85度C營(yíng)銷(xiāo)策略分析與策劃報(bào)告

實(shí)驗(yàn)（課程設(shè)計(jì)）報(bào)告名稱(chēng)：《85度C營(yíng)銷(xiāo)策略分析與策劃報(bào)告》導(dǎo)師：鄭雨蘭老師小組成員：小組成員學(xué)號(hào)專(zhuān)業(yè)1陳國(guó)煌071301401市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2陳臻慶071301403市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)3高宇071301405市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)4黃紫琪071301411市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)5鄭子泉071301426市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)2016年10月28日成績(jī)：評(píng)語(yǔ)：指導(dǎo)教師：（簽名）目錄TOC\o"1-4"\h\z\u正文 5一、企業(yè)介紹 5二、企業(yè)總體戰(zhàn)略 6（一）企業(yè)使命 61、企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍 62、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念 73、企業(yè)形象及社會(huì)責(zé)任 7（二）戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位 7（三）業(yè)務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃 7三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略 8（一）外部環(huán)境分析 81、宏觀環(huán)境分析 82、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析 10（二）內(nèi)部環(huán)境分析 121、企業(yè)資源與能力 12（1）企業(yè)資源 12（2）企業(yè)能力 132、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 133、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及環(huán)境適應(yīng)性 14（1）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力 14（2）環(huán)境適應(yīng)性 15（三）戰(zhàn)略目標(biāo)及戰(zhàn)略制定 151、戰(zhàn)略目標(biāo)制定 152、基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定 15四、STP策略分析 16（一）市場(chǎng)機(jī)會(huì)識(shí)別 161、市場(chǎng)機(jī)會(huì)及類(lèi)型 162、85度C的市場(chǎng)機(jī)會(huì) 173、市場(chǎng)機(jī)會(huì)評(píng)價(jià) 17（1）市場(chǎng)吸引力 17（2）利益空間 18（二）市場(chǎng)細(xì)分 181、市場(chǎng)細(xì)分及標(biāo)準(zhǔn) 182、85度C市場(chǎng)細(xì)分 18（三）目標(biāo)市場(chǎng)選擇 191、目標(biāo)市場(chǎng)選擇模式 192、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇 193、目標(biāo)市場(chǎng)分析評(píng)價(jià) 19（四）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與定位 201、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 20（1）競(jìng)爭(zhēng)者分析 20（2）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇 212、市場(chǎng)定位 22五、產(chǎn)品策劃 22（一）產(chǎn)品五層次模型 22（二）產(chǎn)品組合 23（三）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)走向 24六、價(jià)格策劃 25（一）選擇定價(jià)目標(biāo) 25（二）產(chǎn)品成本分析 25（三）價(jià)格策劃分析 261、定價(jià)方法策劃 26（1）成本導(dǎo)向 26七、分銷(xiāo)策劃 26（一）銷(xiāo)售渠道的結(jié)構(gòu)策劃 26（二）直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)策劃 27八、促銷(xiāo)策劃 28（一）廣告策劃 281、廣告目標(biāo) 282、廣告媒體 283、廣告內(nèi)容 28（二）銷(xiāo)售促進(jìn)策劃 281、促銷(xiāo)方式 282、促銷(xiāo)推廣 28參考文獻(xiàn) 28正文一、企業(yè)介紹85度C（見(jiàn)圖1），是一家臺(tái)灣時(shí)尚餐飲公司，主要經(jīng)營(yíng)以咖啡為代表的飲品和以各式面包、甜點(diǎn)為代表的烘焙產(chǎn)品。85度C取名來(lái)自“咖啡在攝氏85°C時(shí)喝起來(lái)最好喝的意思”，以五星級(jí)的主廚與宴會(huì)指定的頂級(jí)咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店，以高雅明亮的店裝搭配簡(jiǎn)介的品牌形象，讓消費(fèi)者在明亮的開(kāi)放式空間里享受甜食所帶來(lái)的美感與誘惑，感動(dòng)您視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)[1]。85度C，成立于2004年臺(tái)灣，憑借獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念從臺(tái)灣零門(mén)店做到臺(tái)灣地區(qū)接近900家門(mén)店，一度超越臺(tái)灣地區(qū)的星巴克；而后迅速在全球范圍內(nèi)擴(kuò)張，現(xiàn)在美國(guó)、澳大利亞、我國(guó)大陸地區(qū)等都有85度C品牌門(mén)店的身影，特別是在我國(guó)華南、華東、華北、西南等區(qū)域。圖185度Clogo二、企業(yè)總體戰(zhàn)略（一）企業(yè)使命企業(yè)使命是指企業(yè)之所以存在的理由與所追求的價(jià)值，它解釋了企業(yè)形成和存在的根本目的、發(fā)展的基本任務(wù)以及完成任務(wù)的基本行為規(guī)范和原則[2]；它通常由以下三個(gè)板塊進(jìn)行呈現(xiàn)：1、企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍，是企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的領(lǐng)域，將通過(guò)以下三個(gè)構(gòu)面對(duì)其進(jìn)行闡述：（1）顧客群：85度C的在大陸所面向的顧客群主要有三類(lèi)：第一類(lèi)是在周邊商務(wù)樓辦公的白領(lǐng)顧客群；第二類(lèi)是在附近居住的喜歡西式糕點(diǎn)的居民顧客群；第三類(lèi)是在附近商圈消費(fèi)的年輕顧客群。（2）顧客的需要：顧客對(duì)85度C——這類(lèi)以咖啡為代表的飲品和以各式面包、甜點(diǎn)為代表的烘焙產(chǎn)品的復(fù)合業(yè)務(wù)的餐飲店主要需要，根據(jù)馬斯洛需要層次理論有以下三點(diǎn)：第一，滿足基本的口腹需要，即底層的生理需要；第二，在滿足基本的口腹需要過(guò)程中，通過(guò)這些健康美味產(chǎn)品可以獲得健康的生活方式，即安全需要；第三，在消費(fèi)產(chǎn)品的過(guò)程中，可以獲得別人的認(rèn)可，并藉此擴(kuò)大交友圈，即社交需要和尊重需要。（3）特殊能力：85度C相對(duì)于其他的門(mén)店為滿足顧客需要具備以下獨(dú)特能力：第一，各地門(mén)店根據(jù)各地需要提供合乎大眾口味的產(chǎn)品，部分地區(qū)門(mén)店還實(shí)行24小時(shí)經(jīng)營(yíng)；第二，門(mén)店在銷(xiāo)產(chǎn)品全部為門(mén)店當(dāng)天制作，其中原材料都是優(yōu)等；第三，傳遞五星級(jí)美食享受，實(shí)行平民化價(jià)格。所以，85度C的經(jīng)營(yíng)范圍主要為喜歡咖啡和烘焙產(chǎn)品的年輕群體及家庭提供美味超值產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以滿足其生理、安全、社交、尊重的需要。2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，是企業(yè)全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的指導(dǎo)思想，為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所確定的價(jià)值觀、信念和行為準(zhǔn)則[2]。85度C的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念是，希望通過(guò)提供五星級(jí)的美食，平民化的價(jià)格為消費(fèi)者創(chuàng)造幸福甜蜜的滋味，讓消費(fèi)者感受到最優(yōu)質(zhì)質(zhì)量、最美味、最超值的產(chǎn)品帶給其提甜蜜幸福感動(dòng)。3、企業(yè)形象及社會(huì)責(zé)任（1）企業(yè)形象：相對(duì)于星巴克而言，85度C成功地在消費(fèi)者心中樹(shù)立一個(gè)以經(jīng)營(yíng)咖啡、面包、蛋糕等多產(chǎn)品線的平民化時(shí)尚餐飲店的形象，在大陸擁有較好的知名度和品牌口碑。（2）社會(huì)責(zé)任：跟大部分有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)一樣，85度C在企業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，高度強(qiáng)調(diào)自身的社會(huì)責(zé)任：（1）一如既往地為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)超值，健康美味的產(chǎn)品和服務(wù)；（2）遵守國(guó)家法律，無(wú)重大的法律丑聞；（3）在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，關(guān)注員工和股東的利益，提供機(jī)會(huì)讓員工發(fā)展自我才能，就像杭州富陽(yáng)的內(nèi)部員工委托經(jīng)營(yíng)的85度C門(mén)店；（4）積極參與社會(huì)公益，樹(shù)立企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感，就像在四川雅安大地震時(shí)85度C四川市場(chǎng)員工就自發(fā)深入災(zāi)區(qū)，為災(zāi)區(qū)提供礦泉水、方便面以及85度C自產(chǎn)的糕點(diǎn)等急需物資。（二）戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位是企業(yè)必須為其專(zhuān)門(mén)制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的最小業(yè)務(wù)管理單位。