檢驗方法的分類及標(biāo)差別試驗演示文稿

檢驗方法的分類及標(biāo)度差別試驗演示文稿當(dāng)前第1頁\共有94頁\編于星期三\3點優(yōu)選檢驗方法的分類及標(biāo)度差別試驗當(dāng)前第2頁\共有94頁\編于星期三\3點第一節(jié)感官檢驗方法的選擇及應(yīng)用一、感官檢驗的定義及目的定義：以心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)為基礎(chǔ)，依靠人的感覺（視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺）對食品進(jìn)行評價、測定或檢驗并進(jìn)行統(tǒng)計分析以評定食品質(zhì)量的方法。目的：解決食品化學(xué)成分分析（蛋白質(zhì)、脂肪、食鹽、糖等含量計算營養(yǎng)價值；粘性、彈性、硬度、酥脆性）所不能解決的問題；解決人們對食品的喜好程度。當(dāng)前第3頁\共有94頁\編于星期三\3點二、感官檢驗方法分類及其應(yīng)用1．感官檢驗方法分析型感官檢驗：把人的感覺作為測定儀器，測定食品的特性或差別的方法。嗜好型感官檢驗：根據(jù)消費者的嗜好程度評定食品特性的方法。解決更喜歡什么的問題？當(dāng)前第4頁\共有94頁\編于星期三\3點2．常用檢驗方法（1）差別試驗(differencetest)（2）排列試驗(rankingtest)（3）分級試驗（4）閾值試驗（5）分析或描述試驗（6）消費者試驗當(dāng)前第5頁\共有94頁\編于星期三\3點3．試驗方法的應(yīng)用選擇及問答票表1感官檢驗方法的選擇當(dāng)前第6頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)前第7頁\共有94頁\編于星期三\3點第二節(jié)標(biāo)度中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價食品Sensoryanalysis-MethodologyEvaluationoffoodproductsbymethodsusingscalesGB/T16290-1996當(dāng)前第8頁\共有94頁\編于星期三\3點一、標(biāo)度及其種類1．標(biāo)度（Scale）定義：報告評價結(jié)果所使用的尺度。它是由順序相連的一些值組成的系統(tǒng)。這些值可以是圖形的，描述的或數(shù)字的形式。

GB10221.4-1988中2.29當(dāng)前第9頁\共有94頁\編于星期三\3點2．標(biāo)度種類名義標(biāo)度序級（順序）標(biāo)度等距標(biāo)度比率標(biāo)度當(dāng)前第10頁\共有94頁\編于星期三\3點2．標(biāo)度種類

名義標(biāo)度:對于事件的賦值僅僅是作為標(biāo)記，或一個類項或種類，不反映序列特征。無法得到關(guān)于順序、區(qū)別程度、比率或差別大小的結(jié)果。

各樣品的編號，不表示任何順序和強(qiáng)度意義如：01當(dāng)前第11頁\共有94頁\編于星期三\3點2．標(biāo)度種類序級（順序）標(biāo)度ordinalscale

如：極好很好好一般差給出的數(shù)字按其大小表示一定的強(qiáng)度關(guān)系遞增排序則第一位比第二位弱遞減排序則第一位比第二位強(qiáng)但各位次之間并非等距賦值是為了對產(chǎn)品的一些特性、品質(zhì)或觀點（偏愛）標(biāo)示排列的順序。賦給產(chǎn)品的數(shù)值增加表示感官體驗的數(shù)量或強(qiáng)度的增加。賦值并不說明關(guān)于產(chǎn)品相對差別。如排第4的產(chǎn)品某種感官強(qiáng)度并不一定比排第一的產(chǎn)品的1/4。因此，排序數(shù)據(jù)分析可以報告反應(yīng)中值作為主要趨勢的概括，而加法和除法的數(shù)學(xué)運算并不恰當(dāng)。當(dāng)前第12頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)前第13頁\共有94頁\編于星期三\3點2.3等距標(biāo)度intervalscale如溫度計賦值的數(shù)據(jù)可以表示實際的差別程度，這種差別度是可以比較的。在感觀評價中是假定的。數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間距離、101與102間距離相等，但200表示的意義并不是100兩倍。2．標(biāo)度種類當(dāng)前第14頁\共有94頁\編于星期三\3點2.4比率標(biāo)度ratioscale

