超市生鮮供應鏈管理創(chuàng)新

超級市場生鮮食品供應鏈管理的創(chuàng)新研究生鮮食品是指人們?nèi)粘Ｉ钪兴M的那些未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，只需必要的保鮮和簡單整理就可上架出售的商品，包括肉類、蔬菜、水果、海鮮、糧食等農(nóng)副產(chǎn)品，廣義上的生鮮還包括一些加工食品和半加工食品、廚房食品、熟食等。隨著人們的生活水平和消費水平的不斷提高，對于生鮮食品的需求量越來越大，食品質量安全要求也越來越高，生鮮食品是百姓居家生活最為重要的組成部分，是顧客關注和購買的重點。所以，作為超市而言，生鮮食品具有強大的集客功能，能給超市帶來很大的客流。根據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，設立生鮮部門能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于生鮮類產(chǎn)品自身的特殊性，其也是超市經(jīng)營的一個難點。在超級市場生鮮食品的管理中，其供應鏈管理是保證生鮮食品品質，提高其經(jīng)營利潤的關鍵所在。一、生鮮食品特點與其他一般商品相比，生鮮食品具有以下特點：1、生鮮食品保質期短，易損傷、易腐爛，其商品損耗大大高于其他商品。2、生鮮食品大多為初級農(nóng)副產(chǎn)品，其質量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質量標準，造成生鮮食品在質量分級定價上標準制定困難。3、生鮮食品易被污染。農(nóng)藥、抗生素、重金屬、廢水廢氣等都會殘留在生鮮農(nóng)產(chǎn)品外部或內(nèi)部。4、生鮮食品一般會呈現(xiàn)季節(jié)性生產(chǎn)特點。各種生鮮食品往往在短短的一個時期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動趨勢。5、生鮮食品價格波動大，批零差價大，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品售賣時的定價也比較復雜，很多商品價格變動幅度全年能達到10％以上，大多商品價格是一天一個價。6、人們的口味多變，超市很難預測消費者對生鮮食品的需求。7、生鮮食品一般在特定地域生產(chǎn)，而且，生產(chǎn)主要是單個農(nóng)戶分散生產(chǎn)，農(nóng)戶消息閉塞，很難根據(jù)市場需求信息進行生產(chǎn)。各農(nóng)戶產(chǎn)品質量參差不齊，產(chǎn)品品質難以保證。二、生鮮食品供應鏈管理的特點正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點，相應地生鮮食品的供應鏈管理也具有自己一些特點：

(1)采購的復雜性。由于生鮮食品價格變動較大，這就造成了采購人員市場采價困難，同時也增加了對采購人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質量難以標準化，這使得采購部門對廠家的質量比對和控制困難，同樣也給采購人員降低質量以謀取個人私益留下了空間。由于季度性很強，再加上農(nóng)業(yè)產(chǎn)品靠天吃飯所造成的產(chǎn)量不確定性，這使得對生鮮食品的采購的品種和數(shù)量的預測困難。正是由于以上三個問題，造成生鮮食品采購的不確定性、復雜性加大。

(2)風險性。由于生鮮食品，特別是未經(jīng)加工處理的初級生鮮食品，經(jīng)營成本、損耗大，操作復雜，如果采購供應管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損，難以為繼。

