年產(chǎn)6000噸板栗罐頭加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告正文

PAGEPAGE11Hefei食品工廠設(shè)計(jì)題目：年產(chǎn)6000噸板栗罐頭加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告系別：生物與環(huán)境工程系專業(yè)：食品科學(xué)與工程

第一章總論 21.1項(xiàng)目提出的背景 21.2項(xiàng)目概況 21.2.2項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 22.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 22.2產(chǎn)品供需預(yù)測(cè) 32.3價(jià)格預(yù)測(cè) 32.4市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析、 3第三章資源條件分析 33.1資源可利用量 43.2資源開發(fā)價(jià)值 44.1建設(shè)規(guī)模 44.2設(shè)計(jì)方案 44.2.1工藝流程： 44.2.2操作工藝要點(diǎn) 44.2.3主要裝備 54.2.4生產(chǎn)狀況 54.3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 5第六章財(cái)務(wù)評(píng)價(jià) 66.1財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù) 66.2銷售收入、銷售稅金和附加估算 66.4財(cái)務(wù)效益分析 76.5財(cái)務(wù)能力總結(jié) 7第七章社會(huì)評(píng)價(jià) 77.1項(xiàng)目對(duì)社會(huì)影響分析 77.1.2就業(yè)貢獻(xiàn) 87.2環(huán)境影響分析 8第八章可行性研究結(jié)論與建議 88.1可行性研究結(jié)論 88.2項(xiàng)目存在的問題與建議 8板栗罐頭加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告第一章總論1.1項(xiàng)目提出的背景我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)是黨中央、國務(wù)院加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的重大決策，是國家支持和保護(hù)農(nóng)業(yè)的重要舉措，是進(jìn)一步發(fā)展農(nóng)村生產(chǎn)力的有效途徑，是提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力最直接、最有效、最快捷的一項(xiàng)措施。農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)是國民生產(chǎn)總值中重要的組成部分，食品行業(yè)已成為現(xiàn)行我國經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的支柱性產(chǎn)業(yè)。但目前，我國普遍存在著農(nóng)產(chǎn)品加工層次較低的情況。板栗制品加工也處于低層次短期時(shí)間（板栗的收獲季節(jié)）相對(duì)過剩，全年卻資源緊缺的狀況。板栗制品嚴(yán)重受到季節(jié)的影響。通過本項(xiàng)目的實(shí)施，既通過把板栗加工成罐頭制品可以很大程度上解決這類問題，可以提高板栗的利用率，提升板栗制品的市場(chǎng)占有率，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。1.2項(xiàng)目概況項(xiàng)目單位基本情況項(xiàng)目建設(shè)單位：業(yè)有限公司法人代表：XXX財(cái)務(wù)狀況：項(xiàng)目單位總資產(chǎn)為11800余萬元，其中固定資產(chǎn)投資8800萬元，流動(dòng)資金3000萬元1.2.2項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容建設(shè)項(xiàng)目名稱：XXX業(yè)有限責(zé)任公司板栗罐頭生產(chǎn)基地的建設(shè)建設(shè)性質(zhì)：新建建設(shè)地點(diǎn)：安徽省六安市金寨經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容：年產(chǎn)板栗罐頭6000噸第二章市場(chǎng)預(yù)測(cè)2.1市場(chǎng)現(xiàn)狀分析中國板栗總產(chǎn)量占全球產(chǎn)量65-70%左右，達(dá)到100萬噸左右，隨著2003之后，中國各山區(qū)縣市大力發(fā)展板栗產(chǎn)業(yè)，自2006年起，中國板栗產(chǎn)量以年10%左右的產(chǎn)量逐年上升。