綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳可行性研究報(bào)告

綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

目錄第一節(jié)背景與政策分析一、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析(4)二、國家相關(guān)政策的支持(4)第二節(jié)公司簡介一、公司概要(4)二、企業(yè)理念(4)三、公司簡述……………….(4)第三節(jié)企業(yè)文化一、企業(yè)使命…………………(7)二、企業(yè)愿……………………(7)三、企業(yè)核心價(jià)值觀…………(7)四、企業(yè)精神…………………(8)五、企業(yè)作風(fēng)………………(8)六、企業(yè)道德………………(8)七、管理方針………………(9)第四節(jié)經(jīng)營管理簡介一、人員配置及分工管理……………………(9)二、經(jīng)營管理手段…………(9)三、管理機(jī)制………………(10)第五節(jié)市場營銷策略一、營銷理理………………(11)二、營銷目標(biāo)………………(11)三、市場營銷組合策略……………………(11)四、促銷策略……………(12)第六節(jié)永川城區(qū)餐飲市場分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理?xiàng)l件分析…………(13)二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費(fèi)市場分析………(13)三、永川主要餐飲消費(fèi)核心狀況分析………(13)四、分析………………(16)第七節(jié)財(cái)務(wù)分析（一）人工費(fèi)用………………(16)（二）低值易耗品與洗滌費(fèi)用……………(18)（三）餐飲成本………………(18)第八節(jié)風(fēng)險(xiǎn)分析及對策一、風(fēng)險(xiǎn)分析………………(19)二、對策…………………(19)三、公司發(fā)展前途分析…………………(19)第九節(jié)公司自身認(rèn)定與競爭對手的分析一、公司的優(yōu)勢…………(20)二、公司的不足…………(20)四、公司受到的威脅…………………….(20)五、競爭力量分析………（20）六、面對競爭者提出的戰(zhàn)略

……………(21)第十節(jié)結(jié)束語………………(21)第一節(jié)背景與政策分析一、食療營養(yǎng)保健產(chǎn)業(yè)的背景分析隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技的進(jìn)步，人們的生活水平進(jìn)一步提高。對自己的飲食也越來越注重，可以明顯發(fā)覺城里人已經(jīng)退卻的餐桌上的大魚大肉用清淡為主的主菜調(diào)。俗話說病從口入，然而，在菜肴中加入一些藥材并注重的營養(yǎng)搭配和菜肴的美味，讓健康、養(yǎng)生與食物相統(tǒng)一?，F(xiàn)在，一些不法商家利用先進(jìn)的技術(shù)，在一些食物中添加對消費(fèi)者身體有害的化學(xué)添加劑，以謀取暴利。使用激素在人們廣泛食用的雞、鴨和豬生長，讓人們對店面的雞鴨魚望而卻步。綠色、生態(tài)和健康的食品越來越少。于是，食療營養(yǎng)保健餐館的前景是十分廣闊的。近幾年，國內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。另外，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。盡管現(xiàn)在這種觀念已經(jīng)開始流行，此類創(chuàng)意也有很多人實(shí)踐了，但是，做出來的成效似乎跟想象中的不太一樣。到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)哪家餐飲企業(yè)真正在這方面做出象樣的規(guī)模成和績來的。所以，在這個(gè)領(lǐng)域里有很多東西等待后人去研究和改進(jìn)的，有很多空白等待后人去發(fā)現(xiàn)和實(shí)踐的，他的發(fā)揮空間還是比較大的！二、國家相關(guān)政策的支持“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行為”被寫入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一五規(guī)劃綱要（草案）中，這是第一次將公眾營養(yǎng)改善問題進(jìn)入中國的五年規(guī)劃綱要草案。委員們表示，“推進(jìn)公眾營養(yǎng)改善行為”是以人為本，關(guān)注民生，構(gòu)建和諧社會(huì)、全面啟動(dòng)和推進(jìn)我國營養(yǎng)改善工作的重要標(biāo)志，對我國政府改善國民素質(zhì)，提高城鄉(xiāng)居民健康水平最具戰(zhàn)略意義和長遠(yuǎn)意義的重要舉措。目前，經(jīng)過大量的宣傳工作，中央及國務(wù)院的相關(guān)部委已經(jīng)了解到，我國的營養(yǎng)問題不容樂觀。國民營養(yǎng)狀況的改善與社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展息息相關(guān)，需要?jiǎng)訂T政府部門、立法機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體、工商產(chǎn)業(yè)界、廣大消費(fèi)者以及科研教育機(jī)構(gòu)等全社會(huì)力量的參與。項(xiàng)目組已經(jīng)組織國家有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)和國際營養(yǎng)專家召開了“中國‘公眾營養(yǎng)政策與規(guī)劃’項(xiàng)目中期成果匯報(bào)座談會(huì)”，將十一五項(xiàng)目的內(nèi)容進(jìn)行推廣。在國家政策的大力支持下，結(jié)合我國5000年歷史傳統(tǒng)中醫(yī)“醫(yī)食同源”理論的正確指導(dǎo)，再加上具有同樣悠久歷史和影響力的韓國傳統(tǒng)飲食文化，這便是我們食療保健主題餐廳的生命源泉。第二節(jié)公司簡介一、公司概要（一）公司名稱：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳（二）注冊地點(diǎn)：永川渝西風(fēng)情街（三）公司性質(zhì)：以綠色健康的有機(jī)食品為原料、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和高度的責(zé)任為依托的食品股份有限公司二、企業(yè)理念關(guān)心飲食關(guān)注健康關(guān)愛生命（一）我們以綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調(diào)養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服務(wù)與健康咨詢的平臺(tái)，創(chuàng)建關(guān)心飲食的企業(yè)。（二）我們跟企業(yè)利益關(guān)系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關(guān)系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關(guān)注健康的企業(yè)。（三）我們不斷發(fā)展進(jìn)步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動(dòng)力，創(chuàng)建關(guān)愛生命的企業(yè)。