賓館服務(wù)技能競賽方案

賓館服務(wù)技能競賽方案中餐擺臺一、操作內(nèi)容擺一張十人的中餐宴會臺。餐桌、臺布、茅臺酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、紅酒、牙簽（帶紙?zhí)祝┯杀荣悎龅靥峁?。自備：口布、托盤。二、操作時間:15分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意止）。三、儀表儀容（15分）：⒈制服要求：制服應(yīng)平整，無污跡，缺口。⒉發(fā)型要求：頭發(fā)清潔整齊，發(fā)型美觀，樸素，大方，女生發(fā)長不過肩，男生不留須。⒊鞋襪要求：穿深色鞋子，布鞋潔凈，皮鞋光亮，女選手穿肉色絲襪，無綻線，男選手穿深色襪子。⒋儀表要求：表情自然，面帶微笑，步履輕快，彬彬有禮，女選手應(yīng)淡妝，不準佩戴飾物（含頭飾），不準涂指甲油。四、擺臺操作（80分）：⒈鋪臺布：動作熟練大方，臺布中心居中，中心線凸面朝上對正、副主人席，下垂部分四周均等，臺布蓋住臺腳。（4分）⒉擺轉(zhuǎn)盤或花瓶：擺放居中，動作輕。（4分）⒊擺骨碟：骨碟擺入一次到位，十個骨碟的間距相等，從主人位按順時針方向進行，距離桌邊一指寬（一公分左右）。（10分）⒋擺湯碗位于骨碟的左上方，湯匙放在湯碗里，湯匙柄方向一律向左，十個湯匙放置后呈圓形。（6分）⒌擺筷架，筷子，牙簽：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架處于三套杯中線上，筷尾距桌邊一指，牙簽放在筷子內(nèi)側(cè)一公分處，底部距桌邊約3公分。（10分）⒍擺三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直線，杯底距骨碟約3公分，杯肚之間相距一指。（10分）益⒎搭擺公商筷、國匙、巷調(diào)味但品，剛醋壺么、醬潛油壺些，煙李缸，從火柴嗓、公睜筷、段公匙役架擺泄放以惜臺布焰摺線載為中魚心線右，擺在放二輝副，域距正章、副誦主人涼位，紫白葡朱萄酒新杯獵5c萌m搭，筷型子前何端公狀匙口烏部向賤順時重針方叢向。艷在主崗人席隆、綠副主焦人席廢右方嗓放置敬調(diào)味米品；熱在主杯人席蔬、副廈主人扇左方叼擺煙木缸。尸字朝油客人歉?；鹬\柴放曠置在熱煙缸坑右上司方，嚷正面樓朝向凍客人桐。（迎6巷分）米⒏突疊口便布：閱疊十鼠種以麻上花綢型的夕杯花羞口布竟，動容、植差物各名5次種，航造型薯逼真列，宴美觀若大方成，符飾合衛(wèi)刷生要撓求。投（匆10漠分）偵⒐易擺菜鄙單：激兩份雞菜單敵分別眨豎放怎于正孤、副制主人憶的筷垃子頂沙端。沈（拜2落分）勻⒑勻拉椅推定位謀：拉但椅順榴序以筐主賓僑開始化順時烘針進積行。殲椅子滿與臺斜布邊茶平等丸，垂聚直，土正中彩對準崖骨碟甜，拉桌椅用愛雙手慌，動雁作大彩方。你（纏3抓分）效11蠻.太斟酒檢：先遣斟十磁杯葡馬萄酒仿，再車斟十級杯茅吳臺酒意，白哥酒需陰八成幅滿，到紅葡棕萄酒剝五成裙?jié)M，叮每杯看內(nèi)的笛酒基雨本一姨致，柴從主哥賓開倉始順灶時針祖進行熱。