談中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及對策論文

談中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及對策目錄寫作提綱……………………（2）內(nèi)容摘要……………………（5）關(guān)鍵詞………………………（5）正文…………（5）一、中式快餐簡介……………………（5）二、中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀……………（6）三、中式快餐的發(fā)展策略……………（10）結(jié)論…………（14）致謝…………（14）參考文獻(xiàn)……………………（15）

談中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及對策寫作提綱緒論：我國是世界三大美食王國之一，但中式快餐至今還未跨出國門，我國快餐業(yè)存然在很多問題與不足,這在一定程度上制約了中式快餐業(yè)的發(fā)展。針對中式快餐發(fā)展存在的問題，結(jié)合自身文化特點，設(shè)計相應(yīng)的應(yīng)對策略，為中式快餐連鎖企業(yè)今后的發(fā)展提出了一些建議。一、中式快餐簡介（一）中式快餐的起源（二）中式快餐的種類二、中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀（一）中式快餐的整體現(xiàn)狀（二）中式快餐發(fā)展中存在的問題缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理品牌宣傳餐廳軟硬環(huán)境的要求缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理缺乏高效率規(guī)模小，缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略資本積累漫長而困難經(jīng)營管理亟待取得突破（三）中式快餐發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)品口味優(yōu)勢本土化食品營養(yǎng)性優(yōu)勢熟悉消費者喜好優(yōu)勢品種多樣、價格低西式快餐弊端出現(xiàn)三、中式快餐的發(fā)展策略（一）消除中式快餐的劣勢采取的策略和建議強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一打造品牌，塑造企業(yè)形象餐廳環(huán)境的設(shè)計提高效率謹(jǐn)慎連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略拓展融資渠道加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，降低員工流動性（二）根據(jù)中式快餐的優(yōu)勢采取的策略和建議產(chǎn)品開發(fā)策略重視餐飲與本土文化相結(jié)合營養(yǎng)均衡熟悉消費者喜好優(yōu)勢推廣“綠色餐飲”，科學(xué)飲食多元化經(jīng)營方式,餐飲業(yè)走進(jìn)網(wǎng)絡(luò)時代重視營銷，吸引新的客源結(jié)論：通過對中式快餐發(fā)展中存在的問題和中式快餐發(fā)展本身具有的優(yōu)勢進(jìn)行分析,中式快餐可以學(xué)習(xí)洋快餐的經(jīng)營管理模式，引進(jìn)專業(yè)人才，加強(qiáng)員工培訓(xùn)與流程打造，進(jìn)行專業(yè)化運作。放棄傳統(tǒng)觀念與模式，向肯德基、麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)做品牌、做環(huán)境、做標(biāo)準(zhǔn)、做管理、做服務(wù)，為企業(yè)快速擴(kuò)張做大奠定基礎(chǔ)。并結(jié)合當(dāng)前消費者所追求的“綠色食品”進(jìn)行開發(fā)，以適應(yīng)市場的需求。

談中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀及對策【內(nèi)容摘要】我國是世界三大美食王國之一(中國、土耳其、法國)，我國具有各具地方特色的八大菜系（魯菜、蘇菜、粵菜、川菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜）。中國快餐業(yè)是從國外引進(jìn)的，起步較晚，1987年4月美國肯德基快餐連鎖店在中國落戶，現(xiàn)代快餐的概念才引入到中國。但中式快餐至今還未跨出國門，甚至在我國本土就輸給了洋快餐。我國快餐業(yè)存然在很多問題與不足,主要表現(xiàn)為缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業(yè)規(guī)模小、連鎖化進(jìn)程慢等等，這在一定程度上制約了中式快餐業(yè)的發(fā)展。本文在調(diào)研的基礎(chǔ)上，針對中式快餐發(fā)展存在的問題，結(jié)合自身文化特點，設(shè)計相應(yīng)的應(yīng)對策略。為中式快餐連鎖企業(yè)今后的發(fā)展提出了一些建議，希望能為正在繁榮發(fā)展的中式快餐連鎖企業(yè)提供一定的幫助，使中式快餐能在競爭激烈的快餐行業(yè)中脫穎而出。【關(guān)鍵詞】中式快餐現(xiàn)狀發(fā)展問題發(fā)展策略一、中式快餐簡介（一）中式快餐的起源中式快餐是洋快餐的一種本土化的形式，在肯德基和麥當(dāng)勞在中國風(fēng)行的時候，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。