餐廳管理制度81320(總56)

出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻餐廳管理制度為了落實(shí)好“賓客至上，服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨，建立建全各項(xiàng)制度，完善餐廳管理措施。加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)控，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)餐廳的正常經(jīng)營，根據(jù)本餐廳的實(shí)際情況，制定如下管理規(guī)定：一、餐廳應(yīng)聘人員必須是身體健康，持有衛(wèi)生健康證書，具有一定的道德修養(yǎng)和業(yè)務(wù)素質(zhì)；熱愛餐飲工作，并按《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定簽定用工協(xié)議書。二、工作人員上崗后，必須嚴(yán)格遵守本店勞動(dòng)紀(jì)律和有關(guān)規(guī)定，維護(hù)工作秩序，服從管理，聽從指揮，按照分工認(rèn)真履行職責(zé)，自覺維護(hù)本店信譽(yù)，積極為本店獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，配合管理人員搞好餐廳經(jīng)營管理工作。出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻前廳員工行為規(guī)范第一條、上班前不吃帶異味的東西，當(dāng)班時(shí)不嚼口香糖。第二條、保持良好的儀容儀表、精神狀態(tài)。第三條、站資端正、不倚不靠、不扎堆聊天。第四條、對(duì)待賓客熱情、主動(dòng)、貫徹“賓客第一”的服務(wù)精神，禮貌待客，不卑不亢。第五條、自始至終、微笑服務(wù)第六條、對(duì)待賓客“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口；接電話時(shí)應(yīng)先說“您好，榮華承圓化工程大罐睇?罐就小】、質(zhì)F：量?:i e。曰卜OftjbPQ令。P酒店”。第七條寫單時(shí)遇到上司、同事主動(dòng)問好，不準(zhǔn)伏在椅子上，應(yīng)把點(diǎn)菜單夾在點(diǎn)菜夾上，托在左手書寫。第八條、任何時(shí)候都不能將托盤放在客人臺(tái)面上，不能將托盤隨意擱放。第九條、在餐廳內(nèi)保持走路輕而且迅速，但不能奔跑，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身停頓。第十條、服務(wù)時(shí)，與客人保持一定距離，不準(zhǔn)靠在客人身上，不準(zhǔn)碰撞客人的椅背。第十一條、服務(wù)中秘客人交談時(shí)，避免正對(duì)食物。第十二條、工作中，同事間須相互相照應(yīng)、協(xié)作服務(wù)。哂］化工程太費(fèi)力罐碘卦質(zhì)$量^計(jì)虻分M?卷*。ROI泌PQ20P第十三條、工作中。碰到賓客上級(jí)，必須打招呼。第十四條、工作時(shí)做到四勤、三輕、四勤：眼勤、眼觀六路、留意客人的需要；嘴勤、招呼客人，熱情應(yīng)答、手勤、見事做事、腿勤、巡臺(tái)、服務(wù)及時(shí)、三輕：操作輕、走路輕、說話輕。第十五條、在客人就餐區(qū)，任何時(shí)候不得有下列行為、梳頭、挖耳、吐痰、修指甲、吹口哨、叉腰、手插口袋、挖鼻子、挖耳、化妝、撓癢、不得在客人面前看手表或打哈欠，忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)機(jī)用手帕遮檔，并將臉側(cè)轉(zhuǎn)移，馬上洗手。第十六條、不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺(tái)上，適時(shí)轉(zhuǎn)移，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。第十七條、所有掉在地上的物品均須更換，程序是先為客人送上干凈的，再拿出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻走臟的。第十八條、不再賓客前擠眉弄眼、做鬼臉、譏笑賓客，不竊竊私語、交頭接耳。第十九條、當(dāng)賓客對(duì)某個(gè)菜提出疑問或認(rèn)為有錯(cuò)時(shí)，先向廚房了解，再對(duì)賓客解釋，不能與之爭辯，必時(shí)報(bào)告上級(jí)。第二十條、不故意旁聽客人的談話，不隨便加入客人的談話。第二十一條、不論客人入座或離座，要盡量為客人推拉椅子，提供周到的服務(wù)。第二十二條、在餐廳內(nèi)保持動(dòng)作輕，若不小心在上菜撒盤時(shí)發(fā)生重響而打擾到客人，應(yīng)立即向客人道歉。