完全意義上數(shù)學(xué)數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)間不僅有順序關(guān)系，且1與2間的距離與101與102間的距離相等，200表示的意義是100的兩倍。

0點不是任意的，而且數(shù)值反映了相對比例。如甜度、酸度2．標(biāo)度種類當(dāng)前第15頁\共有94頁\編于星期三\3點二、常用標(biāo)度方法1．類項標(biāo)度法：定義1：評價員就樣品的某項感官性質(zhì)在給定的數(shù)值或等級中為其選定一個合適的位置，以表明它的強(qiáng)度或自已對它的喜好程度。定義2：評價員根據(jù)特定而有限的反應(yīng)，將數(shù)值賦予察覺到的感官刺激。類項標(biāo)度的數(shù)值不能說明一個樣品比另一個樣品多多少。應(yīng)用標(biāo)度有：順序標(biāo)度和等距標(biāo)度當(dāng)前第16頁\共有94頁\編于星期三\3點類項標(biāo)度舉例（1）數(shù)值（整數(shù)）標(biāo)度

123456789

弱強(qiáng)（2）語言類項標(biāo)度（3）端點標(biāo)示的15點方格標(biāo)度

□□□□□□□□□□□□□□□不甜很甜當(dāng)前第17頁\共有94頁\編于星期三\3點（4）相對于參照的類項標(biāo)標(biāo)度□□□□□□□較弱參照較強(qiáng)（5）整體差異類項標(biāo)度當(dāng)前第18頁\共有94頁\編于星期三\3點（6）九分快感標(biāo)度當(dāng)前第19頁\共有94頁\編于星期三\3點2．量值估計法：評價員可以對感覺賦予任何數(shù)值來反映比率。例（1）對于“甜度”特性，樣品A得6分，樣品B得3分，比率6/3表示：判定樣品A的甜度是樣品B的2倍；若與得18分的樣品C比較，則判定樣品A的甜度弱于樣品C的3倍。采用比率標(biāo)度。二、常用標(biāo)度方法當(dāng)前第20頁\共有94頁\編于星期三\3點例（2）提供給評價員幾種橙汁。要求評價員使用一個數(shù)值評價每種橙汁的酸度。這個數(shù)值反映了這種橙汁和參比樣品R之間感覺強(qiáng)度的比率。如果給樣品R20分，并且感覺到標(biāo)號為375的橙汁酸度是樣品R的3倍，則結(jié)合實際種橙汁60分；若標(biāo)號為658的橙汁酸度比樣品R弱5倍，則給這種橙汁4分。當(dāng)前第21頁\共有94頁\編于星期三\3點3．線性評估或圖表評估法：評價員在一條線上做標(biāo)記來評價感覺強(qiáng)度或喜愛程度。（1）極差極好（2）香氣弱中強(qiáng)（3）熱度

0閾值微弱中等強(qiáng)常應(yīng)用于定量描述分析（QDA）二、常用標(biāo)度方法當(dāng)前第22頁\共有94頁\編于星期三\3點三、使用順序標(biāo)度的檢驗食品1．建立標(biāo)度使用的標(biāo)度是順序標(biāo)度。a)標(biāo)度的最高位代表質(zhì)量或強(qiáng)度的最高級；b)標(biāo)度只能用整數(shù)表示；c)數(shù)值與每個等級有關(guān)。標(biāo)度的范圍取決于檢驗?zāi)康暮拖Ｍ_(dá)到的結(jié)果精度。在檢驗開始前應(yīng)確定好這個范圍。一般用3至9分定義標(biāo)度。當(dāng)前第23頁\共有94頁\編于星期三\3點2．使用順序標(biāo)度評價食品的范例使用基本的3分標(biāo)度，對應(yīng)于以下3個主要的定性等級；——符合需要的質(zhì)量：肯定的描述占大多數(shù)，即：滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求?！泻玫馁|(zhì)量：肯定的和否定的描述同時存在，即：在一定限度內(nèi)，滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求?！环闲枰馁|(zhì)量：否定的描述占大多數(shù)，即：不滿足標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量要求。當(dāng)前第24頁\共有94頁\編于星期三\3點表1合理細(xì)分標(biāo)度的范例當(dāng)前第25頁\共有94頁\編于星期三\3點表2適合于全面評價產(chǎn)品的細(xì)分標(biāo)度當(dāng)前第26頁\共有94頁\編于星期三\3點表3具體標(biāo)度的范例