本土的餐飲結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的中式大餐越來越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，這樣以本土餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合西式快餐文化元素，自然而然形成新型的飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認(rèn)可和喜愛而應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表。現(xiàn)代中式快餐的含義：第一，它是指一種方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營模式?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機(jī)融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。（二）中式快餐的種類中式快餐的主要有四種：第一是飯食類，如中式套餐類、炒飯、燴飯、蓋澆飯、西式套餐等。第二是面條類，如湯面包括炸醬面、煎蛋面、牛肉面等以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。第三是面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。第四是飲料小吃類，如南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等。二、中式快餐發(fā)展的現(xiàn)狀（一）中式快餐的整體現(xiàn)狀中國快餐行業(yè)受益于中國經(jīng)濟(jì)不斷穩(wěn)定健康的發(fā)展，近幾年年來取得了讓人贊嘆的發(fā)展速度，快餐行業(yè)在整個餐飲住宿領(lǐng)域所占的比例逐年上升。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%；全國餐飲網(wǎng)點超過400萬個，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長，為我國的經(jīng)濟(jì)增長做出了重要貢獻(xiàn)。快餐業(yè)進(jìn)入中國，也是從經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)漸次向各地輻射，因為快餐的賣點是“時間”和“高效率的服務(wù)”，在生產(chǎn)力與經(jīng)濟(jì)都相當(dāng)發(fā)達(dá)的條件下，才有快的生活節(jié)奏，服務(wù)和消費才能提高。隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及人民生活節(jié)奏的加快，快餐展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力?，F(xiàn)代中式快餐以上海華榮雞為標(biāo)志從1987年開始起步,在不到20年的時間里,中式快餐業(yè)迅速發(fā)展,快餐占餐飲業(yè)營業(yè)總額的比重由1996年的20%增長到了2007年的45%。在我國，中式快餐是我國快餐業(yè)的主體，在據(jù)調(diào)查顯示，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。盡管西式快餐日益受到歡迎，中式快餐仍以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場。洋快餐品牌正在面臨著轉(zhuǎn)型：一方面，大眾的飲食觀念越來越健康，洋快餐被歸為“垃圾食品”，另一方面，隨著城市物價的提升，洋快餐更多地被當(dāng)做工作日午餐果腹首選，而與美味無緣?，F(xiàn)在越來越多品牌的洋快餐會把眼光鎖定巨大的中國市場，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入中國，他們會帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式和獨特的企業(yè)形象，又會對本來就很脆弱的中式快餐市場形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。從各種經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)可以斷定，至2010年中國快餐業(yè)才進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時期。而在目前至2013年的這段時期內(nèi)，中國快餐業(yè)仍將是由起步到發(fā)展的過渡階段，仍將是從盲目擴(kuò)張到不斷完善的階段。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雖然國內(nèi)中式快餐占整個快餐市場份額高達(dá)85%，但其平均營業(yè)額卻不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一。西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，始終難以形成知名的品牌，發(fā)展非常困難和緩慢。