在制定戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位要充分考慮兩點(diǎn)：第一，以需求為導(dǎo)向；第二，充分考慮企業(yè)現(xiàn)狀，切實(shí)可行[3]；所以結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況，為85度C制定的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位分為：（1）以咖啡為代表的飲品戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；（2）以面包和蛋糕為代表的烘焙戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；（3）以非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的產(chǎn)品合作為導(dǎo)向的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位；例如在部分門(mén)店出現(xiàn)迪士尼品牌的兒童飲料；（4）以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和本土化創(chuàng)新為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位。（三）業(yè)務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃針對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位所在市場(chǎng)的吸引力以及本身的競(jìng)爭(zhēng)能力的強(qiáng)弱大小來(lái)決定采用什么樣的成長(zhǎng)戰(zhàn)略，以此來(lái)提高企業(yè)的利潤(rùn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[3]。在戰(zhàn)略管理中，通常成長(zhǎng)戰(zhàn)略有三類(lèi)：第一，密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略；第二，一體化戰(zhàn)略；第三，多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。現(xiàn)對(duì)85度C的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃，具體見(jiàn)下表1：表185度C業(yè)務(wù)戰(zhàn)略規(guī)劃戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位戰(zhàn)略類(lèi)型戰(zhàn)略分析以咖啡為代表的飲品戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——市場(chǎng)滲透該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位是85度C在大陸經(jīng)營(yíng)的次利潤(rùn)增長(zhǎng)業(yè)務(wù)單位，其中飲品中咖啡類(lèi)市場(chǎng)吸引力中等，但是競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，非咖啡類(lèi)市場(chǎng)吸引力弱，競(jìng)爭(zhēng)力中等，綜合而言，飲品業(yè)務(wù)單位市場(chǎng)占有率不高，但是有一定的市場(chǎng)成長(zhǎng)空間，應(yīng)該進(jìn)一步滲透市場(chǎng)。以面包和蛋糕為代表的烘焙戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位是85度C在大陸經(jīng)營(yíng)的主利潤(rùn)增長(zhǎng)業(yè)務(wù)單位，其中該業(yè)務(wù)單位消費(fèi)者對(duì)差異化產(chǎn)品需求大，但是市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，所以應(yīng)該注重產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)；同時(shí)該業(yè)務(wù)單位所處市場(chǎng)有一定的成長(zhǎng)率，但是市場(chǎng)占有率并不是很高，所以還應(yīng)該采取市場(chǎng)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。以非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的產(chǎn)品合作為導(dǎo)向的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略——同心多角化該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位的主要目標(biāo)是滿足消費(fèi)者除本企業(yè)產(chǎn)品外的其他需要，并以此帶來(lái)利潤(rùn)增長(zhǎng)。但為了防止脫離企業(yè)原有經(jīng)營(yíng)主線，控制風(fēng)險(xiǎn)，采用同心多角化。以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和本土化創(chuàng)新為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——產(chǎn)品開(kāi)發(fā)該戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位的核心就是滿足產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新的需要，所以選擇產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略。三、企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略（一）外部環(huán)境分析1、宏觀環(huán)境分析（1）政治法律環(huán)境85度C所處行業(yè)受到國(guó)家行政體制監(jiān)管和行業(yè)自律相結(jié)合的管理。國(guó)家發(fā)改委與工信部負(fù)責(zé)制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)家質(zhì)檢總局及下屬各局負(fù)責(zé)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的發(fā)放和食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，國(guó)家工商總局及下屬各局負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)為烘焙行業(yè)的自律組織。近幾年來(lái)的，餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題一直都受到政府及消費(fèi)者的關(guān)注，政府也出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)，以及相關(guān)的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，例如2015年4月24日十二屆人大常委會(huì)通過(guò)的新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》。這些食品安全法的出臺(tái)規(guī)范餐飲業(yè)的食品生產(chǎn)，在一定程度上促進(jìn)餐飲業(yè)的良性發(fā)展，另一方面也意味成本的增加。（2）經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析國(guó)際方面，全球經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù)蘇，需求開(kāi)始上升；據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球烘焙食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)2017年達(dá)到447億美元的市場(chǎng)規(guī)模。國(guó)內(nèi)方面，當(dāng)前中國(guó)經(jīng)濟(jì)的主要特征是需求衰退周期逐漸轉(zhuǎn)換為供給調(diào)整周期，并正由高速增長(zhǎng)向中高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)換，物價(jià)水平總體保持平穩(wěn)；而且隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民收入水平的顯著提高，消費(fèi)者個(gè)人可支配收入提高意味著個(gè)人購(gòu)買(mǎi)能力的提升。（3）社會(huì)文化環(huán)境分析隨著我國(guó)國(guó)際化進(jìn)程的加快，中西方文化的交融，西點(diǎn)西餐也和人們生活聯(lián)系越來(lái)越緊密。我國(guó)國(guó)民頻繁的接觸外來(lái)事物，也有意識(shí)也有能力來(lái)接受西點(diǎn)面包，并且這種“接納”越來(lái)越老年化，從前可能是喜好嘗鮮的年輕人消費(fèi)，現(xiàn)在漸漸的老年人也接受了饅頭肉包以外的西點(diǎn)面包；同時(shí)我國(guó)國(guó)民生活節(jié)奏的加快，也使得面包類(lèi)快餐食品市場(chǎng)越來(lái)越大。（4）技術(shù)分析目前我國(guó)烘焙企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)已開(kāi)始呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢(shì)頭，但在起步過(guò)程中，由于受經(jīng)濟(jì)體制、市場(chǎng)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)實(shí)力及經(jīng)營(yíng)管理水平等方面因素的制約，遇到了一些問(wèn)題和困難。連鎖發(fā)展受到管理體制方面的制約；連鎖形式單一，企業(yè)規(guī)模較??；我國(guó)各地近幾年迅速發(fā)展起來(lái)的連鎖經(jīng)營(yíng)的烘焙企業(yè)，從管理方式上看幾乎都是直營(yíng)連鎖，并以總店直接投資建立直營(yíng)店形式擴(kuò)大連鎖規(guī)模；規(guī)范性差，管理手段落后規(guī)范化是連鎖經(jīng)營(yíng)的核心，離開(kāi)了規(guī)范化經(jīng)營(yíng)管理，連鎖經(jīng)營(yíng)很難健康發(fā)展；管理人才缺乏，整體素質(zhì)低我國(guó)烘焙企業(yè)的管理人員主要是從以前的生產(chǎn)技術(shù)人員轉(zhuǎn)移來(lái)的，在創(chuàng)業(yè)初期既是生產(chǎn)者又是管理者，缺乏現(xiàn)代化的管理技術(shù)；烘焙企業(yè)加快發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)是應(yīng)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)一體化的必然選擇。（5）綜合分析行業(yè)監(jiān)督、行業(yè)自律管理以及相關(guān)政治法律的出臺(tái)，有效地保證了行業(yè)內(nèi)的企業(yè)朝著良性方向發(fā)展；國(guó)內(nèi)外需求的增加、國(guó)內(nèi)居民的個(gè)人購(gòu)買(mǎi)力的提升以及國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的觀點(diǎn)的改變，促進(jìn)了烘焙企業(yè)的發(fā)展，增加了烘焙食品的銷(xiāo)售；然而受到管理技術(shù)的制約以及食品安全等問(wèn)題，我國(guó)的烘焙企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中仍然遇到一些問(wèn)題與困難。2、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析針對(duì)烘焙行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及85度C品牌的現(xiàn)狀，我們將利用波特五力模型[4]對(duì)85度C品牌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)壓力分析：（1）購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)的能力A、購(gòu)買(mǎi)方轉(zhuǎn)換成本低。