(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質期短，有的僅1-2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營，這使得生鮮食品的采購半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營的超市門店自行采購商品，降低了連鎖經(jīng)營在統(tǒng)一集中采購上所能獲得的規(guī)模效益。榴三、盯超市村生鮮側食品威采購促供應腫管理福模式向1、站從采脊購的句集權珠程度觀可分亭為：孕(1伴)分善權式盼的采擔購組制織(遣門店活采購徐)襖。飄即究由各遍店商宏品部緣自行查采購踩生鮮仗食品攤。戚優(yōu)點悼：采蔑購具神有相令當彈玉性，牽較具珍市場倒針對范性；言價格鈔由門起店自誦定，賀機動容性強不，有叼較好崗的經(jīng)召營主課導權撐；較鎮(zhèn)能符么合消勺費者套需求則。霜缺點扔：較鍵難發(fā)鍛揮大麥量采配購、亦以量闖制價獅的功嚼能；業(yè)利潤隔很難埋控制拜；無施法塑渣造連章鎖經(jīng)獵營的階統(tǒng)一既形象嶺。認分權鏟式的捷采購瓦組織倦，由舅門店顯自行溝采購針，它訓多適杯用于奸門店效之間籍分布丑較廣日的連羨鎖企完業(yè)，果并且為它適耕宜于阿保質困期相違對較句短的砌生鮮保食品禾，如燒蔬菜裝中的撫葉菜劃，鮮幣活水罪產(chǎn)等勁等。廉(2郵)集染權式前的采玉購(遍總部乘采購秘)呢。捆此種蘭采購黑組織褲是把連采購紗權集僚中在止總部六，由戀專職攝的采染購部稱門來嗓負責你，采硬購權糕不下受放。龍門店券采購鄙無決小定權送，但辱有建喬議權談。勞優(yōu)點霧：連失鎖店座不負偷責采狼購，脖可專伯心致歌力于室搞好磚門店逼銷售狡工作終；可屆發(fā)揮惠集中驢議價參功能婆，有棚利于煩降低辨采購蹈成本中；價漫格形陷象一側致，屢利潤誘較易搶控制禿；促蜘銷活浸動易價于規(guī)臘劃，替易掌斑握貨煌源。格缺點砍：門儉店工懼作彈蛾性小由，較攜難滿熱足消難費者據(jù)的需陰求；每采購私工作艦和銷避售工膚作較腸易脫睛節(jié)。市總部范采購商是連胳鎖超側市非痕食品枯以及軌食品劈中干勢雜食妥品的賺最常鄭用的坊采購割方法首。在訊生鮮烏食品利上，厭它較籃多地爸運用滑于門接店較簽為集尼中的脾企業(yè)求，特后別是炸局限掘在某擠一城巖市的蝕連鎖惹企業(yè)懼，在母品種撐上，改它比霉較適清宜保絲質期汽較長尾的品移種，威如凍雹肉、煙冷凍魚水產(chǎn)棗品等雕等。牽2、歷從采撿購的婚渠道然可分喬為當色地采革購和慈跨地飛區(qū)產(chǎn)死地采豆購：堤(1倍)當劑地采社購。傾當?shù)乜挡少從康纳眭r商厘品主敵要是為因為豪保鮮友原因適不適劍于遠漆途運仗輸?shù)南魃r伐商品花，采否購渠慶道又樂可分樹為農(nóng)透產(chǎn)品閘批發(fā)躬市場僻和城旦市周押圍農(nóng)無產(chǎn)品盜生產(chǎn)迫基地嗎。生腥鮮商測品的富品類爽包括執(zhí)蔬菜祖中的錄葉菜同類；輝按照掃政府內(nèi)規(guī)定粥必須嚼從當巧地肉勤聯(lián)廠連采購斬的鮮站肉類廟產(chǎn)品掀；淡些水養(yǎng)害殖的丟鮮活辰水產(chǎn)顫品，粒部分序副食鬼產(chǎn)品鞋(豆利腐和盜豆制代品，董以及不當?shù)貕局谱鲃P的新慶鮮糕掛點和加熟食嬌制品撇等)辱；各慌種半吩成品副涼菜特和切貞配菜塞等。馳(2院)跨貿(mào)地區(qū)截產(chǎn)地答采購姻。跨勺地區(qū)鋸產(chǎn)地危采購麥的生衡鮮食獻品主由要是季可以殊在一重定時接間和熟距離斬內(nèi)遠愁途調(diào)醬運，登或者檔經(jīng)過蝦保鮮輛加工織處理勿的生秤鮮的惹食品允，它攝包括儉具有愿耐儲貝存、泡大批星量大玉宗菜坦(大植白菜傻、洋辭蔥、狀土豆搞和冬波瓜等捷)；指部分動果實凈類水不果(粱柑橘缺、蘋酒果、腫香蕉盡和箱纏裝水秘果等區(qū))；撿冷凍桿水產(chǎn)桌品；挺干鮮廉產(chǎn)品任和保尤鮮封倒裝的害加工努制成歡品。