洋快餐依靠連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了廣闊的市場。在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。由此可見中式快餐盡管有著“天時、地利、人和”三大優(yōu)勢，但要想茁壯成起來，還必須對自己的發(fā)展策略進(jìn)行全新的思考（二）中式快餐發(fā)展中存在的問題缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約中式餐飲發(fā)展和壯大的瓶頸所在，中式餐飲的操作對象和操作過程需要廚師根據(jù)自身的烹飪經(jīng)驗和烹飪菜肴進(jìn)行及時調(diào)整和選擇，比如說，“少許”或“適量”之類的話，這種模糊性恰恰為廚師提供了發(fā)揮創(chuàng)造的空間，使菜肴各具特色。由于缺少量化，使得菜肴質(zhì)量不穩(wěn)定。即使同一家店的同樣一道菜，不同的廚師做出來的味道也會有所不同。這種情況的純在導(dǎo)致中式快餐難就定量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、規(guī)范等結(jié)合到一起。在中國同一種菜會有多種不同的烹調(diào)方法，然而中式快餐業(yè)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)不是寫在紙上的規(guī)定，而是統(tǒng)一操作的規(guī)范，需要具體做出來，這使得中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化更難。傳統(tǒng)中式快餐絕大多數(shù)由手工制作，經(jīng)營者向來也只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽并且產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量檢測體系就無法健全。榮華雞作為上海的一個快餐品牌，1994年進(jìn)入北京，宣稱要與洋快餐，特別是與之針鋒相對的肯德基決一雌雄。最終榮華雞撤出京城是為什么呢？有人說：“如果說肯德基是企業(yè)的話，那這榮華雞只能算是作坊”。要說產(chǎn)品開發(fā)能力，吃的口味，肯德基絕對比不過它，但是存在的問題在哪里？問題在于這些名師。這些名廚都是手工化操作，教徒弟沒辦法標(biāo)準(zhǔn)化。在肯德基、麥當(dāng)勞僅標(biāo)準(zhǔn)化手冊就有上百萬套，從原材料的選購，到產(chǎn)品的加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運等，都有標(biāo)準(zhǔn)手冊，每個員工對任何一項工作都有章可循。品牌宣傳中式快餐業(yè)幾乎沒有全國知名的代表企業(yè)形象的標(biāo)志，更沒有世界級的品牌。廣告宣傳乏力，企業(yè)形象策劃落后，品牌意識淡薄。麥當(dāng)勞和肯德基均設(shè)有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)都有自己的廣告策略。1998年麥當(dāng)勞在全國350多個電視臺投入廣告費2.15億元，肯德基為8487萬元。這些巨額的投資、強(qiáng)大的宣傳力度，使得麥當(dāng)勞、肯德基日益深入人心，樹立了良好的品牌。另外，肯德基、麥當(dāng)勞等的洋快餐優(yōu)惠政策也是頗吸引人的。餐廳軟硬環(huán)境的要求中式餐廳的餐廳布局，飲食環(huán)境和服務(wù)環(huán)境還有待提高，企業(yè)管理也不夠科學(xué)。我國快餐店一般是前堂后廚的店面結(jié)構(gòu)，經(jīng)營者存在著只重視口味而忽略就餐環(huán)境的問題，這與人們越來越注重飲食衛(wèi)生、生活享受的要求違背。優(yōu)雅的音樂，窗明幾凈的餐廳，熱情周到的服務(wù)，是每個去過洋快餐店的人的第一印象,洋快餐餐廳對顧客看不到的細(xì)節(jié)也相當(dāng)重視。在麥當(dāng)勞餐廳每天夜里停止?fàn)I業(yè)后，總有一個專門的夜班負(fù)責(zé)清洗、拆裝設(shè)備，晾干消毒后以備明天使用。缺乏高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理凡是到過麥當(dāng)勞的人，無論走到天涯海角，只要你看到路邊那M形的黃色拱門標(biāo)志，你就知道，麥當(dāng)勞在恭候著你；進(jìn)入餐廳，世界各地的麥當(dāng)勞服務(wù)員，一樣的紅白條相間的著裝，一樣的笑臉相迎，一樣的殷勤服務(wù)使你頓時感到“賓至如歸”。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。然而，中式快餐有哪一個品牌能像麥當(dāng)勞那樣擁有高水準(zhǔn)的企業(yè)形象管理，成為世界級的名牌企業(yè)呢?缺乏高效率目前的中式快餐之所以無法與西式快餐相媲美，手工操作導(dǎo)致效率低下是一個很大的原因。規(guī)模小，缺乏連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略中式快餐與西式快餐的另一個明顯的區(qū)別是：西式快餐大多是全國甚至全球性連鎖式經(jīng)營，而中式快餐一般都局限于本地區(qū)、本省區(qū)，較少有全國性連鎖經(jīng)營的，更不用說是全球性的了。