由于烘焙行業(yè)市場(chǎng)行業(yè)利潤(rùn)高，市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低，市場(chǎng)上存在許許多多產(chǎn)品服務(wù)差次不齊的地區(qū)性烘焙品牌店，購(gòu)買(mǎi)者（以下稱(chēng)消費(fèi)者）在完全可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力和意愿選擇一款適合自己的烘焙產(chǎn)品而不需要付出巨大的轉(zhuǎn)換成本，例如時(shí)間、精力、體力成本。B、購(gòu)買(mǎi)方產(chǎn)品感知相對(duì)較弱。雖然近幾年，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)涌現(xiàn)出大量的烘焙品牌，其中有國(guó)內(nèi)本土品牌，例如向陽(yáng)坊；也有國(guó)外知名的品牌進(jìn)入，例如面包新語(yǔ)；但是我國(guó)烘焙食品尚未在人民的飲食生活中產(chǎn)生巨大的影響，還沒(méi)有完全成為國(guó)民飲食中必不可少的一環(huán)；這就形成了國(guó)內(nèi)普遍消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品的感知無(wú)法像西方國(guó)家烘焙食品消費(fèi)者那樣強(qiáng)，也就是說(shuō)國(guó)內(nèi)普遍消費(fèi)者沒(méi)有像西方消費(fèi)者那樣對(duì)烘焙食品有那么強(qiáng)的口味等要求；這使得在產(chǎn)品精的烘焙品牌店相對(duì)于其他的品牌店上少了成本優(yōu)勢(shì)。結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀：85度C品牌的烘焙產(chǎn)品是屬于自產(chǎn)自銷(xiāo)，所以其購(gòu)買(mǎi)者沒(méi)有經(jīng)銷(xiāo)商者這一類(lèi)的消費(fèi)者，同時(shí)通常面對(duì)的是單一消費(fèi)者，團(tuán)體消費(fèi)者占少數(shù)；由于85度C品牌相對(duì)注重烘焙產(chǎn)品的差異化，相對(duì)市場(chǎng)上一般的烘焙店而言，在成本上相對(duì)較高，其產(chǎn)品普遍價(jià)格自然相對(duì)較高；再結(jié)合上述的兩點(diǎn)分析，我們對(duì)85度C在“購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力”這個(gè)維度上做一個(gè)結(jié)論：85度C在“購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力”相對(duì)較弱。（2）供應(yīng)方討價(jià)還價(jià)的能力A、供應(yīng)方競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)且產(chǎn)品趨于同質(zhì)化。在烘焙行業(yè)，各個(gè)烘焙品牌店所面對(duì)的主要的供應(yīng)商是烘焙產(chǎn)品組成的材料供應(yīng)商；然而市場(chǎng)上存在許多這類(lèi)材料的供應(yīng)商，即供應(yīng)商市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，同時(shí)這些材料供應(yīng)商提供的產(chǎn)品趨于同質(zhì)化，一般不存在較大差異的產(chǎn)品；因此供應(yīng)商方面相對(duì)于下游的需求方地位較弱。B、供應(yīng)方產(chǎn)品是下游烘焙品牌店從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的重要投入，其產(chǎn)品本身一般不存在替代品競(jìng)爭(zhēng)；從這個(gè)角度來(lái)看，供應(yīng)方討價(jià)還價(jià)能力相對(duì)較高。結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀：85度C品牌店除了經(jīng)營(yíng)烘焙產(chǎn)品外，還經(jīng)營(yíng)蛋糕、飲品類(lèi)產(chǎn)品，同時(shí)85度C在東部地區(qū)，特別是東南沿海一地，門(mén)店數(shù)量和規(guī)模都算是比較大；利用這些因素在供應(yīng)商那邊爭(zhēng)取材料供應(yīng)的優(yōu)惠還是有一定幫助的，再結(jié)合上述的兩點(diǎn)分析，我們對(duì)85度C在“購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力”這個(gè)維度上做一個(gè)結(jié)論：85度C在“供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力”相對(duì)較強(qiáng)。（3）潛在進(jìn)入者的威脅A、行業(yè)進(jìn)入壁壘弱，行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品整體差異性不高。因?yàn)楹姹盒袠I(yè)的高利潤(rùn)高回報(bào)的行業(yè)特點(diǎn)，以及進(jìn)入行業(yè)本身的最低資金需求不高，行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品所需的技術(shù)水平也不是很高，這就導(dǎo)致烘焙行業(yè)的進(jìn)入壁壘相對(duì)較弱。同時(shí)由于行業(yè)內(nèi)部的現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較多，現(xiàn)有烘焙品牌店對(duì)新進(jìn)入者的報(bào)復(fù)相對(duì)會(huì)弱。B、行業(yè)退出障礙相對(duì)較弱。因?yàn)楹姹菏称匪枰臋C(jī)器設(shè)備的科技含量相對(duì)不高，這就意味著這些機(jī)器設(shè)備不是高度專(zhuān)業(yè)化，新進(jìn)入者在退出該市場(chǎng)時(shí)，退出成本也就會(huì)相對(duì)較低。結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀：85度C雖然相對(duì)于其他一般的烘焙品牌店更加重視產(chǎn)品的差異化，但是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)的烘焙行業(yè)的產(chǎn)品特征普遍呈現(xiàn)低差異化，再加上烘焙產(chǎn)品中手工技術(shù)的含量占比相對(duì)較高，機(jī)器設(shè)備的科技含量占比相對(duì)較低；這些因素都是導(dǎo)致烘焙行業(yè)“潛在進(jìn)入者威脅”水平較強(qiáng)的重要因素。（4）替代品的威脅A、低成本替代威脅強(qiáng)。在前文提到，烘焙行業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品內(nèi)部整體差異性較弱，市場(chǎng)上存在較多的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品；因此，注重產(chǎn)品差異化的那些較為知名的烘焙品牌店，在成本方面相對(duì)較高，又加上品牌溢價(jià)部分，產(chǎn)品價(jià)格就會(huì)比普通烘焙店產(chǎn)品要高；如此，面對(duì)的低成本替代威脅就非常強(qiáng)。B、消費(fèi)者喜好改變替代威脅強(qiáng)。在高度競(jìng)爭(zhēng)且不成熟的國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品不會(huì)像西方那般偏好，烘焙產(chǎn)品更多地作為我們的休閑食品；然而市場(chǎng)的休閑食品種類(lèi)眾多，消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品喜好呈現(xiàn)出多變的趨勢(shì)，特別對(duì)單獨(dú)一家的烘焙產(chǎn)品的喜好。再結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀：85度C是一家注重差異化價(jià)值體驗(yàn)的知名面包烘焙店，由此可以得出結(jié)論，85度C面對(duì)的替代品威脅較強(qiáng)。（5）行業(yè)內(nèi)部現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者間的抗衡A、行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，其實(shí)力水平各不相同。在前文市場(chǎng)現(xiàn)狀分析部分，我們就明白烘焙行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，其中各烘焙品牌店實(shí)力各不相同，有實(shí)力較強(qiáng)的，例如：面包新語(yǔ)、85度C、向陽(yáng)坊等；也有實(shí)力較弱的一些地區(qū)性品牌。B、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略各有不同，但也存在利益沖突點(diǎn)。在烘焙行業(yè)市場(chǎng)上存在形形色色的烘焙品牌店，有些品牌店注重地區(qū)密集性布點(diǎn)，有些品牌店則注重單一城市布點(diǎn)；有些品牌店注重開(kāi)發(fā)學(xué)生市場(chǎng)，在校園內(nèi)開(kāi)門(mén)店，有些品牌店則注重開(kāi)發(fā)收入較高的白領(lǐng)階層，在辦公樓附近開(kāi)設(shè)門(mén)店；但是還是存在利益沖突。再結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀：85度C在發(fā)展之初，就是以星巴克為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也就是咖啡為主，但是在進(jìn)入大陸后，因?yàn)榇箨懴M(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，開(kāi)始經(jīng)營(yíng)烘焙類(lèi)、蛋糕為主的產(chǎn)品，成功規(guī)避星巴克咖啡在大陸消費(fèi)者心中的首要位置；但是不可避免地，在烘焙市場(chǎng)上，85度C碰到更多地同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但由于本身的烘焙實(shí)力，也能在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)“一席之地”。（6）綜合分析85度C，在大陸主要是以烘焙產(chǎn)品、蛋糕為主，咖啡等飲品為輔的產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略，因此在談到85度C競(jìng)爭(zhēng)分析將主要考慮其烘焙產(chǎn)品在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)水平。經(jīng)過(guò)上述針對(duì)85度C的波特五力分析，可以得出烘焙市場(chǎng)上激烈競(jìng)爭(zhēng)，較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)者討價(jià)還價(jià)能力、替代品及潛在進(jìn)入者威脅、較弱的供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力等行業(yè)總體的競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)，在結(jié)合85度C品牌現(xiàn)狀，我們可以85度C相對(duì)于烘焙行業(yè)中一般烘焙品牌店的競(jìng)爭(zhēng)水平較強(qiáng)，但是相對(duì)于一些實(shí)力相當(dāng)?shù)暮姹浩放频?，例如：面包新語(yǔ)、向陽(yáng)坊、安德魯森而言，其競(jìng)爭(zhēng)水平相對(duì)較弱。（二）內(nèi)部環(huán)境分析1、企業(yè)資源與能力（1）企業(yè)資源企業(yè)資源是指企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所需要的各種各樣的游行和無(wú)形的輸入，包括有形資源和無(wú)形資源，85度C的企業(yè)資源見(jiàn)下表2：表285度C的企業(yè)資源有形資源無(wú)形資源（1）企業(yè)總部及各地區(qū)高層辦公地點(diǎn)所含固定資產(chǎn)；（2）各地生產(chǎn)冷面包團(tuán)的中央工廠及其中的機(jī)器設(shè)備；（3）各門(mén)店所擁有的固定資產(chǎn)。