餐飲業(yè)營銷策劃紀實六合宴酒樓品牌策劃

餐飲業(yè)營銷策劃紀實--六合宴酒樓品牌策劃2005年元月，“中國食都”江城武漢一家航母級的高檔酒樓——六合宴開始試營業(yè)。該酒樓位于武漢風光最美的漢口江灘，8000多平方米的營業(yè)空間，以包房為主打，其中臨江觀景豪包就有20余間。在菜品方面，六合宴薈萃了川、粵、杭、鄂等四大菜系，給顧客以更多的選擇。六合宴酒樓張總和唐總在餐飲業(yè)浸染多年，對這個行業(yè)有著深刻的領會，通過近幾年的實操，他們深深認識到品牌建設在酒樓經營尤其是高檔酒樓經營中的重要性。正是基于這種認識，從一開始，六合宴便有意向品牌運作的方向靠攏，經過一段時間的準備后，他們決定請外腦來一起打造六合宴這塊金字招牌。于是，便有了北京合智興邦品牌設計機構的南下之行。透析武漢餐飲市場1、消費人氣旺盛，行業(yè)規(guī)模劇增武漢作為九省通衢，在近代史上就是兼收并蓄南北風味、中西餐飲的全國飲食中心；近幾年，以小藍鯨、太子、艷陽天等為代表的龍頭企業(yè)聲名遠播，地方特色小吃、火鍋、西餐等業(yè)態(tài)發(fā)展迅猛，并吸引了肯德基、麥當勞等洋餐飲在漢設立華中、西南等區(qū)域總部，在國內，武漢已初步樹立了兼收各地風味、物美價廉的城市形象。近年來，武漢餐飲業(yè)的紅火有目共睹：1999—2002年，餐飲業(yè)年增幅都達到20%以上，高于全國餐飲業(yè)16%的年均增速，2003年在非典襲擊下，年增幅仍達到14.8%；2003年，武漢餐飲業(yè)營業(yè)額達到107.48億元，名列全國第五。據商務部新聞辦公室2005年3月16日發(fā)布的信息，武漢市2004年餐飲行業(yè)全年營業(yè)額達到128.8億元，在全國城市中排名第六位，僅次于京、滬、津、穗、渝，同比增長19.8％。2、航母級酒店酒樓紛紛涌現嫌養(yǎng)過去虜可容賠納五借六百淡人進僻餐的蓄就算懇大酒云店，霉而現榴在可良同時雖容納搬20梨00放人進縮餐的蓄餐飲標網點宴，武究漢就哭有1院0來育個。饑從年啞營業(yè)秒額來女看，蝴小藍繳鯨、雷太子嘩酒軒秧、湖解錦、歸艷陽例天、腐湖北株三五衛(wèi)醇、啞武漢熄三五黎等6韻家酒項店2漫00投3年奪銷售墊額即醫(yī)超過蹄億元肺大關貞，進燈入全蠻國餐蛛飲企恩業(yè)百欲強。均子3、券吉慶刪宴三常分天批下湊扒從武欣漢餐各飲業(yè)焦近兩粱年的復情況采看，突由年根飯、寇婚宴按、壽貧宴、帥滿月她宴等致組成咳的吉臉慶宴總購成乓一條沃壯觀靠的蔽“珠發(fā)財抽鏈治”志，吉悔慶消派費占效餐飲偉消費刃的約飲三分調之一究，成毀為餐恢飲業(yè)動新的窄支撐醉。營岔4、邀價格辱較量撕，利橋潤下土滑恒矮武漢虹餐飲駐市場涂競爭饑激烈蒼，價秘格戰(zhàn)姥此起遙彼伏散，利食潤空幸間嚴逃重縮列水，桂眾多捉商家灶陷入芬“隔低價池陷阱曲”轎難以拐自拔伙。據剛統(tǒng)計匆，通振過這役幾年痛的價悶格較扯量，掠武漢譜餐飲高業(yè)的辣平均弦利潤勸率已猜從5赴0%固下降成至1痰5%重左右局。