黑皮雞樅等級規(guī)格技術(shù)規(guī)程

PAGE8PAGE6黑皮雞樅等級規(guī)格1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑皮雞樅的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)識和儲運(yùn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑皮雞樅鮮品的等級規(guī)格劃分。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB/T5737/食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識通用準(zhǔn)則GB/T10457食品用塑料自粘保鮮膜國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3術(shù)語定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1黑皮雞樅黑皮雞樅學(xué)名卵孢奧德蘑（Oudemansiella

raphanipes），隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiomycota），傘菌綱（Agaricomycetes），蘑菇目（Agaricales），膨瑚菌科（Physalacriaceae），小奧德蘑屬（Oudemansiella），是一種為木腐食藥兼用菌類。黑皮雞樅菌蓋直徑3～7cm，初期半球形，后漸平展，中央下凹并具鈍突。菌蓋表面淺褐色、橄欖褐色至深褐色，邊緣近條紋。菌肉白色，較薄。菌褶直生至近彎生，較稀，不等長，白色。菌柄長8～20cm，直徑0.5～1cm，圓柱形，上部白色，下部灰褐色，有縱條紋，具褐色顆粒狀小鱗片，基部稍膨大，并向下延伸形成4～6cm的假根。3.2殘缺菇菌柄，菌蓋不完整的菇體。3.3畸形菇因受物理、化學(xué)、生物等不良因素影響形成的變形黑皮雞樅。3.4附著物附著在黑皮雞樅產(chǎn)品中的泥土、殘?jiān)取?要求4.1基本要求黑皮雞樅應(yīng)符合下列基本要求：

a）具有黑皮雞樅特有的外觀、形狀、色澤，無異種菇；

b）外觀新鮮，發(fā)育良好，具有該品種應(yīng)有特征；c）無異味、霉變、腐爛；d）無壞死組織，菇蓋、無嚴(yán)重機(jī)械傷；

e）無病蟲害造成的損傷；f）清潔、無肉眼可見的其他雜質(zhì)、異物。

4.2等級4.2.1等級劃分在符合基本要求的前提下，黑皮雞樅分為特級、一級和二級，各等級應(yīng)符合表1的要求。表1黑皮雞樅等級要求項(xiàng)目要求特級一級二級色澤菌蓋表面淺褐色至深褐色，上部白色，下部灰褐色，菌肉白色光滑度菌蓋光滑，菌柄下部具褐色顆粒狀小鱗片形狀菇形完整，周正，無殘缺，菌柄無彎曲變形，菌柄基部膨大。菇形較完整，較周正，允許個(gè)別菇體輕度殘缺，菌柄允許輕度彎曲變形，菌柄基部稍微膨大。菇形較完整，較周正，少量菇體輕度殘缺，少量菌柄輕度彎曲變形，菌柄基部稍膨大或不膨大。氣味無異味，有黑皮雞樅特有的菌香味異物霉?fàn)€菇、生理病害菇、泥沙、菇腳、菇屑不得混入殘缺菇，%（質(zhì)量比）≤0.3≤1.0≤2.0畸形菇，%（質(zhì)量比）0≤1.0≤2.0附著物，%（質(zhì)量比）0≤0.5≤0.54.2.2等級容許度按質(zhì)量計(jì)

a）特級允許有3%不符合該等級的要求，但應(yīng)符合一級的要求；b）一級允許有5%不符合該等級的要求，但應(yīng)符合二級的要求；c）二級允許有10%不符合該等級的要求，但符合基本要求。4.3規(guī)格4.3.1規(guī)格劃分以菌柄直徑、菌柄長度為指標(biāo)，黑皮雞樅劃分為?。⊿）、大（L）2種規(guī)格，規(guī)格劃分應(yīng)符合表2的要求。表2黑皮雞樅規(guī)格項(xiàng)目要求?。⊿）大（L）菌柄最粗處直徑，cm<1.4>1.4菌柄長度，cm<44~6.5整齊度要求同批次包裝，菌柄直徑差異±0.3cm，菌柄長度差異±1.0cm同批次包裝，菌柄直徑差異±0.5cm，菌柄長度差異±1.5cm注：大（L）規(guī)格的劃分滿足菌柄直徑或菌柄長度2個(gè)條件之一即為滿足相應(yīng)規(guī)格要求，?。⊿）規(guī)格劃分需要同時(shí)滿足菌柄直徑或菌柄長度2個(gè)條件。4.3.2規(guī)格容許度各規(guī)格的容許度按質(zhì)量計(jì)：

a）大（L）允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求；b）?。⊿）允許有8%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。