綜合2010年各地氣候等影響，預(yù)計(jì)今年全國板栗產(chǎn)量將達(dá)到110萬噸左右。據(jù)統(tǒng)計(jì)，內(nèi)地市場(chǎng)板栗需求在80萬噸左右，板栗市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)供大于求的局面，板栗銷售形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2.2產(chǎn)品供需預(yù)測(cè)罐頭食品具有方便快速，在當(dāng)今社會(huì)生活的生活節(jié)奏普遍加快的情形下很容易受到消費(fèi)者的追捧。人民生活水平的提高也對(duì)食品產(chǎn)業(yè)有了更高的要求，而板栗栗子含有豐富的營養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。栗子的用法很多，可用來加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟;可用栗子煮粥加白糖食用，具有補(bǔ)腎氣、壯筋骨的功效；可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛；跌打損傷、淤血腫痛時(shí)，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時(shí)易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤?。板栗屬于堿性食品有利于維護(hù)體液的酸堿平衡，常吃板栗對(duì)于促進(jìn)老人身體健康尤為重要。板栗中含有大量的黏液蛋白、粘液多糖等，它能保持人體心血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，還能保持呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔的潤滑。世界衛(wèi)生組織已評(píng)選出六大健康食品和十大垃圾食品。評(píng)選出的最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳湯食、最佳護(hù)腦食品六類，而人們熟悉的板栗，被列為十三種蔬菜的冠軍?？梢姲謇醯臓I養(yǎng)價(jià)值不容置疑，而市場(chǎng)上現(xiàn)在對(duì)板栗的需求嚴(yán)重受到季節(jié)的影響，冬季以外很少在市場(chǎng)上出現(xiàn)板栗產(chǎn)品，故板栗罐頭，會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。2.3價(jià)格預(yù)測(cè)每罐產(chǎn)品含板栗350克，糖液150克，凈總重500克，單價(jià)暫定15元/罐。2.4市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析、目前在我國最盛行的罐頭食品是水果罐頭，而水果又是人們最熱衷的食品之一，因此板栗罐頭必然要受到傳統(tǒng)的更為強(qiáng)的水果罐頭主導(dǎo)地位的影響。但作為一種新興的罐頭產(chǎn)品這也是一個(gè)機(jī)遇，只要把握好消費(fèi)者的心理以及做好自己的產(chǎn)品，未必就得不到發(fā)展。第三章資源條件分析3.1資源可利用量金寨縣板栗栽培歷史悠久,品種資源豐富,是長江流域板栗品種群的集中栽培區(qū)之一。自80年代后期以來,全縣已發(fā)展板栗50萬畝,1600萬株,年產(chǎn)板栗2.5萬噸,年創(chuàng)產(chǎn)值億元以上。板栗面積、株數(shù)和產(chǎn)量均居全省之首、全國前列，是全國七個(gè)板栗生產(chǎn)重點(diǎn)縣之一,被國家林業(yè)局命名為"全國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林板栗之鄉(xiāng)"?，F(xiàn)全縣2６個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、１個(gè)辦事處都發(fā)展板栗生產(chǎn),其中15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)面積都達(dá)2萬畝以上。426個(gè)行政村有板栗的村達(dá)418個(gè)。其中55個(gè)村為板栗專業(yè)村,建有一條長140華里、面積達(dá)5萬畝的百里板栗帶,全縣山山有板栗,處處有板栗,戶戶有板栗,成為全縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一,也是群眾脫貧致富奔小康的主要經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。