生產(chǎn)部食品安全培訓(xùn)

食品安全知識(shí)講座王明雄2016年5月5日當(dāng)前第1頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)什么是食品安全？為什么要推進(jìn)食品安全課題？

1、食品安全：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

通俗來講，食品安全是指我們生產(chǎn)、售賣的產(chǎn)品，能夠讓消費(fèi)者和我們自己放心食用、不會(huì)引起生理、心理性不適。

當(dāng)前第2頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)

民以食為天

食以潔為本什么是食品安全？為什么要推進(jìn)食品安全課題？當(dāng)前第3頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)

消費(fèi)者能夠放心使用我們的產(chǎn)品因?yàn)榘踩苑判哪軌虺缘糜凶逃形秾?duì)公司的長遠(yuǎn)發(fā)展有重要影響以食品安全求生存，以產(chǎn)品質(zhì)量謀發(fā)展什么是食品安全？為什么要推進(jìn)食品安全課題？當(dāng)前第4頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、為什么要推進(jìn)食品安全課題？應(yīng)國家“十三五”戰(zhàn)略計(jì)劃中第四大戰(zhàn)略——食品安全戰(zhàn)略精神要求，最新版《中華人民共和國食品安全法》已于2015年10月1日起正式實(shí)施，自此，史上最嚴(yán)厲“食安法”正式登上食品安全管理舞臺(tái)，食品安全由原來的各大國家職能機(jī)關(guān)共管變成由單獨(dú)的“食品藥品監(jiān)督管理局”主要監(jiān)管、公安部協(xié)管。

新“食安法”加大了對(duì)企業(yè)的抽查力度，加強(qiáng)了對(duì)企業(yè)用料、生產(chǎn)過程、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售整個(gè)過程的安全監(jiān)管，加重了對(duì)企業(yè)不符合食品安全規(guī)范的違規(guī)行為的處罰力度。什么是食品安全？為什么要推進(jìn)食品安全課題？當(dāng)前第5頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)目錄：

一、崗前人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)

二、生產(chǎn)過程中人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)

三、生產(chǎn)結(jié)束后人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)

四、更衣及洗手消毒流程

五、環(huán)境衛(wèi)生六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生七、工器具衛(wèi)生八、環(huán)境、設(shè)備、工器具清潔消毒九、消毒劑配制方法十、物料衛(wèi)生十一、成品、半成品衛(wèi)生當(dāng)前第6頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)一、崗前人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)1、從業(yè)資質(zhì)健康證：根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等法規(guī)規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒、有害、放射性作業(yè)，幼托機(jī)構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。當(dāng)前第7頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、個(gè)人健康

《食品衛(wèi)生法》規(guī)定患有痢疾、傷寒、活動(dòng)期肺結(jié)核、皮膚病(傳染性)和其他有傳染性的疾病不得從事理發(fā)美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務(wù)的工作。故出現(xiàn)下列情況必須及時(shí)上報(bào)：2.1當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事；2.2當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。

一、崗前人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)當(dāng)前第8頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)3、崗前個(gè)人衛(wèi)生3.1要注意身體的清潔衛(wèi)生：勤洗澡、勤換衣服和被褥、身體無異味，

3.2要勤理發(fā)、勤剪指甲：男士不留胡須、長發(fā)，不留長指甲，3.3不化濃妝、不帶手表、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、戒指進(jìn)入生產(chǎn)車間，3.4不帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品進(jìn)入生產(chǎn)車間：如茶水杯、食品、香煙、打火機(jī)等3.5上班前嚴(yán)禁喝酒一、崗前人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)當(dāng)前第9頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)一、崗前人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)4、工服衛(wèi)生4.1根據(jù)《食品安全法》第四章第一節(jié)第八款規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作服。4.2故對(duì)工服衛(wèi)生有以下要求：4.2.1所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴清潔的工作服；4.2.2工作服必須潔凈衛(wèi)生：整潔、不油膩、無破損、無異味；4.2.3工作服和員工自己的衣服分開放置，潔凈的工作服和臟工作服分開放置；4.2.4工作服必須定時(shí)清洗：夏季每天、冬季2天/次；4.2.5工作服的消毒：