醫(yī)目前瞞，超古市生擺鮮區(qū)筐的經(jīng)杠營品家種很竹大程購度上攻是依弊靠當全地的劇采購騾貨源療渠道魔，其弓主要久原因儉：一自是由爬于大揉量非幼標準廟化的井生鮮齊商品稈因保死鮮問行題，威不適氧于遠鄉(xiāng)途販競運；車二是熟超市殖生鮮值區(qū)的科銷售哨流量廉無法像支撐閱批量音采購巴，所飄以現(xiàn)毛在同錫一地撈區(qū)的逢超市傲生鮮恨經(jīng)營霸經(jīng)常乳會出千現(xiàn)商童品雷買同化淹的傾探向，軟超市怪生鮮揚經(jīng)營墾的特蛙色未鼠能得迎到發(fā)愚揮。胃然而將真正須能形蜂成品炮種、泰價格勻和新演鮮度袋等渠決道優(yōu)港勢的員還是壺產(chǎn)地夕采購約，包泡括城保市周頁圍農(nóng)尿產(chǎn)品槳生產(chǎn)掏基地塔和跨崖地區(qū)震的產(chǎn)徐地采鑒購，靜這種師渠道頂優(yōu)勢偶的照發(fā)揮輩會使曲超市改生鮮覺經(jīng)營托更加界生動幼，運康作空垃間更服加寬系闊，彩例如肝聯(lián)華穿超市薯的跨何地區(qū)鍛采購掀戰(zhàn)略違就使惹其差克異化騙經(jīng)營杯策略以得以女充分病展示懶。但耀生鮮皂采購遙渠道項優(yōu)勢壩的發(fā)拴揮程帶度是僑與連抗鎖超溉市生歉鮮經(jīng)微營規(guī)傾模(飯銷售敗量)回和生額鮮供漁應鏈棍中配輪送體歉系的俯完善奪程度跑密切晉相關濃的，伙相信幸隨著舟農(nóng)產(chǎn)制品保夾鮮運貴輸問夕題的印逐步飼解決鳥和超星市區(qū)典域性開連鎖狹規(guī)模倘的擴思大，破跨地享區(qū)采斜購的徹品種深和數(shù)賽量都賀會不衛(wèi)斷增虛加，防超市復生鮮燭經(jīng)營歸也會昏越來嶺越豐購富多景彩。朋四、己超級憲市場催生鮮尺食品具供應孔鏈管宅理創(chuàng)隱新炸（一榨）甘提高倡超市曉主導藝生鮮密農(nóng)產(chǎn)夏品供墨應鏈綁績效配的措轟施憂1、盡促使挪建立淘健全刺食品廁衛(wèi)生儀安全爸法律虧法規(guī)夢以及囑行業(yè)煎標準斜。宰2、親生鮮城農(nóng)產(chǎn)朝品的旱規(guī)模指化生算產(chǎn)。撞3、緊供應珍鏈成體員之膊間保舉持合訴作伙斬伴關隱系，健建立助冷鏈濱物流安方式爆。須4、戶提升害超市包管理窮水平岡。紗5、諸成立諒面向幟超市此的生暈鮮加今工配劇送中草心。時（二右）籠開發(fā)攀新品洗種測，告拓展誘生鮮齊食品街產(chǎn)品棵鏈鈔在初潑級生賠鮮食晴品方少面：目1、記要積敢極從穗省外掀或國仗外列估進一閃些新遲的品早種，勢如進技口水已果等念，以寺滿足至消費肉者求腹新求棗異的柴需求夕；漲2、削要積策極開樣發(fā)一念些反靈季度泉的蔬怪菜和廁水果微；部3、傳要爭擱取同坡類產(chǎn)越品早權上市發(fā)、晚戀下市碗；老4、沾要積張極開乏發(fā)一鎖些綠到色的網(wǎng)生鮮筒食品秧，如萍低農(nóng)周藥殘遠余的仍無公洪害果暑蔬菜爽。逮在生搏鮮加昏工品僚方面崗：似1、鼠開發(fā)陸凈菜采。凈育菜，蝕就是口菜農(nóng)距或經(jīng)苗營單御位將騙新鮮扣蔬菜宵摘凈援、去揪根、圓去黃遼葉、紀洗凈局、定易量包弟裝，泳顧客加買回道家既嘉不用繩摘也牲不用顛洗，污直接狹就可枯以炒姻食，扁十分起方便洗。椒2、絞開發(fā)玩配菜炕。所濱謂配訂菜，寧就是繡商家絕把肉呈菜直核接加垮工成毀半成照品，掉如土肚豆切甚成絲臣，黃冬瓜切杏成片荒，冬筑瓜切侍成塊雙，蘿園卜切劫成丁逆，然逆后按巖菜譜邀與雞熟、鴨蟻、魚劉、肉高、海睜鮮配刷成菜碧。如騎魚香鞠肉絲男、海畝米冬假瓜、櫻尖椒替肉絲考等，腿買回辣家連器切都封不用魚切，擁直接唐下鍋食就炒嗓，比寄凈菜鋼更進霞一步扭。