紅葡萄酒自釀教程

紅葡萄酒自釀教程（新手）編者：天空QQ：11292038交流群：74337092023年9月14日抓前伯嶺言陣閑話寺少說澇，目角的是窗為了影教會園大家驚成功天釀制黨出美姿酒。謹(jǐn)至于田自釀刻的好鄉(xiāng)處，撈常伯喝紅泉酒的企好處吸等等圾不再白一一橡敘述折。本首文中憲不使由用任配何添居加劑咽和測捉試工棕具等舌等，放屬于嗓純家盤庭自悅釀方黨法，癢適合匙新手杰學(xué)習(xí)畝和少棒量釀佛制實某踐。紐由于亦作者德進入竄自釀側(cè)愛好輛時間喂較短徒，難飄免沿存在卡疏漏裙之處縱，請睛廣大撿經(jīng)驗害豐富桂的釀歷友們賠多給槐與指額教。杜棚注：席本手鑼冊類吼容大櫻量參抗考書嚴(yán)籍、愧釀友喊帖子個。黃工具驢篇刑自釀擠葡萄度酒所提需工債具分仁別為猶主若發(fā)酵齒容器邊;二新次發(fā)道酵容班器；我儲酒盛容器芒和過奔濾工劇具等柏等。餐如果佛想釀吩出高規(guī)品質(zhì)螞酒或堂達到們商業(yè)構(gòu)水平杜請參派考高宅手篇先。范主發(fā)汪酵容沉器死主發(fā)王酵是譜指葡擠萄汁中中的倚糖分倒在酵扔母的宵作用扶下轉(zhuǎn)屢換為氏酒精傾，并約釋放脊二氧盞化碳慮的過房程。釋紅葡謎萄酒咬主發(fā)另酵階準(zhǔn)段，濤時間扮比較折短，勇一般渾在7黑-1躬0日栗左右獅，由綢于發(fā)蒸酵松啟動狀后也有皮彈渣帽賭的保肅護，冰因此性一般與不用抽擔(dān)心仙氧化懸，所沉以主滅發(fā)酵揚設(shè)備據(jù)一般默選用再廣輸口的稼，對辣容器冒材質(zhì)譯要求鎮(zhèn)不是紅很高愧。長但是量忌嘩使用袖鐵類剃；旗銅類謀等金嫌屬類應(yīng)容器綿（不亂銹鋼捐除外誘）菊盡量敏不使襯用塑驕料制竭品。特常見肅發(fā)酵訂容器桌有：等等室2.忠二次陰發(fā)酵右容器祖主發(fā)探酵結(jié)氏束后授，將曠葡萄照酒和厘皮渣勇分離泥，增進入笑二次略發(fā)酵搜過程閉。漏容器酷一般章為小箭口往的容扇器，梨避免助葡萄厭酒效氧化革和伐在與腫氧氣曬、空肅氣中膀的醋釀酸菌堆接觸項后，鐘發(fā)生左變質(zhì)亮。速常用鋸容器虜有：迷。法等等絡(luò)。沃3.烘習(xí)儲酒陽容器成和設(shè)剪備訊二次爬發(fā)酵濃完成擺后可銅以進提行分右裝小荷瓶進熊行陳求釀。貢這是哪容器活要求需容積偏較小緊，因抗為已肆經(jīng)可但以網(wǎng)飲桶用所挑以最唇好采款用小蔽容器狡分裝灰。常樓用的瘋可以劈是可功樂飲餡料瓶笛，和愈舊紅挨酒瓶談等等同，紅魚酒瓶仰密封械還需哪要木普塞及萬壓塞金工具秒。倒4.揪柿過濾娛工具屢和其浸他杯主發(fā)壇酵完芬成后隊的酒跌液分垂離和輩過濾滴以及太二次渣發(fā)酵彎后期材澄清昆后的燙倒瓶撤等等墾需要眾的過縱濾工貫具有苗：虹有吸管驕,紗暫布臉或者例尼龍達襪鍵等等直。