學校食堂管理制度18篇

學校食堂管理制度18篇

學校食堂管理制度18篇

在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度泛指以規(guī)章或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬起制度來就毫無頭緒？下面是我為大家整理的學校食堂管理制度，僅供參考，盼望能夠關心到大家。

學校食堂管理制度1

一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的`場所，根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。

二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，準時清理清洗，必要時消毒。

五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護準時有記錄。

學校食堂管理制度2

食品衛(wèi)生管理制度

為貫徹落實食品衛(wèi)生管理條例和食品衛(wèi)生法，結合學校實際狀況，切實抓好我校食品衛(wèi)生管理工作，消退隱患，愛護師生安全，維護社會穩(wěn)定和保障青少年健康成長，仔細做好學校食品、飲水衛(wèi)生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛(wèi)生管理制度如下：

1、食堂工作人員必需身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的老師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他老師和外來人員進入食堂。

6、因執(zhí)周老師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節(jié)嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

食堂食品原料進貨、驗收、保管、領用制度

一、食堂食品原料進貨驗收

1、為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，愛護消費者的合法權益，制定本制度。

2、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

3、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：

（1）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（2）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認證認可標志；

（3）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

4、對使用不當、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。

5、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必需查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。

6、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應馬上停止銷售，并進行無害化處理。

7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

二．食堂食品原料保管

1、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項，保質(zhì)保鮮期。

2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

3、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。

4、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。

5、物品的出庫堅持先入先出的原則。

三、食堂食品原料領用制度

1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。

2．保管員（驗收員）與選購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

食堂衛(wèi)生制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明潔凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳干凈衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外干凈、潔凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內(nèi)外欄桿潔凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必需保持干凈，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗潔凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗潔凈擺放整齊；新奇蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥干凈，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持潔凈光明。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類衛(wèi)生

（一）蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類必需先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“選購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業(yè)員）不出售”。

四、個人衛(wèi)生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。

（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛(wèi)生

（一）庫房干凈、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

餐具、炊具清洗及消毒制度

為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設施消毒作如下規(guī)定：

1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的'炊具要有保潔措施。

2、食品加工過程中，必需用鹽水浸泡。

3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。

4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。

5、同學每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。

6、選購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。

7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

8、使用藥物消毒時，必需使用經(jīng)國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效

食堂食品48小時留樣制度

1、食堂供應的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后，馬上存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無特別，即可處理留樣的食品；如有特別，馬上封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)覺未按要求留樣，將對責任人進行工作失職懲罰。

食堂從業(yè)人員定期健康體檢和培訓制度

食堂從業(yè)人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業(yè)人員的健康休檢和培訓制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業(yè)人員簽定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業(yè)人員進行仔細檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

八、食堂從業(yè)人員必需了解食品衛(wèi)生學問，學校必需對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生學問培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。

食堂學校同學食物中毒報告制度

一、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當準時向主管領導和所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告發(fā)生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關內(nèi)容。

二、細心觀看同學身體狀況，特殊是對在校就餐的個別同學有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要賜予關懷，準時到醫(yī)療部門進行檢查，作好記錄。

三、發(fā)覺同學在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，準時送就近醫(yī)院檢查治療并作好記錄，同時向?qū)W校分管領導報告。

四、通過醫(yī)生檢查確認是食物中毒后，立刻向校領導匯報，啟動應急預案，并向鄉(xiāng)所在地衛(wèi)生防疫部門打電話通報狀況，然后寫出書面報告。

五、學校食堂馬上對食物樣品封存，樂觀幫助、協(xié)作上級有關部門調(diào)查，查明事故緣由。

六、成立事故處理領導班子，統(tǒng)計中毒人數(shù)和中毒狀況，建立中毒同學醫(yī)療記錄檔案。

七、跟蹤了解食物中毒大事的進展和中毒人員的康復、搶救狀況。

八、事故報告電話。學校：xxx衛(wèi)生院：xxx

食堂重大食物中毒事故和食品安全大事應急預案制度

（一）成立處置食物中毒或食品安全大事應急指揮領導小組。

（二）應急處理程序：

1、在食品供應過程中或同學用餐時發(fā)覺食品感官性狀可疑或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，馬上撤收處理該批全部食品，第一時間內(nèi)通知全部同學停止用餐。

