特殊人群職業(yè)與營養(yǎng)

特殊人群職業(yè)與營養(yǎng)第一頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第四章

職業(yè)與食物營養(yǎng)（6學(xué)時）第一節(jié)特異性食物營養(yǎng)第二節(jié)地域性食物營養(yǎng)第三節(jié)職業(yè)與食物營養(yǎng)第四節(jié)食物營養(yǎng)與亞健康第二頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)特異性食物營養(yǎng)一、年齡與食物營養(yǎng)二、性別與食物營養(yǎng)第三頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三一、青少年的營養(yǎng)與膳食對于青春期發(fā)育的年齡劃分，從營養(yǎng)生理學(xué)角度來說，一般認(rèn)為13-15歲的兒童為少年，16-19歲的為青年。在這個時期，青少年的生理和心理都會發(fā)生一系列變化，全身各個器官逐漸發(fā)育成熟，思維活躍，記憶力強(qiáng)，是一生中長身體和長知識的最重要時期。因此，營養(yǎng)素的供給必須與青春發(fā)育相適應(yīng)。。例如，此期缺乏鋅，生長發(fā)育就會受阻，性腺功能下降，口服硫酸鋅可以糾正。由于鋅與體內(nèi)40多種酶結(jié)合，和DNA、RNA和成績細(xì)胞分裂有關(guān)。男女之間的青春期發(fā)育過程并不完全相同。一般女性青春期發(fā)育出現(xiàn)較早（12-14歲），男性較遲。整個發(fā)育期持續(xù)的時間也不一樣，因此13歲以后，男女青少年的營養(yǎng)供應(yīng)應(yīng)有所區(qū)別。熱能：男2800-3000千卡，女2500-2700千卡蛋白質(zhì)：男90-110克女80-105克無機(jī)鹽：第四頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三二、合理膳食結(jié)構(gòu)與身高發(fā)育眾所周知，在20世紀(jì)初，日本人的身體是比較矮小，但緊急年來，增長很快，據(jù)日本學(xué)者報道，1970年和1939年比，6歲孩子平均增長5.4厘米；12歲9.3厘米；17歲4.7厘米。日本膳食稻米明顯減少，一小麥為原料的面包和面粉制品逐漸增加。科學(xué)人員發(fā)現(xiàn)，生活在沙漠、干燥地區(qū)的游牧民，以奶及奶制品為主，人們的身高較高。世界著名營養(yǎng)學(xué)專家凱利·緬思博士驗證了這一點。它將102名兒童分為兩組，彝族每天增加500毫升的牛奶為輔助食品，另一組正常進(jìn)食。一年后觀察發(fā)現(xiàn)，和牛奶的一組體重平均增加3.17公斤，身高平均增加4.67厘米?？梢?，經(jīng)常和牛奶有助于生長發(fā)育。第五頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三人體的高矮，與遺傳因素、體育鍛煉等有關(guān)外，還與膳食有密切關(guān)系。人的生長有三個高峰期：一是從出生到1歲，出生嬰兒平均身高50厘米，到周歲平均75厘米，長了50%；二是青春發(fā)育期，大概從10-14歲開始，受內(nèi)分泌的影響，身高增長既快；到了18-20歲骨骼閉合，生長慢慢下降。身高主要有長骨的增長決定。長骨的增長有兩個過程：一是骨細(xì)胞增生，有機(jī)質(zhì)生長（蛋白質(zhì)）；另外是骨鹽的沉積（鈣、磷、少量的鈉、鎂）?？梢姷鞍踪|(zhì)和鈣、磷、鎂等是生長發(fā)育的重要物質(zhì)。賴氨酸對生長發(fā)育有直接作用，日本用強(qiáng)化賴氨酸面包分組試驗，一年后身高平均增長5.7厘米，在我國武漢、廣西也受到了很好的效果，骨營多吃含賴氨酸豐富的大豆等食品，有助于長高。人提高矮取決于人腦垂體分泌的生長素多少。據(jù)分析表明，鬧鐘的50%-60%為脂肪，其中有40%-50%的脂肪不能有機(jī)體本身制造，只能從事物中攝取。因此，要鄉(xiāng)長高，必須攝入一定量的脂肪，尤其是不飽和脂肪酸對生長發(fā)育很有益。如植物油中的亞油酸、亞麻酸最為重要，栽培和一些動物性脂肪對生長有益。運動可以促進(jìn)鈣的吸收。第六頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第三節(jié)職業(yè)與食物營養(yǎng)第七頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第八頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三二、有理化因素作業(yè)的營養(yǎng)與膳食（一）電離輻射常見的電離輻射有兩類：一類是天然存在的各種電力輻射源。如宇宙射線、土壤和水中微量的放射性物質(zhì)，者一類沒有特殊變化，不會對人體造成危害；另一類為職業(yè)性照射，如核電站、核動力船以及一些診斷、執(zhí)教的醫(yī)療設(shè)備，如X光、B超、CT核磁共振、攝影、電腦、電視、微波爐、電冰箱、復(fù)印機(jī)、吸光器、移動電話等等，所有靠電力驅(qū)動的設(shè)備都會產(chǎn)生電磁波，而電磁波所發(fā)出的電磁輻射對人體是有害的。