中式快餐由于一直停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，所以始終上不了規(guī)模，出不了大效益，成不了大氣候。資本積累漫長而困難資金是企業(yè)的生命，只有充足的資金流才能保證企業(yè)持續(xù)、快速、健康的發(fā)展,中式快餐紅高粱在挑戰(zhàn)洋快餐的過程中，由于擴(kuò)張過快導(dǎo)致資金鏈斷裂，使得“紅高粱挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞”在悲歌中淡出“江湖”。紅高粱的悲痛教訓(xùn)深入人心，這給中式快餐在迅速擴(kuò)張的過程中敲響了警鐘。經(jīng)營管理亟待取得突破隨著連鎖企業(yè)越長越大，對管理和控制的要求變得越來越高。連鎖店面少的時候還可以管控得井井有條，但是當(dāng)?shù)昝嬖絹碓蕉嗟臅r候面對如此龐大的連鎖體系，如何整合資源進(jìn)行合理的管理是經(jīng)營者面臨的一大問題。中國連鎖商業(yè)起步較晚，連鎖經(jīng)營管理類的專業(yè)化人才后繼匱乏。一些快餐連鎖企業(yè)在市場上經(jīng)過多年的打拼與實踐，培養(yǎng)和造就了一批優(yōu)秀的管理人才，但是這些人才對于企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略來說還是相差太遠(yuǎn)。據(jù)了解，在快餐行業(yè)培養(yǎng)一個成熟的門店經(jīng)理需要4年左右的時間，培養(yǎng)的時間需要很長再加上人才的流動性大，這對于一個正在發(fā)展的企業(yè)來說影響很大。（三）中式快餐發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)品口味優(yōu)勢據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的調(diào)查顯示，常吃洋快餐的人數(shù)僅為常吃中式快餐的1/2，說明最適合百姓飲食習(xí)慣的還是中式快餐，由于其多樣的品味與獨特口味。在各式快餐中，有近三成的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞?，居于第一位。可見中國人心底仍在期望中國人自己的快餐，中式快餐有著很高的支持率。本土化中式快餐符合中國人的消費習(xí)慣，對中國的飲食文化把握比較準(zhǔn)確。中式快餐多為本土企業(yè)，對中國本土消費者的需求更加了解，同時政府對本土企業(yè)也有鼓勵和扶持。食品營養(yǎng)性優(yōu)勢中式快餐更注重營養(yǎng)，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主，多吃對人的健康不利。熟悉消費者喜好優(yōu)勢中式快餐企業(yè)對國人的消費習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢，中國有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢這點西式快餐無法與之想比。品種多樣、價格低中式快餐品種繁多，各具特色，可滿足人們的不同口味需求，品種豐富更容易適應(yīng)各種市場，特別是更容易適應(yīng)于中小城市和城鎮(zhèn)化區(qū)域，這是西式快餐所不能及的。中式快餐價格適中一般在西式快餐客單價的1/3—1/2左右，所以價格能夠吸引更為廣泛的消費群體，更易于被大眾接受。西式快餐弊端出現(xiàn)西式快餐以油炸、焙烤為主，研究表明由于西式快餐具有高熱量、高糖分、低營養(yǎng)的特點，多吃不利于健康。這種負(fù)面影響使得西式快餐逐漸受到部分消費者的質(zhì)疑，開始逐漸被部分消費者冷落，反過來他們開始喜歡中式快餐。三、中式快餐的發(fā)展策略（一）消除中式快餐的劣勢采取的策略和建議強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一中式快餐要立足于市場就需要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的重量、規(guī)格、成色、口味、配料、溫度等的標(biāo)準(zhǔn)化，改變長期以來中式快餐模糊質(zhì)量的概念，并且標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)才能使企業(yè)快速擴(kuò)張，才能發(fā)展壯大，才能提高效率。如真功夫“蒸”的設(shè)計，加上原料配用的量化，使得其能用以復(fù)制和擴(kuò)張，通過標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品在消費者心中建立穩(wěn)定的形象。中式快餐連鎖店每個店不僅要有統(tǒng)一的外部裝修、統(tǒng)一的工作服裝、統(tǒng)一的經(jīng)營模式，還需要注重對文化理念、產(chǎn)品質(zhì)量和零售價格的統(tǒng)一，最好還能夠有統(tǒng)一的管理制度。打造品牌，塑造企業(yè)形象對于企業(yè)品牌形象采用適當(dāng)?shù)拿襟w段進(jìn)行宣傳。企業(yè)可以引進(jìn)優(yōu)秀人才的形式來專門負(fù)責(zé)企業(yè)的營銷，也可以請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行企業(yè)形象的塑造。盡量做到企業(yè)品牌形象的生動和普及，給消費者留下深刻的印象。通過各種各樣的公關(guān)活動和市場營銷來增加其品牌本土的消費者心中的影響力。