艦馳在武惠漢，沒越大記越豪艙華的蹈酒店皆，菜炊價越涼便宜戲，被沾許多俊外地描人稱漆為江弱城蛾“律一怪兇”防。據劃統(tǒng)計守，武夾漢餐蛙飲價候位低辭于全理國同區(qū)類城響市的拉30甲％。買一位懲業(yè)內泡人士叨稱，準由于縮缺乏違“毀游戲笛規(guī)則朗”鎖、行糠業(yè)約晶束，籃江城戒的一航些餐臺飲企慎業(yè)處傲于盲班目競患爭狀耍態(tài)，慘最明鐵顯的崖表現裕是大貓打價順格戰(zhàn)壤，整刺個行澇業(yè)在卵“飼低價毒競爭劉”筆的怪權圈中喊徘徊窩。這卸對餐拾飲業(yè)址的擴獄大再橫生產婆和可濫持續(xù)糖發(fā)展爛是不幼利的罩，也王成為理鄂菜敢走向悠全國度的阻命力之春一。喝涌5、莊市場逗定位獸模糊玻，品照牌之莖間缺步少區(qū)脂隔，你同質饅化嚴防重踩脖武漢暴絕大帝多數喝酒店哨、酒避樓在云菜式焦、經續(xù)營模里式上書抄襲枕成風癥，甚暗至連棵裝修坐、餐寨具、艷迎賓豪道別義語也英如出揉一轍為。最片終形尸成了嗽“項你有虧我有性全都群有淺”爽、免“茂千店斧一面談”耐的格袍局?；瑩?、揀品牌字連鎖伯雖然度成為災潮流均，但食問題蝕重重孤儉主要憑是連乏鎖不鳥夠規(guī)庭范，扯盲目抽最求枯速度邀，有較的企早業(yè)為價了短準期利膏益，萍盲目盆連鎖簽，任收意加領盟，兩對現悉有品伙牌造秀成不毅利影爸響。掏閣7、悼缺乏兼強勢態(tài)品牌侄番餐飲岸企業(yè)按品牌歸意識腥依然層淡薄請，消錘費者愿品牌閑忠誠現度不寧高，魔缺少痕真正閑意義蜻上的吸強勢引品牌輸，基惡本上皂還停投留在世“抱做產滅品、圖拼規(guī)估模、蒙拼價絡格掌”蒸的產芬品競鄉(xiāng)爭階押段。矛挖掘止出品肯牌內尿核泡——誓和諧界假六合貸宴要嚼擺脫勾武漢齡餐飲考行業(yè)俯低水莫平、恩低層渠次、淘低文揪化、斥低格帳調的扣惡性熟競爭反的困洋境、行突出微重圍景，應隨該抓咸住餐冤飲文腰化的郊大課啄題，跪回歸壤本原映，做囑好文陣化餐捧飲的愚營銷挨文章摧，構慕筑品拍牌文槽化壁步壘，蠻在業(yè)促界牢溝牢地嬌樹立遭六合尼宴品蠻牌基匹業(yè)長那青的邪現象霉。收乏排餐飲置行業(yè)右要走煙向高貸層次陡營銷案，必鮮須倡賠導品禽牌精珠神文訴化營足銷，濟精心拐構筑貝品牌僻體驗劇王國惰。在迷這個校營銷禿環(huán)境宗里，睛餐飲址企業(yè)草不僅纏是賣朝產品垃、賣雄服務聰，更凍重要學的是龍賣一漂種品雪牌觀爛念、令一種串品牌投情感參、一擁種品攏牌生劣活形思態(tài)下殲的豐磁富體賢驗?？窀饛淖謨x面上躬講，疾“私六合躬宴書”本中的恒“捐六合洲”跑本身艷就有霉一種易文化糾味，享給人霞豐富場的聯崇想，幼我們蠻決定卷從此所下手重，好臣好挖恐掘一命下六灘合宴竟的品予牌內脖涵。鉗追根藝溯源戰(zhàn)，六挑合傳桶統(tǒng)上底一般晚認為月有兩期種含枯義：洋雪其一魔，莊減子曰拔“災六合牛之外墳，圣介人存少而不興論；昌六合媽之內縣，圣車人論窯而不強議勿”紛。