益生菌乳酸菌

益生菌乳酸菌第一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三前言第二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三高血清膽固醇是造成心血管疾病及粥狀動(dòng)脈硬化的原因之一（Kanneletal.,1979；Pekkanenetal.,1990），1974年Mann及Spoerry發(fā)現(xiàn)飲用經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵後的牛奶可降低人體血清中的膽固醇。1980年Metchnikoff提出飲用酸乳不僅有益健康，更能延年益壽的理論後，Lactobacillus開(kāi)始受到廣泛的重視，乳酸桿菌不僅能在腸道複雜的生態(tài)系中佔(zhàn)有一席之地，而且對(duì)宿主還有健康上的助益。

第三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三乳酸菌的定義及分類(lèi)第四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三乳酸菌的定義乳酸菌（lacticacidbacteria）為一群能發(fā)酵醣類(lèi)，而以乳酸為主要產(chǎn)物之細(xì)菌。依其發(fā)酵產(chǎn)物的種類(lèi)，可分為只產(chǎn)生乳酸的同型發(fā)酵（homofermentation）及生成乳酸、醋酸、乙酸及二氧化碳等多種產(chǎn)物的異型發(fā)酵(heterofermentation）等兩類(lèi)。第五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三其生理形態(tài)為：（1）革蘭氏陽(yáng)性菌。（2）球菌或桿菌。（3）Catalase陰性。（4）對(duì)所代謝的葡萄糖，可產(chǎn)生50﹪以上的乳酸。（5）不形成內(nèi)生性孢子。（6）多不具運(yùn)動(dòng)性，可在微好氧情況下生長(zhǎng)。乳酸菌的分類(lèi)第六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三乳酸菌的功效第七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三益生菌〝probiotics〞一字，係由希臘文〝forlive〞之意而來(lái)。近來(lái)因?qū)W者的引用而有不同的定義，最早由LillyandStillwell（1965）提出，用以表示某一原生動(dòng)物（protistis）產(chǎn)生的物質(zhì)，可促使另一原生動(dòng)物生長(zhǎng)。目前最為國(guó)際上所接受的闡述為：凡應(yīng)用至人類(lèi)或其他動(dòng)物，可藉由改善內(nèi)生性微生物相之平衡，而有益宿主的活菌，不論單一或混合菌株均可視為益生菌。第八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三保健功效包括：（1）增進(jìn)食品或飼料之營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及促進(jìn)維生素的合成及酵素的產(chǎn)生乳酸菌的營(yíng)養(yǎng)效能在於發(fā)酵後，食品之大分子初步被消化成小分子後，可提高游離胺基酸量，並產(chǎn)生葉酸、niacin、thiamine、riboflavin、pyridoxing及vitaminK等維生素（DenterandBisping,1994）。（2）穩(wěn)定腸道菌相並去除腸內(nèi)病菌