（1）85度C這個(gè)品牌的所擁有的品牌價(jià)值（2）85度C所擁有的產(chǎn)品專(zhuān)利及專(zhuān)有技術(shù)（3）85度C企業(yè)的商譽(yù)和形象（2）企業(yè)能力企業(yè)能力是指運(yùn)用、轉(zhuǎn)換與整合資源的能耐，是資產(chǎn)、人員和組織投入產(chǎn)出過(guò)程的復(fù)雜結(jié)合，表現(xiàn)在整合一組資源以完成任務(wù)或者從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的有效性和效率，85度C的企業(yè)能力見(jiàn)下表3：表385度C的企業(yè)能力個(gè)人能力組織能力主要體現(xiàn)在85度C擁有多名高級(jí)主廚（見(jiàn)圖2），分別涉獵蛋糕甜點(diǎn)、面包烘焙等領(lǐng)域，如：臺(tái)灣的鄭吉隆、尹自立師傅等（1）渠道控制力強(qiáng)。85度C在全球門(mén)店，特別是在大陸地區(qū)，多數(shù)采用的是直營(yíng)門(mén)店的形式，幾乎不采用加盟商的門(mén)店擴(kuò)張形式。（2）優(yōu)質(zhì)原材料的產(chǎn)地保證。85度C的咖啡豆多數(shù)采用全球受歡迎咖啡豆在瓜地馬拉的供應(yīng)商提供所有的阿拉比卡咖啡豆。（3）業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)能力。85度C會(huì)結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)改善門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)，如85度C會(huì)參與“雙十二”大搞促銷(xiāo)活動(dòng)，并且各地門(mén)店都會(huì)提供各種付款方式。圖2部分主廚信息2、企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)針對(duì)85度C的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)點(diǎn)識(shí)別，主要采取的是與面包新語(yǔ)、向陽(yáng)坊以及星巴克這三家企業(yè)與其進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)分析，其競(jìng)爭(zhēng)表述具體見(jiàn)表4：表485度C與同類(lèi)品牌店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析企業(yè)名稱(chēng)指標(biāo)85度C面包新語(yǔ)向陽(yáng)坊星巴克產(chǎn)品85度C的產(chǎn)品組合豐富，且味道口感佳，采取的“咖啡+烘焙”的產(chǎn)品策略。面包新語(yǔ)的產(chǎn)品主營(yíng)是各式各樣的烘焙產(chǎn)品，口味多樣新穎。向陽(yáng)坊的產(chǎn)品主要是烘焙面包加上定制蛋糕，副營(yíng)一些其他品牌的飲品。星巴克的產(chǎn)品主要是口味十分純正濃厚的咖啡及飲品，還兼營(yíng)一些烘焙甜點(diǎn)。質(zhì)量部分門(mén)店爆出產(chǎn)品出現(xiàn)雜質(zhì)問(wèn)題，多見(jiàn)于三明治等面包。在全國(guó)范圍內(nèi)爆出大腸桿菌超標(biāo)、使用過(guò)期原料等較為嚴(yán)重的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題事件。面包中出現(xiàn)過(guò)蒼蠅以及添加劑超標(biāo)問(wèn)題。較少出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，多為包裝材料的質(zhì)量問(wèn)題。服務(wù)24小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式+以“外帶消費(fèi)”為主，“店內(nèi)消費(fèi)”為輔的消費(fèi)形式。以“外帶消費(fèi)”為主的消費(fèi)形式。以“外帶消費(fèi)”為主的消費(fèi)形式。以“店內(nèi)消費(fèi)”為主的消費(fèi)形式，“第三空間”之稱(chēng)的服務(wù)環(huán)境。經(jīng)過(guò)85度C與其他同類(lèi)品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析可以發(fā)現(xiàn)，85度C在產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)策略上有自己的獨(dú)特的地方，其一是，在產(chǎn)品方面，85度C的產(chǎn)品組合的豐富程度是面包新語(yǔ)、向陽(yáng)坊、星巴克所沒(méi)有的；上文提到85度C的產(chǎn)品組合包含四條產(chǎn)品線，分別是面包、點(diǎn)心、飲料、甜點(diǎn)（蛋糕為主），其中85度C巧妙利用其產(chǎn)品組合，以“咖啡+烘焙”的產(chǎn)品策略，規(guī)避了與星巴克咖啡產(chǎn)品的正面競(jìng)爭(zhēng)，也形成與其他烘焙品牌店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；其二是，在產(chǎn)品的口味上，85度C味道和口感上也深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，在市場(chǎng)上深受好評(píng)，規(guī)避了面包新語(yǔ)在產(chǎn)品口味的新穎；除此之外，85度C在服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還推出24小時(shí)經(jīng)營(yíng)，開(kāi)拓利基市場(chǎng)，占領(lǐng)深夜市場(chǎng)份額?？偨Y(jié)而言，85度C相對(duì)于其他同類(lèi)品牌店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：產(chǎn)品組合豐富以及獨(dú)特的“咖啡+烘焙”的產(chǎn)品策略；產(chǎn)品的味道和口感十分美味，消費(fèi)者滿意度高；24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)模式。3、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及環(huán)境適應(yīng)性（1）企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力85度C相對(duì)星巴克，所體現(xiàn)的競(jìng)爭(zhēng)力主要有以下三點(diǎn)：第一，質(zhì)量相差無(wú)幾的產(chǎn)品卻擁有相對(duì)平民化的價(jià)格；第二，門(mén)店的翻桌率高，即顧客的外帶率高，有效降低對(duì)店面面積的要求，減少店面的租金總成本；第三，24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)加上本土化的產(chǎn)品戰(zhàn)略。（2）環(huán)境適應(yīng)性85度C相對(duì)于星巴克，在中國(guó)大陸地區(qū)，特別是大陸的二三線城市，具有更強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)性，主要體現(xiàn)兩點(diǎn)：第一，從文化方面，85度C是臺(tái)灣的企業(yè)，其背后的社會(huì)文化是來(lái)源我們大陸的文化，二者之間是同根同源的，這在節(jié)日推廣活動(dòng)中，更容易設(shè)計(jì)實(shí)施節(jié)日活動(dòng)；第二，從企業(yè)消費(fèi)者定位，85度C所提倡的是用平民化的價(jià)格享受五星級(jí)的美食服務(wù)，更符合大陸的消費(fèi)者的消費(fèi)能力，而星巴克，它的定位更偏向于商務(wù)精英人士以及較為富有有一定社會(huì)階層地位的消費(fèi)群體，要求的消費(fèi)能力相對(duì)較高，消費(fèi)人群更局限。（三）戰(zhàn)略目標(biāo)及戰(zhàn)略制定1、戰(zhàn)略目標(biāo)制定85度C在2010年12月份于臺(tái)灣上市，作為一個(gè)上市企業(yè)，85度C日常經(jīng)營(yíng)都要對(duì)股東負(fù)責(zé)，因此在制定85度C的戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，不僅要考慮企業(yè)本身的現(xiàn)狀及企業(yè)發(fā)展使命外，還要充分考慮85度C的股東的意見(jiàn)。在結(jié)合以上兩點(diǎn)考慮，85度C在未來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)：（1）在保證股東利益的前提下，繼續(xù)擴(kuò)大85度C的企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率；（2）放緩門(mén)店擴(kuò)張速度，提升門(mén)店服務(wù)質(zhì)量。2、基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定在對(duì)85度C進(jìn)行內(nèi)外部環(huán)境分析，包括競(jìng)爭(zhēng)分析后，結(jié)合85度C企業(yè)現(xiàn)狀，我們分析出85度C接下來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)，主要有以下兩點(diǎn)：（1）在保證股東利益的前提下，繼續(xù)擴(kuò)大85度C的企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率。（2）放緩門(mén)店擴(kuò)張速度，提升門(mén)店服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)邁克爾·波特的觀點(diǎn)，通常有是三種基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，有助于企業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如下圖3：圖3基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略類(lèi)型結(jié)合85度C的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位提出的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)規(guī)劃與分析，適合未來(lái)85度C發(fā)展的基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略類(lèi)型是重點(diǎn)集中戰(zhàn)略，對(duì)特殊戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位所面對(duì)的特定的目標(biāo)市場(chǎng)，我們?yōu)樘囟ǖ念櫩腿禾峁┑统杀净虿顒e化的產(chǎn)品和服務(wù)，以下是針對(duì)85度C戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位提出的重點(diǎn)集中戰(zhàn)略的具體分析，見(jiàn)下表5：表585度C重點(diǎn)集中戰(zhàn)略分析戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位成長(zhǎng)戰(zhàn)略類(lèi)型重點(diǎn)集中戰(zhàn)略分析以咖啡為代表的飲品戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——市場(chǎng)滲透重點(diǎn)采取低成本吸引顧客，特別是咖啡；以面包和蛋糕為代表的烘焙戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)重點(diǎn)采取差異化吸引顧客，特別面包烘焙；以非競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的產(chǎn)品合作為導(dǎo)向的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位多角化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略——同心多角化根據(jù)產(chǎn)品特質(zhì)確定戰(zhàn)略重心，如果合作產(chǎn)品為同質(zhì)性，則注重低成本；如果合作產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，則注重差異化；以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和本土化創(chuàng)新為導(dǎo)向的技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位密集成長(zhǎng)戰(zhàn)略——產(chǎn)品開(kāi)發(fā)如新產(chǎn)品在產(chǎn)品生命周期的成熟期，則注重差異化，在產(chǎn)品生命周期的末期，則注重低成本。