三、公司簡述鑒于我公司主要是以經(jīng)營養(yǎng)生餐飲為主，現(xiàn)從如下方面對公司做一下概述（一）店面裝潢1、餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風(fēng)格，餐廳內(nèi)種有一些易于護(hù)養(yǎng)、美觀大方的綠色花草，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風(fēng)韻，木制臺(tái)面，有插花裝飾，給人以賞心悅目的感覺。2、墻壁用紅色和桔黃的相間色為主體。墻面在齊腰位置采用一些耐碰撞、耐磨損的木飾、墻磚，做局部裝飾、護(hù)墻處理。此外頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾頂棚對比墻壁的顏色選擇比較暖色的材料，如乳膠漆，采用暖色調(diào)可以增進(jìn)顧客的食欲。3、背景音樂以悠揚(yáng)、舒緩、輕松、靜謐的古典樂曲為主。4、餐廳安裝白色的大理石地面，整體上帶給人清新自然涼爽的感覺。餐廳的頂面安裝適合于餐廳布置的吊燈，造型簡單典雅。5、餐廳燈光根據(jù)飲食心理學(xué)研究成果，多以黃色燈光為主。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，借助頂面、地面、燈光的變化達(dá)到理想的劃分效果。6、餐廳用具由可降解材料制成的綠色材料制作，實(shí)現(xiàn)了綠色理念。中式餐廳的餐具非常講究，杯盞碗碟應(yīng)突出中式及保健的特色，餐廳根據(jù)不同食品的需要為顧客提供相應(yīng)的餐具。（二）企業(yè)特色綠色藥膳養(yǎng)生餐廳除了一般餐廳所具有的服務(wù)以外在很大程度上加強(qiáng)了養(yǎng)生和健康兩大主題。1、在餐飲服務(wù)上，打破常規(guī)盲目點(diǎn)菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點(diǎn)餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進(jìn)行推薦式點(diǎn)餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學(xué)。2、在餐后服務(wù)上，創(chuàng)造新型餐后服務(wù)，用餐后派送一周有效免費(fèi)營養(yǎng)早餐券（早餐粥，營養(yǎng)饅頭等）。同時(shí)，為會(huì)員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進(jìn)行健康反饋與健康指導(dǎo)。3、建立顧客意見表，顧客用完餐后可在顧客意見表上寫下本餐廳服務(wù)、食物、餐廳環(huán)境及清潔衛(wèi)生等方面的不足之處。利用顧客雪亮挑剔的眼光來審視本餐廳值得改正進(jìn)步的地方，以便本餐廳能夠做得更好，成為讓顧客滿意的餐廳而奮斗努力。4、方便的定餐送餐制度。如果距離不遠(yuǎn)，餐廳可電話訂餐送餐上門，也可網(wǎng)上訂餐。5、餐廳的食材取材來源于農(nóng)村，保證食材是健康無公害有機(jī)的綠色食品。(三)公司管理管理是一個(gè)企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時(shí)根據(jù)市場波動(dòng)和顧客消費(fèi)心理，對公司進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，緊跟市場變化，科學(xué)有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會(huì)有顧慮心里，擔(dān)心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點(diǎn)就是：突出藥膳的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務(wù)于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進(jìn)行追蹤，使顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。（四）價(jià)格定位由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預(yù)期利潤來確定價(jià)格的外，加上根據(jù)市場需求狀況和消費(fèi)者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價(jià)格，采用科學(xué)的定價(jià)。價(jià)格適合一般人群，既不是太高也不低。屬于大眾餐廳，面向大學(xué)生以及城市居民，從而保證客源，（五）產(chǎn)品及服務(wù)由于人們對于食療的相關(guān)知識(shí)了解不多，為了讓廣大人群認(rèn)識(shí)食療藥膳對于身體健康的重要性，了解食療方面的相關(guān)知識(shí)。公司決定免費(fèi)提供有關(guān)健康講座、文化宣傳講座等方面的服務(wù)并成立一個(gè)健康俱樂部，讓成員免費(fèi)接受有關(guān)食療藥膳文化的培訓(xùn)。懂得自己如何養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。本餐廳將全年開放，每天開放14小時(shí)。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點(diǎn)開始營業(yè)。"食為天"食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下產(chǎn)品和服務(wù)：1、客提供食療餐品2、客提供保健飲食咨詢3、向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)4、向會(huì)員制定飲食方案我們食療藥膳分為三種類別：第一，營養(yǎng)保健類。針對那些身體狀況良好，飲食習(xí)慣，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注的人群。本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。第二，功能調(diào)節(jié)類。針對那些身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。針對此類人群的特征，本餐廳將從維持和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品："綠色關(guān)懷"、"藍(lán)色關(guān)懷"、"金色關(guān)懷"、"銀色關(guān)懷"。第三，疾病食療類。針對那些對自己的身體狀況比較擔(dān)憂，健康的投資較大，對飲食習(xí)慣的改善較為主動(dòng)的人群。餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)氖沉喜推?。第三?jié)企業(yè)文化一、企業(yè)使命：健康顧客，服務(wù)萬家。隨著人們生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的追求也越來越高，對于健康的追求也越來越強(qiáng)烈。在滿足口腹之欲的同時(shí)又要追求時(shí)尚健康，講究營養(yǎng)的合理搭配，在此時(shí)推出具有高品質(zhì)，健康化，綠色化，極具有特色又能滿足口感要求的藥膳無疑是及時(shí)的、必要的，是具有良好的市場前景的，為占領(lǐng)市場打下良好的基礎(chǔ)。企業(yè)愿景：讓顧客更健康。在現(xiàn)代化的城市生活中，忙碌人們往往不能注意到飲食健康的重要性，暴飲暴食，飲食不規(guī)律，常?；加小叭摺?