食品快速檢測緒論演示文稿

食品快速檢測緒論演示文稿當(dāng)前第1頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)優(yōu)選食品快速檢測緒論ppt當(dāng)前第2頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)

第一章緒論食品安全快速檢測的必要性食品安全快速檢測的基本概念食品安全快速檢測的方法、形式及表述當(dāng)前第3頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)

食品快速檢測的必要性

食品生產(chǎn)的企業(yè)化，食品安全的隱患也隨之增加。近年來食品安全問題層出不窮。對人類的健康造成嚴(yán)重威脅，并直接影響了我國食品的對外貿(mào)易。要從根本上解決我國的食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測技術(shù)。當(dāng)前第4頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)一、快速檢測的定義快速檢測沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念，即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測結(jié)果的行為稱之為快速檢測?？焖贆z測的要求：

1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡化，試劑較少，配制好的試劑保存期長；

2、樣品經(jīng)簡單前處理后即可測試，對操作人員要求低；

3、簡單、快速和準(zhǔn)確的分析方法，樣品在很短時(shí)間內(nèi)測試出結(jié)果。當(dāng)前第5頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)食品快速檢測的方法化學(xué)比色法免疫分析法（酶聯(lián)免疫分析、免疫金標(biāo)試紙）分子生物學(xué)法（PCR檢測試劑盒）生物芯片技術(shù)（免疫芯片、DNA芯片）生物傳感器便攜式色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀生物學(xué)發(fā)光法當(dāng)前第6頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)檢測項(xiàng)目基本原理應(yīng)用介質(zhì)有機(jī)磷或利用有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥蔬菜氨基甲酸脂農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用；

亞硝酸鹽亞硝酸鹽在弱酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-鹽酸萘乙二胺火腿偶合形成紫紅色染料腸、香腸大腸菌群顯色培養(yǎng)基

化學(xué)比色分析法在食品污染物快速檢測中的應(yīng)用當(dāng)前第7頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)檢測項(xiàng)目檢測限樣品介質(zhì)常見獸藥，如馬杜霉素、莫能菌素、炔諾酮、呋喃西林、氨芐青霉素、慶大霉素、磺胺二甲氧嘧啶等北京望爾生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，96孔板式ELISA試劑盒。動(dòng)物組織（肌肉、肝臟）水產(chǎn)品等孔雀石綠美國柏爾BIOOScientific公司或美國Beacon公司生產(chǎn)；可以快速地從魚蝦中提取孔雀石綠（小于2小時(shí)），檢測0.6mg/L，多抗。魚、蝦等水產(chǎn)品英國RANDOX公司ELISA試劑盒，肉類樣品需提取，時(shí)間約為40分鐘，測定時(shí)間約30分鐘。氯霉素肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、蜂蜜等各類動(dòng)物源性食品乳制品，水產(chǎn)品，蜂蜜制品及飼料免疫學(xué)檢測方法在食品分析中的應(yīng)用鹽酸克倫特羅競爭抗體法，檢出限：3.0ng/mL畜禽、水產(chǎn)品、當(dāng)前第8頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)檢測項(xiàng)目方法說明阿特拉津競爭法，檢出限：阿特拉0.001μg/mL，罌粟堿罌粟堿0.01μg/mL。

磺胺二甲基嘧啶鏈霉素泰樂菌素偶聯(lián)牛血清白蛋白的抗體溶于含20%丙三醇的PBS緩沖液，ProSys5510點(diǎn)樣儀固定于活化的瓊脂糖玻璃平板，可實(shí)現(xiàn)磺胺二甲基嘧啶、鏈霉素、泰樂菌素的同時(shí)測定，方法對以上三種物質(zhì)的檢出限分別為3.26ng/mL,2.01ng/mL和6.37ng/mL。雌二醇競爭法，檢出限：0.001μg/mL免疫芯片在食品快速檢測中的應(yīng)用當(dāng)前第9頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)二、快速檢測的時(shí)間概念理化快速檢驗(yàn)方法：

1、檢測全過程在兩小時(shí)以內(nèi)，為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。

2、現(xiàn)場檢測在30分鐘內(nèi)出具檢測結(jié)果，為現(xiàn)場快速檢測方法。微生物快速檢驗(yàn)方法：與傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法相比，能夠大幅度縮短檢測時(shí)間，發(fā)現(xiàn)陽性結(jié)果或超標(biāo)樣品時(shí)，能用傳統(tǒng)方法復(fù)檢（特殊樣品除外）、其結(jié)果基本相同的方法，可視為快速檢測方法。當(dāng)前第10頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)三、現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式