——青豆顏色、氣味和質(zhì)地特性的標(biāo)度

當(dāng)前第27頁\共有94頁\編于星期三\3點結(jié)果的表述當(dāng)評價小組中的評價員得到的結(jié)果獲得肯定后，可以通過計算頻率分布和中位數(shù)對這些結(jié)果作統(tǒng)計分析。當(dāng)前第28頁\共有94頁\編于星期三\3點四、使用等距標(biāo)度或比率標(biāo)度的檢驗

1.建立標(biāo)度使用的標(biāo)度可以是等距標(biāo)度或比率標(biāo)度。感官分析中的比率標(biāo)度，一般可以通過所謂的量值估計法獲得。當(dāng)前第29頁\共有94頁\編于星期三\3點評價強(qiáng)度的六分標(biāo)度：用六分定義的標(biāo)度

1.不存在的

2.非常輕微的

3.輕微的

4.明確的

5.顯著的

6.非常顯著的當(dāng)前第30頁\共有94頁\編于星期三\3點九分快感標(biāo)度用九分定義的標(biāo)度9.極令人愉快的8.很令人愉快的7.令人愉快的6.有點令人愉快的5.不令人愉快也不令有討厭的4.有點令人討厭的3.令人討厭的2.很令人討厭的1.極令人討厭的當(dāng)前第31頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)前第32頁\共有94頁\編于星期三\3點結(jié)果的表述對于每個研究的特性，可以根據(jù)給出的評分作出頻率曲線，并計算出平均偏差物標(biāo)準(zhǔn)偏差。可以使用其他的統(tǒng)計方法，如變分、回歸或相關(guān)分析。如果研究人員認(rèn)為沒有達(dá)到等距離條件，例如結(jié)果不服從等距標(biāo)度或比率標(biāo)度，無參數(shù)法可能證明是有效的。當(dāng)相結(jié)合一個產(chǎn)品的各種特性分別評分時，可使用圖解法表示其特征。如橫坐標(biāo)代表特性，縱坐標(biāo)代表評分。如果使用不同標(biāo)度給特性評分，則應(yīng)經(jīng)過加權(quán)平均得到最終評分。當(dāng)前第33頁\共有94頁\編于星期三\3點第六章差別試驗當(dāng)前第34頁\共有94頁\編于星期三\3點差別檢驗的應(yīng)用領(lǐng)域產(chǎn)品品質(zhì)控制：包括風(fēng)味變化，不同批次產(chǎn)品間品質(zhì)一貫性，配方、工藝及包裝改變對感官品質(zhì)影響新產(chǎn)品開發(fā)：模仿天然食品、市場同類產(chǎn)品佼佼者可通過測試一定數(shù)量的人的樣本，將實驗結(jié)果和方法擴(kuò)大到所有可能使用該產(chǎn)品的人群。當(dāng)前第35頁\共有94頁\編于星期三\3點一、差別檢驗差別檢驗要求評價員回答2個或2個以上樣品間是否存在感官差異(或偏愛某一個)，得出2個或2個以上樣品間是否存在差異的結(jié)論；結(jié)果的解釋基于頻率和比率的統(tǒng)計學(xué)原理當(dāng)前第36頁\共有94頁\編于星期三\3點提出假設(shè)：兩個樣品有明顯差異假設(shè)成立的條件：正確的答案應(yīng)大于某一數(shù)值的顯著水平5%顯著水平：此結(jié)論與事實相符的可能性為95%1%顯著水平：此結(jié)論與事實相符的可能性為99%