，高血糖、高血壓、高血脂，使得身體處于亞健康狀態(tài)。我公司提供藥膳飲食，為讓顧客的營養(yǎng)達(dá)到平衡，降低血壓、血糖、血脂在身體中的含量，讓顧客更加健康。三、企業(yè)核心價(jià)值觀：為顧客創(chuàng)造精品；為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)；為股東創(chuàng)造效益；為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富。簡稱“四為”，是公司處理與顧客、員工、股東和社會(huì)四方面關(guān)系的基本原則?！熬贰敝竷?yōu)質(zhì)、便利、低耗、安全和環(huán)保的產(chǎn)品與服務(wù)?！皺C(jī)會(huì)”既要為員工提供工作崗位，也要提供個(gè)人發(fā)展、崗位成才的通道?！靶б妗笔构蓶|得到滿意的投資回報(bào)?！柏?cái)富”包括物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富。四、企業(yè)精神：勇于創(chuàng)新領(lǐng)先世界，善于協(xié)作團(tuán)結(jié)奮進(jìn)。藥膳源于我國古代，在我國自文字出現(xiàn)以后，甲骨文與金文中就已經(jīng)有了藥字與膳字。而將藥字與膳字聯(lián)起來使用，形成藥膳這個(gè)詞，則最早見于《后漢書.列女傳》。其中有：“母親調(diào)藥膳思情篤密”這樣的字句。以后，在《宋史.張觀傳》還有“蚤起奉藥膳”的記載。這些記載證明，至少在一千多年前，我國已出現(xiàn)藥膳其名，而在藥膳一詞出現(xiàn)之前，在我國的古代典籍中，又早已出現(xiàn)了有關(guān)制作和應(yīng)用藥膳的記載。《周禮》中說，西周時(shí)有一種官叫“食醫(yī)”。食醫(yī)主要掌理調(diào)配周天子的“六食”、“六飲”、“六膳”、“百羞”、“百醬”的滋味、溫涼和分量。從食醫(yī)所從事的工作來看，他們已與現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)生類似。同時(shí)，書中還涉及了其它一些有關(guān)食療的內(nèi)容。《周禮.天官》中說的疾醫(yī)主張已經(jīng)是很成熟的食療原則。這些記載說明，在我國早在先秦時(shí)代，甚至可能在西時(shí)代就有了相當(dāng)豐富的藥膳知識(shí)，并出現(xiàn)了從事藥膳制作和應(yīng)用的專職人員。藥膳為傳統(tǒng)文化飲食，我公司堅(jiān)持以吸取傳統(tǒng)文化的精髓的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)堅(jiān)持以創(chuàng)新為指導(dǎo)思想，不斷創(chuàng)新以立足于餐飲文化市場，同時(shí)領(lǐng)先于全球。歷史經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)出只有善于團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)才能不斷進(jìn)步發(fā)展，要使企業(yè)永葆青春，企業(yè)必須真正把尊重人才，重視人才放在首位。企業(yè)要做的就是培養(yǎng)員工的歸宿感，讓員工感覺到和公司之間不是簡單的雇傭關(guān)系，而是有一份很厚的情感在里頭；其次，定期考核，合理調(diào)配職位，做到人盡其才，讓大家均能充分發(fā)揮自己的才能。五、企業(yè)作風(fēng)：勤奮務(wù)實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)高效。公司深切了解，餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)、薄利、市場競爭激烈的服務(wù)領(lǐng)域，要在這一領(lǐng)域中取勝，惟有培育發(fā)揚(yáng)“優(yōu)質(zhì)、務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)、高效”的作風(fēng)。六、企業(yè)道德：重諾守信、感恩回報(bào)。重諾守信、感恩圖報(bào)是中華民族的美德，應(yīng)予繼承發(fā)揚(yáng)。當(dāng)今社會(huì)企業(yè)要想贏得生存，重諾守信是必須的，在全球金融危機(jī)后復(fù)蘇這樣一個(gè)大背景下，既然在發(fā)展期到來的時(shí)候，我認(rèn)為誠信是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之道。大家都知道金融危機(jī)是從美國發(fā)端的，并向其他的國家蔓延、擴(kuò)散，面臨這樣一種不太好的發(fā)展態(tài)勢，對中國企業(yè)來講，應(yīng)該怎么樣在這個(gè)環(huán)境下生存和發(fā)展呢，我公司覺得至關(guān)重要的一點(diǎn)就是要誠實(shí)守信，大家都知道經(jīng)營應(yīng)該是以誠為本，聲譽(yù)是從信用中來的，誠信是企業(yè)生存的根本之一，也是生產(chǎn)者與消費(fèi)者進(jìn)行合作的一個(gè)前提。對于企業(yè)來講，誠信應(yīng)該是謀事之機(jī)、發(fā)展之源、生存之道，如果一個(gè)企業(yè)不講誠信，或者說他離開了誠信，一切都無從談起，因此誠信對于企業(yè)來講是他的生命線，也是他的競爭力所在。如果在短期來看，不守信可能帶來的利益可能會(huì)更大一些，但是長遠(yuǎn)來看，一個(gè)不守信的企業(yè)，他是沒有誰會(huì)跟他繼續(xù)交易下去的，一次性的交易，由于他不誠信而終止。因此從長遠(yuǎn)來看，誠信是一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的一個(gè)最重要的條件之一，只有取信于人，取信于社會(huì)，企業(yè)才能夠獲得發(fā)展，獲得壯大的根本的條件。因此從長遠(yuǎn)來看，一個(gè)誠實(shí)守信的企業(yè)，他是會(huì)立于市場不敗之地的。因此對于一個(gè)企業(yè)來講，應(yīng)該把誠信建設(shè)看成是企業(yè)的立業(yè)之本和生存之本，這是最根本的，也是最明智的舉措。七、管理方針：科學(xué)決策、精細(xì)管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、和諧發(fā)展?？茖W(xué)的決策對企業(yè)的發(fā)展方向是至關(guān)重要的，精細(xì)的管理對企業(yè)良好運(yùn)營是必不可少的，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是企業(yè)的長期發(fā)展的前提，和諧發(fā)展是對滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的趨勢所必須的。第四節(jié)經(jīng)營管理簡介一、人員配置及分工管理部門人員組成人數(shù)大堂經(jīng)理1人1廚師1人1保健師1人1服務(wù)員3人3經(jīng)理：擬定基本餐廳管理制度，負(fù)責(zé)對全局的掌控和對員工的監(jiān)督以及財(cái)務(wù)管理收銀等工作。廚師：負(fù)責(zé)對菜品的更新及制作，注重“營養(yǎng)、健康、養(yǎng)生”等主旨保健師：負(fù)責(zé)各種菜品的營養(yǎng)搭配及顧客身體的咨詢和檢查。服務(wù)員：服務(wù)顧客的需求，準(zhǔn)備食材（切菜、洗菜等）、上菜、洗碗、打掃衛(wèi)生等等。要求微笑服務(wù)顧客，誠心對待顧客。二、經(jīng)營管理手段一個(gè)企業(yè)的生存主要在于管理手段，我公司將從以下幾方面對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)的管理（一）生產(chǎn)管理：1、嚴(yán)格控制原料浪費(fèi)，降低成本。