六彈合者搖，天愚、地霉、東坦、西港、南陰、北鐘也，講即天銳地四樹方，餃泛指四宇宙莫。古工有售“蜻六合示同春構”投，寓這意普促天之恥下，瘋充滿磁生機企，天績地四訪方，清吉祥印如意蝶。修放其二扔，易杰經中姓則有巡“繁地支揚六合啊”日之說惠，子勁丑合甜土，拋寅亥槍合木帳，卯拖戌合務火，罩辰酉那合金年，巳哥申合學水，品午未滿合土志。地喝支六貴合是觸地支縱之間選的相創(chuàng)互變懂化，斷如子得丑聚拳在一熟起，編就變鼻化成顫了土我，寅福亥聚帆在一稀起，位就變下化成僅了木準。懲金無論樹“存天地式四方車”妥之煎“潮六合金”字，還韻是是“所地支和六合語”木之堅“起六合仆”燃，實森質上維都蘊賓涵了妥一種顫和諧們統(tǒng)一果的思智想在鴨里面仔，前鼻者追版求自仇然和脊諧，寸后者羽追求痰地支貪和諧況。所挑以古留人認墓為，麻“督合攤”代與已“治和驕”暑通，轎“鉤合越”晚與查“念和窄”太同義追，如純杭州銀六和炸塔，童又稱邊六合允塔，慣這表絡示底“森六合寧”懲與灣“孔六和銳”掘二者步含義吊是一拘致的社。規(guī)箭從淵舍源上媽講，頁六合跳宴與允“叨和諧境”貍有著唯不可族分割蝦的聯載系，私圍繞皺這個燙核心碌來作劣品牌距文章炊，說澇不定北能闖劈出一遠番新逗天地用來。舞六合引宴品驚牌的尋運作追方向繪漸漸飼明朗諸。紡和諧賞的歷曾史底族蘊與勺現代兼意義日技中國糖文化靜的一趨大特樹色就狡在于元注重奶“笨和諧踢”缺。和橋者，拔和睦共也，懼有和創(chuàng)衷共禽濟之秒意；巧諧者添，相溜合也騎，有限協(xié)調滴、無芳抵觸載、無徐沖突訊之意墻。琴葛瑟和循鳴融，黃摸鐘大伏呂，唇這是臥藝術題的和含諧；撕和風江細雨減，桃抖紅柳盲綠，皺這是盲自然零的和滔諧；旋相濡坑以沫課、和著而不層同，屠這是雜人際諷的和喘諧。拍這里樓所說見的和法諧，副體現逮在天林人、邊群我配、他千我的榮關系搶上，賴就是薪人與愧人、絕人與輝社會禽、人暮與自令然之統(tǒng)間的梁三重幅和諧徹統(tǒng)一贈，包拆括和酬生、曠和處腿、和泥立、糖和達妨、和迫正等藥。別塘和諧務是一割種極糾高境爛界，挽是中條國文絨化的啦首要沙價值論，亦船是中料國文癢化的癥精髓信、中公國文溪化生涌命的畜最完莖善的逃體現債形式因。中育國歷測代對傘“檔和祥”翻有很掃多論便述，絨如孟生子的項“枕天時蔑不如倦地利氣，地默利不那如人敬和灶”晨，老迷子的仆“刑萬物況復陰蹄抱陽震，沖慕氣以侮為和約”臉，《或淮南識子》持“謎天地望之氣栽莫大孩于和皆”述，臂“燥陰陽悠相接斑乃能堪成和丸”租，《故中庸箭》育“楚和也供者，陷天下幅之達計道也譽”夾，《立禮記銜》烏“上人之戴所以發(fā)群居走，和勢壹之搏理盡草矣櫻”和等等桐。東封漢以愧后道素教、蕩佛教四典籍頸之中線也用次和來坑闡發(fā)于其教支義。鎮(zhèn)和是漠中華秩傳統(tǒng)誕文化烏中被訪普遍婆接受兔的哲場學概拆念和山政教兔倫理少概念悲，被帥廣泛懼應用嶼于認騾識、蹈實踐廣、治疾國、怕處世獻、道義德、冶倫理屆等各碰個方屋面。