【食堂運營方案】機關食堂運營管理方案

經典word整理文檔，僅參考，轉Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！【食堂運營方案】機關食堂運營管理方案【食堂運營方案】機關食堂運營管理方案一經營模式采取自助餐供餐，由后勤服務中心直接管理的經營模式。二人員結構：1.42名為中心現有的廚師面點師3名，勤雜工6名，盡量保留現有的人員，或面向社會公開招聘，工資略高于現有水平，全年包干工資約80萬元。2.服務。服務人員6名，由中心會務、前臺保障人員兼職。食品檢測員、驗收員、財務人員各1名，由中心現有員工兼職。3.管理。擬在中心在職在編人員中安排1名處級干部分管和1名科級干部專職管理。等，對超工作量的人員給予適當的加班補貼。(三用餐模式：供應自助餐，采取小鍋炒菜吃完再炒的方式供應，保證菜品味美新鮮。四用餐標準：1/41.用餐成本在試運行階段暫定早餐61682.在試運行期間個人首次刷卡用餐標準暫定為早餐3元、中元。餐13元、晚餐4元個人再次刷卡的，按成本價格計刷。機關處接待規(guī)定標準點菜就餐，月底結算。3.按照上述標準，每天按500人就餐的基數，除去個人刷卡消費，每人每天需補助10元，每月補助11萬元，全年補助132萬元實際補助在100萬元左右，由中心補助。五供應品種：1.早餐供應牛奶、豆?jié){、雞蛋、糕點、包子、饅頭、紅薯、粉、面、粥、咸菜、豆腐乳等。2.中餐供應主葷2個、花葷3個、蔬菜3個、湯1個、水果1種。3.晚餐供應主葷1121饅頭等。4.下午5:00以后為干部職工供應面食等食品干部職工也可以在江西教育網-后勤中心的平臺上提前預訂食品，按實際成本出售。六就餐場地：由于委廳就餐人數約500人餐早、中餐，采用自助餐供餐后就需要更大的場地，為了避免人員過于集中，2/4建議相對劃分就餐場地：1.掛職、借調人員就餐;2.二區(qū)：二樓大餐廳，主要供直屬單位干部職工就餐;3.三區(qū)：地點暫時設在二樓餐廳外的空地，屏風隔離，設就餐桌椅、微波爐等配套設施每天定時收放)，主要供有特殊需求自帶飯菜的干部職工就餐。如場地不夠再另使用包廂。一區(qū)、二區(qū)供應的菜品、餐標一致，就餐人員可自由選擇就餐區(qū)域。為便于管理，一區(qū)、二區(qū)的兩個門口分別設有道閘，憑早餐開放一區(qū)、二區(qū)，中餐開放三個區(qū)域，晚餐開放二區(qū)。七管理及相關費用1.包廂經營所得利潤全部用于貼補自助餐食堂。2.每天的食物原材料盡量采購有機蔬菜，采取市場采購和當日配送制相結合的方式供應。3.干部職工一卡通余額委托超市代購自己需要的商品。4.餐廳道閘系統(tǒng)改造費用2萬元餐盤等自助餐配套設施5萬元用每月1.4萬元左右，就餐人數增加后預計每月1.6萬元左右，全年近20萬元。以上費用均由中心承擔。八其他3/41.超市經營營管理，安排1名收銀員，商品的價格均按進價成本銷售。預計加盟費2萬元，全年人員工資3萬元、水電費1800元，以上費用由中心承擔。2.監(jiān)管工作中心將及時向委廳食堂監(jiān)督管理委員會匯報食堂運轉情況，相關信息，接受廣大干部職工的監(jiān)督。日公