曾經(jīng)手機(jī)產(chǎn)生的電磁輻射對人體的危害爭論了一陣子。電離輻射對人體的影響與其輻射劑量和時間長短有關(guān)?？稍斐蓹C(jī)體許多組織器官的損傷，包括造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等，以及多種功能的損傷，包括對營養(yǎng)素代謝的影響。①對蛋白質(zhì)的影響：電離輻射后，會很快出現(xiàn)合成蛋白質(zhì)代謝受阻，分節(jié)代謝作用的增加的變化，應(yīng)增加蛋白質(zhì)10-15克。②對脂肪的影響：受到打擊良輻射后，脂肪組織明顯分解，導(dǎo)致高甘油三脂為主的高血脂癥。③對碳水化合物的影響：小腸對碳水化合物的吸收減少，同時葡萄糖分解代謝受阻，常出現(xiàn)高血糖癥。④對維生素的影響：使血中多種維生素減少，因此應(yīng)補充維生素。⑤對礦物質(zhì)的影響：可使水和電解質(zhì)代謝紊亂。第九頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)地域性食物營養(yǎng)第十頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三第四節(jié)食物營養(yǎng)與亞健康一、亞健康的含義二、亞健康的危害三、亞健康的自我測評與預(yù)防第十一頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三一、亞健康的含義人們在身心情感方面處于健康與疾病之間的臨界狀態(tài)或自我感覺稱亞健康，包括某些疾病前期和潛伏期，又稱第三態(tài)、病前狀態(tài)、亞臨床期、臨床前期、潛隱期等。分為輕度心身失調(diào)（疲乏無力、失眠、胃口不好、情緒不穩(wěn)定等）、潛臨床狀態(tài)（活力、反應(yīng)能力、適應(yīng)能力減退，臨床檢測臨近高血壓、高血糖、高血粘度、免疫力低下等）、前臨床狀態(tài)（已經(jīng)有病，但醫(yī)生還無法確診的壯態(tài)）三個階段。WHO全球調(diào)查表明，5%是真正健康，20%有病，75%處于亞健康狀況。已經(jīng)成為當(dāng)今威脅人類健康、經(jīng)濟(jì)、科技發(fā)展的全球性問題。中國有7億人處于亞健康狀況；上海、無錫、深圳調(diào)查了1197人，66%失眠、多夢、不易入睡，57%記憶力減退，48%情緒不穩(wěn)定。第十二頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三三、亞健康自我測評與預(yù)防1、亞健康自我測評1）早上起床時不斷有頭發(fā)絲掉落；5分2）感覺有些抑郁，心理總覺得有事，常對著窗外發(fā)呆；3分3）昨天相好的事情，今天怎么也想不起來，4）害怕走進(jìn)辦公室，覺得工作令人厭倦；5分而且近來常出現(xiàn)這種情況；10分5）不想面對同事和上司，想一個人關(guān)起門來自個兒呆著；5分6）工作效率下降，上司已表示對你工作不很滿意；5分7）工作一小懶就感到身體倦怠，胸悶搔短；10?8）始終無棕提起工作情緒，容易動怒發(fā)脾氣，9）一日?餐，食量減少，即使口偳非常適合自己的菜，但又沒有精力發(fā)作；5分吃起來也覺得沒味道；5分10）盼望早點下班，離開辦公室，為的是能夠11）對城市的污染或噪聲非常敏感，比以前更渴望到早些時候回家，躺在床上休息；5分清幽、寧靜的山水環(huán)境中休息身心；5分12）不在象以前那樣熱衷于朋友的聚會，對社13）晚上經(jīng)常睡不著覺，即使睡著了，有老在做夢交有強(qiáng)打精神，勉強(qiáng)應(yīng)酬的感覺；2分狀態(tài)中，睡眠質(zhì)量很糟糕；10分14）體重有明顯的下降趨勢，早上起來，15）好象自己的免疫能力在下降，春秋季節(jié)流感一來，似乎發(fā)現(xiàn)眼眶有點凹陷，下巴突出；10分自己首當(dāng)其沖，常常感冒；5分16）性能力下降，有時妻子（丈夫）對你明顯表示了性的要求，但你卻覺得疲憊不堪，沒有仕么興趣，因而妻子（丈夫）甚至懷疑你已經(jīng)移情別戀或有外遇。10分16項185分，得分超過30分，輕度亞健康，注意休息；得分超過50分，必須反省，重新調(diào)節(jié)自己，認(rèn)真安排好生活、工作、休息和營養(yǎng)，充分休整；得分超過80分，務(wù)必請醫(yī)生幫忙，或徹底休息一段日子，讓身體得到充分調(diào)整，恢復(fù)健康。第十三頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三二、亞健康的危害1、亞健康的類型與危害1）生理性亞健康2）社會適應(yīng)性亞健康3）情感亞健康4）思想亞健康5）行為亞健康2、亞健康發(fā)生的原因1）社會和生理原因2）不良生活方式3）精神因素4）環(huán)境污染第十四頁，共十五頁，編輯于2023年，星期三2、亞健康的預(yù)防1）有規(guī)律地生活，