在競爭日趨激烈的背景下，好產(chǎn)品也需要好的包裝，因為好的包裝才能體現(xiàn)好的品質(zhì)，才能在信息海洋中有效地強(qiáng)化品牌，贏得更多的視覺資源。中式快餐要建樹強(qiáng)勢品牌，并與洋品牌市場抗衡，還必需在廣告投入上更“大方”一些。企業(yè)要有統(tǒng)一的企業(yè)形象識別系統(tǒng)包含企業(yè)名稱、企業(yè)標(biāo)志、產(chǎn)品包裝、廣告媒體、衣著制服，除次之外還有像招牌、標(biāo)識牌、櫥窗、陳列展示等。統(tǒng)一的形象識別系統(tǒng)，可以提高企業(yè)的整體形象。餐廳環(huán)境的設(shè)計中國文化博大精深，我們可以借鑒傳統(tǒng)文化中的“天人合一”精神，努力在餐飲環(huán)境的設(shè)計中達(dá)到傳統(tǒng)文化厚重感與現(xiàn)代文化時尚感的完美融合。比如：在裝修時把門、廳、衛(wèi)生間等加入中國傳統(tǒng)的文本元素，可以把傳統(tǒng)的隔扇與屏風(fēng)來代替現(xiàn)代設(shè)計中常出現(xiàn)的鋼筋水泥隔墻。也可以把古舊的物件擺在餐桌上或者在吧臺上擺個古董花瓶等來營造傳統(tǒng)文化的氛圍，使得餐飲環(huán)境更加的自然，氣氛更加舒適。餐飲的空間比較大的時候也可以在大廳墻上掛上具有民俗色彩的傳統(tǒng)年畫，用古色古香的藤椅代替現(xiàn)代化的木椅。這些傳統(tǒng)文化常被人們用在中藥店、中式餐飲店、茶館等等。相信傳統(tǒng)文化裝飾的加入會給人們帶來深刻的印象同時為中式餐飲業(yè)帶來不錯的效應(yīng)。同時在店內(nèi)還可提供免費WIFI這將吸引不少的年輕“手機(jī)控”。提高效率將機(jī)械設(shè)備應(yīng)用于中式快餐生產(chǎn)將大大加快企業(yè)的發(fā)展步伐。中式快餐的發(fā)展可利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段，創(chuàng)造能夠?qū)嵭袠?biāo)準(zhǔn)化的快餐食品，從個人技巧的經(jīng)驗型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。中式快餐在設(shè)計和篩選產(chǎn)品時，以品質(zhì)優(yōu)、制作快、便于工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品為首選。工業(yè)化生產(chǎn)的實質(zhì)是將傳統(tǒng)手工操作改成機(jī)械操作，用定量代替定性，用標(biāo)準(zhǔn)取代經(jīng)驗，以實現(xiàn)產(chǎn)品供應(yīng)迅速、品質(zhì)恒定，有利于提高工作效率。謹(jǐn)慎連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略連鎖經(jīng)營可以使企業(yè)擴(kuò)大知名度，但連鎖經(jīng)營的前提是要求企業(yè)有嚴(yán)格的資金管理系統(tǒng)、技術(shù)管理系統(tǒng)、營銷管理系統(tǒng)等，而一些中式快餐品牌在不具備這樣的前提就盲目擴(kuò)張了。越追求連鎖規(guī)模，店鋪越多，利潤反而減少，企業(yè)也開始慢慢走下坡路了。所以企業(yè)需慎重連鎖經(jīng)營的戰(zhàn)略企業(yè)經(jīng)營者想要進(jìn)行連鎖經(jīng)營時最好能夠制定“戰(zhàn)略規(guī)劃書”對采購、配送、管理、核算、經(jīng)營方針、廣告宣傳、銷售價格和服務(wù)規(guī)范等進(jìn)行評估分析，評估后在進(jìn)行擴(kuò)大連鎖經(jīng)營的范圍以降低連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略的風(fēng)險。拓展融資渠道中式快餐企業(yè)的快速發(fā)展，更多的可以考慮創(chuàng)投，風(fēng)險投資等相關(guān)公司采取戰(zhàn)略合作的形式。另外可以采用融資租賃的形式，如融資租賃餐廳，租餐廳用具，租設(shè)備等等。將融到的資金用來進(jìn)行店面和市場的擴(kuò)張，在布局的時候，盡量全盤考慮，制定整體戰(zhàn)略，盡可能使連鎖擴(kuò)張達(dá)到多重目的，既占市場，有起到品牌形象宣傳的作用，而且企業(yè)要慎重對待特許加盟，加強(qiáng)對特許加盟的管理，盡量用好特許加盟這把雙刃劍。加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，降低員工流動性加強(qiáng)企業(yè)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，提高企業(yè)員工的工作效率和服務(wù)意識。一方面企業(yè)可以設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和人才考核機(jī)制，負(fù)責(zé)培養(yǎng)和管理員工的工作素質(zhì)或者與專業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，外包企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。盡可能提高員工的福利，建立企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的忠誠度，減少人員的流失給企業(yè)帶來的不便和沖擊。