酒店廚房規(guī)章制度

第第頁酒店廚房規(guī)章制度

酒店廚房規(guī)章制度一

一．全部員工需要根據(jù)酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時(shí)點(diǎn)到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。

二．全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)省的精神，要做到節(jié)省一滴水，一度電，一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。

三．全部員工需要著重個(gè)人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

四．廚房內(nèi)要保持清潔潔凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁涌現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

五．保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿古怪裝。

六．任何人員需要節(jié)省廚房物品，嚴(yán)禁糜費(fèi)，發(fā)覺亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

七．值班人員下班后要關(guān)閉全部水，電煤氣閥門，不要涌現(xiàn)漏水，糜費(fèi)電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊清除隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰100元。

八．上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伙伴到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

九．保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿古怪裝。

十．全部員工要建立良好的友情，做到相互尊敬，不得背后批判造謠生事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

十一．菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，花樣統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，外形統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，減削糜費(fèi)，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的'一流廚房出品。

十二．做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》不能拿出廚房大門，如發(fā)覺有人為有意損壞廚具《食具》者，按價(jià)賠償，另外加罰200元。

十三．原材料收購開單，須由主要技術(shù)組長按每天的銷售狀況有計(jì)劃的向上申報(bào)收購，不得忽報(bào)，漏報(bào)，造成原材料積壓，變質(zhì)，發(fā)霉按原價(jià)賠償，做到實(shí)時(shí)清理，如有隱瞞不報(bào)者，一經(jīng)發(fā)覺，除名！

十四．值班人員要積極協(xié)作財(cái)會(huì)，庫管，做好早，晚的檢斤驗(yàn)貨，不得有心情，亂說亂講，污言誶語，不得頂撞，有不同看法實(shí)時(shí)象廚師長〔主管〕匯報(bào)，不準(zhǔn)在財(cái)會(huì)，庫房逗留，亂說亂闖。

十五．全部員工要積極協(xié)作前臺(tái)領(lǐng)班，服務(wù)員，服務(wù)生工作，不準(zhǔn)與前臺(tái)人員打鬧，說笑，說與工作無關(guān)的事，禁止搞對象，盡全力為前臺(tái)做好一切服務(wù)工作。

十六．全部員工應(yīng)根據(jù)值班規(guī)章制度，提前到崗，做好交接工作，不得脫崗，值班人員負(fù)責(zé)廚房一切工作。

十七．全部員工有病假，事假，離職提前申請須有書面材料，聽候安排，不得私自離崗，私自離崗，礦工情節(jié)嚴(yán)峻者予以除名處理！

十八．工作馬虎，不聽從安排，不按操作流程生產(chǎn)，引起重大責(zé)任事故者，有當(dāng)事人負(fù)主要責(zé)任，主管負(fù)責(zé)失職責(zé)任。

酒店廚房規(guī)章制度二

一、嚴(yán)格根據(jù)總廚規(guī)定的時(shí)間上、下班〔上午8：30—14：00；下午16：30—20：00〕嚴(yán)禁遲到、早退，違者處以罰款；曠工者重罰；

二、上班時(shí)堅(jiān)守自己的崗位，無事不得串崗、進(jìn)餐廳，做好自己的衛(wèi)生區(qū)，違者處以罰款；

三、上班時(shí)嚴(yán)禁抽煙、打私人電話、發(fā)短信談天，違者處以罰款；

四、上班時(shí)，工衣穿戴干凈，時(shí)刻保持潔凈，樹立良好廚師形象，保持團(tuán)隊(duì)良好素養(yǎng)，否那么處以罰款；

五、同事之間，團(tuán)結(jié)友愛、相互尊敬、同心同德完成一切出品工作；

六、嚴(yán)格根據(jù)設(shè)備規(guī)定正常操作，減削不須要的事情發(fā)生；

七、根據(jù)酒店規(guī)定的時(shí)間用餐，其他時(shí)間嚴(yán)禁偷吃，違者處以罰款；

八、私人用品不能帶入廚房，愛惜酒店一切財(cái)產(chǎn)，損壞物品那么相應(yīng)賠償；

九、做好自己的衛(wèi)生區(qū)，地面隨時(shí)保持潔凈，無垃圾、油污等，隨時(shí)做到四隔離，否那么對當(dāng)事人及該崗位主管進(jìn)行相應(yīng)懲罰；

十、仔細(xì)做好自己的本職工作，因工作失誤造成的糜費(fèi)，及造成客人退單者，處以賠償和罰款；多次者予以辭退；

十一、出品部任何人不得任意亂倒原材料〔包括腐爛食品〕，如的確不能用的應(yīng)實(shí)時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人及行政總廚，總廚同意后方可倒掉；嚴(yán)格根據(jù)程序管理，否那么處以賠償和罰款；

十二、出品部任何人一律留短發(fā)，不留長指甲，多次勸告未果者處以罰款；

十三、廚部每天上班前按時(shí)規(guī)定地排隊(duì)，總結(jié)昨日不足，計(jì)劃當(dāng)天日常工作；總結(jié)時(shí)，近天連續(xù)兩次犯相同種錯(cuò)誤者處以罰款和辭退；，沒有警告；

十四、做好自己本職工作外，離崗關(guān)鍵事宜〔關(guān)好水、電、煤氣閥、柴油等一切離崗工作〕，以免發(fā)生意外，否那么追究當(dāng)事人責(zé)任；

十五、值班人員負(fù)責(zé)客人當(dāng)時(shí)的一切需要，及員工餐的預(yù)備工作和日常工作，做好當(dāng)日交接工作〔班次交接本〕。

未經(jīng)事宜，依據(jù)情節(jié)不同予以相應(yīng)懲罰，每開一張罰單同時(shí)會(huì)嘉獎(jiǎng)同類問題的一位優(yōu)秀人員。大家皆知，罰款不是目的，而是一種手段，俗