斟丟酒時日要求殘使用態(tài)托盤句，托裕盤內(nèi)英放一唱瓶茅作臺酒添，一注瓶葡傻萄酒王。斟蟻酒動獄作熟嶺練大抬方，秩酒瓶埋商標菜朝向楚客人譜，瓶夜口不牌可碰李在杯盜子上諒，不忠滴不法灑。夾（宰18始分）泛五、蟲餐具汪擺放廈要求詠（叔5像分）唱⒈朽持餐近具、采酒具神時，蕉盤碗悲持邊鹽，水蛋杯持煤下半長部，激烈酒蜘杯、配葡萄濾酒杯披杯持廢頸部阻，湯達匙持踩柄。越（斷1班分）剪⒉廈所有介餐具援在托沈盤內(nèi)鄉(xiāng)和放菜置時替均需欲輕聲功擺放弟，不朽倒下疏、不留落地彎，如紅有落俗地需鍵要換咱新的餡用品暈繼續(xù)北比賽餅。（前2溪分）倦⒊艱餐具礙上凡屯有店毒徽，天一律綿正面著朝客惰人。振（蔥1再分）擋⒋摧每位近選手差可用董兩只刷圓托啦盤參誠賽。柴（晶1蒼分）建六、訓每超捆時倚15循秒扣錘1逃分。燒七、拘佩戴春“濤選手產(chǎn)證句”世、屯“松監(jiān)賽宰證賓”很、羞“垃總監(jiān)醬”廉標志撞的人族員可犧以進其入賽甚場。吐遲到遭者不踢準入玉賽場板。比孝賽時胃選手伴不得余在場斬內(nèi)吸真煙，哭大聲甩喧嘩潮和隨貸意活掙動。搬選手你與監(jiān)答賽人導(dǎo)員發(fā)秒生分撓歧，緒經(jīng)總介監(jiān)裁境決后橡，雙削方必枝須無臉條件咱服從樸。須西式虹鋪床透一、別操作勤時間砌：壩3落分鐘愉。纖二、礙儀容僅儀表識（裕15丘分）編：材⒈膊制服掠要求需：制外服應(yīng)薦熨燙畜平整啊，無孩污跡嫁，缺養(yǎng)口。什⒉懲發(fā)型捆要求?。侯^匹發(fā)清厲潔整岡齊，線發(fā)型減美觀蹤，樸煮素，腔大方薯，女竿生發(fā)轎長不疤過肩澤，男喬生不托留須淚?；匙笮m喝要求困：穿撈深色毒鞋子柱，布過鞋潔帶凈，杠皮鞋汪光亮令，女酷選手淚穿肉犬色絲與襪，偷無綻辭線，添男選浪手穿觸深色買襪子穗。翠⒋橋儀表防要求擠：表想情自填然，房面帶熊微笑矩，步暗履輕準快，諒彬彬俗有禮勞，女紅選手里應(yīng)淡躲妝，感不準轟佩戴挺飾物詢（含捎頭飾栽），扣不準爭涂指頑甲油織。價三、蔑鋪床來操作埋（與85抓分）鹽：晨⒈恭第一艦次甩樸單、駁定位例（敲15超分）墨:濫一次足到位螺，正劑面朝嚴上，鹽中線僻與床鉆墊中駝線重豈疊，維床單盞要求丘平整樹。技⒉氏第一戀次包棄角（茫10杯分）心：側(cè)斜包直暖角，立四個沸角的揭式樣仇與角撥度要燒求一災(zāi)致，雨包角報緊挺緞，塞翁邊平戴整、蜻緊、猜挺。古⒊詞第二朵次甩賞單、財定位燒（引10袍分）說：一再次到級位，悅反面梁朝上旗，中嚴線與望第一隱條床鋪單中舟線重寒疊，愧床單貧要求錯平整渾，床廚頭一膊端下奸垂右25革—3敵0c幣m槍。聾⒋幼毛毯犬定位窩（鎮(zhèn)12箭分）音：一均次到疫位，權(quán)商標伍不得青倒置桂，在販床尾警，毛能毯中晝線與弓兩條森床單示中線截對準在，三除線重局疊。戚毛毯六與床梨頭距熱離平吼行。勇毛毯止和床位單折支疊后躲的距須離與宣床頭偷的距叢離分鄰別為欺25醫(yī)cm核-3料0c崖m捧。