工衣、工褲利用消毒柜中的紫外燈消毒、工作鞋使用浸腳池中的消毒水浸泡消毒。當(dāng)前第10頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)二、生產(chǎn)過程中的人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、熟食加工區(qū)域員工不得裸手接觸產(chǎn)品、必須佩戴手套；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、在生產(chǎn)操作過程中，雙手不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面，一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作；5、生產(chǎn)過程中工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，說與工作無關(guān)的話，不得追逐、跑動(dòng)、嬉鬧、大聲喧嘩等，生產(chǎn)人員不得串崗，不準(zhǔn)在沒有戴口罩的情況下對(duì)食品說話、咳嗽、打噴嚏；6、不得在生產(chǎn)車間內(nèi)任何部位吸煙、飲食6、不得將工作服穿出生產(chǎn)車間；7、生產(chǎn)途中去就餐、如廁等離開生產(chǎn)車間時(shí)必須脫下工作服，整齊掛晾在工服消毒柜中，不得隨意堆放；當(dāng)前第11頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)8、人員洗手消毒時(shí)機(jī)：8.1接觸食品前；8.2如廁后；8.3抽煙、吃喝后；8.4接觸臉、耳、頭發(fā)或身體其他部位后；8.5咳嗽、打噴嚏、擤鼻子后；8.6處理生的食物后；8.7從事可能污染雙手的活動(dòng)之后（如從事清潔工作等）；8.8處理污物后。二、生產(chǎn)過程中的人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)當(dāng)前第12頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)三、生產(chǎn)結(jié)束后的人員衛(wèi)生及注意事項(xiàng)1、生產(chǎn)結(jié)束后做好現(xiàn)場的清潔衛(wèi)生，垃圾、污物等不屬于該區(qū)域的物品撤出現(xiàn)場；2、生產(chǎn)結(jié)束后，檢查生產(chǎn)現(xiàn)場的水電氣是否關(guān)閉完全；3、離開工作崗位前開啟該區(qū)域的紫外燈；4、將需要清洗的工作服于更衣室外指定位置；不需要清洗的工作服用衣架整齊量掛在更衣室工服消毒柜中、并開啟紫外燈照射消毒。當(dāng)前第13頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)四、更衣及洗手消毒程序1、更衣程序1.1換鞋：坐在更鞋柜上脫下自己的鞋放在更鞋柜下層、從上層拿出工作鞋進(jìn)入更衣室并穿上，然后關(guān)上更衣室門；1.2脫下自己的衣服掛在晾衣桿上或放在自己的儲(chǔ)物柜中；摘下手表、手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等首飾放入儲(chǔ)物柜中；1.3來到工服消毒柜前，打開柜門、取出自己的工作服、按照如下順序進(jìn)行更換：戴口罩→穿工衣→戴工帽→穿工褲1.4更衣完畢后關(guān)上工服消毒柜門后走到洗手池區(qū)域，關(guān)閉更衣室門后開始洗手消毒操作。1.5注意事項(xiàng)：更衣順序按照“先內(nèi)后外、先上后下”的順序進(jìn)行，在更衣過程中要注意工衣不要拖地。當(dāng)前第14頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)四、更衣及洗手消毒程序當(dāng)前第15頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、洗手消毒程序2.1“一清洗”：用腳輕踩腳踏式水閥門，用流動(dòng)水濕潤雙手，然后將少許洗手液清洗手掌、手背、指甲縫、手腕處；2.2“二沖洗”：用腳輕踩腳踏式水閥門，用流動(dòng)水沖洗雙手至無泡沫；2.3“三浸泡消毒”：雙手浸泡在預(yù)先配制好的消毒液中消毒，浸泡時(shí)間在10秒以上；2.4“四沖洗”：用腳輕踩腳踏式水閥門，用流動(dòng)水沖洗雙手上的消毒液；2.5“五烘干”：雙手放在干手器下烘干、或用干毛巾擦干；2.6“六消毒”：雙手放在酒精噴淋器下，手心、手背各放置1秒鐘，利用75%酒精對(duì)手部再次消毒；2.7“七腳部消毒”：雙腳踏進(jìn)浸腳池中，浸泡消毒10秒后，在腳墊上擦干水分。四、更衣及洗手消毒程序當(dāng)前第16頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)一清洗當(dāng)前第17頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)