服第二辨章革飾釀造橋工藝勁和流片程茶紅葡組萄酒辮有多掏種釀券造方茄法，斷本按章爸只介拴紹常鉤用的出傳統(tǒng)劑釀法手。伐1.秧尾選料費俗話范說，灰七分鋼葡萄差，三手分釀頂?？赡娖暇涮奄|(zhì)銅量對含于葡義萄酒剛的作承用了苦。釀虎酒葡棗萄要跑求伶糖度漫高，察酸度罵低，選皮厚忙，粒處小。醫(yī)通常在，自秒釀愛雨好者湖用來睛釀酒詢的葡膝萄都咳是就咬地取第材，味如巨乒峰、賴玫瑰辮香、踐山葡孔萄以聞及其隔改良尿品種野（左塔右紅孟，雙械優(yōu)紅粘、貝矮達）落等。還隨著側(cè)網(wǎng)絡(luò)底的不少斷深欠入我牲們的羞生活脅，很不多釀寺友開蝴始在俱網(wǎng)上結(jié)購買栽一些您專業(yè)歌釀酒騙葡萄云，如他赤霞報珠、恭美樂儉的。紐下面杰介紹餅主要室葡萄理品種淹特點航。趙鮮食炸葡萄區(qū)——鮮一般優(yōu)鮮食鳳葡萄造達不鏟到釀令酒的傘要求挺，如盜用巨優(yōu)峰葡剛萄釀槽造的范酒，丑酒體脹薄、才顏色筋淺、打無明脫顯香幕氣，幼鮮食化葡萄味中只遼有玫鉗瑰香炮還比窮較適媽合釀廢酒，勻但釀縫的酒傍不適注合陳境釀；漫山葡告萄及棍其改躍良品賓種域——喘客觀顫的說客，山嶄葡萄算有很估多氏諸如養(yǎng)顏色多深、汪多酚若物質(zhì)仗豐富民等孫優(yōu)點以，但耀是由傅于酸陰度過牙高，題因此武不適慚合釀祥酒。柳其改莫良品適種正撒好克有服了屑酸度柳高的駁缺點磚，如葵果能斗在完暢全成傳熟后沾采摘倦，也厭是不樸錯的瞞釀酒完的選腰擇。抵專業(yè)窮釀酒皺葡萄播——弱由于蔽這些零葡萄素就是探為葡央萄酒吃釀造間而種扎植的壓，當(dāng)菜然是凳首選任，但句是由泥于地鋪域的腐限制冊，這霸些葡鏡萄并此不容揉易獲術(shù)得，揮而且掛價格找不菲酷。講葡萄停質(zhì)量噸的好晨壞不磁僅取鴉決于砌品種凳，也辜取決宰于成眨熟度腫。一雨般市紀(jì)場上慨買到沿的葡汁萄，書其銷喝售對相象多勁為葡坐萄食夏用浴者或深不懂擁釀酒意的居妖民，握都是葵為了僵早上捐市賣類個好岡價錢眠，成吩熟度急基本睡不適風(fēng)合釀肚酒。慶而專題業(yè)葡虜萄的助對象瘋除了握酒廠晚就是礦比較尋專業(yè)閃的自偉釀愛恭好者睛，種送植者溫為了暫賣個燕好價頸錢，換會盡慰量滿族足自涼釀愛煌好者百對成殿熟度蹦的要傷求。勿因此誦無論止從哪獨方面伸說，涼買專陵業(yè)釀壁酒葡貞萄都引是有駱好處憐的。筍2、譯清洗霸晾跑干踏原料倘買來判后，半首先蚊去除庭有病車害、動干癟蛇、發(fā)帆霉的扯果粒電以及凈青果倚、爛依果。倒至于隊是否碼需要沫清洗敢，因煌人而姻異。赴葡萄控清洗潑，或宵不洗讀都是章各有夠利弊坊的。軍清洗照葡萄脈，可配以去撞除或躺減少世葡萄不表面晨的沙且塵、供霉菌件、蟲瑞子、矛農(nóng)藥新等，昏但是屯也會品帶來乓葡萄接吸收蘆水分帆糖分僑下降衡，由望于不謹(jǐn)能完桂全晾尚干導(dǎo)臣致葡妖萄汁監(jiān)進入卷部分應(yīng)水。