企業(yè)管理者要重視內(nèi)部員工的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，重視員工教育培訓(xùn)既要對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)還應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)道德、責(zé)任意識、食品安全知識等方面的培訓(xùn)。企業(yè)真正為員工的利益考慮，企業(yè)對員工好，員工才更有干勁，進(jìn)而員工才能發(fā)自內(nèi)心的對顧客好，這就能帶來顧客良好的體驗，促進(jìn)忠誠顧客的積累和企業(yè)口碑的推廣，最終達(dá)到企業(yè)獲利的目的。（二）根據(jù)中式快餐的優(yōu)勢采取的策略和建議產(chǎn)品開發(fā)策略利用中國飲食文化的博大精深跟各種餐飲食品的豐富資源，深化和開發(fā)口味以符合中國大眾的營養(yǎng)健康的品種，再進(jìn)一步的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作效率，搞好服務(wù)，吸引消費者。比如：夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐產(chǎn)品體系來。重視餐飲與本土文化相結(jié)合把文化做深、做精、做強(qiáng)將是中式餐飲發(fā)展的一個重要思路，太原有一家山西會館，把晉商文化與晉菜完美結(jié)合，被稱為“能吃飯的博物館”。西安的鑫華府過去做國宴現(xiàn)在打婚慶文化還搞婚博會。很多本地菜的背后都有一個故事和傳說，都有可以深入挖掘的東西，這也是對中國烹飪傳統(tǒng)文化精髓的一種繼承和發(fā)揚。營養(yǎng)均衡中國烹飪中的科學(xué)內(nèi)涵是十分豐富的，其本質(zhì)在于符合營養(yǎng)的要求，達(dá)到養(yǎng)生效果的烹調(diào)與飲食的終極目的。中國的烹飪的調(diào)和與配菜都講究時令得當(dāng)，應(yīng)時而知之作佳肴。中式快餐提倡人與自然在飲食中得到有機(jī)的結(jié)合。憑借產(chǎn)品本身營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的特點，越來越多的受到大眾青睞。中式快餐在營養(yǎng)學(xué)上應(yīng)該多下功夫。“吃出健康”一直是人類的夢想，實現(xiàn)這個夢想是一個非常大的系統(tǒng)工程，必須從食品的種植、加工、到吃的方式、吃的觀念等各個方面，從配餐方面來說，不但要注意碳水化合物、纖維素的多少，而且要注意維生素、礦物質(zhì)及水分的多少，更重要的是對人體的吸收。熟悉消費者喜好優(yōu)勢東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，東、西、南、北、酸、甜、苦、辣、咸應(yīng)有盡有。還有許多有名的小吃，稍加開發(fā)、形成規(guī)模，就能發(fā)展成為中式快餐。餐飲管理者可根據(jù)每個地域的風(fēng)土人情和口味開發(fā)符合當(dāng)?shù)靥厣拿牢都央?。推廣“綠色餐飲”，科學(xué)飲食87%的食客外出就餐既要求要吃的健康，也要吃的美味，而且經(jīng)常會在菜單中尋找一些更為健康的選擇。食客的消費者需求和消費心里不斷完善，越來越多的有機(jī)食品、無污染的綠色食品在餐館走俏。面對發(fā)展困境，餐飲行業(yè)要想取得長足發(fā)展，必須要走科學(xué)化的健康之路，追求“均衡膳食，合理配膳”為消費者打造“綠色餐飲”，必將成為餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略選擇。多元化經(jīng)營方式,餐飲業(yè)走進(jìn)網(wǎng)絡(luò)時代隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，網(wǎng)上訂餐服務(wù)成為快餐業(yè)新的發(fā)展。餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷也越來越受到重視，并開始沖擊餐飲業(yè)傳統(tǒng)管理模式。在快餐業(yè)逐步走向科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化的時候，比拼的將是訂餐的網(wǎng)絡(luò)化，配送過程的專業(yè)化、即時化和智能化服務(wù)。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時代，這對中式快餐來說是一個不錯的契機(jī)，抓好這次的發(fā)展機(jī)遇，實行餐飲業(yè)多元化經(jīng)營。1995年12月12日在上海誕生了首家中式快餐永和大王，在2004年被菲律賓快餐巨頭快樂蜂餐飲集團(tuán)成功合并，力爭成為中式快餐第一品牌。在上海他們有自己的外賣中心，所以的網(wǎng)上和電話訂餐都由外賣中心統(tǒng)一受理。重視營銷，吸引新的客源這兩年我們已經(jīng)看到美食團(tuán)購、無限定位的熱門，微博、微信的普及，這讓消費者的體驗特別充分，他們能夠利用現(xiàn)代化工具帶來的體驗與樂趣，與餐飲實現(xiàn)迅速連接，來解決對餐飲的選擇、評估以及消費經(jīng)驗的傳播。結(jié)論中式快餐可以學(xué)習(xí)洋快餐的經(jīng)營管理模式，引進(jìn)專業(yè)人才，加強(qiáng)員工培訓(xùn)與流程打造，進(jìn)行專業(yè)化運作。