2、零存庫生產(chǎn)彈性的配置作業(yè)人數(shù)將質(zhì)量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關(guān)一次（二）質(zhì)量管理：從產(chǎn)品的質(zhì)量策劃，質(zhì)量控制，質(zhì)量改進(jìn)，三方面進(jìn)行質(zhì)量管理。（三）安全管理：近年來食品衛(wèi)生安全是社會(huì)的熱點(diǎn)也是我們每個(gè)人關(guān)注的熱點(diǎn)，作為餐飲業(yè)我們必須把食品安全放在至關(guān)重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動(dòng)生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實(shí)行全過程，全方位的安全管理。（四）財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)是公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，在財(cái)務(wù)管理上公司主要從下面幾方面進(jìn)行管理1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時(shí)滿足運(yùn)轉(zhuǎn)所需2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金3、加強(qiáng)資金日常管理，以高資金使用效率4、合理分配受益，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系5、進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律。（五）客戶關(guān)系管理：（ＣＲＭ）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關(guān)懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進(jìn)而吸引更多的顧客。（六）服務(wù)管理：為了擴(kuò)大品牌的知名度與美譽(yù)度，對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理。定期與消費(fèi)者溝通，進(jìn)行消費(fèi)者滿意程度調(diào)查，建立消費(fèi)者投訴快速反應(yīng)機(jī)制，向ＶＩＰ有機(jī)節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對消費(fèi)者的人文關(guān)懷。三、管理機(jī)制當(dāng)餐廳發(fā)展到后期時(shí)，也就是發(fā)展到全國連鎖店。工作人員會(huì)原來越多，涉及的分工，職位也越來越細(xì)化。本公司將采取以下的管理制度。創(chuàng)新激勵(lì)機(jī)制：采取“優(yōu)秀員工”評選等無形資產(chǎn)報(bào)酬激勵(lì)方式，與職位晉升、工資、獎(jiǎng)金、股權(quán)、福利等有形資產(chǎn)報(bào)酬獎(jiǎng)勵(lì)方式相結(jié)合，以鼓勵(lì)員工創(chuàng)新上進(jìn)。區(qū)別管理培訓(xùn)機(jī)制：對高級(jí)技術(shù)管理人員采取較為靈活的管理方式，放寬自主權(quán)；在培訓(xùn)上，側(cè)重創(chuàng)新思維、解決問題能力、溝通技能、團(tuán)隊(duì)合作技能等方面的培訓(xùn)。而對一般員工采用制度化管理方式，詳細(xì)說明職責(zé)，規(guī)范操作；在培訓(xùn)上，側(cè)重技術(shù)上的提高及對工作環(huán)境適應(yīng)能力的加強(qiáng)?！?60°”業(yè)績考評機(jī)制：在考評項(xiàng)目上，注重全面性多樣性（如：成本降低、銷售增長、投資節(jié)約、能力增強(qiáng)、資源利用創(chuàng)新等方面），從而更好發(fā)掘員工能力特長。同時(shí)制定一套公平、具體、詳細(xì)的考評標(biāo)準(zhǔn)。在考評方式上，綜合自我考評、上級(jí)考評、下級(jí)考評、同級(jí)考評等方式，保證公平真實(shí)；并采取“360°”考評法，讓考評者參加自身業(yè)績考評，以幫助其全面深入了解自身狀況。第五節(jié)市場營銷策略一、營銷理念我們采用的是先進(jìn)的藥膳技術(shù)，不同于以往的主題餐廳只有形式內(nèi)容而沒有本質(zhì)，他們只有符合主題的建筑以及裝修設(shè)計(jì)，現(xiàn)代人在追求口味，環(huán)境的同時(shí)，更加注重養(yǎng)生健康綠色的理念，這就是我們營銷的理念所在：古典情調(diào)，藥膳搭配，綠色健康，顧客至上。二、營銷目標(biāo)分為短期，中期以及長期階段目標(biāo)短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達(dá)到在消費(fèi)者中的知名度，提高老顧客的回頭率中期：達(dá)到在同類主題餐廳中的知名度和名譽(yù)度領(lǐng)先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前，提高品牌效應(yīng)長期：吸引融資合作，設(shè)立分店，連鎖經(jīng)營。三、市場營銷組合策略（一）有形的營銷策略由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)本餐廳宗旨與理念。食療保健具有的延續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：顧客反饋表：在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。將顧客滿意進(jìn)行到底：樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表：定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。（二）大力打造本餐廳綠色養(yǎng)生品牌形象圍繞"健康、綠色"為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。（三）技巧化營銷策略1、推廣養(yǎng)生知識(shí)、宣傳素食文化。本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對"食為天"產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)。2、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)。本公司將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。第一，與員工、供應(yīng)商建立精誠團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系：在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進(jìn)而開拓市場空間。第二，社區(qū)群眾關(guān)系：為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。第三，政府媒介關(guān)系：及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。（四）差異化營銷策略突出本餐廳的特色所在。本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差異化營銷。