企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度一、背景企業(yè)食堂是指由企業(yè)為職工提供工作日用餐的固定場(chǎng)所。企業(yè)食堂作為企業(yè)內(nèi)部餐飲服務(wù)的一種形式，不僅能夠保證員工工作時(shí)的飲食需求，還能夠加強(qiáng)員工之間的溝通和協(xié)作。但是，如果食堂管理不當(dāng)，將可能對(duì)員工的身體健康和企業(yè)形象產(chǎn)生不良影響。因此，制定企業(yè)食堂管理制度具有十分重要的意義。二、管理范圍本制度適用于企業(yè)食堂的全過程中的管理和服務(wù)。三、管理目標(biāo)本制度的管理目標(biāo)是保證企業(yè)食堂的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量，為員工提供高質(zhì)量的飲食服務(wù)。四、管理要求1.合理規(guī)劃企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食堂規(guī)劃時(shí)充分考慮食堂的布局和面積，布置與裝修應(yīng)達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并確保食材及調(diào)料儲(chǔ)存的干凈整潔，防止儲(chǔ)藏食材的地方受到污染。2.合法合規(guī)企業(yè)食堂必須遵守食品安全法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，食堂管理人員必須符合相關(guān)從業(yè)資格要求，并接受必要的培訓(xùn)，提高責(zé)任意識(shí)。3.日常管理食堂管理必須要有科學(xué)的管理制度。食堂管理應(yīng)該有成熟的食品供貨采購(gòu)管理，采購(gòu)過程中嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作程序，制定相應(yīng)的質(zhì)量評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，逐一評(píng)估產(chǎn)品的質(zhì)量，保證食品的安全性和健康性。4.防范事故企業(yè)食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)安全意識(shí)，定期進(jìn)行安全檢查和維護(hù)，同時(shí)在應(yīng)急情況下，要能迅速反應(yīng)，采取必要的措施，確保食品的安全。5.宣傳引導(dǎo)企事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)在企業(yè)網(wǎng)站或其他途徑上，公開食堂的服務(wù)項(xiàng)目及價(jià)格，發(fā)布餐飲質(zhì)量評(píng)價(jià)及客戶投訴電話。同時(shí)，在員工餐前進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳和健康教育，加強(qiáng)職工食品審美意識(shí)和健康觀念。五、管理措施為了保證企業(yè)食堂的管理質(zhì)量，企業(yè)應(yīng)采取以下措施：1.制定企業(yè)食堂管理手冊(cè)制定企業(yè)食堂管理手冊(cè)，明確員工的職責(zé)與任務(wù)，制定保障食品安全的標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè)，幫助工作人員更好地執(zhí)行管理制度。2.定期檢查企業(yè)要定期對(duì)食堂衛(wèi)生、安全、食品質(zhì)量等問題開展檢查，對(duì)食品存儲(chǔ)、加工、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進(jìn)行全面檢查，及時(shí)解決食品安全隱患。3.開展培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)該為食堂管理人員進(jìn)行必要的職業(yè)培訓(xùn)及時(shí)更新知識(shí)，提高技術(shù)水平，不斷提高食品安全控制的能力。六、擴(kuò)展閱讀以下為一些組織提出的餐飲服務(wù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)：《企業(yè)食堂營(yíng)養(yǎng)餐制定指南》（GB51003-2014）《食品安全法》《餐飲服務(wù)健康標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及等級(jí)》七、總結(jié)企業(yè)食堂管理制度在保障員工飲食安全、促進(jìn)員工健康、提升企業(yè)形象等方面具有極大的意義。