公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習提分卷帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師押題練習提分卷帶答案

單選題（共50題）1、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B2、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D3、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C4、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D5、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B6、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】A7、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A.8B.9C.10D.11【答案】C8、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】D9、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C10、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C11、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C12、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】D13、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B14、可促進鋅吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素D.植酸【答案】C15、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C16、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A17、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血點C.銀屑病D.毛囊上皮過度角化【答案】D18、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C19、對某學生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C20、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D21、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足【答案】D22、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A23、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】B24、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。A.職業(yè)目標B.職業(yè)品德C.職業(yè)紀律D.與同行、社會關(guān)系【答案】A25、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B26、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B27、（）缺乏可以影響性成熟。A.鐵B.維生素C.維生素D.鋅【答案】D28、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C29、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B30、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A31、混合系數(shù)是指（）。A.全天個人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個標準人的標準人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標準人系數(shù)之和D.全家總標準人日數(shù)【答案】B32、當有同事在工作時間學習準備考試時，你會（）。A.也沒有什么大影響，就當沒看見B.提醒他（她）這樣做不對C.反正也不影響工作，無所謂D.我也要向他（她）學習【答案】B33、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D34、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B35、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。A.抑制膽堿酯酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A36、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】B37、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C38、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A39、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表現(xiàn)消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率【答案】B40、罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對胖聽的描述正確的是（）。A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹C.胖聽消失可能是化學性膨脹D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹【答案】A41、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】A42、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D43、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g，則500g該奶粉折合成鮮奶的量是（）g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】A44、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A45、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A46、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A47、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A48、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D49、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A50、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】C多選題（共20題）1、維生素A缺乏時眼部可能出現(xiàn)的癥狀有（）。A.夜盲癥B.畏光C.畢脫氏斑D.流淚E.失明【答案】ABCD2、脂溶性維生素的共同特點是（）。A.吸收時要有脂肪存在B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝人能引起中毒E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCD3、可溶性膳食纖維主要包括（）。A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.樹膠E.木質(zhì)素【答案】BCD4、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白【答案】BC5、給嬰兒添加輔助食品的具體情況包括（）。A.嬰兒體重已達到出生體重的2倍B.嬰兒月齡已達6個月C.吃完250ml奶后不到4h就餓D.嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.嬰兒會走路【答案】ABCD6、維生素A缺乏病的預防措施包括（）。A.對易感人群進行檢測B.多攝入胡蘿素卜豐富的食物C.長期多量攝入維生素A制劑D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD7、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A.對在校學生進行必要的膳食干預和營養(yǎng)知識傳播B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓E.將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容【答案】BCD8、營養(yǎng)改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A.投入B.產(chǎn)出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD9、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為（）。A.營養(yǎng)豐富B.易于消化吸收C.緩沖大小，對胃酸中和作用小D.不易污染E.含有多種免疫因子【答案】ABCD10、膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。A.家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進食物總量－剩余總量B.食物中某營養(yǎng)素含量=食物量（g）×可食部比例×每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D.標準人日=標準人系數(shù)×人日數(shù)E.標準人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量÷混合系數(shù)【答案】BD11、微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用包括（）。A.發(fā)酵乳制品B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C.用于食用醋的生產(chǎn)D.培養(yǎng)微生物菌體E.酸奶【答案】ABCD12、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）。A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D.小腸的吸收面積大E.節(jié)律性分節(jié)運動【答案】ABCD13、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。A.形象具體B.成本低廉C.容易傳播D.容易閱讀E.靈活多樣【答案】ABCD14、下列關(guān)于膳食史法說法正確的是（）。A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高【答案】ABCD15、關(guān)于當今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A.經(jīng)濟發(fā)達國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟發(fā)達國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD16、人體鋅缺乏的主要表現(xiàn)有（）。A.口腔潰瘍B.性器官發(fā)育不良C.傷口愈合遷延D.皮膚干燥、粗糙E.異食癖【答案】ABCD17、按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A.非完全蛋白質(zhì)B.完全蛋白質(zhì)C.半完全蛋白質(zhì)D.完整蛋白質(zhì)E.不完全蛋白質(zhì)【答案】BC18、粗脂肪的成分包括（）。A.固醇B.甘油三酯C.磷脂D.灰分E.色素【答案】ABC19、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。A.東部地區(qū)B.中部地區(qū)C.西部地區(qū)D.城市地區(qū)E.農(nóng)村地區(qū)【答案】C20、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB大題（共10題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】二、案例描述：在進行體格測量時，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調(diào)查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據(jù)腰臀比評價其營養(yǎng)狀況?！敬鸢浮咳?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】四、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會對人體造成哪些毒性作用？【答案】五、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮苛?、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