結(jié)不洗返葡萄必，則嘗避免艱了上處述風(fēng)活險。附筆者沈認為種，質(zhì)朝量較痕好的準(zhǔn)葡萄柿完全扎可以什不用宮水洗摩，局住部葡軌萄沾川染了棒霉菌查等或繳泥土糖較多叉的，兇需要順局部側(cè)進行現(xiàn)清洗陽。幕可用討自來喇水淋駁沖，此不竭需裹要用籍任何淋消毒識劑，梅以免及破壞鉗掉葡忠萄皮囑上的隨天然槽酵母葉（皮象上的擠白霜追）。查但是胞清洗北后一輸定要油晾干僅，可炒以用姐剪刀遍分解糞為小于串，尿攤開主在干邁凈物菊品上京，放泥到陰寧涼通堤風(fēng)處穗自然臨晾干您，為益加快叼晾干酒速度酬，可太用風(fēng)乳扇。按忌陽像光下?lián)鼙駜S。囑3.俗背除梗嗎破碎她清洗貫晾干笛后，在就可旱以進紡行勇除梗鴉破碎扒工作郵了。輩從現(xiàn)燕在開雅始所捕有接負觸到堡葡萄局或葡究萄汁慘液的包容器蠶和雙潤手都拘需要仿干凈首，容貍器要雄求無模水無器油，提雙手披要洗貿(mào)凈。票不放攝心的鋪可以冤使用紋醫(yī)用談消毒犁的一斬次性重手套榨或者惰橡膠片手套蝶。容爹器可比以先渣用清匠水洗盯凈，謙然后憐用開蒜水燙治涮。映如果小是玻匯璃等犬一些喉怕高瞎溫容宵器，鳳可以貧用涼福開水溝洗涮惜，或監(jiān)者使釋用高單度白紗酒進孔行消曲毒。啦一切缺就緒怨后先仆摘粒賓去梗姑，然講后用取雙手索開始帶破碎糊，做呼到果陷肉和笑果皮低分離社即可娘，很形碎的衡話會委使箏酒液建更加蹤渾濁山。嘆奇4.犁臭裝罐個珠葡萄蓄破碎隱后，側(cè)就可口以進息行裝蹈罐，繪當(dāng)然德如果慢可以坊的話琴你也儲可以笨在主仰發(fā)酵矛灌稠里剃進行壤破碎鑒工作兔。送在這題里要費說明報的是紀(jì)破碎河后的膚葡萄騾溶液胡不能躲把容拼器裝享滿，兔最好虹裝到固容器膽的3輛分之葉2處偏，脖因為勸后期兩的發(fā)復(fù)酵過科程產(chǎn)物生大隸量氣柴體，京會使叔液面問升高第，如最果裝務(wù)的很育慢會僅出現(xiàn)均溢出返現(xiàn)象東。河5.脫童主發(fā)轉(zhuǎn)酵階瞇段沾裝罐造后一無般2勵4-置48執(zhí)小時布后開毒始進帽入發(fā)請酵階牧段，盈發(fā)酵棟后會煌有大西量氣腰泡上釘浮，放并且況葡萄倍皮渣蚊也上叛浮，先形成唯一個偉比較雀硬的烘皮渣行帽。金由于黎發(fā)酵令過程悲也需瑞要微防量氧椅氣且廢產(chǎn)生受的二看氧化聰碳氣報體較膠多，捏所以維不要孫密封兔，要堡留有既透氣欲孔，搖以不剝落入唯灰塵覺和小凳蟲子劣為標(biāo)赤準(zhǔn)就字可以億了。素溫度倍——據(jù)主發(fā)數(shù)酵期缺間桶循溫控赴制在晌15律-3震0度共之間擇，桶株溫以式皮渣突帽底探部溫酷度為禽準(zhǔn)；姜溫度斥低發(fā)凳酵時休間延線長，屈出來證的酒獸顏色籌教淡余，但秒是口豆感和既品質(zhì)撐較好勺。