本公司特色營銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷；主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的食療餐品；主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)；主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色復(fù)古就餐環(huán)境；實(shí)行開放式的會(huì)員制度：為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過到99元時(shí)，就可以成為本俱樂部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。四、促銷策略（一）價(jià)格1、因市定價(jià)：根據(jù)市場情況，原料的價(jià)格擺動(dòng)浮動(dòng)而定食品的價(jià)格2、因人定價(jià)：若是居民、上學(xué)族，保健師推薦的菜品價(jià)格中等。若是白領(lǐng)一族，保健師可推薦本店食材較貴的菜種，然后針對不同顧客需求及食品繁易，原料的搭配制定價(jià)格。（二）促銷1、打包式銷售。2、開業(yè)酬賓，高價(jià)位打折優(yōu)惠。3、用小紙杯盛上樣品嘗。4、免費(fèi)贈(zèng)送小菜。5、利用宣傳牌在店外宣傳，每逢節(jié)假日八折優(yōu)費(fèi)，并有精美小禮物相送。第六節(jié)永川城區(qū)餐飲市場分析一、永川區(qū)的優(yōu)越地理?xiàng)l件分析永川區(qū)，位于重慶西部，距東主城55公里，是重慶地勢最平坦的一個(gè)區(qū)。渝昆高速公路、成渝鐵路，重慶-成都客運(yùn)專線和重慶三環(huán)高速公路組成交通動(dòng)脈，長江流經(jīng)南端，歷為渝西地區(qū)和川東南地區(qū)的交通、通訊樞紐和商貿(mào)、文化、金融、能源中心。全區(qū)幅員1576平方公里，轄7個(gè)街道，16個(gè)鎮(zhèn)，總?cè)丝?10萬，是重慶規(guī)劃建設(shè)的“城區(qū)面積100平方公里、城區(qū)人口100萬”現(xiàn)代大城市。至2013年底，永川城鎮(zhèn)人口達(dá)到65.9萬，城鎮(zhèn)化率已經(jīng)達(dá)到61.78%（居于全市區(qū)縣首位），2013年永川區(qū)的社會(huì)消費(fèi)品總額為188.88億元，居全市區(qū)縣首位，永川的城市規(guī)劃建設(shè)在全市居前列。同時(shí)永川區(qū)的中高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校居多，被譽(yù)為“職教名城”。二、永川城區(qū)整體餐飲、娛樂、購物消費(fèi)市場分析永川區(qū)分為舊城區(qū)和新城區(qū)，目前位居舊城東部的永川新城總面積約5.8平方公里，集中布局了永川的行政、金融、商業(yè)等眾多核心機(jī)構(gòu)和文化、體育等眾多大型公益設(shè)施。但是，由于各種居家配套設(shè)施不夠完善，致使常住人口不足，消費(fèi)能力缺乏，所以永川城區(qū)的餐飲、娛樂購物消費(fèi)80%集中體現(xiàn)在舊城區(qū)。具調(diào)查分析，舊城區(qū)餐飲、娛樂、購物消費(fèi)是由名豪、25隊(duì)、渝西光華廣場、五板橋連成的經(jīng)濟(jì)圈為核心，輻射周邊街道，從而形成舊城區(qū)的大消費(fèi)圈。目前，餐飲業(yè)為主導(dǎo)的街道主要有：以人民廣場為核心的美食街、君臨棠城、帝情花園、金港明珠、天秀錦地；以名豪超市為核心發(fā)展的美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路；以渝西光華廣場為核心的廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街、萱花支路。新城區(qū)還沒有形成有規(guī)模的餐飲業(yè)(十里棠香正在招商)。三、永川主要餐飲消費(fèi)核心狀況分析（一）渝西光華廣場商業(yè)核心圈發(fā)展?fàn)顩r（餐飲為主）核心圈組成：廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街。1、渝西光華廣場（1）地理位置：渝西光華廣場位于永川市玉屏河畔，西大街中段，西臨居民住宅區(qū)，東臨玉屏河商業(yè)街，南與繁華市區(qū)中心街西大街相接，北通西外老街，是永川市的商業(yè)核心地帶，人氣永川最旺。（2）項(xiàng)目規(guī)模：廣場中的名店街八縱五橫分割的獨(dú)立門面組成，面積20平米至60平米不等，共有390個(gè)單位左右。（3）商業(yè)情況：經(jīng)營范圍絕大部分為男女服裝用品，另外有幾家音像店，一兩家小飲食店等，主要由重慶百貨公司、沃爾瑪超市聚積人氣，致使人口大規(guī)模聚集在渝西廣場。（4）租金價(jià)位：由于業(yè)主分零廣場外圈租金120元至160元每平米不等；廣場內(nèi)圈租金60元至90元每平米不等。2、廣場美食區(qū)（1）地理位置：圍繞光華廣場；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：大、小餐飲商鋪共計(jì)22家；（4）租金價(jià)位：33元至36元每平米不等。3、五板橋（1）地理位置：北通文曲路，南接西外老街；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：餐飲、茶樓商鋪共計(jì)28家；（4）租金價(jià)位：舊商鋪45元至52元每平米不等；普通商鋪50元至60元每平米不等。4、亨通步行街、城南路（1）地理位置：北鄰渝西光華廣場，南接玉南商業(yè)城；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主，部分框架結(jié)構(gòu)商鋪；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪分布（亨通步行街8家；城南路12家）；（4）租金價(jià)位：25元至30元每平米不等；5、西外街（1）地理位置：屬于西大街的內(nèi)街，緊鄰大南門公交車站；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪為主；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)8家；（4）租金價(jià)位：25元至30元每平米不等。備注：永川區(qū)主要餐飲業(yè)各地段優(yōu)勢、劣勢1、優(yōu)勢eq\o\ac(○,1)、渝西光華廣場位居永川市商業(yè)中心地帶，成行成市，商業(yè)氣氛較濃，門面通道暢順；eq\o\ac(○,2)、美食區(qū)圍繞光華廣場，人流量大、品牌餐飲多（石磨豆花、食為軒魚府、騎龍、德克士等）；eq\o\ac(○,3)、五板橋桂山公園路段餐飲、娛樂綜合配套，交通方便，是餐飲、休閑、的理想場所（知名老店、六里香火鍋、名人堂茶樓、桂山公園等）；eq\o\ac(○,4)、西外街（上游小學(xué)段）從商鋪規(guī)?？床淮螅煌ū憷?，緊鄰大南門公交車站，又屬于西大街的內(nèi)街，人流量極大；eq\o\ac(○,5)、亨通步行街、城南路直通西大街，正對光華廣場，南接玉南商業(yè)城，人氣足。2、劣勢：eq\o\ac(○,1)、渝西光華廣場進(jìn)場經(jīng)營戶經(jīng)營水平參差不齊，少數(shù)經(jīng)營狀況不佳的經(jīng)營戶給商鋪的總體形象產(chǎn)生了很大的負(fù)面影響；eq\o\ac(○,2)、美食區(qū)餐飲業(yè)定位不明確，商鋪不夠集中，參雜各種服飾店、小飯館、小卡廳等；eq\o\ac(○,3)、五板橋餐飲以永川河分界過半數(shù)門面破舊、河道污穢，環(huán)境欠佳；eq\o\ac(○,4)、西外街街道短，如今部分房屋拆遷導(dǎo)致商鋪數(shù)量減少，使整條餐飲街規(guī)模變小，餐飲種類減少。