初中生物-第三節(jié) 合理膳食與食品安全教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

【教學(xué)設(shè)計(jì)】《合理膳食和食品安全》【教材分析】本課是在“探究人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)”、了解“食物的消化和吸收過程”之后的實(shí)際應(yīng)用部分。其教學(xué)內(nèi)容包括：設(shè)計(jì)一份合理的食譜和調(diào)查食品安全狀況兩個(gè)探究活動(dòng)。每個(gè)探究活動(dòng)都提供了相關(guān)的知識(shí)和背景資料。學(xué)生可以在教師的指導(dǎo)下，結(jié)合日常生活，通過收集、調(diào)查大量的事實(shí)資料,獲得有關(guān)合理營養(yǎng)和食品安全方面的信息；進(jìn)而通過探究性學(xué)習(xí)來完成兩個(gè)探究實(shí)踐活動(dòng)，掌握科學(xué)探究的方法?！緦W(xué)情分析】我所教班級(jí)的初一的學(xué)生好奇心強(qiáng)，他們有很強(qiáng)的求知欲望，而且愿意表達(dá)自己的觀點(diǎn)和想法；他們能夠通過報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等收集和查找資料，但是缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)面有點(diǎn)窄。為滿足他們的個(gè)性特點(diǎn)和發(fā)展需要，我設(shè)計(jì)了開放性、與生活緊密聯(lián)系的探究活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽參與。同時(shí)，他們這一階段的學(xué)生很愿意為家庭、集體服務(wù)，所以在探究過程中，不僅僅會(huì)激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，還會(huì)培養(yǎng)他們的生活態(tài)度，發(fā)展能力?！緦W(xué)習(xí)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1、會(huì)分析膳食寶塔；2、了解本地食品的安全狀況，關(guān)注食品安全；3、舉例說出什么是合理營養(yǎng)，教育學(xué)生培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，能力培養(yǎng)：1、嘗試運(yùn)用相關(guān)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，培養(yǎng)解決問題的能力，激發(fā)創(chuàng)新精神；2、了解食品安全的調(diào)查過程，掌握調(diào)查的一般方法，培養(yǎng)實(shí)踐能力。情感、態(tài)度價(jià)值觀：通過小組合作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)保意識(shí)?！窘虒W(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)】▲重點(diǎn)：1、聯(lián)系日常生活，嘗試為學(xué)校設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜，并說明理由；2、關(guān)注食品安全，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣?！y點(diǎn)：1、關(guān)注食品安全在健康生活中的意義；2、認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性?！窘虒W(xué)過程】教學(xué)程序師生互動(dòng)設(shè)計(jì)意圖

課前準(zhǔn)備

收集資料

收集2～3種食品的包裝袋或包裝物帶到教室。寫出學(xué)校餐廳一天的食譜。搜集一些相關(guān)食品安全的事例。從收集、分析資料入手，展開對(duì)本課的初步探討，培養(yǎng)學(xué)生搜集處理信息的能力，充分做好知識(shí)與信息的鋪墊。

創(chuàng)設(shè)情境

引導(dǎo)探究主題一：我國的膳食指南教師要求：利用多媒體展示幾組有關(guān)飲食與健康關(guān)系的圖片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。教師引導(dǎo)：學(xué)生針對(duì)圖片中的現(xiàn)象結(jié)合課前搜集有關(guān)合理營養(yǎng)的信息展開討論。學(xué)生觀察與思考：1、想一想圖中這些現(xiàn)象有沒有發(fā)生在你自己的身上？2、這些做法是否正確？為什么？討論之后，學(xué)生交流看法，提出正確的觀點(diǎn)。教師展示：中國居民平衡膳食寶塔圖。學(xué)生觀察與探討：請(qǐng)以小組為單位，將已經(jīng)記錄的餐廳的食譜改進(jìn)、完善，并提出合理化建議。討論后，學(xué)生在黑板上展示小組的談?wù)摮晒瑢W(xué)們一起分析。教師提示：1、在每天攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量分別占30%、40%、30%。2、參照“平衡膳食寶塔”，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮常吃食物的種類、營養(yǎng)成分、價(jià)格，以及關(guān)注日常飲食習(xí)慣等。

通過多媒體直觀教學(xué)，生動(dòng)具體，引導(dǎo)學(xué)生反觀自己的生活，從而自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

通過觀察平衡膳食寶塔圖，使學(xué)生能夠結(jié)合我國國情，主動(dòng)提出合理營養(yǎng)的建議，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、分析能力和總結(jié)、歸納的能力。