Hose和Sozzi（1991）研究顯示Bifidobacteria及Lactobacilli等益生菌可抑制Salmonellatyphimurium、Clostridiumdifficile、Campylobacterjejuni、Escherichiacoli及Shigellaspp.等腸道內(nèi)致病菌的生長(zhǎng)，以維持腸內(nèi)正常菌相平衡。第九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三保健功效包括(續(xù))：（3）產(chǎn)生抗體物質(zhì)增加宿主之抵抗力臨床人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食用乳酸菌一段時(shí)間後，可促進(jìn)血清和腸道之抗體免疫反應(yīng)（Majamaaetal.,1995）。（4）降低大腸癌之風(fēng)險(xiǎn)及抑制腫瘤乳酸菌可藉由細(xì)胞壁上的多糖成分，強(qiáng)烈吸附腸內(nèi)有害的致突變代謝物。食用Lactobacillusacidophilus LA1及BifidobacteriumbifidumBb12發(fā)酵的優(yōu)酪乳，可有抑制惡性腫瘤的作用（Schiffrinetal.,1997）。（5）降低膽固醇含量實(shí)驗(yàn)證實(shí)乳品中存在的有機(jī)酸如uric、orotic及hydroxy-methylgutaricacid可抑制膽固醇的合成。服用經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵的乳品也可以降低血清膽固醇的含量。第十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三保健功效包括(續(xù))：（6）促進(jìn)維生素合成和酵素生產(chǎn)的代謝作用。（7）LAB具有促進(jìn)乳糖利用、蛋白酶活性、吞噬菌防衛(wèi)機(jī)制及抗菌素(bacteriocins)之生產(chǎn)等經(jīng)濟(jì)上的重要性。第十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三發(fā)酵乳對(duì)降低膽固醇之效果第十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表1、益生菌(收錄在SandersandHuioIn’tVeld,1999)的潛在或已建立的效果標(biāo)的健康利益假設(shè)機(jī)制有助於乳糖消化細(xì)菌的乳糖酶水解乳糖抗腸內(nèi)病原菌1分泌免疫作用2抵抗著床3改變腸內(nèi)環(huán)境使成為較不利4病原菌生長(zhǎng)增殖(pH，短鏈脂肪酸，抗菌物質(zhì)(bacteriocins))5改變毒害結(jié)合位置6影響胃腸菌叢數(shù)目7固著腸道黏膜，干擾病原菌附著8腸道黏液蛋白產(chǎn)量之往上調(diào)節(jié)，干擾病原菌附著在腸上皮細(xì)胞第十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三標(biāo)的健康利益假設(shè)機(jī)制抗結(jié)腸癌作用1突變?cè)Y(jié)合(mutagenbinding)2致癌物去活性(carcinogendeactivation)3結(jié)腸微生物致癌物生產(chǎn)酵素之抑制4免疫反應(yīng)5影響次級(jí)膽鹽濃度小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)1影響過(guò)度生長(zhǎng)的菌叢之活性及減低毒性代謝物的生產(chǎn)。2改變腸內(nèi)環(huán)境以對(duì)過(guò)度生長(zhǎng)的菌叢活性或族群較不利的條件表1、益生菌(收錄在SandersandHuioIn’tVeld,1999)的潛在或已建立的效果(續(xù))第十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三標(biāo)的健康利益假設(shè)機(jī)制免疫系統(tǒng)之調(diào)節(jié)1抗感染和抗原特異免疫反應(yīng)中之腫瘤輔助作用2分泌IgA生產(chǎn)的促進(jìn)過(guò)敏性抗原轉(zhuǎn)移至血流中之防止血脂質(zhì)，心臟疾病1細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)膽固醇之吸收2因膽鹽水解酶的作用之去結(jié)合作用之膽鹽排泄增加3抗氧化作用抗高血壓作用1勝肽酶作用乳蛋白產(chǎn)生可抑制血管收縮素(angiotensin)轉(zhuǎn)換蛋白(ACE)2細(xì)胞壁成分當(dāng)作血管緊張收縮素轉(zhuǎn)換蛋白(因子)泌殖道感染(urogenitaleffect)1黏著至秘尿道和陰道細(xì)胞2抵抗著床3抑制因子生產(chǎn)(H2O2，biosurfaces)(續(xù))第十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表2、益生菌對(duì)異常胃腸道的環(huán)境影響之目標(biāo)和假設(shè)機(jī)制益生菌引發(fā)的腸內(nèi)條件參考文獻(xiàn)1.抗生素有關(guān)下痢Orrhageetal.,19942.慢性腎臟和患小腸細(xì)菌過(guò)度生長(zhǎng)的肝病病人血液中毒性胺類(lèi)Mutingetal.,19683.炎癥腸道疾病Simenhoffetal.,19964.乳糖不耐癥Kruisetal.,19975.輪狀病毒或其他小兒下痢Suarezetal.,19956.腸道至抗原的穿透性（大鼠）Bellomaetal.,1980Majamaaetal.,1995Saavedra,etal.,1994VanderhoofandYoung,19987.旅遊者下痢Isolaurietal.,1993a,b8.刺激性腸炎癥Oksanenetal.,19909.霍亂毒素（大鼠）的中和作用GadeandThorm,198910.Clostridiumdifficile偽膜性結(jié)腸炎(preudomembranouscolitis)Diasetal.,1995Rolfe,1995第十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表3、經(jīng)由益生菌或酸酪乳對(duì)具免疫活力的人之免疫效果實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品作用參考文獻(xiàn)利用L.johnsoniiLa1(108/d或109/d)發(fā)酵乳(ST)末梢血液白血球之吞噬活性