eq\o\ac(○,5)、亨通步行街特色有余，但規(guī)模、品種受限；城南路餐飲商鋪分布間隙過大，路段過半建筑陳舊，面臨拆遷。（二）名豪購物廣場核心圈商業(yè)發(fā)展?fàn)顩r（餐飲為主）核心圈組成：美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路。1、名豪購物廣場（1）地理位置：名豪購物廣場位于永川舊城中心，萱花路中段，西連勝利路，東接文曲路，南與西大街相連，北通職教城，是永川市的商業(yè)中心地帶。（2）項(xiàng)目規(guī)模：名豪購物廣場一樓營業(yè)面積2769平方米，二樓、三樓經(jīng)營總面積均為3000多平方米。另配有名豪錦江酒店、美食街。（3）商業(yè)情況：名豪購物廣場經(jīng)營范圍廣、品種繁多，自99年12月開業(yè)以來經(jīng)營火爆，據(jù)統(tǒng)計(jì)銷售達(dá)2750多萬元，共引進(jìn)約180個(gè)商家和200多知名品牌；二樓經(jīng)營服飾類，共引進(jìn)近200個(gè)商家和200多種著名品牌服裝；三樓經(jīng)營快餐、娛樂等。2、美食街（1）地理位置：名豪購物廣場背街，南接文曲路；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)50家；（4）租金價(jià)位：40元至48元每平米不等；美食街支路30元至35元每平米不等。3、勝利路（1）地理位置：東接名豪購物廣場，西通西大街西段；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)31家；（4）租金價(jià)位：22元至30元每平米不等；4、文曲路（1）地理位置：西接名豪購物廣場，東接五板橋；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)18家；（4）租金價(jià)位：50元至60元每平米不等；二樓25元至28元每平米不等。5、西外老街（1）地理位置：西接萱花路，東接五板橋；（2）項(xiàng)目規(guī)模：獨(dú)立小開間商鋪為主；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)19家；（4）租金價(jià)位：33元至38元每平米不等。6、萱花支路（1）地理位置：北接昌州大道，南接萱花路；（2）項(xiàng)目規(guī)模：框架結(jié)構(gòu)商鋪；（3）商業(yè)情況：餐飲商鋪共計(jì)19家；（4）租金價(jià)位：20元至25元每平米不等。備注：1、各地段餐飲業(yè)優(yōu)勢：eq\o\ac(○,1)、美食街座落于名豪購物廣場背街，人流量大、品牌餐飲多，99年招商駐扎，屬于永川美食文化基地；eq\o\ac(○,2)、勝利路北鄰法院、檢察院、地稅局、國稅局、林業(yè)局、教委，公務(wù)員帶動(dòng)高端消費(fèi)。eq\o\ac(○,3)、文曲路西連名豪美食街，東接五板橋美食街，產(chǎn)生聯(lián)接效應(yīng)；eq\o\ac(○,4)、西外老街街道年代長，商鋪形成早；東連五板橋和騎龍街，交通便利、人氣十足；eq\o\ac(○,5)、萱花支路是政府規(guī)劃新開辟的直通信工、水電學(xué)院的道路，成為如今職教城與城心聯(lián)接的要道，吸引了部分學(xué)生消費(fèi)群體。2、各地段業(yè)劣勢：eq\o\ac(○,1)、美食街形成時(shí)間長，激烈的競爭導(dǎo)致部分品牌商家另起爐灶獨(dú)霸一方，品牌流失尤其嚴(yán)重；相信美食街將逐步被大排檔取替；eq\o\ac(○,2)、勝利路雖然餐飲集中，但是餐飲業(yè)處于路中段，偏離城心（似近非近），導(dǎo)致食客需要徒步前往，影響甚大。eq\o\ac(○,3)、文曲路路段由于商鋪30%經(jīng)營IT業(yè)，導(dǎo)致商鋪?zhàn)赓U單價(jià)抬高，從而影響餐飲業(yè)主食品售價(jià)高，減少了中低端消費(fèi)；eq\o\ac(○,4)、西外老街嚴(yán)重缺乏品牌餐飲，致使該街一直停留在大眾餐飲行列，又加上街道行業(yè)多樣，參雜服飾店、小飯館等，使整條街在品質(zhì)上難有提高；eq\o\ac(○,5)、萱花支路目前根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r，它定位在中檔品牌餐飲行列，是永川年輕的餐飲街，由于業(yè)主分散，沒有開發(fā)商的大力宣傳造勢，除學(xué)生以外的大眾消費(fèi)群體很難聚集。三、總結(jié)性分析（一）市場組成單元目前永川區(qū)新舊城區(qū)主要街道現(xiàn)狀：“全區(qū)共有餐飲業(yè)商鋪560戶左右，其中火鍋類34戶；湯鍋類21戶；特色魚63戶；特色雞、鴨、兔類32戶；大排檔42戶；特色小型餐飲58戶；特色中餐98戶，其他小型餐飲252戶”。（二）市場形成的原因永川區(qū)城區(qū)85%的餐飲業(yè)分布在

美食街、勝利路、文曲路、西外老街、萱花支路、廣場美食區(qū)、五板橋、亨通步行街、城南路、西外街這10個(gè)路段。1、硬件配套奠定市場基礎(chǔ)它們的共同點(diǎn)是“均勻分布在永川兩大核心消費(fèi)經(jīng)濟(jì)圈周圍，地理位置又處于舊城區(qū)中心，從而交通便利、人流量大，投資回報(bào)收益快而明顯。致使早前入駐了大量的品牌餐飲業(yè)，并持續(xù)發(fā)展形成今天的規(guī)模。2、消費(fèi)群體加固市場永川區(qū)現(xiàn)有城市居民35萬、常住學(xué)生10萬、外地旅游流動(dòng)人口年均5萬。50萬人的消費(fèi)能力，集中明確的體現(xiàn)在舊城區(qū)：“永川市政、法院、檢察院、地稅局、國稅局、林業(yè)局、教委等機(jī)關(guān)接待、商務(wù)接待、百姓家庭用餐、婚宴宴請、大量外來投資企業(yè)人員，29所大中專學(xué)校的師生的吃飯”。強(qiáng)大的消費(fèi)市場確立了它們市場地位。3、市場不足、缺點(diǎn)各餐飲街市場定位不明確，檔次高低混雜，加上舊城區(qū)停車位嚴(yán)重不足，形成低端商業(yè)形態(tài)?，F(xiàn)在唯一上檔次只有名豪酒店、東科酒店和茶山竹海山莊。4、市場對比分析綜合以上分析：由于“渝西風(fēng)情街”是主城區(qū)最大型的一條景觀商業(yè)大道，此處風(fēng)景優(yōu)美、交通便利、每天都有眾多人流來往(如永川區(qū)大中學(xué)生、城鎮(zhèn)居民等)，而此地的餐飲業(yè)只有16戶，其中“面食類3戶；烤魚類3戶；干鍋2戶；特色雞、鴨、兔類2戶；壽司2戶；特色小型餐飲4戶”而綠色食品類的餐廳目前此地還沒有開辦，所以我們認(rèn)為把綠色食品公司開在此地有及廣闊的市場前景和吸引力。第七節(jié)財(cái)務(wù)分析總投資為50萬人民幣，其中合伙人每人投資5萬人民幣，其余15萬人民幣由銀行貸款。這些款項(xiàng)主要用于以下開支：一、開業(yè)啟動(dòng)約需資金90600元，（場地租賃100平方米，費(fèi)用3000元/月，共租兩年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用10000元，廚房用具購置費(fèi)用3000元，基本設(shè)施等5000元）。第一期開設(shè)店面一家，金額共為90600元二、運(yùn)營階段的成本主要包括：人工費(fèi)用、低值易耗品與洗滌費(fèi)用、餐飲成本、能源費(fèi)用和其他費(fèi)用。（一）人工費(fèi)用在餐飲企業(yè)里，人工費(fèi)用主要包含：員工工資、福利費(fèi)、員工培訓(xùn)費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。