全縣現(xiàn)已篩選培育了適合區(qū)域栽培的10余個(gè)優(yōu)良板栗品種,目前已初步形成了以早栗子、大腰栗、大曲果、遲栗子等為代表的早、中、晚熟優(yōu)良品種。各品種分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域化栽培、形成了金寨板栗上市時(shí)間早(8月節(jié)旬-9月上旬)、產(chǎn)量大、持續(xù)時(shí)間長的特點(diǎn),具有果大、色澤鮮艷、澀皮易剝、品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn),深受廣大消費(fèi)者的青睞。3.2資源開發(fā)價(jià)值現(xiàn)在板栗原料主要用來在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零散銷售以，為了更好地利用板栗資源以及給予消費(fèi)者更多的食用選擇，加工板栗罐頭存在一定的價(jià)值，也符合政府部門倡導(dǎo)的大力提高農(nóng)業(yè)原料的深加工的政策。板栗的營養(yǎng)價(jià)值很大程度的決定了其開發(fā)價(jià)值。第四章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案4.1建設(shè)規(guī)模建筑面積80000平方米；生產(chǎn)車間200m*80m；原料庫100m*20m；成品庫80m*40m；辦公樓80m*20m；食堂80m*60m；宿舍區(qū)150m*60m；體育場(chǎng)80m*60m；綠化面積3600m24.2設(shè)計(jì)方案4.2.1工藝流程：原料挑選→剝殼→除內(nèi)皮→護(hù)色→修整→漂洗→真空預(yù)煮→分選裝罐→注糖液→封口→殺菌→冷卻→成品。4.2.2操作工藝要點(diǎn)（一）原料挑選采用新鮮良好、無病蟲害、無霉?fàn)€、無干枯、無發(fā)芽、無風(fēng)味異常以及每粒重量小于7克的板栗。（二）剝殼同板栗脯加工外殼技術(shù)。（三）除內(nèi)皮除內(nèi)皮可采用熱燙法和化學(xué)試劑法2種方法。熱燙法同板栗脯加工熱燙法去內(nèi)皮技術(shù)?；瘜W(xué)試劑法是采用5%～10%的氫氧化鈉溶液，加熱到一定溫度，放入已剝殼的板栗，數(shù)分鐘后試劑腐蝕板栗內(nèi)皮，達(dá)到除內(nèi)皮的目的。此法的優(yōu)點(diǎn)是加工速度快，適宜大量生產(chǎn)的需要。其不足是液體加溫后，化學(xué)氣體對(duì)人體有一定的侵害；操作者的勞動(dòng)強(qiáng)度較大；化學(xué)試劑的濃度、溫度以及時(shí)間要適當(dāng)掌握，否則對(duì)板栗果肉組織有損傷。（四）護(hù)色、修整同夾心栗片加工護(hù)色、修整技術(shù)。（五）漂洗將修整好的栗子放在流動(dòng)清水中不時(shí)輕輕攪動(dòng)，沖洗20～30分鐘。（六）真空預(yù)煮將漂洗干凈的栗子置于90.66～96千帕壓力下預(yù)煮30～40分鐘，以栗子煮熟為度。真空預(yù)煮的目的是控制煮栗溫度不要過高而保護(hù)栗子的顏色和完整不破碎。與其他預(yù)煮法比較，有獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。（七）分選裝罐選擇色澤較一致、栗子顆粒大小大一致均勻的進(jìn)行裝罐。500克勝利瓶裝栗肉275克。按規(guī)定或根據(jù)客戶要求配制規(guī)定濃度糖液，糖液中加入適量護(hù)色劑和檸檬酸，混勻后過濾干凈注入罐內(nèi)，離瓶口3～8毫米。（八）封口為減少板栗的受熱時(shí)間，防止變色反應(yīng)，可采用真空封罐機(jī)抽氣，真空度46.66～66.66千帕。封口后逐罐檢查密封是否良好，密封不合格的罐頭選出重新及時(shí)處理。（九）殺菌及冷卻密封后應(yīng)及時(shí)殺菌，一般時(shí)間間隔不超過30分鐘。殺菌時(shí)間為15～25分鐘／100℃。殺菌后分段冷卻至40℃4.2.3主要裝備清洗機(jī)、脫皮機(jī)、排氣機(jī)、調(diào)配罐、罐裝機(jī)、殺菌機(jī)；4.2.4生產(chǎn)狀況五條生產(chǎn)線，有效工作時(shí)長8小時(shí)/日，每條生產(chǎn)線每日產(chǎn)量8000罐。日產(chǎn)共40000罐，即20噸，全年按300個(gè)工作日計(jì)算。4.3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①板栗呈淡黃色，糖水透明，允許含有少量板栗碎屑。②風(fēng)味獨(dú)特，甜酸適口，無異味③組織軟硬適度，塊形較完整，均勻一致。④每罐板栗不低于凈重的65%。