功能性食品的論文5篇

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功能性食品復習資料篇一

1、功能性食品：是指強調其成分對人體能夠充分顯示機體防備功能、調整生物節(jié)律、預防疾病和促進健康等功能的工業(yè)化食品。

2、要求：1無毒無害，符合應有的要求；2功能明確詳細，經科學確定，功能不能取代人體正常攝入和各類必需養(yǎng)分素的需要；3功能性食品是針對某方面機體功能的····

3、分類：（功能因子）功能性C化合物、功能性脂類、氨基酸肽與蛋白質、維生素和維生素類似物、礦物元素、植物活性成分、益生菌。（科技含量）第一（養(yǎng)分強化食品）二（初級食品）三代產品

4、膳食纖維的理化特性：高持水力；吸附作用；陽離子交換作用；無能量填充劑；發(fā)酵作用；有溶解性和粘性。分類：總、不溶性、可溶性膳食纖維

5、膳食纖維的生理功效：

1、預防肥胖癥

2、調整血糖水平

3、抑制有毒發(fā)酵產物、潤腸通便、預防結腸癌

5、調整腸道菌群。

6、膳食纖維副作用：束縛Ca離子和一些微量元素；束縛人體對纖維素的汲取和利用；引發(fā)不良反應；影響人體對其他養(yǎng)分物質的汲取。

7、功能性低聚糖（寡糖）的主要生理功能：1促進雙歧桿菌的生長繁殖2改善人類腸道習性3不會引起牙齒齲變，有利于保持口腔衛(wèi)生4低能量或無能量5降低血清甘油三脂和膽固醇含量。

8、必需氨基酸：人體內不能合成或合成速度不能滿意人圖需要，必需從食物中直接獲得

9、限制性氨基酸：食物蛋白質中某一種或某些必需氨基酸的相對含量較低會導致其他必需氨基酸不能被充分利用而鋪張，造成蛋白質的生物利用率降低，這些必需氨基酸稱為限制性氨基酸。

10、氨基酸模式：某種蛋白質中各種必需氨基酸的比例及依據(jù)蛋白質中氨基酸的含量，以含量最低的色氨酸為1計算出其他氨基酸的比例。氨基酸功能

11、精氨酸：有助排氮；免疫調整；促進傷口愈合；作為一種養(yǎng)分增補劑

12、牛磺酸的生理功能：1促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育2提高神經傳導和視覺機能3防止心血管病4影響脂類的汲取5改善內分泌狀態(tài)，增加人體免疫6影響糖代謝7抑制白內障的發(fā)生進展8改善記憶的功能9維持正常生殖功能

13、生物活性肽：蛋白質中20個自然?氨基酸以不同組成和排列方式構成的從二肽到簡單的線性、環(huán)形結構的不同肽類的總稱，是源于蛋白質的多功能化合物（酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆低聚肽···）

14、谷胱甘肽的生理功能答：（1）解毒作用（2）抗年輕作用（3）抗輻射（4）抗過敏（5）養(yǎng)顏美容護膚（6）改善視力及治療眼科疾病

15、大豆低聚肽的生理功能：1易消化汲取2促進脂肪代謝3加速肌紅細胞的恢復4低過敏性5降膽固醇6降血壓

16、W-3多不飽和脂肪酸、距羧基最遠的雙鍵在倒數(shù)第三個碳原子上（二十/二十二碳五烯酸、二十二碳六烯酸、?-亞麻酸）

17、ω-6系列多不飽和脂肪酸的生理功能：1預防動脈粥樣硬化2降血脂3預防高血壓，改善過敏性濕疹。

18、ω-3系列多不飽和脂肪酸的生理功能:（1）降血脂和血壓，預防心腦血管疾病（2）抑制血小板凝集，防止血栓形成與中風，預防老年癡呆癥（3）增加視網膜的反射力量，預防視力退化（4）增加記憶力，提高學習效果（5）防止動脈硬化，對糖尿病具有肯定的預防作用（6）預防炎癥和哮喘（7）抑制促癌物質前列腺素的形成，能預防癌癥（8）抗過敏。

19、平衡W-3和W-6意義：1脂肪酸的平衡對免疫系統(tǒng)的影響比其他任意養(yǎng)分元素都大2通過討論發(fā)覺各族脂肪酸對動物的重要性與動物的種屬有關3現(xiàn)經查明對人而言W-6：W-3比例在4:1—6:1范圍內比較合適，動物飼料中一般為14:1—20:1；4只有調整好二者的比例，才能使多不飽和脂肪酸充分發(fā)揮其功能和作用

20、蜂蜜的功能活性1增加免疫力2對糖代謝的影響（血糖降低）3愛護心血管系統(tǒng)4對消化系統(tǒng)的影響（幫助治療胃腸道疾病，有潤滑緩瀉的作用，治便秘的良方）5抗菌（自然?滅菌劑）6抗腫瘤7促進組織再生作用8對神經系統(tǒng)的作用（冷靜劑和安眠藥，安神益智，改善睡眠）9其他（潤肺祛痰）