放棄傳統(tǒng)觀念與模式，向肯德基、麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)做品牌、做環(huán)境、做標(biāo)準(zhǔn)、做管理、做服務(wù)，為企業(yè)快速擴(kuò)張做大奠定基礎(chǔ)。并結(jié)合當(dāng)前消費者所追求的“綠色食品”進(jìn)行開發(fā)，以適應(yīng)市場的需求。通過對中式快餐發(fā)展中存在的問題和中式快餐發(fā)展本身具有的優(yōu)勢進(jìn)行分析,并對問題和優(yōu)點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐經(jīng)營者的警醒及借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文化。致謝本論文的完成是在我們的指導(dǎo)老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的，才使得我的設(shè)計順利的進(jìn)行。從選題到最后的修改整個過程中，花費了指導(dǎo)老師很多的寶貴時間和精力，感謝她在忙碌的教學(xué)工作中擠出時間來審查、修改我的論文。在此向指導(dǎo)老師表示衷心地感謝！【參考文獻(xiàn)】盧綺文，傅云新．淺析中西式快餐的差距及中式快餐的出路[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2007，馮俊．現(xiàn)代快餐經(jīng)營與管理[M].中國輕工業(yè)出版社,2004.郭春燕．運用SWOT模型分析中國快餐業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢與劣勢[J].商場現(xiàn)代化,2009.邊疆.2014年餐飲業(yè)發(fā)展面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].中國烹飪，2014.黃鐵鷹，梁鈞平.海底撈的管理智慧[J].哈佛商業(yè)評論，2009.鐘國棟．中西式快餐企業(yè)管理營銷差異比較[J].工業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì),2008.何淼淼.淺談中國傳統(tǒng)元素在餐飲空間得運用[J].科教文匯，2014.陳立.論高端餐飲的轉(zhuǎn)型[F].科技資訊，2014.基于C8051F單片機(jī)直流電動機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機(jī)溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機(jī)的通用控制模塊的研究基于單片機(jī)實現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機(jī)控制的二級倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強(qiáng)型51系列單片機(jī)的TCP/IP協(xié)議棧的實現(xiàn)基于單片機(jī)的蓄電池自動監(jiān)測系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機(jī)系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機(jī)的作物營養(yǎng)診斷專家系統(tǒng)的研究基于單片機(jī)的交流伺服電機(jī)運動控制系統(tǒng)研究與開發(fā)基于單片機(jī)的泵管內(nèi)壁硬度測試儀的研制基于單片機(jī)的自動找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)開發(fā)基于單片機(jī)的液壓動力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測儀開發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機(jī)實現(xiàn)一種基于單片機(jī)的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機(jī)的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機(jī)的噴油泵試驗臺控制器的研制基于單片機(jī)的軟起動器的研究和設(shè)計基于單片機(jī)控制的高速快走絲電火花線切割機(jī)床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機(jī)的機(jī)電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開發(fā)基于PIC單片機(jī)的智能手機(jī)充電器基于單片機(jī)的實時內(nèi)核設(shè)計及其應(yīng)用研究基于單片機(jī)的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計與研究基于單片機(jī)的煙氣二氧化硫濃度檢測儀的研制基于微型光譜儀的單片機(jī)系統(tǒng)單片機(jī)系統(tǒng)軟件構(gòu)件開發(fā)的技術(shù)研究基于單片機(jī)的液體點滴速度自動檢測儀的研制基于單片機(jī)系統(tǒng)的多功能溫度測量儀的研制基于PIC單片機(jī)的電能采集終端的設(shè)計和應(yīng)用基于單片機(jī)的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