fā)兔現(xiàn)變臟質(zhì)、安破損轟或污版染等吹應(yīng)剔清除不仗用。括6.議空氣扣清潔編度評(píng)源價(jià)：漂參考嶄《微液生物冰工程咽檢查苗》許7.饑參考訊資料膽：?！夺t(yī)腦藥工顧業(yè)潔正凈室朱（區(qū)晝）沉律降菌冷的測(cè)逼試方炕法》弱G浩B/笑T泰16派29渣4-始19姐96岸《公度共場(chǎng)聾所空壘氣微子生物叉檢驗(yàn)縱方法編細(xì)菌球總數(shù)辭測(cè)定亡》G碑B/仆T鍋18餓20遵4.影1-寒20振00冰8.噸相關(guān)晝記錄浴表單令：就沉降伙菌測(cè)頂試報(bào)敏告嗽取樣忍日期糾：捧報(bào)告元日期鮮：五培養(yǎng)最溫度欄：豆采樣伯人員恨：陪平皿辛區(qū)域央1打2繞3端4花5三6解平均晨標(biāo)準(zhǔn)選判定愚備注旅部主紙管：吹葡殊習(xí)饅課主洲管：材誦故覆鑰伯組長(zhǎng)畏：娃警博哨票檢驗(yàn)香員：糟會(huì)受歉檢單扯位：柜第二盤章來手部拆清潔謎度評(píng)思價(jià)（服手部穿微生絡(luò)物檢紅測(cè)）胃1.撞檢測(cè)影范圍暈：親1）臂食品喜生產(chǎn)籌部、壓TP振生產(chǎn)漂部、枕PE粱T生粥產(chǎn)部伙清潔羊區(qū)。斧2）咬食堂遠(yuǎn)料理?xiàng)澣藛T被。班2.積檢測(cè)繩頻率庫(kù)：歇1）斷生產(chǎn)耍部清嘆潔區(qū)較、準(zhǔn)矛清潔術(shù)區(qū)作器業(yè)人端員：數(shù)1次猴/月走（由諒品保減人員棒每月生不定凡期檢細(xì)測(cè)）丘2）蝴食堂郊料理擱人員預(yù)：1丙次/該月。魔砍3.僵采樣譯方法去：將暮生理躁鹽水誠(chéng)以師10艱毫升釀分裝紐入試坊管中疊連同下包好恢的棉胞簽用命高壓漆滅菌掘器滅款菌備擊用。貓被檢谷人五候指并啄攏，瘦用一裙浸濕紀(jì)生理盜鹽水葵的滅秤菌棉嫩簽在校右手關(guān)指曲賠面，旅從指禽尖到黃指端勵(lì)來回謊擦拭秋10諷次，綠然后炎剪去資檢測(cè)女人手托接觸獻(xiàn)部分屋棉棒薦，將己帶菌灣棉簽辮放入努有果10妥毫升錢生理扣鹽水隆的試年管中慣，充嘉分振枝蕩后尋備用擁,此霉液為來10車-1感.殼4.今操作售圖解創(chuàng)：武1.驅(qū)手內(nèi)尿側(cè)涂正抹象亞止奪豐縱興飛2.奇手外甜側(cè)涂求抹站3.介手指新間涂役抹附頂疾習(xí)粥硬殊4.肯將棉菠簽浸胸入裝凱有無系菌水蛛的試寧管中勤5.避檢測(cè)頸項(xiàng)目透及標(biāo)鮮準(zhǔn)要基求：尸“底細(xì)菌森總數(shù)究”撇：偷≤藏30尋0暑cf同u/移手堆標(biāo)準(zhǔn)村來源趁：道一次戚性使劇用衛(wèi)眾生用雜品衛(wèi)賀生標(biāo)扛準(zhǔn)G矮B炸15宜97昌9-新20朗02架第三筒章嘉生產(chǎn)疤用水傷清潔格度評(píng)弦價(jià)橡1.殊采樣殲方法晝：先策用酒脊精燈陪灼燒伴水籠州頭，報(bào)再打職開水三籠頭蚊讓水拼流5述mi蜂n，炕用無蔑菌袋冬盛取恭12霉0m撇l水松即可蕩。劍2.萬標(biāo)準(zhǔn)棋要求胸：賞（1堪）R禿O水查、軟覺水：膊細(xì)菌倒總數(shù)旦：灘≤述10編0c撐fu厘/m黨l匹于大腸條菌群強(qiáng)：煤≤刻3M奸PN顫/1村00似ml貪咐抱霉菌墨&酵淋母：址不得上檢出莖標(biāo)準(zhǔn)頑來源蟲：棚生活賓飲用寇水衛(wèi)俗生標(biāo)照準(zhǔn)G冷B侄57瀉49瓜-8遇5峰（2悅）清柜洗用基水：范細(xì)菌緞總數(shù)陵：值≤雪10臟0努cf凡u既/m砍l盞李大腸墊菌群棍：怠≤次3個(gè)百/L坊（3挺）洗叢瓶、圈冷卻耗用水港：方細(xì)菌違總數(shù)鹽：怖≤辭25炭c急fu備/粥ml凱淹估大腸恭菌群淋：汁≤田3M男PN蓄/1忽00勉ml提毯霉菌句&酵抬母：灘不得蠻檢出喝標(biāo)準(zhǔn)膨來源勻：推生活惜飲用豪水水狗質(zhì)衛(wèi)崇生規(guī)箏范（昏20夠01嫁）民第四泄章恭工作福