⑤符合罐頭產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第五章物料衡算按每工作日計(jì)算如下： 板栗原料：20噸不合格原料：1600Kg(8%)去殼損失：400Kg（2%）去皮損失：600Kg（3%）預(yù)煮損失1600Kg(8%)白砂糖1500Kg制糖液用水：6000Kg成品中不合格產(chǎn)品：1000罐第六章財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)6.1財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)依據(jù)6.1.1相關(guān)取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（1）項(xiàng)目產(chǎn)品單價(jià)按本地區(qū)現(xiàn)價(jià)估算而定（2）產(chǎn)品成本按當(dāng)?shù)噩F(xiàn)價(jià)估算6.1.2財(cái)務(wù)制度規(guī)定(1)財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值>0,項(xiàng)目可行(2)內(nèi)部收益率>17%,項(xiàng)目可行(3)投資回收期在5年以下,項(xiàng)目可行6.1.3稅收政策按現(xiàn)行農(nóng)產(chǎn)品加工稅收政策,該企業(yè)應(yīng)繳納稅金下：(1)增值稅為6%(2)所得稅為33%6.1.4貼現(xiàn)率:IC=10%6.1.5項(xiàng)目計(jì)算期:10年6.2銷售收入、銷售稅金和附加估算6.2.1銷售收入40000*8*300=12000萬元/年6.2.2銷售稅金及附加18000萬*6%+420萬=1500萬6.3總成本及經(jīng)營成本估算6.3.1單位（噸）產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算板栗原料1000元白砂糖600添加劑100元罐頭容器800元水電燃料費(fèi)500元人工3000元即生產(chǎn)成本為6000元每噸（以上均為10年來的平均數(shù)）6.3.2項(xiàng)目總成本估算及經(jīng)營成本估算依據(jù)同行業(yè)先進(jìn)定額標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合企業(yè)情況測(cè)算出產(chǎn)品單位成本6000元/噸,項(xiàng)目固定成本8800萬元,變動(dòng)成本3000萬元,經(jīng)營成本為3000萬元,增值稅為12000萬元*6%*10=7200萬元得出總成本為58000萬元6.4財(cái)務(wù)效益分析Y（收益）=8*12000萬–6000*6000*10–8800萬-3000萬-3000萬-7200萬=38000萬元得該項(xiàng)目十年內(nèi)可以盈利38000萬元。6.5財(cái)務(wù)能力總結(jié)在項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益計(jì)算期內(nèi)保證投資得到回收，具有較強(qiáng)的償還能力，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著。因此，目前建設(shè)該項(xiàng)目對(duì)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，使農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，具有必要性和迫切性，而且時(shí)機(jī)成熟。第七章社會(huì)評(píng)價(jià)7.1項(xiàng)目對(duì)社會(huì)影響分析7.1.1農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營1、壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整情況：項(xiàng)目建成后，可使合肥周邊地區(qū)板栗的加工規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，擴(kuò)大農(nóng)民增收，適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化。2、輻射帶動(dòng)作用：項(xiàng)目建成后，將輻射帶動(dòng)我縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民種植板栗。真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；_發(fā)、基地化建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和向外型發(fā)展的目標(biāo)。