超市衛(wèi)生管理制度

—超市衛(wèi)生管理制度超市衛(wèi)生管理制度1一、全部商場超市均應(yīng)持有效衛(wèi)生答應(yīng)證方能從事保健食品經(jīng)營活動(dòng)。并應(yīng)按答應(yīng)工程的內(nèi)容來經(jīng)營，商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人，負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。二、建立建全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的'食品衛(wèi)生管理工作。三、建立健全部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和具體的臺(tái)帳制度，并有詳細(xì)措施保證落實(shí)。四、認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品，隨時(shí)檢查每批上架食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)完好，按時(shí)清理超保質(zhì)期限的食品。發(fā)現(xiàn)不合格食品立刻向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并實(shí)行措施防止流向消費(fèi)者。五、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證前方能上崗，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。六、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和北京市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。七、直接接觸食品的從業(yè)人員必需穿戴干凈的工作服、工作帽，操作時(shí)戴口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)、不得露于帽外，手部有外傷的應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。八、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場所。九、個(gè)人的衣物、藥品、化裝品等不得放在超市內(nèi)或經(jīng)營區(qū)內(nèi)。十、商場超市要建立食品選購、進(jìn)貨管理制度，選購人員必需經(jīng)過培訓(xùn)合格，具有鑒別食品質(zhì)量的學(xué)問和技能。十一、食品包裝物、食品用的工具、容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理方法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)運(yùn)用的工具、容器須按時(shí)消毒。十二、應(yīng)建立食品展賣活動(dòng)管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)須分開，不得與其它物品混放。十三、產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，產(chǎn)品標(biāo)簽說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。十四、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，有防塵材料遮蓋、并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。十五、全部物品必需按規(guī)定條件存放、展現(xiàn)，銷售并對(duì)儲(chǔ)藏、存放溫度、濕度等都有明確的條件提示。超市衛(wèi)生管理制度21、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個(gè)人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量；從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不行過長或有污垢，佩飾不行穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)顯現(xiàn)異樣，個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必需包扎完好，無個(gè)人傳染??；在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不行吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務(wù)必要保持潔凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可；在個(gè)人上崗前必需要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的潔凈、清潔、完善的排水設(shè)備，作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品，作業(yè)場要有良好的照明、空調(diào)及作業(yè)安全，每月需布置消毒工作，可防止病媒、污垢產(chǎn)生，這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必需要謹(jǐn)慎留意。3、生鮮裝備衛(wèi)生管理生鮮商品作業(yè)場所需的裝備，每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中，將存留于裝備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗潔凈，處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必需每日清洗，每周消毒二次，以削減生鮮商品受到污染。4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害（蚊、蠅、鼠、蟑），冷藏、冷凍溫度掌握要正常，不行過高或過低。5、生鮮賣場陳設(shè)衛(wèi)生管理陳設(shè)架的清潔務(wù)必到位，冷藏、冷凍庫（柜）每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃－8℃，而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度－2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃－2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在－18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù)，尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增加，產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)當(dāng)是企業(yè)和門店所堅(jiān)持的，身為本門店員工，必需要責(zé)任到人。附件一：生鮮區(qū)蔬果組的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生的環(huán)境可襯托蔬果的鮮度，也可防止不潔環(huán)境污染商品，可提升賣場形象，制造良好的營銷氣氛。這里要強(qiáng)調(diào)的是：員工要能做到順手清潔。蔬果部衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容：一、操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生管理1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時(shí)都要清洗，每月消毒一次。2、冷藏庫內(nèi)每周都要徹底清掃一次，貨物分類碼放，冷藏庫每月消毒一次。3、報(bào)損商品當(dāng)日處理，不在庫存區(qū)、操作間積累。4、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。5、加工裝備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。6、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持裝備潔凈。7、安裝滅蠅燈，夜間放粘鼠膠。二、賣場區(qū)域管理1、蔬果陳設(shè)架潔凈無污跡，陳設(shè)用具每日營業(yè)結(jié)束時(shí)沖洗潔凈，以備第二天上貨。2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。三、個(gè)人衛(wèi)生管理1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并催促其按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，養(yǎng)成順手清潔的工作習(xí)慣。2、員工著工服上班，工服要潔凈干凈、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。3、員工也