餐飲管理制度和員工守則

第第頁餐飲管理制度和員工守則

餐飲管理制度和員工守那么1

一、一般過失

1、儀容儀表不合格，工衣不干凈。(5分)

2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)

3、當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘，玩手機(jī)。(5分)

4、不執(zhí)行上級安排的工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭論。(10分)

5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)

6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。(20分)

7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)

8、拾到來賓物品不上交匯款單為己有。(50分)

9、對客人不禮貌與客人爭論。(10分)

二、考勤制度

1、遲到半小時(shí)以內(nèi)每分鐘扣一元，半小時(shí)至一小時(shí)根據(jù)半天事假計(jì)算。

2、一小時(shí)至兩小時(shí)根據(jù)一天事假計(jì)算，兩小時(shí)以上根據(jù)曠工處理。

3、病假一天扣當(dāng)天(需要有醫(yī)院出示的'病情證明單)，事假一天扣兩天(提前一天請假者一天扣一天，不包括當(dāng)天)提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許，曠工一天扣三天。

4、遲到而有意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。(15分)

三、嚴(yán)峻過失

凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：

1、辱罵、恐嚇、威逼同事與客人激烈爭吵。

2、偷竊公司或他人財(cái)物。

3、利用職權(quán)徇私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。

4、常常違反公司規(guī)定屢教不改。

5、組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。

6、一個(gè)月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。

7、員工辭職需要再有三十天工作時(shí)間。

8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職，否那么作無薪解雇處理。

餐飲管理制度和員工守那么2

一、按時(shí)上下班，工作時(shí)間9：00-21：30分，不遲到不早退。

二、遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度

三、按時(shí)參與店內(nèi)各種活動(dòng)及員工培訓(xùn)

四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服

五、按規(guī)定時(shí)間姿態(tài)站立、行走和服務(wù)，對客人運(yùn)用禮貌用語

六、工作期間不可做不優(yōu)雅動(dòng)作(打哈欠、剪指甲、伸懶腰)

七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗

八、不做不文明舉動(dòng)(吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追趕打鬧)

九、主動(dòng)實(shí)時(shí)，完成各項(xiàng)工作，不可擅自離崗

十、愛惜酒店物品，無心損壞按價(jià)賠償，不私用公物做個(gè)人用途

十一、留意水電能源節(jié)省，避開損失和事故

十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避開不良后果

十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放

十四、手機(jī)在工作時(shí)間內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信

餐飲管理制度和員工守那么3

(一)、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。

(二)、開餐前的檢查工作

1、參與班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

(三)、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右)熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的.菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊敬之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男賓。

(3)假如客人需要寬衣時(shí)，援助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲管理制度和員工守那么4

1.1接受部長安排的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作。

1.3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。

1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排狀況，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人環(huán)節(jié)服務(wù)。

1.8熟識菜單上全部品種的名稱、單價(jià)、掌控菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

1.9熱忱接待每一位客人。

1.10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，援助客人選擇。

1.11隨時(shí)留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的`菜肴和酒水提供應(yīng)客人。

1.12將客人的要求傳遞給廚房。

1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14能快速有效地處理各類突發(fā)事項(xiàng)。

1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。

1.16負(fù)責(zé)實(shí)時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17主動(dòng)征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。

1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

餐飲管理制度和員工守那么5

一、個(gè)人衛(wèi)生

1.需要每天做好個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。

2.進(jìn)入廚房需要做到工裝鞋干凈，工作前應(yīng)先洗手。

3.嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴(yán)禁吸煙。

4.女員工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)修。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理潔凈。

4.發(fā)覺“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。

三、冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。

4.食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。

四、餐具清洗和消毒

1.洗刷池要有明顯的`標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。

2.需要持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100°C時(shí)間不少于20分鐘。

3.消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。

餐飲管理制度和員工守那么6

一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。

二、早餐過后13:00準(zhǔn)時(shí)到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，站姿，正確引位)。

三、餐具歸理每個(gè)包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時(shí)可以拿來補(bǔ)充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1—3元)。

四、酒水提成：20元—30元(提1元)、35—50元(提2元)、50—80元(提3元)、80—100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費(fèi)。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價(jià)賠償。

五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時(shí)以上算請假，非常狀況除(公事)，休息不定期可與其他同事調(diào)換。

六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。

七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，請假需要以書面形式，標(biāo)明日期。

八、尊敬他人，在工作期間嚴(yán)禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴(yán)懲。

餐飲管理制度和員工守那么7

1、餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)談天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的`成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

八、愛惜設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對工作進(jìn)行講評。

2、餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后需要存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自運(yùn)用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要潔凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要實(shí)時(shí)更換。

3、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員需要有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服需要潔凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

4、餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要實(shí)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。