嘗試為學(xué)校餐廳設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜是本課的教學(xué)重點(diǎn)。為餐廳設(shè)計(jì)食譜增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能學(xué)會(huì)關(guān)注周圍環(huán)境，關(guān)注飲食健康問題。

實(shí)踐調(diào)查

交流匯報(bào)主題二：關(guān)注食品安全學(xué)生展示：課前收集的有關(guān)食品安全的資料。如媒體上曝光的劣質(zhì)奶粉、毒酒和黑心腸等不安全食品及食物中毒事件。（組與組之間分享，互相評(píng)價(jià)）教師引導(dǎo)：食品安全與健康密切相關(guān)，那么你知道你們經(jīng)常食用的食品中可能存在哪些不安全的隱患嗎？學(xué)生展示并解說食品安全問題。學(xué)生可能提出質(zhì)疑和困惑：食物中的添加劑、食用色素和香精等成分對(duì)人體健康有害嗎？什么是綠色食品？交流探討，答疑解惑。（教師引領(lǐng)學(xué)生學(xué)會(huì)查閱資料，自己解決問題）探究情境創(chuàng)設(shè)：請(qǐng)同學(xué)們針對(duì)你們收集的食品包裝袋分析出，這類食品的優(yōu)點(diǎn)是什么？存在哪些不合理的地方？探究問題提示：1、食品的營養(yǎng)成分？2、在日常選購包裝食品時(shí)你會(huì)關(guān)注哪些信息？3、怎樣才能預(yù)防食物中毒？探究活動(dòng)指導(dǎo)：1、組織學(xué)生以組為單位，根據(jù)探究提示進(jìn)行分析。2、分工合作，把同學(xué)們的觀點(diǎn)記錄整理。小組匯報(bào)展示：1.出示2-3種被調(diào)查食品的包裝物（可以出示食物樣品），匯報(bào)分析結(jié)果，提出改善建議。2.探討預(yù)防食物中毒的方法，了解什么是綠色食品。

學(xué)生展示資料，不僅滿足了他們的表現(xiàn)欲，而且增強(qiáng)了學(xué)生的上進(jìn)心，使學(xué)生了解不安全食品對(duì)健康的危害，從而引發(fā)學(xué)生自覺關(guān)注食品安全。開展社會(huì)實(shí)踐調(diào)查，有助于學(xué)生深入了解社會(huì)，關(guān)注生活，獲得最直接、最真實(shí)的體驗(yàn)和感受。通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的分析，提出各種改善建議，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

通過匯報(bào)交流和多項(xiàng)研討，促進(jìn)合作學(xué)習(xí)，使學(xué)生不斷地?cái)U(kuò)展和完善自我認(rèn)知，而且學(xué)會(huì)交往，學(xué)會(huì)參與，學(xué)會(huì)傾聽，學(xué)會(huì)尊重他人。

思想感悟總結(jié)提升

問題設(shè)置：據(jù)調(diào)查：現(xiàn)在的許多疾病如癌癥、腦血管病的發(fā)生已經(jīng)趨向年輕化，而其原因是食品受到環(huán)境的污染。你對(duì)此有何看法？作為新世紀(jì)的小主人，你將為促進(jìn)人類的健康飲食做出哪些努力？學(xué)生感悟：各抒己見。環(huán)境、食品與健康三者是密不可分的。要想保證食品對(duì)人體無害，就必須從整治環(huán)境、保護(hù)環(huán)境開始。比如開發(fā)綠色食品、無公害食品、不亂到垃圾和污水、不亂用化肥、農(nóng)藥和除草劑等。課后撰寫倡議書，制作各種標(biāo)語，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環(huán)境保護(hù)，關(guān)注食品安全。

引導(dǎo)學(xué)生深層次的從防止環(huán)境污染的角度認(rèn)識(shí)食品安全問題，增強(qiáng)學(xué)生環(huán)保意識(shí)。