+呼吸道突發(fā)增高。在108/d沒(méi)有作用Donnet-Hughesetal.,1999酸酪乳(含有1011/dLB之ST)(對(duì)照組：鮮乳)發(fā)酵乳處理組之BMC(血液?jiǎn)魏思?xì)胞)中2’-5’合成酵素活性升高(1FN更穩(wěn)定指標(biāo))；對(duì)1FN-γ,1L-1β,或TNF-α沒(méi)有作用Solis-Pereyraetal.,1997LactobacillusGG膠囊(劑量沒(méi)有特別規(guī)定)安慰劑：蔗糖提升IgA對(duì)Salmonellatyphi脂多醣疫苗的反應(yīng)(輔助效果)Jung,1999Lactobacillus粉末膠囊(5×1010)安慰劑：微結(jié)晶纖維素提升IgM分泌細(xì)胞抗輪狀病毒疫苗Isolaurietal.,1995發(fā)酵乳(1011/dL.caseiShirota)對(duì)照組：牛乳對(duì)自然殺手細(xì)胞(NK-cell)，吞噬作用或細(xì)胞素生產(chǎn)沒(méi)有作用Spanhaaketal.,1998利用L.JohnsoniiLa1(7×1010)或BifidobacteriumbifidumBb12(1010)之發(fā)酵乳(無(wú)對(duì)照組)對(duì)白血球subsets沒(méi)有作用，但飼餵前比較可提高大腸桿菌之吞噬作用Schiffrinetal.,1995第十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表3、經(jīng)由益生菌或酸酪乳對(duì)具免疫活力的人之免疫效果(續(xù))實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品作用參考文獻(xiàn)Lactobacillusbrevissubsp.coagulans(Labre)片劑，活菌及熱殺死，1.5,3及6×108/d提升α-IFN(利用2’-5’A合成酶活性)實(shí)驗(yàn)組在3和6×108/dKishietal.,1996酸酪乳ST＋LB/d各1011對(duì)照組：鮮乳提升BMC中2’-5’A合成酶活性Solis-PereyraandLemonnier,1993以4×109-10/d之L.JohnsoniiLa1及Bifidobacterium之發(fā)酵乳對(duì)照組：非發(fā)酵食品之膳食提升血清IgA對(duì)Sal..typhi疫苗的反應(yīng)(輔助作用)Link-Amsteretal.,1994以3×1012/dST和LB發(fā)酵之酸酪乳提升血清1FN-γ，B-淋巴球及NKcellsubsetDeSimoneetal.,1993LactobacillusGG(2×1010-11)提高輪狀病毒感染嬰兒中輪狀病毒特異IgA抗體分泌細(xì)胞Kailaetal.,1992,19952×1010CFU/dayLactobacillusGG粉末提升IgA分泌細(xì)胞；在Crohn’癥病之臨床狀態(tài)沒(méi)有變化Malinetal.,1996Bifidobacteriumlactisformula提升IgAFukushimaetal.,1998第十八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三人類(lèi)消化道的微生物生態(tài)學(xué)第十九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(一)、人類(lèi)胃腸道的菌相：microorganismsFacultativelyanaerobicanaerobic胃中：Gram(＋)aerobes＜103cfu/ml

此等菌在大腸濃度最高人類(lèi)的結(jié)腸菌數(shù)大約1014

為人體細(xì)胞倍數(shù)的10倍之多人類(lèi)糞便中菌相的組成隨年齡的增加而改變，斷乳嬰兒＞小孩＞成人。第二十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(二)、目前常用的益生菌L.delbrueckiispp.bulgaricus,L.acidophilus,L.casei,L.fermentum,L.plantarum,L.brevis,L.lactis,

及L.reuteri等乳桿菌屬品系乳雙岐桿菌Bifidobacteria則有B.adolescentis,B.animalis,B.bifidum,B.infantis,B.longum及B.thermophilum等。乳鏈球菌屬(streptococci)則有S.salivariusssp.thermophilus.第二十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(三)、消化過(guò)程中細(xì)菌之存活細(xì)菌從食物和環(huán)境進(jìn)入口中而經(jīng)唾液洗過(guò)進(jìn)入胃。大多數(shù)的細(xì)菌在胃中被胃酸破壞。小腸是介於稀少菌數(shù)的胃和高菌數(shù)的菌相的結(jié)腸之過(guò)渡區(qū)段。主要的菌種還是好氣性革蘭氏陽(yáng)性菌由於腸道的蠕動(dòng)和膽鹽的抑制作用為寄主防止細(xì)菌在小腸中過(guò)量繁殖的主要因素。細(xì)菌也產(chǎn)生各種能抑制和控制它們自己的生長(zhǎng)和其他品系的生長(zhǎng)。例如，某種細(xì)菌生產(chǎn)的抗菌素(bacteriocins)可對(duì)與其很接近相關(guān)的細(xì)菌具有抗菌作用。最著名之抗菌素之一是大腸桿菌素(colicin)，是由大腸桿菌(Escherichiacoli)生產(chǎn)的。第二十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(四)、LAB黏著作用的機(jī)制為了執(zhí)行它們的益生效果(probioticeffects)，LAB黏著在黏膜表面的能力能夠賦予競(jìng)爭(zhēng)性的利益。