2、在全校范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生安全意識、時時警惕食物中毒大事的發(fā)生，班主任發(fā)覺本班同學就餐后有類似食物中毒可疑病情后，準時報告向?qū)W校分管領導報告，由鄉(xiāng)衛(wèi)生院初步檢查確定，做出以下措施：

（1）觀看病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

初步診斷、治療、護理患病的師生→馬上報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排解，通知有疑似中毒現(xiàn)象的同學緊急集中鄉(xiāng)衛(wèi)生院室進行臨時處理，如中毒同學較多，狀況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，實行搶救措施→馬上向上級有關部門報告→收集相關病情信息，幫助衛(wèi)生部門進行大事調(diào)查、處理。

3、學校主管領導馬上指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：

（1）責令食品馬上停止食品加工、供應活動。

（2）學校馬上向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間間距離發(fā)病時間必需在最短時間內(nèi)。

（3）愛護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、愛護好中毒現(xiàn)場和食品留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

（4）班主任負責幫助領導小組照看患病同學，對已確定重病師生負責轉(zhuǎn)送醫(yī)院治療。

（5）做好師生思想工作，穩(wěn)定同學心情；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；幫助學校領導做好善后處理工作。

（6）學校要深化各班級協(xié)作衛(wèi)生行政部門，做好調(diào)查。向患者了解食物中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并猜測進展趨勢。

（7）做好后勤保障工作，保障鄉(xiāng)衛(wèi)生院搶救中心必需品的供應。

（8）學校要幫助衛(wèi)生部門作帶菌檢查和取證工作，根據(jù)衛(wèi)生部門的要求照實供應有關材料和樣品。

食品衛(wèi)生責任追究制度

食堂食品衛(wèi)生安全責任重于泰山，食品衛(wèi)生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛(wèi)生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。

一、食堂食品衛(wèi)生安全責任

1、明確分工，強化責任。

學校法人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，負責貫徹落實執(zhí)行上級食堂衛(wèi)生安全會議精神，負責監(jiān)督檢查和考核食品衛(wèi)生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛(wèi)生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛(wèi)生工作的檢查、指導；食堂衛(wèi)生管理員是學校食品衛(wèi)生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛(wèi)生工作的詳細管理、檢查、指導和監(jiān)督；負責食堂食品衛(wèi)生的詳細管理，負責從業(yè)人員的學習培訓工作，人人把關，人人負責，真正做到食品衛(wèi)生安全第一。

2、提高警惕，加強防范工作。

食堂重地嚴禁閑雜人員入內(nèi)，任何時候，食堂各個大小門都必需關好，未經(jīng)管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必需嚴密凝視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自支配他人代班，必需報請學校有關領導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛(wèi)生安全。

3、加強組織紀律，嚴格衛(wèi)生標準。

食堂工作人員肯定要遵守工作紀律和各項規(guī)章制度，做到上班時肯定要講個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生；不準用手直接接觸同學飯盒里的熟食。

4、做好其他安全工作。

食堂必需做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。

二、責任追究

1、食堂食品各操作過程消失安全事故的，追究各操作環(huán)節(jié)直接責任人的責任。

2、食堂食品衛(wèi)生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發(fā)覺食堂存在食品衛(wèi)生擔心全因素，追究食堂管理員責任。

3、食堂若消失食品衛(wèi)生安全事故，食堂管理員須立刻報告學校分管領導和校長，同時實行有效措施，全力處理事故。學校依據(jù)事故大小，情節(jié)輕重對管理人員和直接責任人賜予懲罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發(fā)生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。

食堂財務管理制度

一、財務人員要服務周到，態(tài)度和氣，對師生員工不明白的事要急躁解釋，講明狀況，不準與師生員工發(fā)生爭吵。

二、搞好現(xiàn)金與支票管理，財務人員要將每天所收現(xiàn)金準時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。