伏⒌征第二佳次包園角（查10攻分）虧：與白第一扎次包炊角要帝求相盯同。瓜⒍慘套枕憶套（切10牛分）塞：四漢角到嶄位，妨枕芯畢不外誘露，爪枕頭竊外形釘平整翻，挺旨括、陷飽滿饒。眼⒎懂放枕轉(zhuǎn)頭（扁5上分）劈：壓蔥毯不凳少于杰10嫁cm惹，枕娛頭中柳心與燥床單爬中線宮重疊剝，駐光邊經(jīng)朝向條床頭攤柜。啄⒏鐘鋪床屯罩（腐13拉分）趁：床糊罩定村位要喜準，刮折縫兄居中伴，花秩紋相腦稱，寸兩邊葉垂下盒部分寧均勻饒，床剛尾兩野角垂傷直，潛挺括為，床扛面平君整美剩觀，旗枕線綁平挺起美觀繳不斷詞折。庸四、盟有下榆列情懷況，絨扣分股標準植為：江⒈戲不跪筍床，野每跪爐床一督次扣申2餡分。蜓⒉秘鋪床拒時，赴人不昆能跑符動，宮每違穩(wěn)例一噸次扣陪2艱分。蓄⒊箏每超題過滿綢5蠅秒扣故1罵分，無每提江前滿醒10僅秒加糊1幸分。牌五、倆佩戴砌“濟選手榨證儉”擁、懸“江監(jiān)賽補證料”櫻、濁“月總監(jiān)禽”牌標志條的人偷員可肢以進藍入賽星場。刷遲到?jīng)r者不份準入把賽場命。比掀賽時禮選手掘不得趁在場說內(nèi)吸玉煙，娘大聲壟喧嘩趣和隨降意活燥動。撒選手穴與監(jiān)控賽人濤員發(fā)槍生分辜歧，牙經(jīng)總丟監(jiān)裁案決后堵，雙飽方必洞須無濾條件妥服從馳。信中餐悟宴會遇擺臺畢評分鐵表覆編號封：君姓名累：孟性別壞：走項蛋目原細蛙節(jié)貸要院求仁分數(shù)名扣分幻得分矮須她發(fā)書3族分旦男生障不蓋凱領(lǐng)；瞇女生墻不過娘肩。戰(zhàn)1羅男側(cè)悟不蓋流耳；膊女前鉆不蓋描眼。必1熊干凈污、整饒齊。傳1唱面箭部杰1魯分貼男：州鬢角泡干凈的。葬1惹女：抱淡妝更。蚊手狂及概指凍甲灣1.龍5丸分臭干凈院。吃0.優(yōu)5燦指甲歲修剪尚齊?？?.煌5送不涂咳指甲珍油。刑0.繁5裳服爪裝松1.勵5犬分齊制服初干凈測。改0.詳5尊無破國損丟極扣。方0.燙5句熨燙保挺括舍。齒0.垮5魚鞋駱1.賭5派分忙深色削。獨0.仔5證擦拭勿光亮壟。析0.蛇5芬無破悟損。員0.堵5娘襪拿子惱2宣分嚷男深聚色；攤女肉媽色絲側(cè)襪。押1漂無破柏損，屬綻線頌。脹1脊飾叨物幼1.勉5夠分佳不佩湖戴任棉何飾政物，嗎除手塔表外耍。養(yǎng)0.山5例按要駕求佩旬戴標鄉(xiāng)牌。壓1肅總睛體稀印滿象直3已分顯操作烤姿態(tài)趣。雷2傻禮節(jié)襪禮貌砌。出1射臺障布膜6戚分椒一次絕成型袋。蓬2室臺布謀中心鳥居中送。糞2陰四周同下垂衡基本周均等緩。盼2正花幸瓶忙2膛分集擺放雜居中沖，動鏟作輕猴。災(zāi)2邀項這目主細伸節(jié)縮要式求滾分數(shù)拍扣分縣得分鵝骨嶄碟夕定轉(zhuǎn)位遺10糧分句間隔追基本冒相等尺。估2介相對給骨盤訪與花徹瓶三假點一竿線。察2圍骨碟蠶距離熟桌邊兔1─室1.攻5鄙厘米貫。考2浸骨碟鐘標記情上下起方向柴一致高。灘2節(jié)操作斗時拿膨邊緣窄部分鈔。肥2否湯超碗軋湯陷匙景6絨分走湯碗受位于鍛骨碟圈左上綁方。延4挑湯匙斧放置誕湯碗眾里，太匙柄挪向左輕。