酒店管理制度范本

—酒店管理制度酒店管理制度1一：前臺(tái)規(guī)章制度1、上班時(shí)間要明確應(yīng)當(dāng)做什么不應(yīng)當(dāng)做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。2、服務(wù)看法要好，清晰把握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)敏捷推銷(xiāo)。（雙多單少，多推銷(xiāo)雙人房。）3、對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé)，工作看法要認(rèn)真。4、不能拿酒店的物品私用或帶回家。5、節(jié)假日不能休息，不能在前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌（玩手機(jī)）。不能在前臺(tái)上網(wǎng)（電腦）發(fā)現(xiàn)要重罰。二：前臺(tái)操作（重點(diǎn)留意事項(xiàng)）1、做好接待、訂房的工作。2、每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺(tái)的賬務(wù)、3、銷(xiāo)售了酒水要開(kāi)好單據(jù)、簽上開(kāi)單人的姓（名）及日期。煙、撲克、火機(jī)的單要夾好，每天交接班要兌好。（每星期盤(pán)點(diǎn)一次）4、退房后客人的錢(qián)未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡?？腿嘶貋?lái)拿務(wù)必要簽名5、上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結(jié)、6、續(xù)住房續(xù)住無(wú)交押金的要通知客房部相互協(xié)作。7、客人交定充足的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。8、退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。9、借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒(méi)有的要賠償該物品的費(fèi)用。10、半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費(fèi)、（盡量說(shuō)服客人不要轉(zhuǎn)房）11、開(kāi)房刷卡的客人，要交代清晰預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。（可以先刷好消費(fèi)，在押200左右現(xiàn)金作押金。）12、電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(fèi)（20元）。13、退房后，每張房卡都要消退。14、要保持前臺(tái)的清潔，即使再忙、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報(bào)紙要按時(shí)夾好！15、中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房！熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事（敏捷處理）中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續(xù)住或房間電話(huà)沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下。16、客人退房肯定要收取壓金單，沒(méi)有壓金單不能退錢(qián)（開(kāi)房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可）。17、中午1點(diǎn)催房，不用太早，熟客2點(diǎn)鐘退房也可，假如到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話(huà)的叫客房服務(wù)員去房間看一下。18、公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查（頭像、行政區(qū)域、房號(hào)等）。19、房卡每天都要消掉（團(tuán)體消卡）。20、夜班在早上7：30要寫(xiě)好房態(tài)。21、不行擅自動(dòng)用前臺(tái)的同財(cái)物或公物私用。22、為客人開(kāi)好房后，告知客人有需要請(qǐng)打前臺(tái)電話(huà)：8888轉(zhuǎn)0。23、開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房，主動(dòng)推銷(xiāo)電腦房，豪華房。24、打發(fā)票要認(rèn)真認(rèn)真，與客人核對(duì)好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱(chēng)（餐費(fèi)還是房費(fèi)）。25、零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費(fèi)。酒店管理制度2酒店選購(gòu)應(yīng)掌握本錢(qián)、接受財(cái)務(wù)監(jiān)督及其他部門(mén)的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的選購(gòu)工作。第一條選購(gòu)工作根本要求1、全部選購(gòu)工程均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財(cái)務(wù)部批準(zhǔn)同意。2、全部選購(gòu)物品均需比擬至少三家的價(jià)格和品質(zhì)，月結(jié)類(lèi)物品每月每一類(lèi)至少有三家供貨商提供報(bào)價(jià)單。3、選購(gòu)人員須對(duì)自己選購(gòu)物品的價(jià)格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。4、選購(gòu)人員須每月通過(guò)電話(huà)、傳真、外出調(diào)查、接待廠(chǎng)商等方式取得酒店運(yùn)用的各類(lèi)物品主要品種的價(jià)格信息并整理成價(jià)格信息庫(kù)，以書(shū)面形式匯報(bào)給酒店財(cái)務(wù)部及公司。5、全部供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料及樣品選購(gòu)部須登記歸檔并妥當(dāng)保管，有時(shí)須全部列入移交。6、選購(gòu)時(shí)間要求：一般物品選購(gòu)時(shí)間為3—5天，急用物品第二天必需選購(gòu)回來(lái)，印刷品、客房一次性用品、布草等運(yùn)用部門(mén)須提前一個(gè)月下單選購(gòu)。7、選購(gòu)部禁止選購(gòu)任何未下申購(gòu)單的物品，否則財(cái)務(wù)部將不予以報(bào)銷(xiāo)。8、禁止運(yùn)用部門(mén)自行選購(gòu)物品或私自與供應(yīng)商洽談選購(gòu)事宜。9、選購(gòu)部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠(chǎng)商的`貨款按時(shí)簽批支付事宜，對(duì)到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)按時(shí)支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財(cái)務(wù)信譽(yù)，同時(shí)也為日后的選購(gòu)工作提供便利。第二條選購(gòu)崗位職責(zé)1、了解各部門(mén)物品需求及各類(lèi)物品市場(chǎng)的供應(yīng)情況，把握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的選購(gòu)本錢(qián)及選購(gòu)資金的掌握要求，熟識(shí)了解各種物品的選購(gòu)計(jì)劃。降低物資食品選購(gòu)本錢(qián)，為酒店提供價(jià)格合理質(zhì)量好的各類(lèi)物資及食品。2、了解部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)各類(lèi)物品的消耗情況和庫(kù)存物資動(dòng)態(tài)，會(huì)同有關(guān)部門(mén)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，合理、科學(xué)地依據(jù)選購(gòu)計(jì)劃，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)風(fēng)格查。3、搜集市場(chǎng)上各類(lèi)物質(zhì)的價(jià)格信息，作好資料的存檔工作；主動(dòng)協(xié)作搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，按時(shí)處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。4、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，依據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。5、主動(dòng)協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門(mén)的關(guān)系，常常傾聽(tīng)運(yùn)用部門(mén)對(duì)物資選購(gòu)工作的看法，及進(jìn)改進(jìn)選購(gòu)工作。6、幫助客房倉(cāng)庫(kù)作好物質(zhì)的驗(yàn)收工作，對(duì)質(zhì)量不合格和價(jià)格不符的產(chǎn)品賜予退換貨工作。