四、STP策略分析（一）市場(chǎng)機(jī)會(huì)識(shí)別1、市場(chǎng)機(jī)會(huì)及類(lèi)型市場(chǎng)機(jī)會(huì)實(shí)質(zhì)上是“未滿足的需求”，是指由環(huán)境變化形成的對(duì)企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)富有吸引力和利益空間的領(lǐng)域，也就是說(shuō)每個(gè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)必須含有兩個(gè)基本特征，一個(gè)是市場(chǎng)吸引力，另一個(gè)是利益空間[3]。根據(jù)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境、所處經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域、所處的時(shí)間節(jié)點(diǎn)等維度，我們可以將市場(chǎng)機(jī)會(huì)分為：（1）環(huán)境市場(chǎng)機(jī)會(huì)和企業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)；（2）行業(yè)市場(chǎng)機(jī)會(huì)和邊緣市場(chǎng)機(jī)會(huì)；（3）當(dāng)前市場(chǎng)機(jī)會(huì)與未來(lái)市場(chǎng)機(jī)會(huì)；（4）表面的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潛在的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。2、85度C的市場(chǎng)機(jī)會(huì)正如上述提到的：市場(chǎng)機(jī)會(huì)實(shí)質(zhì)上是“未被滿足的需求”，而當(dāng)初85度C作為一個(gè)籍籍無(wú)名的餐飲業(yè)品牌，所面對(duì)行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)（即行業(yè)內(nèi)未被滿足的需求），主要有以下兩點(diǎn)：（1）臺(tái)灣人普遍有喝咖啡的習(xí)慣，但是當(dāng)時(shí)咖啡品質(zhì)最佳的星巴克的咖啡價(jià)格太高，無(wú)法滿足大部分顧客高頻率的消費(fèi)；（2）相當(dāng)多的人為了享受“五星級(jí)”的美食都要幾經(jīng)思量并充分考慮自己的經(jīng)濟(jì)能力；在進(jìn)入大陸后，85度C所面對(duì)的行業(yè)及邊緣的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，主要有以下：（1）大陸面積廣闊，每個(gè)地方都有自己地方的特色小吃，而且在特殊時(shí)間節(jié)點(diǎn)上有相當(dāng)高的消費(fèi)潛力；（2）位于商務(wù)樓上班的職業(yè)白領(lǐng)等上班族，有時(shí)候會(huì)加班到半夜，會(huì)有一定的“夜宵”需求，而夜晚經(jīng)營(yíng)，增加的成本并非不可掌控；（3）大陸的面包烘焙和蛋糕甜點(diǎn)的消費(fèi)力遠(yuǎn)高于咖啡，但是市場(chǎng)上同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。3、市場(chǎng)機(jī)會(huì)評(píng)價(jià)（1）市場(chǎng)吸引力市場(chǎng)需求規(guī)?！@些機(jī)會(huì)當(dāng)前可提供的待滿足的市場(chǎng)需求總量的非常大，此機(jī)會(huì)產(chǎn)生的市場(chǎng)擁有足夠的消費(fèi)者，可形成較大的規(guī)模，85°C可以占領(lǐng)到巨大市場(chǎng)份額。發(fā)展?jié)摿Α@些機(jī)會(huì)為企業(yè)提供的市場(chǎng)需求規(guī)模大、利潤(rùn)率的發(fā)展趨勢(shì)好，即便企業(yè)此次面臨的機(jī)會(huì)所提供的市場(chǎng)規(guī)模很小利潤(rùn)也不高，但其市場(chǎng)規(guī)?；蚱髽I(yè)的市場(chǎng)份額有迅速增大的趨勢(shì)，則該機(jī)會(huì)仍對(duì)85°C仍具有相當(dāng)大的吸引力。（2）利益空間利潤(rùn)率———由于烘焙產(chǎn)品和咖啡等食品的利潤(rùn)率本身不會(huì)非常的高，但由于市場(chǎng)份額較大，消費(fèi)人群較多，企業(yè)依然可以收獲巨大的效益。利基市場(chǎng)——這些市場(chǎng)機(jī)會(huì)中部分滿足利基市場(chǎng)的要求，例如行業(yè)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)中的第一點(diǎn)，星巴克不會(huì)在意那些消費(fèi)頻率不高的消費(fèi)族群會(huì)不會(huì)來(lái)消費(fèi)他們的咖啡，它的消費(fèi)者定位是那些商務(wù)人士及有小資情調(diào)并有消費(fèi)能力的人，而剩下那一大部分的消費(fèi)者完全被浪費(fèi)，只要把價(jià)格降低到平民價(jià)格，那么完全可以擁有這些廣大的消費(fèi)人群。（二）市場(chǎng)細(xì)分1、市場(chǎng)細(xì)分及標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)細(xì)分就是企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件和營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)，以需求的某些特征或變量為依據(jù)，區(qū)分具有不同需求的顧客群體的過(guò)程。市場(chǎng)細(xì)分的理論依據(jù)主要有以下的三種：同質(zhì)偏好、分散偏好以及集群偏好[3]。市場(chǎng)細(xì)分根據(jù)細(xì)分的市場(chǎng)的不同，我們可以分為消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分和生產(chǎn)者市場(chǎng)細(xì)分；在消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分中，根據(jù)影響消費(fèi)者的消費(fèi)因素，可以定義出四大標(biāo)準(zhǔn)：地理、人口、心理和行為；在生產(chǎn)者市場(chǎng)細(xì)分；根據(jù)用戶變量，又可以定義出三個(gè)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)：行業(yè)、規(guī)模和地理。2、85度C市場(chǎng)細(xì)分從消費(fèi)者市場(chǎng)細(xì)分的角度，通過(guò)地理、人口、心理和行為這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)85度C這家企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，具體分析見(jiàn)下表6；表685度C市場(chǎng)細(xì)分細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)市場(chǎng)描述地理因素城鎮(zhèn)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)實(shí)力普遍會(huì)比較高，對(duì)新事物接受力較強(qiáng)；農(nóng)村農(nóng)村居民消費(fèi)實(shí)力相對(duì)較低，同時(shí)他們的選擇的日常三餐也比較固定，食物消費(fèi)對(duì)象也相對(duì)固定；人口因素年齡（兒童、青年、中年、老年）根據(jù)年齡的高低進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)，年齡越高，接受新事物普遍越難，嘗試的可能性普遍越低；職業(yè)（學(xué)生、白領(lǐng)等）根據(jù)職業(yè)的差別進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)，每個(gè)職業(yè)普遍都有屬于自己消費(fèi)階層，消費(fèi)能力等；收入（高收入、中等收入、低收入）根據(jù)收入的高低進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)，有助于產(chǎn)品的定價(jià)，同時(shí)可以根據(jù)產(chǎn)品的定位，進(jìn)一步選擇細(xì)分市場(chǎng)；心理因素功能追求這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的人群注重產(chǎn)品所帶來(lái)的功能價(jià)值；從眾心理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的人群會(huì)隨著周?chē)说南M(fèi)習(xí)慣而改變自己的消費(fèi)習(xí)慣；求異心理這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的人群通常喜歡嘗試新鮮與眾不同的事物，在沒(méi)有形成品牌忠誠(chéng)之前，較容易改變消費(fèi)習(xí)慣；行為因素初次消費(fèi)者這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者是剛進(jìn)入85度C所處的行業(yè)；常規(guī)消費(fèi)者這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者對(duì)85度C所處的行業(yè)來(lái)說(shuō)是經(jīng)常性消費(fèi)人群潛在消費(fèi)者這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的消費(fèi)者是還未進(jìn)入85度C所處的行業(yè)，但卻是潛在的消費(fèi)對(duì)象，有一定進(jìn)入的可能性；在對(duì)85度C所面對(duì)的市場(chǎng)按照上面的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分后，結(jié)合85度C的企業(yè)現(xiàn)狀，進(jìn)一步對(duì)細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行聯(lián)合和歸并，而后進(jìn)行確定目標(biāo)市場(chǎng)。（三）目標(biāo)市場(chǎng)選擇1、目標(biāo)市場(chǎng)選擇模式在高等教育出版社的《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)》一書(shū)中對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)選擇提供五種參考模式，分別是：市場(chǎng)集中化、產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化、選擇專(zhuān)業(yè)化、市場(chǎng)全面化。