顯著水平:原假設(shè)是真而被拒絕的概率當(dāng)前第37頁\共有94頁\編于星期三\3點差別檢驗常用方法成對比檢驗法二-三點檢驗法三點檢驗法“A”或“非A”法五中取二法檢驗法選擇檢驗法配偶檢驗法當(dāng)前第38頁\共有94頁\編于星期三\3點第一節(jié)成對比較檢驗法定義：以隨機(jī)順序同時出示兩個樣品給評價員，要求評價員對兩個樣品進(jìn)行比較，判斷整個樣品或者某些特征強(qiáng)度順序的一種評價方法。當(dāng)前第39頁\共有94頁\編于星期三\3點包括：差別成對比較法或簡單差別試驗和異同試驗（屬雙邊檢驗）。應(yīng)用于評價員不知道兩種產(chǎn)品在何種感官屬性上存在差別。定向成對比較法（屬單邊檢驗）。應(yīng)用于評價員已經(jīng)知道兩種產(chǎn)品在某一特定感官屬性上存在差別。當(dāng)前第40頁\共有94頁\編于星期三\3點特點定向成對比較法（屬單邊檢驗）差別成對比較法（屬雙邊檢驗）呈送順序樣品以AB或BA呈現(xiàn)，概率相等樣品可能以AA、AB、BA、BB呈現(xiàn)，次數(shù)相同評價員要求高對評價員要求高對評價員只需熟悉感官屬性，不需接受屬性的專門訓(xùn)練。方向性檢驗是單向的檢驗是雙邊的適應(yīng)范圍兩個樣品只在單一的所指定的感官方面有所不同。產(chǎn)品由于供應(yīng)不足而不能同時呈送2個或多個樣品時。注意事項1．常應(yīng)用于食品的風(fēng)味檢驗，如偏愛檢驗。也可應(yīng)于訓(xùn)練評價員。2．試驗開始先分清是單向，還是雙邊的。如只關(guān)心兩個樣品是否相同，則用雙邊檢驗；如具體知道樣品的特性，哪個更好，更受歡迎，則用單邊檢驗。3．成對比較檢驗法具有強(qiáng)制性。定向成對比較法與差別成對比較法的差異當(dāng)前第41頁\共有94頁\編于星期三\3點姓名性別年齡時間樣品號1、請評價您面前的兩個樣品，請在空格中填入適當(dāng)?shù)臉悠肪幋a。樣品更……...

2、兩個樣品中，您更喜歡哪一個？更喜歡3、請說出您選擇的理由：

二、問卷表的設(shè)計和做法當(dāng)前第42頁\共有94頁\編于星期三\3點三、結(jié)果分析與判斷1．首先確定試驗是單邊還是雙邊檢驗；2．統(tǒng)計有效正確數(shù)，與表6-5或表6-6中相應(yīng)的顯著水平數(shù)比較，若≥(大于或等于)表中的數(shù)，則說明此顯著水平上，樣品間有顯著差異；或樣品A特性強(qiáng)度大于樣品B；若<(小于)表中的數(shù)，則說明此顯著水平上，樣品間無顯著差異；或樣品A特性強(qiáng)度與樣品B相當(dāng)；3．n值大于100時，按P71頁方法進(jìn)行。當(dāng)前第43頁\共有94頁\編于星期三\3點四、實例分析（1）差異識別（單邊檢驗）

收集有效評價表的正解數(shù)，用此正解數(shù)與表中相應(yīng)的某顯著水平的數(shù)值比較，若大于或等于表中的數(shù)值，則說明此顯著水平上樣品間有顯著性差異。例：28張有效鑒評表中，有21張回答正確，查表

19(5%)<21<23(0.1%)

說明在1%的顯著水平兩個樣品間有差異當(dāng)前第44頁\共有94頁\編于星期三\3點

兩點差異檢驗法檢驗表（單邊檢驗）當(dāng)前第45頁\共有94頁\編于星期三\3點（2）兩點嗜好檢驗（雙邊檢驗）

假定要求評定最喜歡哪個樣品，則從有效鑒評表中收集較喜歡A的回答數(shù)和較喜歡B的回答數(shù)；用回答數(shù)較多的數(shù)值與表中各顯著水平數(shù)值比較：☆若此數(shù)值≥表中某顯著水平相應(yīng)數(shù)值，說明兩樣品的嗜好程度有差異；☆若此數(shù)值＜表中任何顯著水平相應(yīng)數(shù)值，說明兩樣品間無顯著差異。當(dāng)前第46頁\共有94頁\編于星期三\3點兩點偏愛檢驗法檢驗表（雙邊檢驗）

當(dāng)前第47頁\共有94頁\編于星期三\3點第二節(jié)三點檢驗法（GB12311-90）國際標(biāo)準(zhǔn)ISO4120-1983《感官分析方法學(xué)-三點檢驗》三點比較的方法來鑒別二個樣品之間的差別。適用于鑒別樣品間的細(xì)微差別（是否來自成分、工藝、包裝和儲存期的改變）；確定兩種產(chǎn)品之間是否存在整體差異；也可以用于選擇和培訓(xùn)評價員或者檢查評價員的能力。當(dāng)前第48頁\共有94頁\編于星期三\3點1．方法提要