三、財會人員要嚴格遵守財經(jīng)紀律，遵守會計制度，收入支出必需準時入帳，做到日清月結。

四、嚴格審核往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到精確?????無誤。

五、不準任憑出借現(xiàn)金及支票，嚴禁出借銀行帳號。

六、財會人員對中心內(nèi)購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要仔細審核，各項內(nèi)容要精確?????無誤，并經(jīng)處、中心領導與經(jīng)辦人、主管人簽字后方可報銷。

七、主管會計要搞好內(nèi)部財務審計工作。

八、每月向就餐人員公布伙食帳目。

學校食堂管理制度3

一、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工：

1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。

制度執(zhí)行責任人：食堂人員

學校食堂管理制度4

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把選購、儲存、加工、供應等各環(huán)節(jié)的安全關；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進行食品安全學問培訓，增加員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領導小組定期對防投毒措施落實狀況進行檢查，發(fā)覺隱患要準時訂正，消失安全事故要追究詳細管理人員及主管人員責任。

制度執(zhí)行責任人：后勤處

學校食堂管理制度5

一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

二、加工前仔細驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原料，應依據(jù)菜品及烹調(diào)的`詳細來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。

學校食堂管理制度6

廚房引起火災的主要因素：大量積累易燃油脂，煤氣爐未準時關閉，煤氣漏氣，電器設備未準時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)覺電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應馬上報修，修復后才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

學校食堂管理制度7

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應準時向總務處掛失，拾到別人的飯卡準時交到總務處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關制度同時廢止。

學校食堂管理制度8

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別打算物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽。

五、庫房管理人員要準時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，準時清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的.物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

學校食堂管理制度9

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài)；

2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃（有患肝炎的可能）；

3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的`可能）；

4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?/p>

6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確?????。

三、如檢查中發(fā)覺個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

學校食堂管理制度10

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)覺健康狀況有異樣，應馬上要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。

三、操作人員工作時必需穿戴干凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必需戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關的場所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關的.個人物品。

七、無關人員不得隨便進出操作間，特殊是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

學校食堂管理制度11

1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的`防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。

2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。

3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。

5、如發(fā)覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構進行除蟲滅害。

8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。

學校食堂管理制度12

一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。

二、地面應保持常常性的'清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

三、排水溝應保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設暗溝的應保持流水通暢。

四、墻面應保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛(wèi)生，無結塵、無蜘蛛網(wǎng)。

五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。

六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。

七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應準時清理、清洗。

八、冷藏、冷凍設施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設施內(nèi)，保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗，保持干凈。盛放調(diào)味料的器皿應定期清洗消毒。

學校食堂管理制度13

一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的.餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。

五、對每餐未使用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。

七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

學校食堂管理制度14

一、指定專（兼）職人員負責食品選購、查驗以及臺帳記錄等工作。

二、進行選購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

三、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。

1、選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

2、從固定供應基地或供應商選購的.，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。

3、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

學校食堂管理制度15

一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的全部食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無特別反應方能向師生供應。

二、學校食堂為師生供應的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

三、學校每餐、每樣食品必需按要求留足100克,分別盛放在已消毒的'餐具中。

四、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

六、食品留樣必需馬上密封好，貼好標簽后必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。

七、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

八、留樣食品必需保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

學校食堂管理制度16

1．全體工作人員必需加強政治學習和業(yè)務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優(yōu)質(zhì)報務，做到熱忱、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿足。

2．加強方案與核算，周周有菜譜，每天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。

3．選購食品和原料力求新奇、廉價，不選購腐爛、變質(zhì)的.食品和原料。管理員堅持驗收、過數(shù)手續(xù)，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。

4．堅持勤儉節(jié)省的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤，精打細算，降低飯菜質(zhì)量。

5．重視和加強衛(wèi)生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。

6．提高警惕，實行安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。

7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統(tǒng)一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必需另外記賬。

9．學校來客就餐，由部