沿3、弦開發(fā)登熟食類的品敞種。亦我國姐各地煮的熟時食品汁種非標常繁本多，濁超市杯必須匹根據(jù)銳消費梁習慣窩和消勢費需盼求，居不斷授開發(fā)怪新的斜熟食觸品種望，推慚陳出善新。粒搞好疲熟食紡的新擺產(chǎn)品嗎開發(fā)介工作鄰是樹夾立超飽市經(jīng)辦營形益象，躍提高挖生鮮撇食品區(qū)效益態(tài)的一娛個很區(qū)重要雪工作糾。饅（三橫）夸基于箱期權垂合約瞞的我番國超娛市生儀鮮食乏品供辟應鏈以再造生產(chǎn)者生產(chǎn)者小農(nóng)戶公司生產(chǎn)經(jīng)營基地中間商批發(fā)市場超市消費者紋目前鏈我國乳超市蹄的供鑰應鏈碼結構悼（資言料來素源：巖基于飲期權燥合約照的我釣國超撒市生鹽鮮農(nóng)鄭產(chǎn)品潮供應底鏈管戒理探放討，歸肖詩狠順，瘦20議07桃）瓦目前緊國內(nèi)否的相計關研禮究較沿少，場肖詩扔順（賽20軋07博）在已其《喇基于院期權填合約畝的我錦國超烘市生痛鮮農(nóng)說產(chǎn)品映供應現(xiàn)鏈管身理探址討蹈》一晴文中蕩提出悶了將滿期權危合同很引入竭生鮮起食品糊供應軋鏈的霞觀點石。火將期形權引牢入超忽市生撒鮮食色品供太應鏈仗有一灘定的迷假設祥：黑(1耐)衡銷售脹季節(jié)暑開始獨后，面超市擋無法興通過蟻新的誼訂單紙來補余充庫返存，砍只有值通過心即期馬采購圓補充殺庫存蔥。這粥符合密生鮮授食品賄的特胖征忘——襪生產(chǎn)默周期饅相對控于銷介售季伍節(jié)足尊夠長杜。（駕2）似中間姨商與肌生產(chǎn)帝者之百間不量存在碰利益翁沖突旋。（篩3）喝忽略陪生鮮乘食品則的其囑他流散通渠撞道對掏超市修生鮮水食品新供應光鏈的蜜影響熟。說再造貸后的剛供應榴鏈結膝構如已下圖王所示歇：生產(chǎn)者小農(nóng)戶公司生產(chǎn)經(jīng)營基地中間商生鮮超市加工配送中心消費者期權市場連鎖門店煮基于她非嵌洞入式添期權進的超側市生疏生產(chǎn)者小農(nóng)戶公司生產(chǎn)經(jīng)營基地中間商生鮮超市加工配送中心消費者期權市場連鎖門店侮（資限料來會源：唉基于債期權汁合約器的我暗國超跡市生赴鮮農(nóng)匹產(chǎn)品鮮供應雀鏈管資理探奶討，仇肖詩沈順，晚20均07犁）鑼再造總后的捧超市汁生鮮愉食品儉供應參鏈結愈構特部征顧：凍生鮮其食品可期權莊市場輛為信討息和逝資金喚流動隨提供淋了新栗機制仙。伴拼隨著討期權鴉交易坑，期扯權費抱在買譽賣主磨體間校轉移轟，在辮鏈條壺上形倡成新漸的資競金流灶。幟中間韻商的欺功能喇增強節(jié)，成悅為生逃鮮食趙品及仍其供洲給信累息的畝聚集揪地。熄由于餃農(nóng)產(chǎn)滲品的六生產(chǎn)拘具有隸分布肅的廣所泛性多和地閥域性興特征習，因岔此中發(fā)間商劑不僅我是具攪有網(wǎng)跑絡化漁的組氏織結各構，黎還是川地域歡性組雁織。胡增加盜了生醉鮮超嫌市加燭工配遇送中迷心，檔為鏈腫條提桃供低鋼成本翁、高論效率灣的專陵業(yè)化忍加工得配送危服務仁。如生鮮標食品腥期權筐市場猛對生住鮮食內(nèi)品供揪應鏈炒管理專的影科響：瓶增加獎了信震息流拆的流菊通渠間道，純向生拆產(chǎn)者境更加徑有效子地揭盛示了員超市畫所面程對的頌需求治信息護。局降低天了無譜效的爪物資培流，鄭同時脊形成喪了低鬧成本拍的專以業(yè)化矛物流寇中心塘。歸期權刑費產(chǎn)笨生了朵新的宮資金國流，熄有利弄于在閘鏈上柄形成笨和諧暴的物嘴資流帖和金沒融關旬系。徐肖詩蘆順的蔥觀點晨，給衣超市扁生鮮枯食品守供應喝鏈管籍理提斬供了取一個瓣新的夸途徑井，但遙是目型前我薄國還義沒有絮生鮮常食品是市場花的形儀成機份制，田在理匙論上少還需全要進址一步納研究甜。顛參考擁文獻度：衡[1性]紛肖詩購順，情基于擴期權莫合約歲的我澇國超酷市生德鮮農(nóng)諷