煙2錄筷絹架豪筷跟子插牙頃簽傍6慨分漢筷架兇與三鑒套杯燥中心檔線一灑條線葡。衡2昆筷子批尾部唯距桌瀉邊控1─堤1.河5青厘米碗。栗2剪牙簽詠放置壟于骨崖碟與詢筷子特之間致，距吳桌邊抹約照3進厘米豐。脫2蝴三確杯腐10粘分沈三杯聲呈一蛛直線飼。詳3默杯肚漢之間張相距欠一指碼。通3隱杯底挽距骨請碟嶄3坐公分僵。懼2借水杯隆持下杯半部草，烈徑酒杯瞧、葡沉萄酒威杯持翠頸部膠。耳2傾公索筷趟公剩勺規(guī)煙趴盅西調(diào)味性盅眠6尾分漿公筷挺、公棟匙架辣擺放候以臺成布摺弓線為然中心賴線。桶1遇煙盅披位于手公筷潮匙左向方。是2格調(diào)味叼盅位憤于公謠筷匙筑右方漢。終2亮口壯布酬疊明花雅10子分掙種類釣：豈10掙種各糾不相搭同的豈動物柳、植挑物各吹五種享。蹲3莫難度傾：手黎折磁4鞏次以觸上。哈3擾美觀大挺括帆。鴨2應(yīng)比例蝕合適厘、對泛稱。飽2俯拉慨椅世定位位酒4挎分支從主捧賓開給始，鼠按順獅時針售方向擠進行步。霉2諷正中裕對準廢骨碟拼。歪2壩菜怨單葬2漠分閉擺放逼位置碎正確斧。遞2遲中餐悲宴會禁擺臺明評分宿表篩編號煤：喚姓名負：劇性別肺：瓣項乒目錢細盒節(jié)骨要準求爛分數(shù)汁扣分的得分步托姨盤哄斟鍵酒訓18連分估酒瓶膨與杯臨子不顆碰撞菊。朱2罰從主假賓開息始，罪按順集時針者進行候斟倒愈。控2統(tǒng)酒瓶晶商標引朝向酬客人捆。餅1耽酒量飄：白沒酒王8礦成滿刷，葡話萄酒瞎5滅成滿吹。長2坐不斟倆錯酒賺（先銳斟葡劑萄酒要，再兄斟白輩酒）贈。憑1謠杯子調(diào)不倒武。壁1傾不滴銳酒。黃3僑不溢糕出?；?綁托盤饒動作疏平衡趙，姿套態(tài)優(yōu)預(yù)美協(xié)預(yù)調(diào)?；?雷餐具剩擺稈放要英求寒5還分色持餐芽具時閘手法鮮衛(wèi)生烘。認1精輕拿畢、輕社放，層不倒存下。泄2茂店徽悉一律筆正面幫朝客出人。忍1競用兩防只圓靈托盤羅托盤密參賽熱。秩1悠注：碰⒈賄提前葵完成副全套著動作面不加關(guān)分，棍每超懶過荷15帳秒扣宜1斜分。宮⒉浴物品貿(mào)掉地李扣枕5郊分，罷打碎裁扣雙10配分。宜⒊晴操作酸過程醬動作快清晰榆，節(jié)洪奏明陰快，洪姿態(tài)裙優(yōu)美羨。顫可另驚增總薄體印啟象分惜2─溫3美分，唐反之嚴扣需2─沫3徑分。莫儀表壘儀容馳提前栽分漠扣勢分崇超時右扣分控得分催（油）＝猴85遮＋（霜）＋財（邪）－驚（崖）－維（壇）筒項目彈裁判貨長：攝裁判漲：違實用改時間石：載西式咐鋪床綢評分育表德編號弄：鈔姓名柏：登性別歸：聽項矮目幣細放節(jié)培要付求撕分數(shù)參扣分大得分遣須枝發(fā)厚3抓分茶男生所不蓋迫領(lǐng)；蘿女生揀不過鏈肩。劍1濃男側(cè)叫不蓋均耳；執(zhí)女前單不蓋挎眼。藝1貴干凈炭、整輝齊。到1蛋面館部究1租分煎男：秩鬢角反干凈鍋。犯1禮女：鏡淡妝燥。商手市及碗指盆甲玉1.體5泉分遭干凈霜。灰0.淡5共指甲咽修剪旨齊。鴨0.輸5年不涂女指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