因此，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問題，關(guān)心人類身體健康，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感，提升學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng)?！窘Y(jié)束語】通過這一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們了解到生活中存在的現(xiàn)象，比如一日三餐的營養(yǎng)搭配，食品的安全問題，不少是需要改進(jìn)的，希望大家在自己了解的前提下，關(guān)注社會(huì)問題，力所能及去幫助家人、周圍的人。總之，老師希望大家學(xué)以致用，過健康的生活。【作業(yè)布置】1.請(qǐng)同學(xué)們回家以后調(diào)查家庭日常生活中存在的“合理膳食和食品安全”的問題，將存在的不合理的問題記錄整理，以小組為單位進(jìn)行匯總，咱們下一節(jié)課展示、評(píng)比。2.課后撰寫倡議書，制作各種標(biāo)語，舉辦圖片展覽等。提醒人們重視環(huán)境保護(hù)，關(guān)注食品安全。（學(xué)生根據(jù)自己的情況，題目二選一）【小結(jié)與反思】《合理膳食與食品安全》這節(jié)課，一般都不作為展示課，因?yàn)榻滩膬?nèi)容少，不好“講”。在參加“一師一優(yōu)課”的時(shí)候，我忽然想在這樣的課上試試，因?yàn)樯飳W(xué)注重學(xué)生和實(shí)際的聯(lián)系，而這樣的課正好是一個(gè)平臺(tái)。在和學(xué)生們一起研討這節(jié)課后，發(fā)現(xiàn)自己收獲很多，當(dāng)然也有一些遺憾?！緝?yōu)點(diǎn)】1.內(nèi)容整合。因?yàn)橛袑W(xué)生在學(xué)校餐廳吃飯，所以“引入”餐廳的一日三餐成了學(xué)生分析“營養(yǎng)金字塔”的應(yīng)用素材。從一開始的一日三餐到最后修訂的“健康食譜”，都是學(xué)生實(shí)實(shí)在在做有關(guān)自己的事情，所以學(xué)生興趣很高，研究得很深入。以前上課總是按照教材講述合理搭配，就顯得有點(diǎn)無力。2.生活引領(lǐng)。在講到食品安全的內(nèi)容時(shí)，我要大家把自己家庭中出現(xiàn)的一些“安全隱患”的問題展示出來，全班同學(xué)一起分析對(duì)錯(cuò)，而且還會(huì)分析出屬于哪一類的“安全隱患”。比如咱們家里“長毛”的饅頭，加熱后再吃；土豆發(fā)芽，削去再吃；隔夜菜等等。所以在學(xué)習(xí)了這節(jié)課后，學(xué)生們會(huì)回家和家長交流，而我更希望，這群孩子們以后過自己的生活時(shí)，更健康、更科學(xué)。3.自主互助。一直覺得每一節(jié)課都會(huì)有內(nèi)容需要我去講解，內(nèi)心意識(shí)中，總也不會(huì)放心學(xué)生，而這一節(jié)課，在學(xué)期開始不久，讓我轉(zhuǎn)變很大。其實(shí)學(xué)生們對(duì)于生活的感悟和分析，并不膚淺，也不麻木，看到他們真正能夠參與到生活實(shí)際問題的研究，看他們一個(gè)小組的同學(xué)為了問題去爭論和查閱資料，頗感欣慰。所以這一節(jié)課，當(dāng)老師以一個(gè)旁觀者的身份去觀察課堂，才會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的潛能無限。所以學(xué)生的“自主互助”將會(huì)做得更好?！具z憾】因?yàn)閷W(xué)生們參與家務(wù)還是比較少，又一直在學(xué)校吃飯，所以在修訂食譜的時(shí)候，“修改”的內(nèi)容就比較單一。全班的幾個(gè)組，在水果一項(xiàng)中，基本都是填的蘋果、橘子、香蕉這幾類，僅有一個(gè)組填寫了獼猴桃……類似的事情提醒我們，也提醒家長——多讓孩子們參與家務(wù)，認(rèn)識(shí)到蔬菜、水果的種類，認(rèn)識(shí)多樣化的蔬菜！“做，然后知不足”，這節(jié)課的反思也會(huì)是我們以后教學(xué)的努力方向！【學(xué)情分析】學(xué)生在學(xué)習(xí)了“食物中的營養(yǎng)成分”和“消化和吸收”之后，對(duì)于食物的營養(yǎng)以及營養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)有了一定的認(rèn)識(shí)。，而且現(xiàn)在各種媒體上對(duì)于“食品安全”的報(bào)道也比較多，學(xué)生們獲得信息的途徑也多，比如前期的三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精等等，所以學(xué)生對(duì)于食品安全也是有所了解的。