對(duì)食品原料進(jìn)庫(kù)前，要嚴(yán)格驗(yàn)收，留意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過(guò)一半的食品，確保食品原料的新奇度。7、與有關(guān)供應(yīng)商作好主動(dòng)的溝通，保持良好的合作關(guān)系。8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在公平互利在原則下開(kāi)展作業(yè)。第三條臨時(shí)物品選購(gòu)工作程序1、臨時(shí)物品的選購(gòu)申請(qǐng)：臨時(shí)選購(gòu)物品必需是在營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)行過(guò)程中的某些突發(fā)需求（包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程修理配件等）部門(mén)申請(qǐng)人具體填寫(xiě)申購(gòu)單，注明所需選購(gòu)物品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等。2、臨時(shí)物品的選購(gòu)審批部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需選購(gòu)物品的名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需選購(gòu)的原因。3、臨時(shí)物品的選購(gòu)實(shí)施：選購(gòu)員依據(jù)部門(mén)所下的申購(gòu)單直接選購(gòu)，部門(mén)急用的物品選購(gòu)必需當(dāng)天完成；選購(gòu)員將部門(mén)所選購(gòu)物品購(gòu)回后，需將申購(gòu)單交給相關(guān)部門(mén)補(bǔ)簽手續(xù)。2、臨時(shí)物品的選購(gòu)驗(yàn)證：選購(gòu)購(gòu)回物品后，倉(cāng)庫(kù)及部門(mén)負(fù)責(zé)人驗(yàn)貨賜予優(yōu)先按時(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫(kù)后交與申請(qǐng)部門(mén)領(lǐng)用。第四條選購(gòu)物資驗(yàn)貨流程1、無(wú)論是供應(yīng)商或是選購(gòu)購(gòu)回的物品必需先驗(yàn)收再入庫(kù)，由庫(kù)房依據(jù)申購(gòu)單驗(yàn)收貨物，不答應(yīng)直接將貨物交與運(yùn)用部門(mén)。2、對(duì)于不符合選購(gòu)申購(gòu)單的貨物，庫(kù)房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或選購(gòu)人員辦理入庫(kù)驗(yàn)收手續(xù)后，倉(cāng)管應(yīng)開(kāi)入庫(kù)單，并將入庫(kù)單客戶(hù)聯(lián)交選購(gòu)員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。3、倉(cāng)管在驗(yàn)貨過(guò)程中對(duì)工程質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)運(yùn)用部門(mén)一起驗(yàn)收。4、在驗(yàn)收過(guò)程中，倉(cāng)管或運(yùn)用部門(mén)有權(quán)對(duì)不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實(shí)屬不符的由選購(gòu)人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，5、購(gòu)置、收貨和運(yùn)用三個(gè)環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要互相監(jiān)督、互相合作、共同做好工作，對(duì)于有爭(zhēng)議的問(wèn)題應(yīng)各自向上級(jí)報(bào)告協(xié)調(diào)解決。酒店管理制度3一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人；專(zhuān)、兼職衛(wèi)生管理人員；二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（一）從業(yè)人員健康管理1、新上崗的廚師、服務(wù)員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、廚師、服務(wù)員必需每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。（二）個(gè)人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客運(yùn)用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性用品用具；2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，運(yùn)用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒裝備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)備應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?、客房清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)外表光滑，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合規(guī)定；5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器；7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類(lèi)清洗；8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在潔凈處整燙折疊，運(yùn)用專(zhuān)用運(yùn)輸工具按時(shí)運(yùn)輸至儲(chǔ)藏間保存；9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、服務(wù)員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任；11、廚房操作間和設(shè)備的XX應(yīng)科學(xué)合理，防止生熟工序交叉污染；12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必需嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用潔凈菜筐裝好，存放架上，不答應(yīng)中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；13、廚師上崗工作時(shí)必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必需運(yùn)用工具，不得用手直接拿取食品；15、廚房操作間配備消毒柜，運(yùn)用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要施行嚴(yán)格的消毒制度，運(yùn)用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必需生熟分開(kāi)，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識(shí)。冰箱中存放的食品必需生、熟分開(kāi)，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開(kāi)購(gòu)置。冰箱要求清潔、無(wú)血水、無(wú)臭味，不得存放私人物品；17、遵照各級(jí)愛(ài)委會(huì)有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的布置和實(shí)際情況，根據(jù)技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度1、自查由專(zhuān)職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對(duì)本單位從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有以下情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次賜予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批判：1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味；3）供顧客運(yùn)用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)運(yùn)用一次性衛(wèi)生用品；4）床上用品未能做到一客一換，長(zhǎng)住客每周一換；5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6）客房未按時(shí)清潔或未根據(jù)程序進(jìn)行衛(wèi)生清潔；7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)備損壞未按時(shí)報(bào)告的；8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；9）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未按時(shí)報(bào)告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈。2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、地毯、