現(xiàn)場快速檢測方法的形式大體上有以下幾種：1.用試紙顯色來定性并作為限量指示：如農(nóng)藥、敵鼠鈉鹽等。2.用試紙層析顯色來定性并來作為限量指示：如蘇丹紅、瘦肉精等。當(dāng)前第11頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)3.用試紙顯色的深淺來半定量：如食用油酸價(jià)、過氧化值等。4.用試管顯色來定性并來作為限量指示：如毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等。5.用試管顯色的深淺來半定量：如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計(jì)。當(dāng)前第12頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)6.用滴瓶滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液來定量：將標(biāo)準(zhǔn)溶液放在滴瓶中，根據(jù)消耗的滴數(shù)量來判定被檢物質(zhì)的含量。如酸堿、氧化還原性物質(zhì)等。7.用便攜式儀器來定性或定量，如便攜式甲醇速測儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、溫濕度計(jì)、中心溫度計(jì)、食用油極性測定儀、輻照度計(jì)、ATP熒光度儀等。當(dāng)前第13頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)8、其他形式的快速檢測法當(dāng)前第14頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)四、現(xiàn)場快速檢測結(jié)果的表述及注意事項(xiàng)

1檢測方法1.1定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。1.2限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。1.3半定量檢測：能夠得出所測物質(zhì)成分的大概含量，有利于結(jié)果的判斷。1.4定量檢測：也稱全定量檢測，一般在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。有些現(xiàn)場檢測方法，其本身也屬定量檢測范疇，如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強(qiáng)度等物理指標(biāo)的檢測。當(dāng)前第15頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)2定性檢測表述形式2.1陰性：表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。2.2陽性：通常用來表示檢出了有毒有害物質(zhì)。3限量檢測表述形式3.1合格：表示檢測結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)。3.2不合格：表示檢測結(jié)果超出或達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。當(dāng)前第16頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)4半定量與定量檢測表述形式：與限量檢測相同，也可標(biāo)出具體數(shù)值。5注意事項(xiàng)5.1對于陽性結(jié)果以及不合格結(jié)果的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，排除偶然誤差。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對后期處理帶來較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。5.2對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。當(dāng)前第17頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)五、國外食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況各國依其國情的不同其狀況不盡相同。1、各國共同關(guān)注的，如農(nóng)藥殘留、金屬污染物、亞硝酸鹽等。2、依其國內(nèi)易發(fā)生的食品安全問題而開展的研究項(xiàng)目，如牛肉中瘋牛病因子的快速檢測，是一些發(fā)達(dá)國家是研發(fā)的重點(diǎn)，而毒鼠強(qiáng)等的快速檢測是我國研發(fā)的重點(diǎn)。又如三聚氰胺事件，在我國表現(xiàn)的尤為突出，迫使我國在極短的時(shí)間內(nèi)研發(fā)制定出快速檢測方法。3、實(shí)驗(yàn)室使用的大型儀器小型化。當(dāng)前第18頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)六、中國目前食品安全現(xiàn)場快速檢測狀況1、農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)酶抑制法和儀器分析法。（酶抑制法檢測試紙、測試盒及酶速測儀）2、獸藥殘留檢測技術(shù)：開展了多殘留儀器分析和驗(yàn)證方法研究。3、重要有機(jī)污染物的痕量與超痕量檢測技術(shù)研究完成二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術(shù)的研究4、在生物毒素檢測技術(shù)方面的研究研究成功真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測方法。5、微生物快速檢測快速測試片當(dāng)前第19頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)七、現(xiàn)場快速檢測項(xiàng)目的分類（一）常見食物中毒與應(yīng)急保障類：如農(nóng)藥、鼠藥、金屬毒物、有毒油脂、亞硝酸鹽、甲醇、生豆?jié){、有毒豆角等的快速檢測方法。（二）非法食品添加物與劣質(zhì)食品類：如摻雜造假、食品物理或化學(xué)性質(zhì)的改變等。注意：在常見化學(xué)性食物中毒項(xiàng)目中，有些是由于非法食品添加物與劣質(zhì)食品引起的。（三）食品生產(chǎn)、加工和儲(chǔ)運(yùn)控制環(huán)節(jié)類：如溫度、潔凈度、消毒效果等。（四）生物性污染類：如細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。注意：在生物性污染項(xiàng)目中，致病菌是常見食物中毒因子。當(dāng)前第20頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)

八.基本概念

1、急性中毒物質(zhì)2、慢性傷害性物質(zhì)當(dāng)前第21頁\共有23頁\編于星期二\15點(diǎn)