二沖洗：流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留當(dāng)前第18頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)三浸泡消毒雙手在消毒水中浸泡10秒消毒四沖洗流動(dòng)水沖洗雙手，沖洗消毒液防止殘留當(dāng)前第19頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)五烘干強(qiáng)風(fēng)干手器消毒毛巾當(dāng)前第20頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)六消毒75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。當(dāng)前第21頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)3、風(fēng)淋程序：3.1進(jìn)入風(fēng)淋間、關(guān)閉風(fēng)淋間門、按下開始按鈕、各出風(fēng)口吹風(fēng)即可進(jìn)行風(fēng)淋；3.2待各出風(fēng)口停止出風(fēng)、則風(fēng)淋結(jié)束，開啟風(fēng)淋間門進(jìn)入各自的生產(chǎn)崗位開始生產(chǎn)。四、更衣及洗手消毒程序按此處開始風(fēng)淋按此處開啟照明當(dāng)前第22頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)四、更衣及洗手消毒程序洗手消毒前后手部微生物測試

洗手前洗手后75%酒精消毒后當(dāng)前第23頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)五、環(huán)境衛(wèi)生1、溫濕度受控。1.1為什么要控制生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度？1.2生產(chǎn)車間溫濕度要求：1.2.1溫度要求：一般生產(chǎn)區(qū)溫度22℃-28℃，十萬級(jí)生產(chǎn)區(qū)溫度22℃-26℃，烤爐間溫度30℃-38℃；1.2.2濕度要求：濕度40-55%（攪拌間不得高于70%）1.3溫濕度管控：1.3.1各工段長隨時(shí)檢查自己工段的溫濕度表，超過限定溫度立即開啟制冷設(shè)備給環(huán)境降溫；1.3.2各工段長安排人員按時(shí)間填寫溫濕度記錄，并復(fù)核填寫情況當(dāng)前第24頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、環(huán)境衛(wèi)生要求2.1地面：無積水、無垃圾、無污跡、無衛(wèi)生死角（如設(shè)備下面）；2.2臺(tái)面：無灰塵、垃圾、污跡；2.3玻璃：潔凈透亮無油漬；2.4水池：潔凈無垃圾、無污垢沉積；2.5墻面：潔凈無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、霉斑、無亂貼亂畫；2.6頂棚：潔凈無污跡、無油漬、霉斑；2.7生產(chǎn)區(qū)域相關(guān)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工藝標(biāo)準(zhǔn)、記錄表單等，在指定位置規(guī)范張貼；2.8垃圾桶指定位置加蓋放置；2.9生產(chǎn)車間無蚊蟲、蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲；2.10地面、臺(tái)面、墻面有垃圾、污跡、積水等必須隨手清潔，保持生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境潔凈；2.11使用完畢后的工器具、設(shè)備清潔消毒外部后必須全部歸位，保持現(xiàn)場齊整有序；五、環(huán)境衛(wèi)生當(dāng)前第25頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)3、生產(chǎn)環(huán)境微生物指標(biāo)要求：4、怎樣確保能夠達(dá)到以上要求？4.1生產(chǎn)車間保持密閉——“隨手關(guān)門、窗、紗窗”；4.2防蚊蠅蟲鼠害——a、確保車間內(nèi)滅蠅燈完好并能正常工作，b、定期組織滅四害工作（有專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)、匯報(bào)）；4.3按照要求進(jìn)行清潔消毒——按量保質(zhì)做清潔；4.4車間內(nèi)消毒設(shè)備設(shè)施的使用——a、確保車間內(nèi)所有紫外燈和臭氧機(jī)完好并能正常工作，b、專人負(fù)責(zé)開關(guān)，c、按照要求定期清潔、維護(hù)、保養(yǎng)；4.5養(yǎng)成良好的清潔衛(wèi)生意識(shí)——“隨手清潔”；4.6車間5S的保持——整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)。五、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域沉降菌指標(biāo)細(xì)菌菌落平均數(shù)/皿霉菌菌落平均數(shù)/皿生食區(qū)≤15個(gè)≤5個(gè)熟食區(qū)≤10個(gè)≤2個(gè)當(dāng)前第26頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求（“食安法”第四章第一節(jié)第三十三條第五款規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具和設(shè)備，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔）1.1材質(zhì)要求：與原料、半成品、成品直接接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)使用無毒、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)；1.2不直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求：1.2.1設(shè)備內(nèi)外表面潔凈衛(wèi)生、無污跡，1.2.2設(shè)備應(yīng)無衛(wèi)生死角，無污垢、灰塵堆積部位，1.3直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施：1.3.1應(yīng)符合1.2項(xiàng)目要求，1.3.2設(shè)備內(nèi)表面潔凈光滑，無劃痕、破損等易藏污納垢的部位，1.3.3直接接觸熟食設(shè)備表面做微生物測試符合要求：2、設(shè)備設(shè)施存放要求：每日生產(chǎn)結(jié)束，設(shè)備設(shè)施清洗潔凈后，存放于車間指定位置；區(qū)域設(shè)備表面衛(wèi)生無指標(biāo)細(xì)菌菌落平均數(shù)/皿霉菌菌落平均數(shù)/皿生食區(qū)設(shè)備≤15個(gè)≤5個(gè)熟食區(qū)設(shè)備≤10個(gè)≤2個(gè)當(dāng)前第27頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)七、工器具衛(wèi)生1、工器具衛(wèi)生要求：1.1材質(zhì)要求1.1.1不得使用材質(zhì)不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的工器具：不得使用再生膠等材質(zhì)的容器；1.1.2不得使用易碎、易脫落纖維、易發(fā)霉滋菌的工器具：生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用紙箱盛裝食品及食品原材料；1.1.3不得使用易引起異物的工器具：生產(chǎn)車間內(nèi)不得使用鋼絲球；1.1.4工器具表面應(yīng)光滑，不易于累積污垢；1.2工器具的衛(wèi)生要求：潔凈衛(wèi)生、無污跡、無油漬；1.3工器具的存放要求：1.3.1每日生產(chǎn)結(jié)束后，工器具按照要求進(jìn)行清潔消毒后按照其材料屬性存放于消毒柜相應(yīng)的消毒區(qū)域中；1.3.2每日生產(chǎn)結(jié)束后，工器具存放在固定的各工段區(qū)域、不得混放。當(dāng)前第28頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)八、環(huán)境、設(shè)備、工器具清潔消毒車間清潔消毒操作辦法名稱頻次/時(shí)機(jī)工具清潔方法要求效果執(zhí)行人監(jiān)督人備注監(jiān)督、檢查辦法工器具1、連續(xù)生產(chǎn)每間隔1小時(shí)；2、更換品種前；3、中途停產(chǎn)重新開工前；4、每日生產(chǎn)結(jié)束后；5、每周生產(chǎn)結(jié)束后；6、發(fā)生異常情況，影響產(chǎn)品質(zhì)量（如掉在地上、機(jī)器安裝、維修等）抹布、毛刷、清潔盆/桶、消毒柜1、清潔布蘸清潔劑擦凈工器具器內(nèi)、外表面的殘留物，污垢堆積處用毛刷蘸清潔劑刷洗清除；