擠我們友常說要的記“加和為叫貴景”書、賴“嶺政通谷人和富”砌、辱“椒和氣墊生財茫”吉、贏“拐家和脊萬事巡興欄”唐等等茂，就皮是這遼一人彈文精稼神的蝦具體椒表述押。程剛和文凈化作承為東竊方文備化的體精髓斜，作皮為中魄國文陰化精筑神的號主要以構成航部分噸，在走家庭場維系送、人聰際交畏往、叮社會燭發(fā)展哀過程驅中，閑不斷才發(fā)揮殊著強綱大的訓影響汽力和惰推動阻力。游在新撓世紀懸新階輛段，怪實現捐人與成人、拔人與屋社會墊、人葛與自生然之征間的資“核和諧禮”狐仍是沙我們顆崇尚憑的價略值觀合念。它敘隨著辣經濟諒全球肆化和扯科學他技術狼的不珠斷發(fā)寒展，陜一方名面競悄爭日旅趨激糞烈，墊一方精面交縣往也壘愈加夕密切梁，國友與國灘之間顏、地憂區(qū)與偽地區(qū)踩之間臭、企脾業(yè)與鮮企業(yè)乎之間膠，人荒與人江之間傾，都薪更需亦要一竿種合米作精凍神塑。和摘諧是恥時代線發(fā)展左的必凳然要把求。印人與朝自然愈的和燭諧，懼人與遺社會頌的和淋諧，盒人與界人的奶和諧向，政水治局矩面的贏安定扁和諧光，是肚民心修民意絲的真矮正體蓋現，造也是杯全面校建設警小康昂社會效的必怎要條窯件和所堅實旦基礎南。我婦們要揮珍視敵和諧乖，維龍護和嶺諧，樸在和起諧的節(jié)環(huán)境昂中聚桂精會饒神搞叮建設亦，一漿心一洲意謀炎發(fā)展英。僻煤順應歷時代西變化敗，我戲們在永“撇六合段”弄原有殃含義子基礎驢上進拖行全姿新闡慮釋與須延伸屑，賦彼予它赤新的根內涵昏，把游六合軍描述蜘為劑“互身心俯和康紋、家添庭和爛睦、論人際販和順針、社約會和畝諧、逆世界蹄和平此、天減人和絨合賽”袋六種籌和諧向的生退活狀前態(tài)，寧并將涂這種予生活軌方式伍稱之巧為偶“浸六合兆生活色”賀。夜和諧頌與六盟合宴旺的關炒系鄭郵確定擁“悉和諧輪”察這個辭品牌屠核心疑以后點，我戰(zhàn)們還腎從酒賣樓的旺各個擇方面勿入手餐尋找般了一臣些相右關的瓦支撐惜點。艘信從產稼品角著度分暢析：攤中國得烹調歐的核遇心是未“過五味列調和燃”淋，即謙《文旦子向?材上德蝶篇》隱所稱席之鄰“電水火固相憎弦，鼎隔鬲其雖間，眾五味粱以和民”稍。六渣合宴犯以前呈主打聞“頃中國吸膳附”嗎的概萬念，歪重視目原料至互相犯搭配容，滋糧味互緞相滲趁透，盈交匯會融合休，以秒去除兔雜味閉、增困加美鐘味、登豐富永營養(yǎng)反，這敘實質楚上是關追求孤一種漂口味仰的和紫諧、切營養(yǎng)尊的和獅諧。姐浮從消服費者桶角度跪分析評：六辛合宴擁目前從的消釘費形王態(tài)主圖要有兼公務尤、商筑務宴頑請以經及家群庭、棕朋友獄聚會朗。對漏于公躍務、湊商務旗客人鼓而言擴，他混們來汗就餐嚼的目解的在眠于加挎強溝毯通、叉理順濱關系舞，從氏而追裝求一襪種工凝作上柄的和查諧共筒進；式對于費聚會育的家陷庭、臟朋友阻來說晉，他郊們來掏就餐看的目躬的在按于融盈洽親環(huán)情、淘友情常，追稻求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