例如，以酸酪乳細(xì)菌協(xié)助乳糖分解，對(duì)微生物膳食補(bǔ)助劑在糞便中的回收率的調(diào)查指出在餵飼微生物停止幾天或幾週後的回收率。雖沒(méi)有永久性的條件，而這些調(diào)查建議對(duì)這些細(xì)菌的棲息時(shí)間可能是移去執(zhí)行一種作用。我們可看到如果繼續(xù)餵飼，膳食補(bǔ)充菌種的移居菌數(shù)或許可以降低腸道的pH值，生產(chǎn)抗菌化合物，中和毒素，利用養(yǎng)分，且引導(dǎo)其他能夠影響胃腸生態(tài)的生化活性。第二十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(五)、影響LAB寄居的因素Tissier(1905)比較餵母乳的嬰兒的糞便中與餵牛乳嬰兒的糞便時(shí)發(fā)現(xiàn)Bifidobacteriumbifidum是優(yōu)勢(shì)菌。後來(lái)觀察鑑定氨基糖含有之寡糖為Bifidobacterium特殊菌株之生長(zhǎng)因子。第二十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三(六)、益菌質(zhì)(prebiotics)益菌質(zhì)(prebiotics)是藉著選擇的促進(jìn)在結(jié)腸中已建立的菌株一種或有限的菌數(shù)生長(zhǎng)或活性對(duì)寄主有益的影響進(jìn)而增進(jìn)寄主的健康之不可消化的食物成分。不可消化的寡糖一般特別是寡果糖(fructooligosaccharides(FOS))是屬益菌質(zhì)。第二十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三抗菌作用第二十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三

有幾個(gè)研究已證實(shí)不同LAB菌株具有抗腸道和由食物引起的病原菌的作用。LAB能夠防止特殊的腸內(nèi)病原菌附著建立菌相，繁殖及致病作用。這些抗菌性質(zhì)可經(jīng)由(1)因發(fā)揮性短鏈脂肪酸如醋酸、乳酸或丙酸的生產(chǎn)而降低胃腸道內(nèi)的pH值；(2)使病原菌無(wú)法獲得特殊的營(yíng)養(yǎng)分；(3)降低胃腸內(nèi)環(huán)境的氧化還原潛勢(shì)；(4)在厭氧條件下生產(chǎn)過(guò)氧化氫；及(5)生產(chǎn)特異抑制性化合物如抑菌素(bacteriocins)。第二十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三LACTATELacticAcidBacteriaGLUCOSECO2ACETATEXYL-5-PATPADPGAPACETYL-PNAD+2ADPNAD+H+2ATPADPATPPYRUVATE2NAD+2NAD+H+NAD+H+NAD+NAD+NAD+H+OXALOACETATEMALATEFUMARATESUCCINATETATEACETATECITRATESum：1Glucose＋1Citrate＋2ADP＋2Pi→1Lactate＋2Acetate＋1CO2＋1Succinate＋2ATP圖1、生長(zhǎng)在葡萄糖和檸檬酸鹽中之異型發(fā)酵之乳桿菌琥珀酸生產(chǎn)之代謝徑路第二十八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三Hydrogenperoxideproduction*Pyruvate+O2+PO43-BreakdownofhydrogenperoxidebycatalasePyruvateoxidaseAcetylphosphate+CO2+H2O2Lactate+O2L-lactateoxidasePyruvate+O2+H2O2(1)Lactate+O2NADindependentD-lactatedehydrogenasePyruvate+O2+H2O2NADH+H++O2NADoxidaseNAD+H2O22H2O22H2O2+O2(2)AceticacidproductionGlucose

Lacticacid+Aceticacid+CO2(+NAD2)(3)2Glucose

2Lacticacid+3Aceticacid(4)CarbonicacidproductionfromcarbondioxideCO2+H2H2CO3(5)carbondioxideinthemetabolismbyheterofermentativelacticacidbacteriaGlucose

Ethanol+CO2(+1ATP)

(6)Glucose

Lacticacid+Aceticacid+CO2(+NADH2)