2、用潔凈抹布浸水將容器擦洗干凈；

3、用潔凈抹布浸消毒水擦拭消毒一遍；

4、用潔凈抹布浸水將工器具器擦洗2次；5、每日生產(chǎn)結(jié)束后按上述方法清潔、消毒好的工器具用75%的酒精溶液消毒后放入消毒柜中再次消毒工器具內(nèi)外表面潔凈無污漬、無油膩感，微生物抽檢在合格范圍內(nèi)車間生產(chǎn)人員工段長、車間主任填寫清潔消毒記錄1、工段長、車間主任每天檢查；2、品控員每周不定期抽檢；3、車間設(shè)備表面微生物檢測每周一次設(shè)備1、連續(xù)生產(chǎn)每間隔1小時(shí)；2、更換品種前；3、中途停產(chǎn)重新開工前；4、每日生產(chǎn)結(jié)束后；5、每周生產(chǎn)結(jié)束后；6、發(fā)生異常情況，影響產(chǎn)品質(zhì)量（如機(jī)器安裝、維修）抹布、毛刷、清潔盆/桶1、設(shè)備停止運(yùn)行后，先用清潔布蘸清潔劑擦凈設(shè)備內(nèi)、外表面的殘留物，污垢堆積處用毛刷蘸清潔劑刷洗清除；2、用潔凈抹布浸水將設(shè)備擦洗干凈；3、用潔凈抹布浸消毒水擦拭消毒一遍；4、用潔凈抹布浸水將設(shè)備擦洗2次5、每日生產(chǎn)結(jié)束后按照上述規(guī)定清潔消毒后用75%的酒精溶液消毒設(shè)備內(nèi)、外表面潔凈無污漬、無油膩感，微生物抽檢在合格范圍內(nèi)車間生產(chǎn)人員工段長、車間主任填寫設(shè)備清潔消毒記錄1、工段長、車間主任每天檢查；2、品控員每周不定期抽檢；3、車間設(shè)備表面微生物檢測每周一次當(dāng)前第29頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)八、環(huán)境、設(shè)備、工器具清潔消毒當(dāng)前第30頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)八、環(huán)境、設(shè)備、工器具清潔消毒車間清潔消毒操作辦法名稱頻次/時(shí)機(jī)工具清潔方法要求效果執(zhí)行人監(jiān)督人備注監(jiān)督、檢查辦法墻面及頂棚1、每周生產(chǎn)結(jié)束后；2、中途長時(shí)間停工，重新開工前抹布、毛刷、清潔盆/桶1、用抹布蘸清潔劑將墻面擦拭干凈，天花板及設(shè)備后面不得有死角，污垢堆積處用毛刷蘸清潔劑刷洗；2、用抹布蘸水將墻面擦凈；