機(jī)單片機(jī)控制系統(tǒng)的研制基于單片機(jī)的數(shù)字磁通門傳感器基于單片機(jī)的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機(jī)的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機(jī)控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機(jī)的多生理信號檢測儀基于單片機(jī)的電機(jī)運動控制系統(tǒng)設(shè)計Pico專用單片機(jī)核的可測性設(shè)計研究基于MCS-51單片機(jī)的熱量計基于雙單片機(jī)的智能遙測微型氣象站MCS-51單片機(jī)構(gòu)建機(jī)器人的實踐研究基于單片機(jī)的輪軌力檢測基于單片機(jī)的GPS定位儀的研究與實現(xiàn)基于單片機(jī)的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機(jī)系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機(jī)的時控和計數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機(jī)和CPLD的粗光柵位移測量系統(tǒng)研究單片機(jī)控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機(jī)應(yīng)用能力的探究基于單片機(jī)控制的自動低頻減載裝置研究基于單片機(jī)控制的水下焊接電源的研究基于單片機(jī)的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機(jī)的氚表面污染測量儀的研制基于單片機(jī)的紅外測油儀的研究96系列單片機(jī)仿真器研究與設(shè)計基于單片機(jī)的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機(jī)的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)基于MSP430單片機(jī)的電梯門機(jī)控制器的研制基于單片機(jī)的氣體測漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機(jī)的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機(jī)和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測技術(shù)研究基于單片機(jī)的膛壁溫度報警系統(tǒng)設(shè)計基于AVR單片機(jī)的低壓無功補(bǔ)償控制器的設(shè)計基于單片機(jī)船舶電力推進(jìn)電機(jī)監(jiān)測系統(tǒng)基于單片機(jī)網(wǎng)絡(luò)的振動信號的采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的大容量數(shù)據(jù)存儲技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機(jī)的疊圖機(jī)研究與教學(xué)方法實踐基于單片機(jī)嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實現(xiàn)基于AT89S52單片機(jī)的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的多道脈沖幅度分析儀研究機(jī)器人旋轉(zhuǎn)電弧傳感角焊縫跟蹤單片機(jī)控制系統(tǒng)基于單片機(jī)的控制系統(tǒng)在PLC虛擬教學(xué)實驗中的應(yīng)用研究基于單片機(jī)系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)通信研究與應(yīng)用基于PIC16F877單片機(jī)的莫爾斯碼自動譯碼系統(tǒng)設(shè)計與研究基于單片機(jī)的模糊控制器在工業(yè)電阻爐上的應(yīng)用研究基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究與開發(fā)基于Cygnal單片機(jī)的μC/OS-Ⅱ的研究基于單片機(jī)的一體化智能差示掃描量熱儀系統(tǒng)研究基于TCP/IP協(xié)議的單片機(jī)與Internet互聯(lián)的研究與實現(xiàn)變頻調(diào)速液壓電梯單片機(jī)控制器的研究基于單片機(jī)γ-免疫計數(shù)器自動換樣功能的研究與實現(xiàn)基于單片機(jī)的倒立擺控制系統(tǒng)設(shè)計與實現(xiàn)單片機(jī)嵌入式以太網(wǎng)防盜報警系統(tǒng)基于51單片機(jī)的嵌入式Internet系統(tǒng)的設(shè)計與實現(xiàn)單片機(jī)監(jiān)測系統(tǒng)在擠壓機(jī)上的應(yīng)用MSP430單片機(jī)在智能水表系統(tǒng)上的研究與應(yīng)用基于單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)中TCP/IP協(xié)議棧的實現(xiàn)與應(yīng)用HYPERLINK"/detail.htm?37857