5檢驗(yàn)方法5.1色澤、光滑度、形狀、氣味、異物用肉眼觀察、鼻嗅等方法測試。5.2殘缺菇、畸形菇、附著物隨機(jī)抽取20個(gè)黑皮雞樅進(jìn)行測定，分別揀出殘缺菇、畸形菇、附著物，用感量為0.1g天平稱其質(zhì)量，

并按式（1）分別計(jì)算其占樣品的百分率，精確到小數(shù)點(diǎn)后1位。X=m1/m×100（1）

式中:

X——?dú)埲惫?、畸形菇、附著物的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，單位為克每百克（g/100g）；m1——樣品中殘缺菇、畸形菇、附著物的質(zhì)量，單位為克（g）；

m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。

5.3菌柄直徑、菌柄長度隨機(jī)抽取20個(gè)黑皮雞樅進(jìn)行測定，用精度為1mm的量具，量取菌柄最大處的直徑，計(jì)算出黑皮雞樅菌柄直徑的平均值。量取菌柄的長度，計(jì)算出菌柄長度的平均值。

6包裝6.1基本要求同一包裝內(nèi)的黑皮雞樅產(chǎn)品應(yīng)具有一致的等級、規(guī)格、品種和來源，不允許混級包裝。包裝內(nèi)的產(chǎn)品可視部分應(yīng)具有整個(gè)包裝產(chǎn)品的代表性。包裝不應(yīng)對黑皮雞樅造成損傷，包裝內(nèi)不應(yīng)有異物。

6.2包裝方式內(nèi)包裝可采用食品包裝材料包裹，外包裝采用聚苯乙烯泡沫箱包裝。包裝體積可根據(jù)客戶需求制。6.3包裝材料包裝材料應(yīng)清潔、干燥、牢固、無污染、無毒、無異味、內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等。外包裝所使用的包裝材料應(yīng)符合GB/T6543、GB4806.7的規(guī)定。內(nèi)包裝所使用的包裝材料應(yīng)符合GB10457、GB4806.7的規(guī)定。6.4凈含量和允許誤差單位包裝單位凈含量及允許誤差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005年第75號的要求。

6.5限度范圍每批次檢樣質(zhì)量不符合等級、大小不符合規(guī)格要求的允許誤差，按所檢單位的平均值計(jì)算，其值不應(yīng)超過規(guī)定的限度，且任何所檢單位的允許誤差值不應(yīng)超過規(guī)定值的2倍。7標(biāo)識7.1包裝標(biāo)識應(yīng)符合B/T191和NY/T1655的規(guī)定，產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)品采用標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、采收和包裝日期、生產(chǎn)單位及詳細(xì)地址、聯(lián)系電話等。標(biāo)注內(nèi)容要求字跡清晰、規(guī)范、完整、淮確。7.2等級標(biāo)識采用“特級”、一級”和“二級”表示。

7.3等級規(guī)格采用“?。⊿）”和“大（L）”表示，同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)規(guī)格指標(biāo)值的范圍。8儲運(yùn)8.1儲存鮮黑皮雞樅應(yīng)儲存在2℃~4℃條件下，杏鮑菇不應(yīng)裸露儲存，應(yīng)包裝嚴(yán)格密封置于避光、通風(fēng)良好、

陰涼干燥、防蟲、防鼠處儲存。不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存。

8.2運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染、無雜物。一般即時(shí)銷售及短途運(yùn)輸?shù)孽r銷黑皮雞樅，可采用常溫方式

進(jìn)行儲運(yùn)；對于長距離運(yùn)輸?shù)孽r食黑皮