初一的學(xué)生思維活躍，好奇心強(qiáng)，他們有很強(qiáng)的求知欲望，但是缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)有限，所以設(shè)計(jì)探究活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生大膽實(shí)踐，使學(xué)生能夠親自參與，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也引領(lǐng)大家關(guān)注社會(huì)、生活熱點(diǎn)問題，學(xué)會(huì)健康生活?！拘Ч治觥俊逗侠砩攀撑c食品安全》效果分析本節(jié)課的知識(shí)相對(duì)于前兩節(jié)課來說，比較容易理解和接受，但是本節(jié)課是指導(dǎo)學(xué)生生活的重要內(nèi)容，所以教學(xué)設(shè)計(jì)就要多和生活實(shí)際聯(lián)系。本節(jié)課的重點(diǎn)是能夠根據(jù)“膳食平衡寶塔”設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)均衡的食譜；能夠根據(jù)所學(xué)內(nèi)容辨析和了解食品安全的有關(guān)知識(shí)。所以在整個(gè)課堂上，主要的教學(xué)設(shè)計(jì)就圍繞這幾點(diǎn)展開。“教”的效果分析1.設(shè)計(jì)的活動(dòng)能與生活聯(lián)系。本節(jié)課設(shè)計(jì)的兩個(gè)活動(dòng)，一個(gè)是“為餐廳設(shè)計(jì)一份食譜”，另一個(gè)是“搜集食品袋的分析”。這兩個(gè)都是和學(xué)生的生活實(shí)際相聯(lián)系的，所以學(xué)生們興趣會(huì)比較高。在設(shè)計(jì)為餐廳完善食譜的時(shí)候，因?yàn)閷W(xué)生平時(shí)就在餐廳吃飯，所以也對(duì)自己的飲食比較關(guān)心，修改完善的時(shí)候也會(huì)考慮自己的飲食愛好；而食品包裝袋的分析，從上面的成分入手，能夠引領(lǐng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)生活中一些不好的習(xí)慣，從而去改正。充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位。從學(xué)生的收集資料，到分析和展示，都是以學(xué)生自主探究和小組合作為主要形式，教師的作用只是做好時(shí)間和進(jìn)程的調(diào)度，在學(xué)生之間的質(zhì)疑和釋疑過程中，思想碰撞和思維的交集，都會(huì)引發(fā)學(xué)生的深度思考和知識(shí)的內(nèi)化?！皩W(xué)”的效果分析1.學(xué)生的展示活動(dòng)。就像前面介紹過的，從開始收集資料到展示，到組與組之間的互評(píng)，都是在學(xué)生自發(fā)的基礎(chǔ)上開展的，因?yàn)槭瞧降鹊慕涣?，沒有教師的“權(quán)威”定論，學(xué)生們之間思維和思考的問題都是在一個(gè)水平上的爭論，然后再統(tǒng)一達(dá)成共識(shí)，比起教師的講解來得更有說服力。思想提升過程。本節(jié)課內(nèi)容涉及到的食品安全，是從日常生活中搜集的信息和資料；輔助性的是食品包裝袋的分析，這是本節(jié)課的內(nèi)容。學(xué)生在分析的過程中，提到了環(huán)境污染——污染水，污染青菜，污染糧食……又把話題提升到了環(huán)境保護(hù)的層次，而且最后還提出了寫一份“倡議書”，倡議大家“環(huán)境保護(hù)，從我做起”！總之，本節(jié)課達(dá)到了預(yù)期的效果，其中發(fā)現(xiàn)的問題和存在的遺憾也是我們下一步努力的方向！【教材分析】本節(jié)課是《人的生活需要營養(yǎng)》的第三節(jié)，前兩節(jié)已經(jīng)講述了“食物中的營養(yǎng)成分”和“消化和吸收”，所以學(xué)生對(duì)于人體需要的營養(yǎng)以及食物來源都有了一定的了解，所以本節(jié)課既是一節(jié)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的新內(nèi)容，又是前兩節(jié)內(nèi)容的應(yīng)用?！捌胶馍攀硨毸笔歉鶕?jù)《中國居民膳食指南》，結(jié)合我們國家居民的飲食特點(diǎn)結(jié)構(gòu)而設(shè)計(jì)的，直觀地展示了每一天的膳食平衡，學(xué)生可以根據(jù)這點(diǎn)圍繞教師的設(shè)計(jì)問題展開學(xué)習(xí)?！