同時提供

3個編碼樣品，其中2個相同，要求評價員挑選出單個樣品，猜對的幾率是33.3%。適用于鑒評2個樣品間的微小差別為使3個樣品排列次序、出現(xiàn)幾率相等，采用6組組合，試驗中6組出現(xiàn)幾率也應(yīng)相等

BAAABAAABABBBABBBA當(dāng)前第49頁\共有94頁\編于星期三\3點2評價員數(shù)評價員數(shù)是根據(jù)檢驗?zāi)康呐c顯著水平而定。在20-40人之間。檢驗負(fù)責(zé)人參加檢驗，但不應(yīng)知道樣品編號。當(dāng)前第50頁\共有94頁\編于星期三\3點3準(zhǔn)備檢驗負(fù)責(zé)人可就有關(guān)問題和樣品性質(zhì)進(jìn)行不影響評價的初步介紹，當(dāng)涉及檢驗玷染物時，應(yīng)準(zhǔn)備一個非玷染物樣品和一個與之對照的玷染物樣品。當(dāng)前第51頁\共有94頁\編于星期三\3點姓名性別時間年齡1、按規(guī)定順序檢驗三個樣品，其中有兩個樣品完全一樣，請指出其中的單個樣品：單個樣品是2、在您察覺到的差別程度的相應(yīng)詞匯上劃圈：沒有很弱弱中等強(qiáng)很強(qiáng)3、您更喜歡哪個樣品？（請劃√）單個樣品兩個完全一樣的樣品三點檢驗法問答表參考例當(dāng)前第52頁\共有94頁\編于星期三\3點4檢驗步驟4.1被檢樣品的制備4.2檢驗技術(shù)當(dāng)前第53頁\共有94頁\編于星期三\3點5結(jié)果的表達(dá)和解釋5.1

“強(qiáng)迫選擇”統(tǒng)計正確答案數(shù)，再參考三點檢驗法檢驗表，確定樣品間有無顯著差異。當(dāng)表中n值大于100時，正確答案最少數(shù)按以下公式計算，取最接近的整數(shù)值。式中α≤0.05

Z＝1.64；α≤0.01

Z＝2.33；α≤0.001Z＝3.10

當(dāng)前第54頁\共有94頁\編于星期三\3點5.2

“無差異”

根據(jù)檢驗?zāi)康?，可按不同的方式處理“無差異”答案。（1）忽略不計“無差異”答案數(shù)，即從評價小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。（2）考慮下述幾種方式

a．將“無差異”答案的三分之一歸于正確答案。

b．將“無差異”答案歸于不正確答案。

c．分別考慮。無差異答案占有較大的比例時，說明兩個樣品之間的差異低于評價員的覺察閾?？赡苁菣z驗方法有缺陷，也可能是一些評價員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇⑴c的檢驗缺乏積極性。當(dāng)前第55頁\共有94頁\編于星期三\3點第四節(jié)A-非A檢驗法（GB12316-90）

國際標(biāo)準(zhǔn)ISO8588-1987《感官分析-方法學(xué)-“A”-“非A”檢驗》。1．方法及適用范圍先讓評價員識別樣品“A”，再將一系列樣品提供給評價員，要求評價員指出哪些是“A”、哪些是“非A”。特適于評價具有不同外觀樣品的差別檢驗以隨機(jī)順序向評價員分發(fā)樣品，使評價員從樣品提供方式中不能對樣品性質(zhì)作出判斷當(dāng)前第56頁\共有94頁\編于星期三\3點

此方法適用于確定由于原料、加工、處理、包裝和貯藏等各環(huán)節(jié)的不同而造成的產(chǎn)品感官特性的差異。

特別適用于評價具有不同外觀或后味的樣品。

當(dāng)前第57頁\共有94頁\編于星期三\3點2評價員參加檢驗的所有評價員應(yīng)具有相同的資格水平與檢驗?zāi)芰?。例如都是?yōu)選評價員或都是初級評價員等。需要7個以上專家或20個以上優(yōu)選評價員或30個以上初級評價員。當(dāng)前第58頁\共有94頁\編于星期三\3點3檢驗步驟3.1檢驗前的體驗3.2分發(fā)樣品3.3檢驗技術(shù)3.4評價記錄當(dāng)前第59頁\共有94頁\編于星期三\3點姓名性別時間年齡1、識別一下樣品“A”，并將其還給管理人員，取出編碼樣品；2、由“A”和“非A”組成的系列樣品順序是隨機(jī)的，按順序?qū)悠愤M(jìn)行評價，并將結(jié)果記錄如下（請在適當(dāng)?shù)目崭駜?nèi)劃√）樣品編碼“A”“非A”

……..