(7)*fromKANDLER(1983)andSEDEWITZetal.(1983)圖2、乳酸菌代謝作用中H2O2和CO2，有機(jī)酸生成徑路資料來(lái)源：Fleischwirtsch.74(3)，1994第二十九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表4、抗菌素生產(chǎn)之乳酸菌L.acidophilusacidophilinL.brevislactobrevinL.bulgaricusbulgaricanL.plantarumlactolinL.reuteriireuterinS.cremoisdiplocinS.lactisnisin第三十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表5、LAB抑菌素對(duì)非乳酸產(chǎn)生菌之抑制效果敏感性細(xì)菌(SusceptibleOrganism)抑菌素種類(lèi)AeromonashydrophilaSakacinABacilluscereusLactocin-S,Lactostrepcin-5,Nisin,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Sakacin-ABacilluscoagulansNisinBacilluslicheniformisNisinBacilluspumilisThermophillinBacillusstearothermophilusNisinBacillussubtilisLacticin-481,Nisin,ThermophillinBronchothrixthermospactaCurvacin-A,Pediocin-AcH,Sakacin-A,Sakacin-P第三十一頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三續(xù)敏感性細(xì)菌(SusceptibleOrganism)抑菌素種類(lèi)ClostridiumbifermentansNisinClostridiumbotulinumNisin,Pediocin-A,Reuterin,Sakacin-AClostridiumbutydicumNisin,ReuterinClostridiumperfringensNisin,Pediocin-A.Pediocin-AcH,Pediocin-VTT,Reuterin,ThermophillinClostridiumsporogenesNisin,Pediocin-AClostridiumtyrobutricumLacticin-481,Lactocin-S,Pediocin-AcHEscherichiacoilReutefin,ThermophillinListeriainnocuaLacticin-481,Lactosin-S,Pediocin-A,Pediocin-AcH,ListeriaivanoviiPediocin-A,Pediocin-AcH,Pediocin-PAC10ListeriamonocytogenesCarnobacteriocinA&B,Curvacin-A,Enterocin-1146,Lactacin-B,Lacticin-481,Leucocin-A,Nisin,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Pediocin-JD,PediocinPA-l,Pediocin-PAC10,Pediocin-VTT.Piscicolin-61,Reuterin,Sakacin-A,Sakacin-PListeriaseeligeriPediocinA,ListeriawelchiiLacticin-481,Pediocin-A第三十二頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三續(xù)敏感性細(xì)菌(SusceptibleOrganism)抑菌素種類(lèi)ProteusmirabilisNisinPseudomonasaeruginosaThermophillinPseudomonasfluorescensThermophillinSalmonellaenteritidisReuterin,ThermophillinSalmonellainfantisPediocin-VTT,Reuterin.SalmonellatyphimuriumReuterin,ThermophillinShigellasp.Reuterin,ThermphillinStaphylococcusaureusNisin,Lacticin-481,Pediocin-A,Pediocin-AcH,Plantaricin-SIK83,Sakacin-A,ThemophillinStaphylococcuscarnosusCurvacin,Lacticin-481,Lactocin-A,Pediocin-AcHStaphylococcusepidermidisNisinStaphylococcussimulansNisinMycobacteriumtuberculosisNisinYersiniaenterocoliticaThermophillinaBacteriocinsproducedbyLABinhibitcloselyrelatedbacteriabelongingtothesamegenus,otherLABspecies,Gram-positivebacteria,and/orlesscommonlyGram-negativebacteria.第三十三頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三表6、益生菌生活性物質(zhì)對(duì)體內(nèi)之抗菌性Susceptiblepathogen感染性病原菌抗菌物質(zhì)作用模式參考文獻(xiàn)Ristellasp.LABspeciesAntagonisticeffectindigestivetractDuclueauetal.(1971)138MycobacteriumintracellulareL.caseiLC9018ImmunopotentiationeffectSaitoetal.(1983a)165MycobacteriumfortuitumHeat-killedLC9018ActivatedmacrophagecidalactivitySaitoetal.(1987)156MycobacterfumchelonaeHeat-killedLC9018ActivatedmacrophagecidalactivitySaitoetal.(1987)156ListeiamonocytogenesL.caseiHeat-killedLC9018Cellwallfractions:(L.case/L.plantarum/L.acidophilus)Macrophage-mediatedhostdefenseAugmentationofhostresponseElevatedmacrophagecidalactivitySato(1984)139Nomotoetal.(1985)154Satoetal.