結(jié)合上述對(duì)85度C的整體分析，85度C及其面臨的市場(chǎng)具備以下特征：第一，85度C是一家上市企業(yè)，企業(yè)擁有四個(gè)戰(zhàn)略業(yè)務(wù)單位，門(mén)店遍布臺(tái)灣、中國(guó)大陸大部分地區(qū)、美國(guó)、澳洲等國(guó)家和地區(qū)；第二，各個(gè)地區(qū)的收入水平、消費(fèi)習(xí)慣、文化體系等消費(fèi)影響因素不一，消費(fèi)者需求變化大；所以呢，對(duì)于85度C，最適合的目標(biāo)市場(chǎng)選擇模式就是選擇專(zhuān)業(yè)化，選取若干個(gè)具有良好的盈利潛力和結(jié)構(gòu)吸引力，且符合企業(yè)目標(biāo)和資源的細(xì)分市場(chǎng)作為目標(biāo)市場(chǎng)。2、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇結(jié)合85度C的企業(yè)現(xiàn)狀，對(duì)其細(xì)分市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)一步的聯(lián)合和歸并，最終得出以下三個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)：第一，年齡在15-25歲之間的家庭收入中等的學(xué)生第二，年齡在25-40歲之間那收入中等及以上的白領(lǐng)階層第三，收入在中等及以上的求異心理的時(shí)尚年輕的家庭3、目標(biāo)市場(chǎng)分析評(píng)價(jià)對(duì)目標(biāo)的評(píng)價(jià)主要通過(guò)三點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)：第一，該市場(chǎng)具有一定的規(guī)模和發(fā)展?jié)摿?；第二，該市?chǎng)具有良好的吸引力；第三，該市場(chǎng)符合公司的目標(biāo)和資源能力。對(duì)于第一個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)——“年齡在15-25歲之間的家庭收入中等的學(xué)生”進(jìn)行分析：隨著二胎政策的放開(kāi)，年齡在15-25歲這個(gè)年齡段的人數(shù)將不斷擴(kuò)大，同時(shí)學(xué)生這個(gè)群體，是一個(gè)具有強(qiáng)大消費(fèi)潛力的消費(fèi)群，相信這個(gè)市場(chǎng)在現(xiàn)在乃至未來(lái)都將是時(shí)尚餐飲店必爭(zhēng)之地；同時(shí)85度C本身的品牌定位就是一個(gè)適合年輕群體的品牌；綜合而言，這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)是符合戰(zhàn)略要求的市場(chǎng)。對(duì)于第二個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)——“年齡在25-40歲之間那收入中等及以上的白領(lǐng)階層”進(jìn)行分析：白領(lǐng)階層普遍具備消費(fèi)特點(diǎn)：A、消費(fèi)能力加強(qiáng)，消費(fèi)需求大；B、該群體受從眾心理影響大，消費(fèi)偏好容易形成集群效應(yīng)；C、該階層往往會(huì)是家中的經(jīng)濟(jì)的重要來(lái)源，其消費(fèi)價(jià)值觀易影響家庭的消費(fèi)觀；根據(jù)三個(gè)特點(diǎn)，85度C完全可以抓住這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，來(lái)影響更大的市場(chǎng)，同時(shí)本身這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模和潛力都大；綜合而言，這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)是符合戰(zhàn)略要求的市場(chǎng)。對(duì)于第三個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)——“收入在中等及以上的求異心理的時(shí)尚年輕的家庭”進(jìn)行分析：這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)最重要的兩個(gè)特點(diǎn)，一是收入中等及以上，即具備較強(qiáng)的消費(fèi)能力，二是求異心理并時(shí)尚年輕，即具備對(duì)新事物，新產(chǎn)品的消費(fèi)需求；雖然這個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模沒(méi)有前面兩個(gè)市場(chǎng)大，但是其消費(fèi)潛力并不弱，所以這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)是符合戰(zhàn)略要求的市場(chǎng)。（四）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與定位1、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析（1）競(jìng)爭(zhēng)者分析在對(duì)85度C進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)者分析，我們根據(jù)85度C門(mén)店最多的兩個(gè)國(guó)家或地區(qū)進(jìn)行選取各自代表性的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析：臺(tái)灣地區(qū)代表性競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——星巴克星巴克是美國(guó)一家連鎖咖啡公司的名稱(chēng)，1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店，星巴克看好中國(guó)市場(chǎng)的巨大潛力，立志于在中國(guó)長(zhǎng)期發(fā)展。自1998年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克已在包括香港、臺(tái)灣和澳門(mén)在內(nèi)的大中華區(qū)開(kāi)設(shè)了430多家門(mén)店。第一，星巴克應(yīng)該是85度C在臺(tái)灣地區(qū)社會(huì)上最有競(jìng)爭(zhēng)力且最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。由于星巴克的經(jīng)營(yíng)模式也是飲品加甜點(diǎn)、面包烘焙相結(jié)合，這點(diǎn)和85度C是相似的，在加上85度C成立之初，就是以星巴克為主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，推出“五星質(zhì)量，平民消費(fèi)”經(jīng)營(yíng)理念；而后迅速發(fā)展成全球600多家門(mén)店的品牌店。第二，85度C與星巴克的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)——目標(biāo)市場(chǎng)的定位以及相應(yīng)的產(chǎn)品價(jià)值提供。星巴克初始的產(chǎn)品定位比較高，目標(biāo)人群集中在白領(lǐng)、商業(yè)精英，所以它的產(chǎn)品定價(jià)就相對(duì)比較高，這樣絕對(duì)了無(wú)法面向更廣大的消費(fèi)者。大陸地區(qū)典型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——烘焙品牌店在大陸上，85度C的產(chǎn)品銷(xiāo)售占比不同于臺(tái)灣，大陸的蛋糕面包烘焙的銷(xiāo)售占比達(dá)到全部產(chǎn)品銷(xiāo)售的80%，而在臺(tái)灣，這個(gè)數(shù)據(jù)恰恰相反；因此85度C在大陸地區(qū)典型的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是來(lái)自地區(qū)性的烘焙品牌店。二者之間的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)在于如何在國(guó)內(nèi)壟斷競(jìng)爭(zhēng)的烘焙行業(yè)市場(chǎng)上提升自己的市場(chǎng)占有率，甚至是在某一地區(qū)的市場(chǎng)占有率。85度C在大陸上與其他烘焙品牌的競(jìng)爭(zhēng)是比較激烈，因?yàn)楹姹盒袠I(yè)的產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，價(jià)格偏高的烘焙產(chǎn)品在市場(chǎng)上較難獲得消費(fèi)者的青睞，往往需要在烘焙產(chǎn)品外的其他產(chǎn)品或服務(wù)做功夫來(lái)提升顧客的感知價(jià)值，從而促進(jìn)烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)，從而也增加了難度了。（2）競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇由于在各個(gè)地區(qū)85度C的市場(chǎng)地位并不完全相同，所以在競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇的過(guò)程中，我們要充分考慮地區(qū)的影響因素。參照競(jìng)爭(zhēng)者分析，我們選取代表性的兩大地區(qū)：臺(tái)灣和大陸。在臺(tái)灣，85度C從零開(kāi)始做到臺(tái)灣地區(qū)888多家門(mén)店，全年?duì)I業(yè)收入逾88億元人民幣的連鎖企業(yè)，超越了在臺(tái)灣地區(qū)有200多家門(mén)店的星巴克。因此，在臺(tái)灣，85度C應(yīng)該采取“市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者戰(zhàn)略”，重要的戰(zhàn)略舉措有：第一，擴(kuò)大市場(chǎng)總需求，創(chuàng)新開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高現(xiàn)有消費(fèi)者的來(lái)店頻率；第二，保護(hù)現(xiàn)有市場(chǎng)份額，主要做法是盯緊競(jìng)爭(zhēng)者，機(jī)動(dòng)防御，固守現(xiàn)有產(chǎn)品和業(yè)務(wù)外，還要擴(kuò)展到一些有潛力的新領(lǐng)域。在大陸，85度C同很多外來(lái)知名的烘焙品牌一樣，都無(wú)法做到全國(guó)范圍的市場(chǎng)老大，頂多是區(qū)域性老大；因此在大陸上，85度C應(yīng)該采取“市場(chǎng)追隨者戰(zhàn)略”，戰(zhàn)略突出在選擇“追隨和創(chuàng)新并舉”。跟隨者在某些方面緊跟領(lǐng)先者．而在另一些方面又別出心裁。85度C不是盲目跟隨，而是擇優(yōu)跟隨，在對(duì)自己有明顯利益時(shí)追隨領(lǐng)先者，在跟隨的同時(shí)還不斷地發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，但一般不與領(lǐng)先者進(jìn)行直接競(jìng)爭(zhēng)。2、市場(chǎng)定位市場(chǎng)定位，是根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)有產(chǎn)品在細(xì)分市場(chǎng)上所處的地位和顧客的重視程度，塑造出本企業(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明個(gè)性或形象并傳遞給目標(biāo)顧客，是該產(chǎn)品在細(xì)分市場(chǎng)占有強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)位置。