3、用潔凈抹布浸消毒水擦拭墻面消毒；墻面肉眼可見垃圾、污點(diǎn)、無油膩感、無蚊蟲及其殘留物車間生產(chǎn)人員工段長、車間主任填寫清潔消毒記錄1、工段長、車間主任每天檢查；2、品控員每周不定期抽檢；3、車間沉降菌檢測每周一次清潔工具1、每日生產(chǎn)結(jié)束后；2、每周生產(chǎn)結(jié)束后；3、發(fā)生異常情況，影響產(chǎn)品質(zhì)量（如機(jī)器安裝、維修）清潔池1、首先將清潔工具分類（如抹布跟拖把分開洗滌）；

2、在清潔池中用清潔劑將清潔工具清洗干凈；

3、使用消毒水浸泡清潔工具消毒；4、使用清水將清潔工具清洗干凈，于指定位置晾干。無污漬、無油膩感車間人員工段長、車間主任填寫清潔消毒記錄1、工段長、車間主任每天檢查；2、品控員每周不定期抽檢2、消毒：車間環(huán)境和設(shè)備表面利用臭氧消毒。當(dāng)前第31頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)九、消毒劑配制方法1、消毒水配制方法：1.1稱取2g消毒粉，溶于10L水中即可。1.2注意事項(xiàng)：1.2.1手部、工鞋消毒用的消毒水由品控員負(fù)責(zé)配制、車間地面消毒用的消毒水由各工段長負(fù)責(zé)配制；1.2.2禁止用手直接接觸消毒粉；1.2.3手部、工鞋消毒液每4小時(shí)更換一次，車間地面用消毒液臨用前配制、且當(dāng)天配制、當(dāng)天用完。2、酒精溶液（75%）配制方法：2.1配制方法：即酒精95%與水按照3.76:1的比例配制。例如需配制1升的75%酒精溶液，即用790mL的酒精（95%）與210mL水混勻即可；2.2注意事項(xiàng)：2.2.1車間酒精溶液存放區(qū)域由車間主任親自管理；2.2.2車間組長及以上級(jí)別員工方可領(lǐng)取、配制酒精溶液；2.2.3配制酒精溶液時(shí)必須遠(yuǎn)離火源和高溫源；2.2.4由于酒精有揮發(fā)性，故配制好的酒精溶液不要敞開放置，且當(dāng)天配制、當(dāng)天用完。當(dāng)前第32頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)十、物料衛(wèi)生1、物料種類生產(chǎn)用原料包裝材料

食品添加劑其他物料當(dāng)前第33頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、生產(chǎn)用原料衛(wèi)生：2.1如何鑒別哪些原材料不能用于生產(chǎn)：2.1.1過期、腐敗、變質(zhì)、長霉、生蟲的原材料不得用于生產(chǎn)加工；2.1.2無標(biāo)簽標(biāo)示或來源不明的原材料不得用于生產(chǎn)加工；2.1.3不符合國家食品安全法規(guī)定的原材料不得用于生產(chǎn)加工十、物料衛(wèi)生當(dāng)前第34頁\共有40頁\編于星期五\6點(diǎn)2、生產(chǎn)用原料衛(wèi)生：2.2我公司生產(chǎn)用原材料衛(wèi)生要求：2.2.1第“2.1項(xiàng)”規(guī)定的原材料絕對(duì)不得用于生產(chǎn)；2.2.2所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的原材料必須脫去外包裝