笆称钒踩笔俏覀兎浅ｊP(guān)注的內(nèi)容，教材安排的內(nèi)容也可以引導(dǎo)學(xué)生除了關(guān)注食品加工過程的問題，還會(huì)注意食品本身的問題，聯(lián)系收集的包裝袋會(huì)分析購買食品時(shí)注意的事項(xiàng)。總之，教材的安排和內(nèi)容都是根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，有的放矢進(jìn)行的，便于學(xué)生理解，也能指導(dǎo)學(xué)生的生活。評(píng)測訓(xùn)練下列幾組食物中，其中含糖類較多的是（）Ａ．土豆、饅頭、米飯、白糖Ｂ．花生油、肥肉、大豆、芝麻Ｃ．牛奶、瘦肉、雞蛋、魚肉Ｄ．黃瓜、蘋果、胡蘿卜、柑桔下周要進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，餐廳列出采購菜單。如果膳食中不搭配哪類食物會(huì)造成運(yùn)動(dòng)場上虛脫（）Ａ．谷類Ｂ．肉類Ｃ．蔬菜和水果類Ｄ．奶和奶制品再清洗蔬菜時(shí),要盡量浸泡１－２小時(shí)，這是為了（）Ａ讓蔬菜吸足水Ｂ．去掉蔬菜表面的農(nóng)藥Ｃ．節(jié)約用水Ｄ．使蔬菜更脆常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋ǎ聊苤伟俨。拢菀紫?、吸收Ｃ．營養(yǎng)豐富，為人體提供全面的營養(yǎng)Ｄ色、香、味俱佳當(dāng)你出現(xiàn)低血糖時(shí)補(bǔ)充那類食物能盡快恢復(fù)（）Ａ．炒雞蛋Ｂ．燒牛肉Ｃ．花生米Ｄ．面包假如你家有糖尿病患者，你買奶粉時(shí)應(yīng)注意其中的（）Ａ．生產(chǎn)廠家Ｂ．生產(chǎn)日期Ｃ．成分Ｄ．名稱熱量和油脂量最高的食物應(yīng)安排在（）Ａ．早餐Ｂ．午餐Ｃ．晚餐Ｄ．不能確定下列關(guān)于人體合理營養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）Ａ．食物要多樣化Ｂ．兒童、青少年要多吃蔬菜水果，少吃魚、蛋、瘦肉Ｃ．高血壓患者要少吃鹽Ｄ．盡量少吃肥肉和葷油下列哪項(xiàng)不是綠色食品所具有的特點(diǎn)（）Ａ．食品的顏色必須是綠色的Ｂ．來自良好生態(tài)環(huán)境的食品Ｃ．無污染的食品Ｄ．安全、優(yōu)質(zhì)的食品１0.我國營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五級(jí)“平衡膳食寶塔”，下表將寶塔中各級(jí)食物進(jìn)行具體分類并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)，請(qǐng)分析回答：在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日攝取量Ⅴ級(jí)油脂類小于２５gⅣ級(jí)豆類和奶類１００～１５０gⅢ級(jí)魚、禽、肉、蛋類１２５～２００gⅡ級(jí)果蔬類４００～７５０gⅠ級(jí)谷類４５０～５００g（1）我們每天都要吃較大比例的谷類食物，因?yàn)楣阮愔械氖侨梭w主要的供能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場所是。（２）處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝取表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，原因是（３）小明每天刷牙時(shí)牙齦容易出血，建議他多攝取表中的類食物?！菊n后反思】且思且行《合理膳食與食品安全》這節(jié)課，一般都不作為展示課，因?yàn)榻滩膬?nèi)容少，不好“講”。在參加“一師一優(yōu)課”的時(shí)候，我忽然想在這樣的課上試試，因?yàn)樯飳W(xué)注重學(xué)生和實(shí)際的聯(lián)系，而這樣的課正好是一個(gè)平臺(tái)。在和學(xué)生們一起研討這節(jié)課后，發(fā)現(xiàn)自己收獲很多，當(dāng)然也有一些遺憾。【優(yōu)點(diǎn)】1.內(nèi)容整合。因?yàn)橛袑W(xué)生在學(xué)校餐廳吃飯，所以“引入”餐廳的一日三餐成了學(xué)生分析“營養(yǎng)金字塔”的應(yīng)用素材。從一開始的一日三餐到最后修訂的“健康食譜”，都是學(xué)生實(shí)實(shí)在在做有關(guān)自己的事情，所以學(xué)生興趣很高，研究得很深入。以前上課總是按照教材講述合理搭配，就顯得有點(diǎn)無力。2.生活引領(lǐng)。在講到食品安全的內(nèi)容時(shí)，我要大家把自己家庭中出現(xiàn)的一些“安全隱患”的問題展示出來，全班同學(xué)一起分析對(duì)錯(cuò)，而且還會(huì)分析出屬于哪一類的“安全隱患”。比如咱們家里“長毛”的饅頭，加熱后再吃；土豆發(fā)芽，削去再吃；隔夜菜等等。所以在學(xué)習(xí)了