餐飲企業(yè)勞動(dòng)力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員等。我們企業(yè)的資金支出用于人本費(fèi)用的消耗占總成本50萬人民幣的20%-40%之間。具體支出如下：1、員工工資/月：廚師一名：5500元;保健師一名:5000;服務(wù)員/名：2000元，共三名12000元人民幣；經(jīng)理一名：5000；采購員一名：3000元（包括應(yīng)付工資、獎(jiǎng)金、津貼和補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、特殊情況下支付的工資）2、福利費(fèi)：每年20000元.（包括員工的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)、職工因工傷赴外地就醫(yī)路費(fèi)、職工生活困難補(bǔ)助、節(jié)日補(bǔ)貼、上下班交通補(bǔ)貼。3、員工培訓(xùn)費(fèi)：共8000元。(其中包括就業(yè)前培訓(xùn)，在職提高培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、派外培訓(xùn)、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)費(fèi)用等)。4、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)：3500元（包括工作服春冬各一套、保健用品、清涼用品）等。5、員工住房費(fèi)：每人/每月1000元，共6000元。（包括員工宿舍的折舊費(fèi)或?yàn)閱T工租用房屋的租金）、企業(yè)交納的住房公積金、實(shí)際支付給職工的住房補(bǔ)貼和住房困難補(bǔ)助以及企業(yè)住房的維修費(fèi)和水、電、氣等管理費(fèi)等）。6、其他人工成本費(fèi)用：5500元（包括因招聘員工而實(shí)際花費(fèi)的招聘費(fèi)、咨詢費(fèi)、外聘人員勞務(wù)費(fèi)，對職工的特殊獎(jiǎng)勵(lì)等）。（二）低值易耗品與洗滌費(fèi)用1、低值易耗品費(fèi)用：是指餐飲企業(yè)為了開展正常的經(jīng)營活動(dòng)，必須具有一定數(shù)量的辦公用具和營業(yè)物品，這些物品稱為低值易耗品。餐飲企業(yè)低值易耗品主要包括柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡易設(shè)備。支出具體如下：柜臺(tái)：12000元；貨架15000元；桌椅33000；衡器50000元；不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、共45000；口布和毛巾、玻璃制品5500元2、洗滌費(fèi)用：由于餐飲企業(yè)的部分客用物品和自用物品需要專業(yè)洗滌才能達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而企業(yè)自身不具備專業(yè)洗滌能力，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用，比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。所以此支出初步?jīng)Q定消耗10000元。（三）餐飲成本餐飲成本指餐飲企業(yè)用來生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的原材料成本，比如廚房加工菜品使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨以及餐廳吧臺(tái)用來調(diào)制飲品、果盤所使用的材料和外購的無須再加工或簡單加工即可進(jìn)行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項(xiàng)目，針對我們公司情況，我將本支出具體如下分配：1、能源費(fèi)用3000元/每月（包括企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)、管理、生活所耗費(fèi)的水、電、氣費(fèi)用）2、其他費(fèi)用45000元/每月（其中包括通訊費(fèi)、廣告費(fèi)、員工餐費(fèi)用、招待費(fèi)、維修費(fèi)、車輛費(fèi)、清潔費(fèi)等等、以及消防預(yù)備費(fèi)用）。備注：綜合以上支出款項(xiàng)，得出本公司初步支出為：389000元人民幣，結(jié)余111000萬人民幣（其中結(jié)余費(fèi)用用于資金周轉(zhuǎn)、特殊情況的應(yīng)急費(fèi)用）第八節(jié)風(fēng)險(xiǎn)分析及對策一、風(fēng)險(xiǎn)分析任何經(jīng)營都有一定的風(fēng)險(xiǎn)，毋庸置疑，事先洞察風(fēng)險(xiǎn)，正視風(fēng)險(xiǎn)的存在、防范規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)顯得尤其重要。我們所考慮的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種可能：（一）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，臨近市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，加大競爭壓力。（二）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)1、超過預(yù)期的資金計(jì)劃，造成資金流轉(zhuǎn)不足。譬如工作人員的工資待遇、原材料的價(jià)格上漲等。2、餐廳內(nèi)部管理松散，清潔、服務(wù)不到位從而降低營業(yè)額。3、原料資源供應(yīng)有問題。本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的采購上可能出現(xiàn)問題。4、餐廳可能出現(xiàn)安全事故。如廚房引發(fā)的火災(zāi)、客人之間或客人與服務(wù)人員之間的打架爭吵事件、飲食中毒。二、對策（一）汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。（二）合理有效利用資金，確保資金的備用。（三）嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立獎(jiǎng)罰制度，保證餐廳的清潔舒適，建立顧客服務(wù)報(bào)告。（四）進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。（五）與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。（六）在餐廳廚房安裝滅火器，定期檢查廚房設(shè)施安全。三、公司發(fā)展前途分析第一，當(dāng)本餐廳3年后發(fā)展成熟，具備穩(wěn)定的市場，受到廣大顧客的好評，獲得可觀的收益，我們將決定先進(jìn)行市場調(diào)查后在重慶周邊的可行性區(qū)縣開連鎖店進(jìn)行經(jīng)營，招聘經(jīng)驗(yàn)豐富的高層管理人員，對員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的培訓(xùn)，對餐廳進(jìn)行科學(xué)管理。第二，若本餐廳在經(jīng)營中遇到困難，無法再持續(xù)經(jīng)營，我們將本餐廳根據(jù)評估價(jià)格轉(zhuǎn)讓給他人。第九節(jié)公司自身認(rèn)定與競爭對手的分析一、公司的優(yōu)勢（一提前半年的技術(shù)儲(chǔ)備（二）掌握細(xì)致而有效的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)（三）能夠準(zhǔn)確把握用戶體驗(yàn)，擁有對內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力（四）具備良好的服務(wù)水平