………

“A”-“非A”檢驗法問答表參考例當(dāng)前第60頁\共有94頁\編于星期三\3點4結(jié)果的表達(dá)與解釋4.1結(jié)果的匯集表1檢驗判別統(tǒng)計表判別數(shù)“A”和“非A”樣品數(shù)累計“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”n11n12n1.“非A”n21n22n2.累計n.1n.2n..當(dāng)前第61頁\共有94頁\編于星期三\3點4.2統(tǒng)計解釋

用χ2檢驗來表示檢驗結(jié)果。檢驗原假設(shè)：評價員的判別（認(rèn)為樣品是“A”或“非A”）與樣品本身的特性（樣品本身是“A”或“非A”）無關(guān)。檢驗的備擇假設(shè)：評價員的判別與樣品本身特性有關(guān)。即當(dāng)樣品是“A”而評價員認(rèn)為是“A”的可能性大于樣品本身是“非A”而評價員認(rèn)為是“A”的可能性。當(dāng)前第62頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)樣品總數(shù)n..≤40或nij(i=1,2;j=1,2)≤5時，χ2統(tǒng)計量為式當(dāng)前第63頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)樣品總數(shù)n..>40或nij≥5時，χ2統(tǒng)計量為式（2）當(dāng)前第64頁\共有94頁\編于星期三\3點將（或χ2）統(tǒng)計量與表中對應(yīng)自由度為1〔（2－1）×（2－1）〕的臨界值相比較，當(dāng)χ2≥3.84（α＝0.05）當(dāng)或χ2）≥6.63（α＝0.01）

則在所選擇的顯著性水平上拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)，即評價員的判別與樣品本身特性有關(guān)，即認(rèn)為樣品“A”與“非A”有顯著性差別。當(dāng)前第65頁\共有94頁\編于星期三\3點當(dāng)χ2＜3.84（α＝0.05）當(dāng)χ2＜6.63（α＝0.01）則在所選擇的顯著性水平上接受原假設(shè)，即認(rèn)為評價員的判別與樣品本身特性無關(guān)，即認(rèn)為樣品“A”與“非A”無顯著性差別。當(dāng)前第66頁\共有94頁\編于星期三\3點例1區(qū)別蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）的甜味。提供兩種物質(zhì)的水溶液，一種是40g/L濃度的蔗糖水溶液，一種是甜味與之相當(dāng)?shù)奶鹞秳┑乃芤?。評價員數(shù)：20個優(yōu)選評價員。每位評價員的樣品數(shù)：4個“A”和6個“非A”。當(dāng)前第67頁\共有94頁\編于星期三\3點

判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”5055105“非A”306595累計80120200評價員判別表問:蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別?當(dāng)前第68頁\共有94頁\編于星期三\3點由于n..>40和nij>5，

因為χ2統(tǒng)計量5.34＞3.84，得出結(jié)論：拒絕原假設(shè)而接受備擇假設(shè)，即認(rèn)為蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別。當(dāng)前第69頁\共有94頁\編于星期三\3點例2已知蔗糖的甜味（“A”刺激）與某種甜味劑（“非A”刺激）有顯著性差別?，F(xiàn)要確定一評價員能否將甜味劑的甜味與蔗糖的甜味區(qū)別開。評價員評價的樣品數(shù)：13個“A”和19個“非A”。當(dāng)前第70頁\共有94頁\編于星期三\3點判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”8614“非A”51318累計131932評價員判別表問:蔗糖的甜味與某種甜味劑的甜味在5％的顯著性水平上有顯著性差別?當(dāng)前第71頁\共有94頁\編于星期三\3點由于n..小于40和n21等于5，所以用公式1

因為統(tǒng)計量1.73＜3.84，得出結(jié)論：接受原假設(shè)，認(rèn)為蔗糖的甜味與甜味劑的甜味沒有顯著性差別?；蛟撛u價員沒能將甜味劑的甜味與蔗糖的甜味區(qū)別開。當(dāng)前第72頁\共有94頁\編于星期三\3點例3與A1中例1的情況相似，不同的是這里的“非A”包括兩種甜味劑“（非A）1”與“（非A）2”。評價員判別見表3。當(dāng)前第73頁\共有94頁\編于星期三\3點評價員判別見表3判別數(shù)