21、真菌類養(yǎng)分價值：一高（高蛋白）二無（無淀粉膽固醇）三低（低糖低脂肪）四高（維生素、氨基酸、礦物質元素、膳食纖維素）藥用價值：增加免疫力，清除自由基，防治心血管疾病，保肝健胃減肥

22、海洋生物的保健功能：1具有較強的健腦益智功能（水產品中起健腦作用的物質主要為DHA）2抗癌防癌3預防心血管疾?。ê罅慷嗖伙柡椭舅幔?降血壓降血脂（K離子）5抗菌抗病毒6提高機體免疫力（白細胞）7清除自由基，抗年輕（魚油中的多不飽和脂肪酸自由基清除劑）8其他，抗輻射排毒（重金屬離子螯合作用）養(yǎng)分價值：1海洋生物富含易于消化的蛋白質氨基酸類2海洋生物含有獨特的脂肪酸3是無機鹽和微量元素的寶庫

23、免疫的基本特性：識別自身與非自身；特異性；免疫記憶?；竟δ埽悍纯垢腥?；自身穩(wěn)定；免疫監(jiān)視

24、免疫應答：抗原進入機體后，免疫細胞對抗原分子的識別、活化、增生、分化以及最終發(fā)生免疫效應等一系列簡單的生物學反應過程。包括感應、反應、效應階段

25、免疫應答的過程：1感應階段包括抗原的攝取、處理和加工抗原的呈遞和對抗原的識別。2反應階段T細胞經激活后增殖、分化為致敏淋巴細胞。B細胞經激活后增殖、分化為漿細胞。少數(shù)中途停頓下來成為記憶細胞在體內較長時期存在。當再次受同樣抗原刺激時能快速增殖分化為漿細胞產生大量抗體。3效應階段它是產生抗體發(fā)生免疫反應的階段。大量的漿細胞合成并分泌抗體進入淋巴液、血液、組織液或黏膜表面中和毒素或在巨噬細胞及補體等協(xié)同作用下殺死或破壞抗原性物質。

26、肥胖癥產生的緣由：遺傳因素、飲食因素、養(yǎng)分代謝及神經調整、生理病理因素、社會環(huán)境因素

27、具有減肥作用的功能因子：脂肪代謝調整肽、葡糖甘露聚糖、烏龍茶提取物、瘦素

28、減肥功能性食品開發(fā)原則：1加速脂肪動員（通過細胞對葡萄糖的可獲得性來調整脂肪的動員；提高調整脂肪動員中甘油三酯水解的限速因子—激素敏感性脂肪酶的水平）2降低熱能攝入（增加膳食纖維；限制糖類；提高優(yōu)質蛋白；限制脂肪；保證維生素和礦物質的供應；限制食鹽、嘌呤和乙醇；限制總熱量）

29、影響年輕的因素：內在因素遺傳因素、神經--內分泌因素、免疫因素、酶因素外在因素環(huán)境因素、社會因素、生活方式。

30、養(yǎng)分與年輕之間的關系：（1）熱量：幼年期限制熱量可以延長壽命（2）蛋白質：在能量能夠滿意機代謝的基礎上，蛋白質與糖比值越高，壽命越長（3）維生素：一些抗氧化維生素（Vc、Ve、Va、β--胡蘿卜素）可抑制過氧化物產生，準時清除體內自由基，可防止和延緩年輕（4）微量元素：硒，非酶硒化合物具有抗氧化，清除自由基，提高免疫力，抗年輕的功效（5）延緩年輕的活性成分：如黃酮類，皂苷，多酚類等具有抗氧化，防年輕的功能

31、抗年輕物質：Ve、Vc、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、姜黃素、茶多酚、谷胱甘肽、大豆、玉米、阿膠、靈芝等

32、疲憊與養(yǎng)分的關系：（1）蛋白質與疲憊：人體運動系統(tǒng)中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝都與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育熬煉就無從談起。轉變蛋白質的生理活性提高機體在運動中的生理功能。（2）碳水化合物與疲憊：人體最主要的能量來源，供能比脂肪多且價格廉價。人體運動時，對氧的需要急劇地增加。（3）脂肪與疲憊：（4）維生素與疲憊：由于運動時物質代謝旺盛，使維生素的需要量增加。維生素不足時，機體的活動力量減弱、反抗力下降、代謝紊亂、酶活力降低、氧化還原過程遲緩、運動效率降低。運動員表現(xiàn)為倦怠、食欲下降、頭痛、便秘、易怒、疲憊。（5）礦物質與疲憊：鎂與鈣、鉀、鈉一起維持神經肌肉的興奮性，并參加維持心臟正常功能的作用。