二、公司的不足（一）公司初創(chuàng)，沒有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢（二）缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術(shù)升級(jí)的更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)（三）如果財(cái)務(wù)應(yīng)收時(shí)間較遠(yuǎn),缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力

三、公司擁有的機(jī)會(huì)：目前缺乏非常專注的專業(yè)的競爭對手

四、公司受到的威脅（一）潛在競爭對手的專注與興起（二）若資金受限,后續(xù)競爭力的維持和提高受到挑戰(zhàn)（三）團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)過程中，競爭對手挖人五、競爭力量分析五種競爭力量模型分析圖潛在的新進(jìn)入者潛在的新進(jìn)入者購買者供應(yīng)商購買者供應(yīng)商行業(yè)競爭行業(yè)競爭替代品企業(yè)替代品企業(yè)六、面對競爭者提出的戰(zhàn)略

基于我們的營銷戰(zhàn)略，從自身優(yōu)勢入手，我們制定了有效區(qū)別和戰(zhàn)勝競爭對手的差異化戰(zhàn)略，其亮點(diǎn)如下：（一）避強(qiáng)市場定位：避開強(qiáng)有力的競爭對手，站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康、時(shí)尚的新形象。

（二）樹立四Ｃ觀念：Customer：顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費(fèi)更重要Cost：消費(fèi)者支持的價(jià)格—適當(dāng)?shù)睦麧?成本上線Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調(diào)查

Communication：加強(qiáng)雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客

（三）核心競爭力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造自己獨(dú)有品牌。涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“綠色”元素的新一代品牌。第十節(jié)結(jié)束語我們通過對市場認(rèn)真分析過后確定公司選址，了解市場定向，明確公司將有光明的發(fā)展前景，我們擁有專業(yè)團(tuán)隊(duì)，雄厚資金，相信我們的公司會(huì)越辦越紅火，分店不斷。目錄TOC\o"1-4"\h\z\u第一章總論 61.1項(xiàng)目提要 61.1.1項(xiàng)目名稱 61.1.3建設(shè)地點(diǎn)、建設(shè)規(guī)模、建設(shè)期限、建設(shè)內(nèi)容 61.1.4資金構(gòu)成 71.2可行性研究報(bào)告編制依據(jù) 71.3主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 81.4項(xiàng)目綜合評價(jià) 9第二章項(xiàng)目背景 102.1項(xiàng)目的由來 102.2

項(xiàng)目建設(shè)的重要性與必要性及其意義 122.2.1項(xiàng)目建設(shè)的重要性與必要性 122.2.2項(xiàng)目建設(shè)的意義 122.3項(xiàng)目建設(shè)區(qū)域及所在地概況 142.3.1項(xiàng)目建設(shè)區(qū)域概況 14自然地理?xiàng)l件 14基礎(chǔ)設(shè)施 15安陸市旅游基礎(chǔ)條件 152.4.2項(xiàng)目建設(shè)所在地概況 20第三章市場分析 213.1生態(tài)觀光園概況 213.1.1生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光的涵義 213.1.2發(fā)展過程的階段模式 223.1.3分布上的地域模式 233.1.4生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園的主要類型 233.1.5生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園的功能分區(qū) 243.1.6生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園的目標(biāo) 263.2生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園旅游分析 26第四章項(xiàng)目總體方案設(shè)計(jì) 314.1項(xiàng)目建設(shè)指導(dǎo)思想 314.2項(xiàng)目規(guī)劃原則 314.3項(xiàng)目建設(shè)總體方案 334.4項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 34第六章投資估算 436.1投資估算依據(jù) 436.2項(xiàng)目建設(shè)投資估算 436.2.1項(xiàng)目固定資產(chǎn)投資 436.2.2流動(dòng)資金估算 436.2.3項(xiàng)目總投資 436.3資金籌措 476.4資金使用和管理 47第七章財(cái)務(wù)評價(jià) 487.1評價(jià)依據(jù) 487.2基本數(shù)據(jù) 487.2.1計(jì)算器的確定 487.2.2營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加估算 487.2.3總成本費(fèi)用估算 487.3利潤估算及分配 517.4財(cái)務(wù)盈利能力分析 517.4.1投資利潤率、投資利稅率 517.4.2財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率（FIRR） 517.4.3財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（FNPV） 547.4.4投資回收期（Pt） 547.5財(cái)務(wù)不確定分析 547.5.1盈虧平衡分析 547.5.2敏感性分析 547.6結(jié)論 55第八章環(huán)境保護(hù)分析 588.1環(huán)境保護(hù) 588.1.1周圍環(huán)境現(xiàn)狀 588.1.2項(xiàng)目污染源及防治 58環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn) 58施工期環(huán)保措施 59營運(yùn)期環(huán)保措施 598.2節(jié)能 598.2.1建筑 598.2.2電氣 598.3安全 60第九章風(fēng)險(xiǎn)分析 619.1農(nóng)業(yè)發(fā)展新問題 619.2現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展面臨的風(fēng)險(xiǎn) 619.2.1.資源風(fēng)險(xiǎn) 619.2.2人均耕地不足 619.2.3農(nóng)業(yè)生態(tài)惡化 619.2.4自然風(fēng)險(xiǎn) PA