2023年廚師年終工作總結3篇

2023年廚師年終工作總結3篇廚師年終工作總結篇1

“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比民以食為天”對于走出家門的學生來說，“住”顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一顯得更為重要。學校是一個特別的單位，個特別的消費群體，學校食堂管理工作，個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。

教學質量的提高，關系到學校的發(fā)展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關切、家長關切、社會關切，上食堂管理工作，學生關切、家長關切、社會關切，級領導更關切。我作為學校食堂的管理者之一，級領導更關切。我作為學校食堂的管理者之一，在學校有關領導的指導下，深感責任重大。領導的指導下，深感責任重大。我接受學校食堂有關工作一年過去，在過去的工作閱歷中，主動做好以后個管理工作，年過去，在過去的工作閱歷中，主動做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學期的.工作安排支配如下：

1、在工作中工作重要性相識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。學生及食堂其他工作人員和和主動。學生及食堂其他工作人員和諧相處、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內部職工吵架、打罵。每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求。

2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，必需做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。得混用。

3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作，管理好學生就餐時的正常次序，做好就餐時的平安工作?？傊?，學校食堂的衛(wèi)生平安工作非常重要，總之，學校食堂的衛(wèi)生平安工作非常重要，對學校食堂的各項工作管理我將仔細努力的去做使自己成為一位合格的各項工作管理我將仔細努力的去做使自己成為一位合格我將仔細努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領導指責指導。自己會在各位領導的指責指導下仔細學習改進。指責指導。自己會在各位領導的指責指導下仔細學習改進。

廚師年終工作總結篇2

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉瞬間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結如下。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的相識到了工作中的不足賜予剛好訂正。

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一樣，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任怨，主動履行自己的工作職責。展望新的.一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師年終工作總結篇3

敬重的各位領導：

大家好！

在20xx年即將到來之際，首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務，包括勝利達標的事宜。作為一名廚師長，我在此誠心的向大家表示感謝，感謝領導、感謝同志們一樣以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順當。在工作上，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣闊食堂員工，為顧客供應了精致的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營安排。如：依據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還仔細聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切成本，從而達到效益最大化。

五、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的.增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領我