33、緩解疲憊的物質：二十八醇、?；撬?、魚鰾膠（膠原蛋白、粘多糖）、葛根（黃酮、生物堿）、生物活性肽、鹿茸、大棗、人參。

34、微生物制劑的概念：也稱益生菌制劑，是在微生態(tài)學原理大的指導下，為了調整微生態(tài)平巷，增加人體健康，利用對人體有益的微生物及其代謝產物和生長促進物質制成的一類制品。包括活、死菌體、菌體成分、代謝產物、活性增長促進物質。分類：益生元、益生菌、合生素

35益生元：能夠選擇性的刺激腸內一種或幾種有益菌的生長繁殖，且不被宿主消化的物質。滿意條件：（1）在胃腸道的上部既不能水解，也不能被宿主汲?。?）只能選擇性的對腸道有益菌有刺激生長繁殖或活化代謝功能的作用。（3）能夠提高腸內有益于健康的優(yōu)勢菌群的構成和數(shù)量（4）能起到增加機體宿主健康的作用

36幫助降血脂功能性食品的開發(fā)配置原則：（1）限制總能量攝入，保持抱負體重（2）限制脂肪和膽固醇的攝入（3）供應充分的植物性蛋白，少食甜食（4）保證足夠膳食纖維的攝入（5）供應充分的礦物質和維生素（6）適當多食愛護性食品

37可降血脂的物質：小麥胚芽油、玉米

胚芽油、紫蘇油、葡萄籽油、山楂大豆蛋白、米糖油、深海魚油、銀杏葉提取物

38、誘發(fā)糖尿病的因素：Ⅰ型糖尿病：感染（病毒感染）Ⅱ型糖尿?。海?）遺傳（2）肥胖（3）不良飲食習慣（4）年齡（5）環(huán)境因素（6）體力活動削減（7）妊娠（8）藥物

39、糖尿病的危害：（1）對心腦血管的危害：提高了心腦血管疾病的發(fā)病率和死亡率（2）對腎臟的危害：促使糖尿病的發(fā)生和進展（3）對四周血管的危害：使下肢動脈粥樣硬化（4）對神經的危害：消失糖尿病神經病變現(xiàn)象（5）對眼球的危害：白內障、青光眼（6）對物質代謝的危害：三大物質代謝紊亂，消失酮癥酸中毒和高滲性非酮癥昏迷（7）感染：皮膚感染、感染肺結核等

40開發(fā)降血糖功能食品的原則：（1）掌握每日攝入食物所供應的總熱量，以達到或維持正常體重（2）限制脂肪攝入，增加優(yōu)質蛋白攝入（3）適當掌握碳水化合物攝入，增加優(yōu)質蛋白攝入（4）增加膳食纖維的攝入（5）杜絕引起血糖波動的低分子糖類（6）補充維生素，微量元素和活性物質

41、幫助降血糖食品：（1）糖醇類（2）富含鉻鋅硒的食品（3）高纖維食品（4）苦瓜（5）苦蕎麥（6）南瓜（7）人參（8）番石榴（9）洋蔥（10）洋姜（11）甘草

42、鉻的功能：1是GTF的組成部分2參加體內糖代謝3對脂肪代謝的影響4其他：促進蛋白質合成、是核酸類的穩(wěn)定劑

1、大豆低聚糖中對雙歧桿菌有增值作用的因子是水蘇糖和棉子糖（還包含蔗糖）

2、人體內的酶系統(tǒng)只對D-糖發(fā)生作用，對L-糖無效

3、賴氨酸是谷物的限制性氨基酸；蛋氨

酸是豆類蛋白的限制性氨基酸

4、蛋氨酸可轉化為半胱氨酸；苯丙氨酸可轉化為酪氨酸

5、?；撬岷虻姆堑鞍装被幔坞x形式存在6、人體第一必需氨基酸是賴氨酸

7、打算蛋白質養(yǎng)分凹凸的因素：必需AA的含量、種類、比例

8、半必需氨基酸包括：牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、胱氨酸

9、免疫球蛋白成Y字形，兩條重鏈和兩輕鏈構成10、磷脂分類：甘油醇和神經醇磷脂

11、常量（微量14種）礦物質：鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫（鉻在人體以+3價存在）

12、杏仁是潘氨酸的最佳自然?來源

13、葛根含大量淀粉，主要成分為黃酮類

14、魔芋中特別成分為葡糖甘露聚糖

15、山藥含多種甾體皂苷，淀粉、糖蛋白、VC、粘液質、膽堿，補脾胃，益肺腎，祛風除濕，舒筋活血···

16、蜂蜜中主要為葡萄糖、果糖、水、蔗糖（微量維生素、含氮化合物、有機酸）

17、抗癌物質：海參多糖、海參毒素