第六章食品包裝對食品安全的影響-課件

第六章食品包裝對食品安全的影響2020/12/121一是關于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關于實施包裝封緘等的技術活動。食品包裝(Foodpackaging):采用適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態(tài)。一、包裝的定義2020/12/122精品資料你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結一節(jié)課的重點的難點，你是否會認為老師的教學方法需要改進？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學問無顏見爹娘……”“太陽當空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”保護商品方便貯運促進銷售提高商品價值二、包裝的功能2020/12/125三、包裝材料的特性機械加工性能：強度、挺度、厚度、加工工藝阻透性：水、氣、光、油等印刷性安全衛(wèi)生性力學性質：抗拉強度、撕裂度、耐折度、戳穿度2020/12/126按照包裝目的分類：運輸包裝，銷售包裝。按照包裝的功能分類：分為防水包裝、防潮包裝、防震包裝等形式。四、包裝的分類2020/12/127按包裝材料與食品接觸程度分類：分為外包裝、內包裝、個體包裝(又稱小包裝）

按包裝材料來源分類：分為塑料制品、玻璃制品、陶瓷搪瓷制品、金屬制品、食品包裝用紙、食品包裝袋等。按包裝件抵抗變形能力分類：分為軟包裝和硬包裝。五、包裝的分類2020/12/128耐冷凍耐高溫耐油脂防滲漏抗酸堿六、食品包裝材料的要求：防潮保香保味美觀等2020/12/129國際包裝工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計結果綠色包裝是解決塑料包裝污染的方法之一！2020/12/1210所謂“綠色包裝”，是指對生態(tài)環(huán)境不造成污染，對人體健康不造成危害，能循環(huán)使用和再生利用，可促進持續(xù)發(fā)展的包裝。簡而言之，綠色包裝就是無害包裝或環(huán)保包裝。七、綠色包裝2020/12/1211八、常用食品包裝材料紙包裝塑料玻璃陶瓷金屬2020/12/1212１、塑料制品及其危害性：(1)塑料本身的毒性；(2)助劑的毒性；(3)未聚合物及裂解產(chǎn)物的毒性；(4)接觸食品后有害物質向食品中遷移等問題。2020/12/1213２.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ)(1)聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯單體聚合而成。高密度：成型為瓶中密度：冷凍食品或低溫流通的生鮮食品中低密度：生鮮食品多用于生產(chǎn)薄膜2020/12/1214（２）聚丙烯(polypropylene)塑料是由丙烯單體聚合而成，具有耐熱性好，強度高等特點，可代替玻璃紙用在大米面糕點、餅干上。多用于生產(chǎn)固體成型品2020/12/1215（3）毒性

該類塑料制品較為安全再生制品生產(chǎn)原料回收來源復雜，回收原料的殘留物難以除去，回收原料已變色，再生時加人大量深色顏料掩蓋，所以再生制品應禁止用于食品包裝。2020/12/1216２.聚苯乙烯(PS)苯乙烯聚合而成，為無色透明固體，耐水耐酸堿。透明聚苯乙烯；泡沫聚苯乙烯；

2020/12/1217毒性：苯乙烯，甲苯，乙苯，異丙苯、甲苯等小分子物質，有一定毒性。動物試驗發(fā)現(xiàn)苯乙烯有抑制生育，減輕肝臟和腎臟重量等危害。2020/12/1218３.聚氯乙烯(Pvc)聚氯乙烯(Pvc)在汞的催化下，由氯乙烯單體聚合而成，聚合過程中的副產(chǎn)物為二氯乙烷。氯乙烯在體內可與脫氧核糖核酸結合，產(chǎn)生毒性，主要對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和肝臟有危害，是一種致癌物。氯乙烯單體與食品接觸過程中，向食品中遷移，污染食品。2020/12/1219２、玻璃（１）組成：SiO2、NaCO3、CaCO3（２）特性：力學性質：耐磨/易碎穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸安全衛(wèi)生性：無毒無味、化學穩(wěn)定好，可回收印刷性：差，常用標簽成本低2020/12/1220二氧化硅的毒性很小，但加入的輔料毒性很大，如各種玻璃著色劑（氧化銅、三氧化二砷等），高檔玻璃容器（高腳杯）中加鉛化合物。

（２）毒性2020/12/1221（１）定義：以黏土為原料，加入各種配料、粉碎、煉泥、成型、干燥和上釉等工序，再高溫燒制而成。３.陶瓷和搪瓷包裝材料2020/12/1222（２）特性阻隔性：隔熱力學性質：耐磨/耐壓穩(wěn)定性：耐高低溫，耐酸安全衛(wèi)生性：無毒無味、天然，不與食品反應印刷性：差成本低2020/12/1223污染主要由釉彩引起，如陶瓷貼花紙和生產(chǎn)花紙用的陶瓷顏料中主要是鉛和鎘。（３）毒性2020/12/1224（１）要求質地光滑，無異味異臭，無熒光現(xiàn)象；印刷牢固，不脫落，并印在包裝紙的正面，不與食品接觸４.食品包裝用紙2020/12/1225熒光增白劑的使用廢品紙的化學污染和微生物污染浸蠟包裝紙中的多環(huán)芳烴彩色或印圖案油墨的污染。（２）紙包裝毒性產(chǎn)生的原因2020/12/1226（１）定義：復合包裝材料是指由兩種或兩種以上不同材料，通過一定加工而成的多層包裝材料，所用的基材有塑料薄膜、鋁箔、紙和玻璃紙等。5復合包裝材料：2020/12/1227（２）復合包裝材料的要求種類要求常見材料內層無毒、無味、耐油、耐熱PE等熱塑性塑料外層光學、印刷性能好,強度和剛性較高鋁箔及紙類中間層阻隔性好鋁箔2020/12/1228（３）特點綜合性能好，具有高強度，耐高低溫，衛(wèi)生安全等特點。使用復合薄膜可以高溫殺菌，延長食品保存期，密封性能良好，適合各類食品包裝；防氧氣、水、阻止光線透過，能保持食品的色、香、味；如果用鋁箔層，具有銀光色外觀，增加印刷效果。2020/12/1229主要是黏合劑，如聚氨酯型黏合劑，含有甲苯二異氰酸酯（TDI），受熱時會遷移至食品中水解（特別在酸性條件下）生成具有致癌性的2，4-氨基甲苯（TDA）。（４）毒性2020/12/1230從外部來的物體或異物，包括在食品中非正常性出現(xiàn)的能引起疾病(包括心理性傷害)和對個人傷害的任何物理物質。

食品中的物理性危害2020/12/12312020/12/1232物理性危害的幾個常見原