公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升提分A卷帶答案

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師能力提升提分A卷帶答案

單選題（共50題）1、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.l蔬菜【答案】C2、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C3、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D4、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C5、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.賴氨酸【答案】D6、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A7、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α-生育酚B.β-生育酚C.lα-三系生育酚D.β-三烯生育酚【答案】A8、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A9、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A10、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A11、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C12、（）是人體能量的主要食物來源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A13、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D14、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】A15、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學化【答案】A16、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D17、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D18、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C19、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】B20、國際上以（）為主要干預手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進項目的一個部分而開展的傳播活動被稱為健康傳播活動或項目。A.媒體傳播B.平面?zhèn)鞑.宣教傳播D.信息傳播【答案】D21、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C22、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D23、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C24、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯組成B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】B25、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A26、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D27、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D28、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。A.630B.260C.420D.390【答案】D29、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D30、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B31、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C32、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。A.南方地區(qū)B.熱帶地區(qū)C.北方地區(qū)D.日光照射充足地區(qū)【答案】C33、DDV屬于（）。A.有機氯農(nóng)藥B.有機磷農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B34、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B35、維生素B6的生理功能有（）。A.參與氨基酸代謝B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成C.構(gòu)成黃素單核苷酸D.增強記憶【答案】A36、目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C37、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性【答案】A38、嬰兒在體內(nèi)儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B39、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C40、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A41、青少年期每日鈣儲備約為（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】B42、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C43、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D44、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A45、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D46、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B47、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B48、以下不屬于構(gòu)成教學方法的載體4個基本要素的是__________。A.教師B.學員C.教室D.知識【答案】C49、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C50、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。A.10B.4C.6D.2【答案】C多選題（共20題）1、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC2、應在（）條件下儲藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對濕度85%～90%D.l相對濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC3、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的（）等信息。A.地點B.人群性質(zhì)C.內(nèi)容D.作者E.結(jié)論【答案】ABC4、嬰兒期缺碘可引起（）。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD5、下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC6、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導度E.冰點【答案】ABCD7、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A.食欲差B.味覺遲鈍C.生長遲緩D.性發(fā)育不良E.免疫功能受損【答案】ABCD8、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）A.疲倦乏力B.口角炎C.舌炎D.皮炎E.陰囊皮炎【答案】ABCD9、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是（）。A.食品清潔狀態(tài)標志B.預測致病菌污染可能性C.食品曾受溫血動物糞便污染D.預測食品耐保藏性E.食品對人體健康的危害程度【答案】AD10、稱重記賬法的特點包括（）。A.該法較稱重法操作復雜，所需費用多，但適合大樣本的調(diào)查B.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準確的結(jié)果C.此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少D.適合進行全年不同季節(jié)的調(diào)查E.可用于分析個體膳食攝入情況【答案】BCD11、內(nèi)分泌器官包括（）。A.垂體B.甲狀腺C.腎上腺D.松果體E.甲狀旁腺【答案】ABCD12、依賴于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.凝血因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC13、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD14、食品的衛(wèi)生要求包括（）。A.應當無毒、無害，符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求B.符合相應的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD15、良好的職業(yè)道德品質(zhì)，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD16、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC17、下面描述膳食指南中正確的是（）。A.營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理B.奶類300gC.油25～30gD.水果類250～300gE.蔬菜類300～450g【答案】BC18、氨基酸評分的作用是（）。A.明確哪種氨基酸是限制氨基酸B.可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C.適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD19、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅果【答案】ABC20、下列關于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD大題（共10題）一、某大學食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】二、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】三、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】四、小李，男，17歲，來自偏遠的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)?！敬鸢浮课?、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮苛?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調(diào)