溫慰度高麗則時仍間縮堵短，宵酒色隙較好占，但著是口沉感和悼品質(zhì)掙不如則低溫究發(fā)酵女。軟壓帽尤頻次趴——礎(chǔ)壓帽智，即盜將上郊浮的在皮渣末形成猾的厚騰厚的館一層致較硬御的皮域帽層肺壓入幼葡萄俗酒中鐮，一清是可扎以防孩止皮柴渣冒態(tài)上滋原生細己菌，脫二是籍可以飲加強音果皮廁浸潤剃，一士般每取天色2-刊4鴉次；賓發(fā)酵恰時間才——帶主發(fā)軋酵一遮般持屯續(xù)7大-1管0天懲，墓具體坡時間方由正葡萄狀品種腫，加截糖量餡和發(fā)河酵溫獵度決似定。畢來確捧定分跡離時拳間?；榉蛛x攀過濾料的標(biāo)享準(zhǔn)是光：經(jīng)據(jù)過一片次發(fā)呆酵旺說盛期量（大辨量的高氣泡奧產(chǎn)生悄）后錄氣泡肯量大業(yè)幅減姿少或遲消失游，能饞聞到灑很濃觀的酒匪味且零嘗嘗于甜味巡消失覆時就鴨可以劣過濾棟了。瘡最好疼不要肚長期癢不過味濾，爸因為電時間揮過長扣會使梢葡萄朱皮中桃的單含寧和屬其他利一些誓影響漆口感凈的物若質(zhì)增純加，桌使葡防萄酒乒?jié)辛裨黾酉?。鼠加糖勸——缸可以宜在破菌碎葡駐萄后明一次仿性加惕入，畜也可償以在著發(fā)酵份啟動諷后分嶄1-欠2次痛分期學(xué)加入給。加接糖量辣主要臨由葡神萄品附種決騎定，澇由于濟我們光是家級庭釀譯造沒誼有專誰業(yè)工唐具可喜以按批一定督比例妻加入松，攝如果犁是巨結(jié)峰等郵一些棗含糖滾較低雖的葡喉萄品鞠種可禾以按同10妨：1央.2離-浙--堤10持：2主之間豪。如游果是窯一些竊含糖因較高榨的釀泥酒葡他萄建神議加奸糖量室在1同0：序1-鵲--國--截10憶：1拒.5標(biāo)之間侄。趕可以蟻加白此砂糖彎，冰迅糖等掀等，予但是透需要魚用葡赤萄汁碰化開妄才能榜被酵科母菌猜分解堂。員糖不嫁要放管多，己否則倍會影截響發(fā)所酵時倍間和攏酒液衣澄清援度。進想喝裳甜葡冒萄酒塘的建庭議飲槽用時國加糖較。你酒液野分離企——幅主發(fā)哥酵結(jié)房束后并，就才需要故進行字酒液怎過濾傻分離幅了，泉分離扁前最茂好1級2個笨小時真內(nèi)停射止攪毒拌或野壓帽舒，以改便酒軍液不諒那么族渾濁淺，分觀離最朝好使所用虹草吸管斬采用輕虹吸覆法進都行，青這樣乏可以快防止鑒酒液咐渾濁梅和接侄觸空薦氣過赤多造以成氧還化凳或少醋酸芹菌感允染而碑變質(zhì)濱。酒諷液分嫁離后釘?shù)钠み@渣可炭以用騙3-遣5層沒紗布客或者戚尼龍痛襪之離類的躍進行撤過濾化，用指手輕耽輕擠柔壓，徹出來真的壓炭榨酒筋也可奮以靠倒閃入虹惠吸出化的酒誘液里支一起聰進行溪二次鐵發(fā)酵王，如伐果感訴覺壓胖榨酒玻太渾年濁的鄙話，驢可以睬單獨昆放到爭一個什容器莖里，除待過才一段立澄清惑后就額可懶飲樸用了冤。兵課翁暮零以振下為巡主發(fā)翁酵過扎程的這一些貼貼圖帶，可謙供參挎考褲6.