接下來(lái)，我們將以競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)為導(dǎo)向，對(duì)85度C進(jìn)行市場(chǎng)定位，具體見(jiàn)下表7：表785度C市場(chǎng)定位描述市場(chǎng)定位描述品牌名稱(chēng)85度C品牌歸屬食品行業(yè)（主營(yíng)烘焙、甜點(diǎn)、咖啡等飲品）核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)（1）產(chǎn)品組合豐富以及獨(dú)特的“咖啡+烘焙”的產(chǎn)品策略；（2）產(chǎn)品的味道和口感十分美味，消費(fèi)者滿意度高；（3）24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)模式市場(chǎng)定位戰(zhàn)略（1）產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品質(zhì)量、款式、價(jià)格等方面實(shí)現(xiàn)與競(jìng)爭(zhēng)者的差異性；（2）服務(wù)差異化戰(zhàn)略，從本身的24小時(shí)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)到產(chǎn)品介紹等服務(wù)都要保證差異化，這樣才能彌補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)帶來(lái)的弊端；（3）形象差異化戰(zhàn)略，從員工形象到門(mén)店形象，都要充分考慮品牌定位，促進(jìn)產(chǎn)品價(jià)值的增值。五、產(chǎn)品策劃（一）產(chǎn)品五層次模型根據(jù)菲利普·科特勒等學(xué)者的產(chǎn)品五層次理論，我們將利用產(chǎn)品五層次理論對(duì)85度C的產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品整體概念進(jìn)行闡述，具體分析見(jiàn)下表8：表885度C產(chǎn)品五層次核心利益層次85度C主要為消費(fèi)者提供新鮮美味的面包、可口的飲品以充饑解渴。有形產(chǎn)品層次為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的環(huán)境，可以食用85度C的產(chǎn)品；禮盒系列包裝精美，是消費(fèi)者的送禮佳品；精美、多種多樣的蛋糕造型滿足消費(fèi)者多樣化的需求。期望產(chǎn)品層次在節(jié)日推出相應(yīng)產(chǎn)品；根據(jù)當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)，售賣(mài)本土產(chǎn)品；產(chǎn)品可定制化。延伸產(chǎn)品層次客單價(jià)滿X元可提供送貨上門(mén)服務(wù)；咖啡免費(fèi)續(xù)杯。潛在產(chǎn)品層次健康趨勢(shì)使得烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨向于更加天然和更加安全；消費(fèi)者會(huì)更多地加入到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制作當(dāng)中；益生菌與烘焙類(lèi)產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產(chǎn)品，豐富烘焙產(chǎn)品的口味，甚至作為餡料添加。（二）產(chǎn)品組合經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)85度C的產(chǎn)品主要分為面包、點(diǎn)心、甜點(diǎn)、飲料這四大類(lèi)別，而后細(xì)分下這四大類(lèi)產(chǎn)品的二級(jí)細(xì)分以及一些代表性產(chǎn)品，具體內(nèi)容見(jiàn)下表9：表985度C產(chǎn)品類(lèi)別綜述表一級(jí)類(lèi)別二級(jí)類(lèi)別三級(jí)類(lèi)別具體產(chǎn)品甜點(diǎn)生日蛋糕蛋糕系列SAP巧克力牛奶等等穆斯系列櫻桃乳酪慕斯等等乳酪系列繽紛乳酪等等造型蛋糕無(wú)嘟嘟魚(yú)（108元）、心情九宮格（38元）、國(guó)王企鵝（106元）、等等精致蛋糕蛋糕系列朗姆香提等等穆斯系列芒果戀曲等等乳酪系列巧克力乳酪慕斯等等面包歐式系列無(wú)楓糖方塊、凱薩大帝等等，價(jià)格區(qū)間在4.5元至12元不等，價(jià)格普遍落在5.5元至7.5元之間日式系列無(wú)大阪燒、北海道等等，價(jià)格區(qū)間在4.5元至14元不等，價(jià)格普遍落在4.5元至6.5元之間臺(tái)式系列無(wú)菠蘿包、布丁面包等等，價(jià)格區(qū)間在2.5元至5元不等，價(jià)格普遍落在3.5元至4.5元之間丹麥系列無(wú)丹麥奶酪、丹麥奶酥等等，價(jià)格區(qū)間在4.5元至16元不等，價(jià)格普遍落在4.5元至7元之間吐司系列無(wú)白吐司、鮮奶吐司等等，價(jià)格區(qū)間在8.5元至18元不等，價(jià)格普遍落在4.5元至7元之間常溫系列無(wú)起士球、柏林布丁等等，價(jià)格區(qū)間在5元至9.5元不等，價(jià)格普遍落在6元至8.5元之間飲料咖啡系列無(wú)85咖啡、美式咖啡、拿鐵等等，價(jià)格區(qū)間在8元至14元不等，價(jià)格普遍落在8元至12元之間茶飲系類(lèi)無(wú)招牌水果茶、霸王柚等等，價(jià)格區(qū)間在4元至10元不等，價(jià)格普遍落在5元至7元之間冰沙系列無(wú)草莓酸奶冰、摩卡冰沙等等，價(jià)格區(qū)間在10元至14元不等，價(jià)格普遍落在10元至12元之間奶茶系列無(wú)英式奶茶、布丁奶茶等等，價(jià)格區(qū)間在6元至8元不等，價(jià)格普遍落在6元至7元之間點(diǎn)心手工餅干無(wú)種類(lèi)豐富禮盒系列鳳梨酥根據(jù)數(shù)量定價(jià)牛軋?zhí)窃?咖啡味備注：（1）蛋糕的規(guī)格主要有6、8、10、12、14寸，規(guī)格不同定價(jià)不同；（2）禮盒的規(guī)格主要有6、10、20入，250克和300克，規(guī)格不同定價(jià)不同；（3）85度C的產(chǎn)品因根據(jù)門(mén)店的不同而不同，也存在部分相同的產(chǎn)品，同時(shí)85度C推出跟節(jié)日相關(guān)以及當(dāng)?shù)氐谋就廉a(chǎn)品。根據(jù)上表可知，我們可以知道85度C擁有4條產(chǎn)品線，每條產(chǎn)品線的長(zhǎng)度各不相同，其中面包、蛋糕和飲品的長(zhǎng)度相對(duì)加長(zhǎng)；同時(shí)每種產(chǎn)品項(xiàng)目的規(guī)格不同，又帶來(lái)產(chǎn)品深度的擴(kuò)展；最后因?yàn)榻?jīng)營(yíng)產(chǎn)品都是食品，最終用途、生產(chǎn)條件都有一定的關(guān)聯(lián)性，所以85度C的產(chǎn)品組合關(guān)聯(lián)性強(qiáng)；綜合來(lái)講，從產(chǎn)品的廣度來(lái)看，85度C幾乎涵蓋了烘焙企業(yè)的所有產(chǎn)品類(lèi)別，能很好地滿足不同消費(fèi)者的需求。從產(chǎn)品的深度來(lái)看，每個(gè)產(chǎn)品線均進(jìn)行了很好的細(xì)分。下圖4是85度C的部分產(chǎn)品組合。圖485度C部分產(chǎn)品組合（三）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)走向隨著時(shí)代發(fā)展，飲食安全越來(lái)越受百姓重視。85度C的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)可從以下幾個(gè)方面發(fā)展：1、乳制品的興起引起了消費(fèi)者對(duì)于益生菌的關(guān)注。益生菌的主要功能集中在對(duì)于腸道功能的改善。益生菌與烘焙類(lèi)產(chǎn)品有很好地結(jié)合方向，首先益生菌可以以酸奶的形式加入烘焙產(chǎn)品，豐富烘焙產(chǎn)品的口味，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度，烘焙產(chǎn)品由于一般都是熱食，比如現(xiàn)烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個(gè)重要的方向。2、烘焙市場(chǎng)以減糖為主，所以可能會(huì)向著功能性進(jìn)一步完善產(chǎn)品。蛋白質(zhì)在烘焙產(chǎn)品中的引入可以是咸味帶有果蔬味道的產(chǎn)品，也可以是甜味帶有果味的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)以原料的形式引入烘焙中，可以很好地具有填充作用，在烘焙的質(zhì)地上獲得較好地改善。但是，烘焙產(chǎn)品中引入蛋白質(zhì)，同樣面臨著溫度對(duì)于蛋白質(zhì)的破壞問(wèn)題。3、膳食纖維目前國(guó)內(nèi)主要以聚葡萄糖和菊粉為主。其實(shí)兩種產(chǎn)品在烘焙中使用的功能性上并無(wú)較大分別。菊粉分為長(zhǎng)鏈和短鏈兩種不同類(lèi)型，兩者的區(qū)別主要在于對(duì)烘焙產(chǎn)品質(zhì)地和口感的影響。國(guó)外研究顯示，長(zhǎng)鏈菊粉更加利于提高烘焙產(chǎn)品的口感。聚葡萄糖對(duì)產(chǎn)品口感的影響主要體現(xiàn)在聚合度和本身口感的控制上。烘焙產(chǎn)品作為膳食纖維使用的載體非常合適，既可以增加產(chǎn)品中膳食纖維的含量，又可使產(chǎn)品具有更好的功能性。4、隨著烘焙知識(shí)和設(shè)備在家庭的普及，消費(fèi)者會(huì)更多地加入到家庭定制化的烘焙產(chǎn)品制作當(dāng)中?？稍陂T(mén)店新增蛋糕烘焙的體驗(yàn)服務(wù)或面包的授課，讓消費(fèi)者自己做蛋糕、面包。六、價(jià)格策劃（一）選擇定價(jià)目標(biāo)任何企業(yè)在制定價(jià)格，在戰(zhàn)略目標(biāo)的指導(dǎo)下，都必須充分考慮目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及市場(chǎng)定位。在上文中，我們提到了85度C在未來(lái)的戰(zhàn)略目標(biāo)是：一、在保證股東利益的前提下，繼續(xù)擴(kuò)大85度C的企業(yè)盈利能力和產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率；二，放緩門(mén)店擴(kuò)張速度，提升門(mén)店服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)結(jié)合差異化的目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及市場(chǎng)定位，因此85度C在未來(lái)的定價(jià)目標(biāo)主要是：在產(chǎn)品質(zhì)量最優(yōu)化的前提下，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)和市場(chǎng)占有率的最大化。（二）產(chǎn)品成本分析結(jié)合上文中產(chǎn)品策劃中對(duì)產(chǎn)品的分析可知，85度C的產(chǎn)品組合較為豐富，主要產(chǎn)品有四大類(lèi)，主要是蛋糕、面包、飲品以及點(diǎn)心，現(xiàn)今對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)成本進(jìn)行初步分析，具體見(jiàn)下表10：表85度C產(chǎn)品成本初步分析產(chǎn)品類(lèi)別生產(chǎn)過(guò)程成本分析蛋糕蛋糕的生產(chǎn)都是門(mén)店根據(jù)預(yù)定由門(mén)店蛋糕師當(dāng)天制作完成，用到的材料有蛋糕胚、奶油、水果、巧克力等；85度C蛋糕的顧客口碑好的一個(gè)重要的原因就是制作工藝和原材料的優(yōu)質(zhì)，這也恰恰造就了85度C蛋糕成本較高面包面包的生產(chǎn)都是由各地區(qū)的中央工廠當(dāng)天生產(chǎn)的“冷面包團(tuán)”送往各門(mén)店，而后運(yùn)用門(mén)店的烤箱進(jìn)行進(jìn)一步的加工制作；85度C面包注重產(chǎn)品的口感和差異化，在制作工藝上有嚴(yán)格的要求，所以85度C蛋糕成本也相對(duì)較高；飲品飲品的生產(chǎn)都是由門(mén)店的工作人員現(xiàn)場(chǎng)制作85度C的飲品的成本是相對(duì)較低的，除了咖啡；點(diǎn)心點(diǎn)心的制作通常由中央工廠根據(jù)各地的需求制作并包裝85度C的點(diǎn)心的成本相對(duì)較低（三）價(jià)格策劃分析1、定價(jià)方法策劃（1）成本導(dǎo)向七、分銷(xiāo)策劃85度C跟一般的連鎖經(jīng)營(yíng)的品牌店不同，它在大陸完全都是采取直營(yíng)經(jīng)營(yíng)的連鎖模式，所有門(mén)店都在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，總部對(duì)各門(mén)店實(shí)施人、財(cái)、物及商流、物流、信息流、資金流等方面進(jìn)行統(tǒng)一管理；直營(yíng)經(jīng)營(yíng)主要有以下優(yōu)勢(shì)：（1）經(jīng)營(yíng)管理高度集中統(tǒng)一，門(mén)店的控制力強(qiáng)；（2）能利用企業(yè)整體性資源進(jìn)行充分規(guī)劃企業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度，在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣、信息管理現(xiàn)代化方面也能發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)[4]。