3、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)市場(chǎng)化、組織化程度的提高情況：項(xiàng)目建成后，將改變農(nóng)戶小、散、無管理的傳統(tǒng)板栗銷售方式，在龍頭企業(yè)的統(tǒng)一規(guī)范化管理之下，更有效的利用豐收季節(jié)過剩的板栗，農(nóng)民種植的積極性將得到很大提高。公司、基地、農(nóng)戶這一產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，共同面對(duì)市場(chǎng)可以提高農(nóng)民市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。7.1.2就業(yè)貢獻(xiàn)項(xiàng)目建成后，由于帶動(dòng)板栗加工、保藏、運(yùn)輸、銷售的發(fā)展，可以直接和間接的提供1000人的就業(yè)機(jī)會(huì)，有助于解決當(dāng)?shù)厥Ｓ鄤趧?dòng)力的就業(yè)問題。7.2環(huán)境影響分析該項(xiàng)目的建設(shè)主要是加工農(nóng)產(chǎn)品板栗罐頭，對(duì)環(huán)境的影響很小，通過運(yùn)用現(xiàn)代的加工技術(shù)可以節(jié)省很多資源，從而避免了市場(chǎng)上分散的烤板栗而造成的資源浪費(fèi)與環(huán)境污染，因此該項(xiàng)目順利通過環(huán)保部門的測(cè)評(píng)，并得到其大力支持。第八章可行性研究結(jié)論與建議8.1可行性研究結(jié)論該項(xiàng)目致力于生產(chǎn)新型食品，并具有獨(dú)特的資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)，競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)，市場(chǎng)前景廣闊。而且能夠推動(dòng)全市有機(jī)蔬菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，提高農(nóng)業(yè)的綜合效益。8.2項(xiàng)目存在的問題與建議8.2.1存在的問題由于板栗屬于季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量受季節(jié)的影響，固保持其原料來源有一定的難度。市場(chǎng)上現(xiàn)在也缺乏板栗罐頭這類產(chǎn)品，因此缺少技術(shù)的支持與對(duì)比。8.2.2建議為周邊地區(qū)板栗種植戶的農(nóng)業(yè)戶提供板栗高產(chǎn)新品種，確保全年能夠得到優(yōu)質(zhì)的板栗原料，即可提高農(nóng)民種植板栗的積極性，又符合國家指定的輔助三農(nóng)政策。板栗罐頭加工雖然在市場(chǎng)上并未推廣，但已有很多小規(guī)模的家庭私坊式生產(chǎn)，其理論研究也經(jīng)過了廣泛的探討，因此只要運(yùn)用現(xiàn)代化的加工技術(shù)，嚴(yán)格管控生產(chǎn)的各個(gè)流程，技術(shù)力量這方面也會(huì)得到解決。目錄TOC\o"1-2"\h\z\u第一章總論 51.1項(xiàng)目摘要 51.2項(xiàng)目綜合評(píng)價(jià)結(jié)論 61.3可行性研究報(bào)告的依據(jù)、范圍和原則 7第二章項(xiàng)目建設(shè)的必要性 9第三章市場(chǎng)供求分析預(yù)測(cè) 11第四章項(xiàng)目地點(diǎn)選擇分析 134.1項(xiàng)目選址原則 134.2項(xiàng)目選址 134.3項(xiàng)目地點(diǎn)概況 13第五章生產(chǎn)工藝技術(shù)方案分析 175.1項(xiàng)目工藝方案 175.2生產(chǎn)工藝流程 175.3建筑工程 195.4設(shè)備選擇 195.5總圖運(yùn)輸 205.6原料供應(yīng) 215.7建筑結(jié)構(gòu) 21第六章環(huán)境保護(hù)與綜合利用 266.1設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍 266.2主要污染物及相關(guān)控制 26第七章節(jié)約能源 277.1編制依據(jù) 277.2編制原則 277.3節(jié)能措施 27第八章消防 288.1設(shè)計(jì)依據(jù) 288.2消防措施 28第九章工業(yè)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù) 309.1設(shè)計(jì)依據(jù) 309.2設(shè)計(jì)原則 309.3勞動(dòng)保護(hù)措施 30第十章企業(yè)組織與勞動(dòng)定員 3210.1企業(yè)組織及工作制度 3210