(1988b)155PseudomonasaeruginosaHeat-killedLC9018LipoteichoicacidofLC9018Heat-killedLC9018InductionofactivatedmacrophagesAugmentationofmurineresistanceImmunostimulantactivityMiakeetal.(1985)152Setoyamaetal.(1985)153Watanabe&Hotta(1996)166StreptococcusmutansWater-solublecellextracts:(S.faecium/S.equinusL.fermentum/L,salivarius)BacterialgrowthinhibitionBacterialgrowthinhibitionIshiharaetal.(1985)159Ishiharaetal.(1985)159第三十四頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三續(xù)Susceptiblepathogen感染性病原菌抗菌物質(zhì)作用模式參考文獻(xiàn)EscherichiacoilLABmixtureL.caseiBacterialmultiplicationinhibitionIncreasedIgAsecretioninlumenItohandFreter(1989)141Perdigonetal.(1991)145EnterotoxigenicE.coilHeat-killedL.acidophilusProtectedthemousechallengeFourniatetal.(1986)l57UropathogenicE.coilL.fermentumCRL1058InflammatoryimmuneresponseSilvadeRuizetal.(1996)167SalmonellaenteritidisL.acidophilus/B.bifidumIncreasedresistancetolethalityFicheraetal.(1987)142SalmonellatyphimuriumL.bulgaricus/S.thermophilusL.casei/L.acidophilusL.caseiGGIncreaseddefensemechanismPreventionofintestinalinfectionInhibitionofpathogenesisDeSimoneetal.(1988)143Perdigonetal.(1990)144Hudaultetal.(1997)147SalmonellaDublinKilledLABstrainsImmunostimulatingeffectShkarupetaetal.(1988)158SalmonellatyphiL.acidophilusBacterialmultiplicationinhibitionRaniandKhetarpaul(1998)148ShigelladysenteriaeL.acidophilusBacterialmultiplicationinhibitionRaniandKhetarpaul.(1998)148第三十五頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三續(xù)Susceptiblepathogen感染性病原菌抗菌物質(zhì)作用模式參考文獻(xiàn)ShigellasonneiL.casei/L.acidophilusProtectivemucosalimmunityNaderdeMacias,etal.(1992)146ShigellaflexneriL.acidophilusS/CsupernateaMicrobialgrowthinhibitionCoconnieretal.(1997)160KlebsiellapneumoniaeL.acidophilusS/CsupernateaMicrobialgrowthinhibitionCoconnieretal.(1997)160Enterobactersp.L.acidophilusS/CsupernateaMicrobialgrowthinhibitionCoconnieretal.(1997)160BacilluscereusL.acidophilusS/CsupernateaMicrobialgrowthinhibitionCoconnieretal.(1997)160HelicobacterpyloriL.salivariusAttachmentinhibition/IL-8releaseKabiretal.(1997)149AntifungalactivityCandidaalbicansCryptosporidiumparvum(L.acidophilus/L.reuteri/L.caseiGG/B.animalis)L.reuteriCell-mediatedimmunemodulationReversalofimmunesuppressionWagneretal.(1997)151Alaketal.(1997)150AntiviralactivityHerpesSimplexvirustype-1Heat-killedLC9018Heat-killedLC9018Heat-killedLC9018InductionofperitonealmacrophagesProductionofIFN-γbymacrophageImmunostimulantactivityWatanabeandSaito(1986)161WatanabeandYamori(1989)162WatanabeandHotta(1996)166MurineCytomegalovirusHeat-killedLC9018Heat-killedLC9018Host-mediatedantiviralactivityAugmentationofNKcellactivityOhashietal.(1988)163Ohashietal.(1989)164第三十六頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三生理作用第三十七頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三LAB的代謝產(chǎn)物範(fàn)圍從簡(jiǎn)單的短鏈脂肪酸(SCFA)至必需有機(jī)酸，如葉酸及oroticacid，這些化合物藉降低pH以創(chuàng)造胃酸性的環(huán)境且調(diào)控一系列對(duì)宿主有力的生理事項(xiàng)。第三十八頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三主要的功能如下

(一)、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收(二)、乳糖不耐癥(lactoseintolerance)(三)、腸道蠕動(dòng)的促進(jìn)(四)、降低血清膽固醇的效果第三十九頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三圖3、餵食嗜酸乳桿菌DDS-1發(fā)酵乳對(duì)公豬血中膽固醇、LDL、HDL及三酸甘油脂含量之影響（Danielsonetal.,1989）第四十頁(yè)，共四十三頁(yè)，編輯于2023年，星期三