“A”與“非A”樣品數(shù)累計“A”“非A”“（非A）1”“（非A）2”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”604540145“非A”405540135累計10010080280當(dāng)前第74頁\共有94頁\編于星期三\3點檢驗可以為如下目標(biāo)：

a．檢驗蔗糖的甜味“A”與其他兩種甜味劑的甜味（“（非A）1”＋“（非A）2”）是否有顯著性差異。

b．檢驗蔗糖“A”、甜味劑“（非A）1”、甜味劑“（非A）2”三者之間在甜味上是否有顯著性差異。

c．分別檢驗蔗糖“A”與甜味劑“（非A）1”之間；蔗糖“A”與甜味劑“（非A）2”之間；甜味劑“（非A）1”與甜味劑“（非A）2”之間在甜味上是否有顯著性差異。當(dāng)前第75頁\共有94頁\編于星期三\3點為了實現(xiàn)檢驗a．或c．的目標(biāo)，首先要進(jìn)行目標(biāo)b的檢驗。經(jīng)過目標(biāo)b的檢驗，如果諸樣品（“A”、“（非A）1”、“（非A）2”）之間沒有顯著性差異，則不必再進(jìn)行目標(biāo)a．與c．的檢驗。當(dāng)前第76頁\共有94頁\編于星期三\3點檢驗b．時，可使用公式（1）或（2），但此時i＝1，2；j＝1，2，3。本例中因為

n..＞40和nij＞

5,用公式:式中：E0-各類判別數(shù)nij（i＝1，2；j＝1，2）Et＝ni.×n.j/n..當(dāng)前第77頁\共有94頁\編于星期三\3點

因為χ2統(tǒng)計量4.65小于對應(yīng)于（2-1）×（3-1）＝2；α＝0.05的相應(yīng)臨界值5.99，因此得出結(jié)論：認(rèn)為蔗糖、甜味劑“（非A）1”、甜味劑“（非A）2”三者之間在甜味上無顯著性差異。當(dāng)前第78頁\共有94頁\編于星期三\3點檢驗a．與c．表4判別數(shù)“A”與“非A”樣品數(shù)累計“A”“非A”判別為“A”或“非A”的回答數(shù)“A”6085145“非A”4095135累計100180280當(dāng)前第79頁\共有94頁\編于星期三\3點表5判別數(shù)

“A”與“（非A）1”樣品數(shù)累計“A”“（非A）1”判別為“A”或“（非A）1”的回答數(shù)“A”6045105“非A”405595累計100100200當(dāng)前第80頁\共有94頁\編于星期三\3點表6判別數(shù)

“A”與“（非A）2”

樣品數(shù)累計“A”“（非A）2”判別為“A”或“（非A）2”的回答數(shù)“A”6040100“（非A）2”404080累計10080180當(dāng)前第81頁\共有94頁\編于星期三\3點表7判別數(shù)

“（非A）1”與“（非A）2”

累計“（非A）1”“（非A）2”判別為“A”或“非A2

”的回答數(shù)“（非A）1”454085“（非A）2”554095累計10080180當(dāng)前第82頁\共有94頁\編于星期三\3點第五節(jié)五中取二檢驗法

同時提供給評價員5個以隨機(jī)順序排列的樣品，其中2個是一種類型，另3個是一種類型，要求評價員將這些樣品按類型分成兩組。通常10名評價員左右。評價人數(shù)少于10個時，多用此法；可識別兩類型樣品間的細(xì)微感官差別檢驗中易受感官疲勞和記憶效應(yīng)影響，視覺、聽覺和觸覺的感官分析常用該法。當(dāng)前第83頁\共有94頁\編于星期三\3點姓名性別時間年齡按順序檢驗五個樣品，其中兩個樣品為一種類型，另外三個樣品為一種類型，請把它們分成兩組：樣品、、為一種類型樣品、為一種類型五中取二檢驗法問答表參考例當(dāng)前第84頁\共有94頁\編于星期三\3點第六節(jié)選擇試驗法

三個以上的樣品中，選擇出一個最喜歡或最不喜歡的樣