（一）銷(xiāo)售渠道的結(jié)構(gòu)策劃根據(jù)上述提到85度C的直營(yíng)連鎖，這就意味著85度C的銷(xiāo)售渠道成員不會(huì)像很多連鎖企業(yè)亦或是制造企業(yè)一樣，存在中間商和代理商的情況，所以它的銷(xiāo)售渠道長(zhǎng)度不會(huì)很長(zhǎng)但是其銷(xiāo)售渠道寬度卻很寬，特別是零售門(mén)店數(shù)量更是多不勝數(shù)。85度C的現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道圖，包含線上線下雙銷(xiāo)售渠道，但是都是以門(mén)店為中心進(jìn)行銷(xiāo)售，具體見(jiàn)下圖圖85度C現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道圖對(duì)85度C現(xiàn)有銷(xiāo)售渠道進(jìn)行進(jìn)一步的策劃，我們可以提出將信息流和銷(xiāo)售渠道進(jìn)行延伸，中央工廠直接接收消費(fèi)者的預(yù)定信息，然后根據(jù)各地區(qū)門(mén)店的相應(yīng)商品庫(kù)存進(jìn)行商品調(diào)配，各地區(qū)門(mén)店無(wú)法滿足要求，再由中央工廠生產(chǎn)并直接運(yùn)送，大大減少中間環(huán)節(jié)的耗費(fèi)；可以得出以下銷(xiāo)售渠道圖，具體見(jiàn)下圖：圖85度C改善后銷(xiāo)售渠道圖（二）直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)策劃直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)是指“除了直銷(xiāo)、電話銷(xiāo)售、自動(dòng)售賣(mài)機(jī)銷(xiāo)售和在線銷(xiāo)售以外的、其他所有類(lèi)型的非店面零售”[3]。在85度C各地區(qū)門(mén)店進(jìn)行銷(xiāo)售的過(guò)程中，我們可以充分利用直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)的形式來(lái)促進(jìn)85度C產(chǎn)品和服務(wù)交易，主要有以下雞蛋思路：（1）利用官方平臺(tái)，例如微信公眾號(hào)亦或是官方微博做一期主題關(guān)于“85度C美食”的微訪談的節(jié)目，然后開(kāi)通訂單服務(wù)，利用隨機(jī)免費(fèi)、折扣的機(jī)會(huì)開(kāi)展直復(fù)營(yíng)銷(xiāo)；（2）與門(mén)店周邊的商務(wù)辦公樓、小區(qū)、校園等進(jìn)行合作，制作美食主題的直郵廣告并定期贈(zèng)送免費(fèi)美食品嘗，并在線上設(shè)置相應(yīng)的廣告板塊設(shè)置反饋區(qū)用于消費(fèi)者的建議采集，同時(shí)利用反饋有獎(jiǎng)環(huán)節(jié)開(kāi)展銷(xiāo)售。八、促銷(xiāo)策劃（一）廣告策劃1、廣告目標(biāo)2、廣告媒體3、廣告內(nèi)容（二）銷(xiāo)售促進(jìn)策劃1、促銷(xiāo)方式2、促銷(xiāo)推廣參考文獻(xiàn)[1]百度百科.85度C.[EB/OL].(2016.10.29)[2]黃旭.戰(zhàn)略管理：思維與要徑.[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2011[3]吳健安,郭國(guó)慶,鐘育贛.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué).[M].北京:高等教育出版社,2011[4]邁克爾·波特著,陳小悅譯.競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略.[M].北京:華夏出版社,2004[5]肖怡.企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)與管理.[M].大連:東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社,2006基于C8051F單片機(jī)直流電動(dòng)機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對(duì)良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機(jī)溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機(jī)的通用控制模塊的研究基于單片機(jī)實(shí)現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機(jī)控制的二級(jí)倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強(qiáng)型51系列單片機(jī)的TCP/IP協(xié)議棧的實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的蓄電池自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機(jī)系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機(jī)的作物營(yíng)養(yǎng)診斷專(zhuān)家系統(tǒng)的研究基于單片機(jī)的交流伺服電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)研究與開(kāi)發(fā)基于單片機(jī)的泵管內(nèi)壁硬度測(cè)試儀的研制基于單片機(jī)的自動(dòng)找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)開(kāi)發(fā)基于單片機(jī)的液壓動(dòng)力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測(cè)儀開(kāi)發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機(jī)實(shí)現(xiàn)一種基于單片機(jī)的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機(jī)的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機(jī)的噴油泵試驗(yàn)臺(tái)控制器的研制基于單片機(jī)的軟起動(dòng)器的研究和設(shè)計(jì)基于單片機(jī)控制的高速快走絲電火花線切割機(jī)床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機(jī)的機(jī)電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開(kāi)發(fā)基于PIC單片機(jī)的智能手機(jī)充電器基于單片機(jī)的實(shí)時(shí)內(nèi)核設(shè)計(jì)及其應(yīng)用研究基于單片機(jī)的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的煙氣二氧化硫濃度檢測(cè)儀的研制基于微型光譜儀的單片機(jī)系統(tǒng)單片機(jī)系統(tǒng)軟件構(gòu)件開(kāi)發(fā)的技術(shù)研究基于單片機(jī)的液體點(diǎn)滴速度自動(dòng)檢測(cè)儀的研制基于單片機(jī)系統(tǒng)的多功能溫度測(cè)量?jī)x的研制基于PIC單片機(jī)的電能采集終端的設(shè)計(jì)和應(yīng)用基于單片機(jī)的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機(jī)單片機(jī)控制系統(tǒng)的研制基于單片機(jī)的數(shù)字磁通門(mén)傳感器基于單片機(jī)的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機(jī)的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機(jī)控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機(jī)的多生理信號(hào)檢測(cè)儀基于單片機(jī)的電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)Pico專(zhuān)用單片機(jī)核的可測(cè)性設(shè)計(jì)研究基于MCS-51單片機(jī)的熱量計(jì)基于雙單片機(jī)的智能遙測(cè)微型氣象站MCS-51單片機(jī)構(gòu)建機(jī)器人的實(shí)踐研究基于單片機(jī)的輪軌力檢測(cè)基于單片機(jī)的GPS定位儀的研究與實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機(jī)系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機(jī)的時(shí)控和計(jì)數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機(jī)和CPLD的粗光柵位移測(cè)量系統(tǒng)研究單片機(jī)控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機(jī)應(yīng)用能力的探究基于單片機(jī)控制的自動(dòng)低頻減載裝置研究基于單片機(jī)控制的水下焊接電源的研究基于單片機(jī)的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機(jī)的氚表面污染測(cè)量?jī)x的研制基于單片機(jī)的紅外測(cè)油儀的研究96系列單片機(jī)仿真器研究與設(shè)計(jì)基于單片機(jī)的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機(jī)的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)基于MSP430單片機(jī)的電梯門(mén)機(jī)控制器的研制基于單片機(jī)的氣體測(cè)漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機(jī)的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機(jī)和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測(cè)技術(shù)研究基于單片機(jī)的膛壁溫度報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)基于AVR單片機(jī)的低壓無(wú)功補(bǔ)償控制器的設(shè)計(jì)基于單片機(jī)船舶電力推進(jìn)電機(jī)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基于單片機(jī)網(wǎng)絡(luò)的振動(dòng)信號(hào)的采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機(jī)的疊圖機(jī)研究與教學(xué)方法實(shí)踐基于單片機(jī)嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實(shí)現(xiàn)基于AT89S52單片機(jī)的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的多道脈沖幅度分析儀研究