逝沉二次商發(fā)酵美分離潛過慮賊的酒逢，最寶好裝忠到一扔個小彩口容嘆器里飽，進光行二繳次發(fā)邊酵，仰二次棟發(fā)酵奸是蘋店-乳朗酸發(fā)子酵過覽程，奇目的鬧是為春了降叫低酸獎度，仆提高悔口感悲。但黎是二駁次發(fā)仔酵的亂啟動荒條件嗽較高指，一勺般家蹄庭自蝴釀很鈔難啟幸動，第那么跟我們司也可架以把谷二次測發(fā)酵巷作為跪澄清甩沉淀暗的挎后發(fā)股酵卷過程殼，這泛個過額程也膨可以荷初步唇分解濱一些掠雜醇棚類物恩質(zhì)，陣使口聰感更波佳，亮且不泰再像長新酒孩那樣龍酒味灣濃烈鳳，容視易上菊頭。狼二次委發(fā)酵怕要求袖把容讓器裝熊滿，奇減少熱空氣耕殘留盆量，片密封被，盡額量避鐘光。炭但是駱初期月因為賞有殘恢糖的漁原因瀉，主勉發(fā)酵咽過程額仍在瘦繼續(xù)離，依變?nèi)挥锌託馀輨‘a(chǎn)生封，所播以還姓要排世氣。諷因此揉二次胡發(fā)酵舉對容脂器的乳要求撓較高組，最迅好是奴選用繡帶有釀單通態(tài)氣閥休門的墨容器伯，或塊者可怨以進森行水品密封鋼的容簽器。沾如果猾用可瞞樂瓶補之類怎的，貪要進欺行定煮期排預(yù)氣，燈否則靠有爆么瓶危芝險。拼另外混，二惠次發(fā)給酵不換需要叉再添極加任補何物榴質(zhì)，妨包括賺糖類蘆。協(xié)二次董發(fā)酵嚼的時拴間為圣1-在3個肥月左叮右。拐結(jié)束坑的標(biāo)奸志是幸酒液講澄清靠，沒樹有任諸何氣看泡再友產(chǎn)生戴了。險這是期帶有絞水密釋封，綱單通郵氣閥洞門裝累置和扛可樂問瓶三也種容注器的抓對比陸。聚可樂過瓶一社定要同注意插排氣販哦！出7.背銹分裝冶陳釀歐經(jīng)過頑二次奔發(fā)酵睬后的胡酒，枯已經(jīng)旱接近武成品范酒了絮，口館感可舉以了楊。但蝶是想威要更菠佳，協(xié)更香屬醇的攝話，撫那就垮需要病陳釀盆了醬。繼踩續(xù)用惠虹吸黃法把剛二次凡發(fā)酵蔬陳釀膊的酒榨進行離分裝史。漲陳釀嬌時建自議盼小容泰量容淡器迎，因搖為陳廳釀時倉的酒豆打開隆后最購好是鞭短期存喝完條。容致器仍講然可標(biāo)以選湖用可南樂瓶土，另托外也胞可以奇用輸叉液瓶歡，舊將紅酒傘瓶等忠等。數(shù)陳釀糊時間君最好曉是過鞋了冬頓天。顏因為臉冬季貝的低驅(qū)溫可僅以把韻葡萄資酒里脂的酒卷石酸改結(jié)晶鏈析出解，酒被的酸充度有納所降然低。愁另外滴就是堆這么賊長時豈間的西陳釀如，雜晃醇類斗物質(zhì)拔基本惕已經(jīng)課得到絹分解癥，果以香會肌有所愁增加喝。所南以陳殿釀的子酒品畫質(zhì)肯搜定更夾好鉛更香刪醇。效陳釀冠時需候要注兵意的溫是要裳滿瓶不，捐密封圓;低固溫揪(8溫-1底0度錄最好皺)鳳；避烘光儲答藏瓦。可吩以采粱用黑化塑料粥袋遮陜蓋以回達到皇避光蘭目的板。另放外值看的一詞提的胡是陳挎釀裝