餐飲部月工作計劃與總結

餐飲部月工作計劃與總結餐飲部月工作規(guī)劃與總結

餐飲部10月工作總結

完成即墨文化考察報告完成考察老酒博物館完成餐飲部運轉(zhuǎn)手冊完成餐飲部常用表格印刷規(guī)劃完成餐桌尺寸規(guī)格確實定完成餐飲部餐具雜項選項完成帶Logo物品整理

完成即墨老酒、田橫風俗包間的效勞設計完成餐飲部布草尺寸確實定完成餐飲部對客酒水明細依據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項完成新員工擺臺培訓

完成（即墨老酒、田橫風俗）余下2個包間的效勞設計初稿完成餐飲部員工托盤培訓完成餐飲部布草尺寸、顏色確實定完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察完成餐飲部位置效勞流線圖完成靜雅菜品效勞考察完成商務包間的設計完成餐飲部會員制方案餐飲部11月工作規(guī)劃

協(xié)作人力資源部聘請員工培訓員工接電話實際流程考察曲阜東方儒家菜品效勞細化完善餐飲包間的創(chuàng)新效勞設計與客房部協(xié)商送餐流程及線路與前廳部爭論早餐反應程序爭論餐飲部布草送洗流程確認倉庫物品治理程序制定餐飲部設施設備報修程序表格使用的培訓

依據(jù)交接狀況，實施餐飲部衛(wèi)生清理學習點菜機的使用

酒店應知、部門應知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境熟記工作區(qū)域及臺號

加強對餐飲部全部員工進展開業(yè)前的安全培訓

擴展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結與其次季度工作規(guī)劃

201*年餐飲部16月份工作總結與其次季度工作規(guī)劃

一、經(jīng)濟指標比照狀況月份一月工程營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月工程營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待狀況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建立局、港口治理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對效勞及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的效勞，屢次得到會務人員的好評，為我們酒店制造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人喪失的物品，準時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參與全國中餐擺臺競賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作仔細細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來根本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的全都好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作仔細負責，日常工作早來遲走，一年中根本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。四、治理方面

1）標準化、標準化

結合前后臺各自分工不同，首先嚴格治理人員的治理操作標準，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，催促前后臺培訓狀況，盡可能使部門工作趨于標準、標準化運行。

2）制度化（獎罰清楚）

日常治理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來治理員工，堅持制度面前人人公平，對事不對人，治理上要求亮化公正，工作中的懲罰、嘉獎不含情分，嚴厲仔細地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細節(jié)化

細節(jié)打算成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的標準操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀看，準時提出、改良、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通溝通，洞察大家的內(nèi)心境地，生活上給于幫忙，思想上賜予鼓舞，換位思索，將心比心。5）走動式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式治理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節(jié)，要親自巡查，去發(fā)覺問題，解決問題，操作上要親自參加，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。五、會議制度、工作規(guī)劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作狀況，工作規(guī)劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會

每日班前催促前后臺召開班前會，總結前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時觀察員工精神面貌，儀表儀容，到崗狀況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有規(guī)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作規(guī)劃，同時結合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成狀況，對于客觀緣由未完成者賜予懲罰，讓日常治理工作有條不紊的進展。六、加強協(xié)調(diào)、團結協(xié)作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，但凡發(fā)生都以我們×××消失，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調(diào)協(xié)作、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場溝通思想。七、質(zhì)量治理

1）前后臺各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進展檢查、記錄，細節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人懲罰權利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質(zhì)量關，催促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據(jù)標準食譜進展。本著穩(wěn)定再進展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）效勞質(zhì)量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流淌較大，春節(jié)后老員工根本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“有用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓方案，實行理論與實踐相結合，以老帶新的方式進展培訓。在工作效勞中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位穿插培訓，在工作中能夠削減用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好效勞工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，到達部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查治理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求治理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對比規(guī)定項提示，整改，必要時懲罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責任，制定了不定期檢查，不合格賜予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤狀況，準時與前后臺相關人員碰頭，查詢消失的問題根源。2）堅持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價格、品種、規(guī)格，同時依據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對比，力爭同價比質(zhì)、同質(zhì)比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴把加工儲存關

加工及儲存是物品利用率凹凸的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關小點進展觀察，不定期組織相關人員就如何提高使用率進展探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強水、電、油、汽等能耗的節(jié)省工作

依據(jù)賓館制訂的指標，嚴格對比每日的使用狀況，明細各點使用數(shù)據(jù)，結合客情、營收，與往年對比，與往月比照，加強日常能耗使用的標準化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功鋪張現(xiàn)象，帶著大家養(yǎng)成順手關水、電、油、汽的良好習慣。九、精確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有特地營銷小組，更加表達人性化的治理理念，將親情效勞，微小效勞，超值效勞與客人的溝通融為一體，同時通過全員參與，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門訪問新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，準時把反應信息反應給廚師長。部門不斷總結，大大提高菜肴與效勞水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在缺乏

1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。2）員工培訓力度不強。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工共性化效勞欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核方法。6）宴會廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在規(guī)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作規(guī)劃

1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭削減員工流失現(xiàn)象。2）部門工作規(guī)劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。6）明確治理人員責任分工，強化責任意識。7）做好各項接待工作。

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