第二十三條、盡量記住客人的姓名、職務(wù)、再見時(shí)熱情稱呼，令客人有尊重感。鏘］化工程大型力罐睡也、質(zhì)+：量.什M?+”@「2e。、第二十四條、對(duì)待兒意須有耐心不得埋怨或不理睬，若兒童亂跑亂拿，打擾到別座客人，應(yīng)請(qǐng)其監(jiān)管人加以勸阻。第二十五條、不要讓客有被催促的感覺，通常午餐節(jié)奏稍快，晚餐節(jié)奏緩慢，要善于觀察客人的用餐特點(diǎn)。第二十六條、在一桌客人最后一位用完餐之后，除非客人要求外，不要馬上清理杯盤。不能讓客人有這種感覺：你對(duì)別的客人服務(wù)比對(duì)他好，客人走后才可清理餐臺(tái)。第二十七條、客人買單時(shí)要說：“謝謝”第二十八條、客人離店時(shí)要熱情道別：“謝謝光臨”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次光臨”、乎因化工程#里痛■罐匕魅旗匕量“再見”等。服務(wù)員崗位職責(zé)嚴(yán)格要求自己，工作積極主動(dòng)文明禮貌服務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量，忠干職守，講究效率，秉公辦事、不利用工作之便平私語，某私立：服從上級(jí)指揮，領(lǐng)班安排，努力完成交接的每一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，力求保質(zhì)量的提供各項(xiàng)服務(wù)。熟悉和掌握所用儀器設(shè)備的性能，保養(yǎng)和簡單維修，以便迅速，準(zhǔn)確的為客人提供服務(wù)。乎因化工程#里痛■罐匕魅旗匕量微笑服務(wù)對(duì)客人熱情有禮，有問必答，盡量滿足客人的要求，耐心解釋客人的各種疑問?？炭嚆@研業(yè)務(wù)，對(duì)技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體的服務(wù)質(zhì)量。自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真的做好交接班工作。服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。按主動(dòng)，耐心，熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到的完成接待任務(wù)。乎因化工程#里痛■罐匕魅旗匕量妥善安排顧客就坐，注意客人用餐情況在，及時(shí)更換煙灰缸，及時(shí)清理桌面,并換上干凈的桌墊。要手勤，腳勤，眼勤，口勤及時(shí)為客人提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑聊，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合格要求。保潔員的崗位職責(zé)匕、熱愛本職工作，遵守紀(jì)律，注意儀容儀表，按規(guī)定著裝。K、每天上班后和下班前對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行大清潔點(diǎn)圓化工程大型衡?罐魂妙質(zhì)喟勺十則'+M?G*a二b3泌pQCOpK、保持洗手間干凈無臭味，燈明鏡亮，保證手紙、卷紙及皂液及時(shí)供應(yīng)。?、敬業(yè)樂業(yè)、按時(shí)完成本職工作。任、對(duì)客人彬彬有禮“請(qǐng)”字當(dāng)頭“謝”字不離口。部長的崗位職責(zé)匕、負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)、根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。B、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。屋、登記的部屬的考勤情況檢查員工的儀容儀表是否符合要求，不符合要求者督促其改正。?、、a點(diǎn)圓化工程大型衡?罐隗招質(zhì)至量依泌pQCOp?、正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。任、了解當(dāng)天賓客用餐情況，賓客的生活習(xí)慣和要求；S、開餐前集合全體部屬，交代訂餐情況和客人的要求，以及特別注意事項(xiàng)。睢、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐前布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊、備餐間、臺(tái)椅花架、酒吧、門窗、燈光、等是否光潔明亮對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整流。傳菜員的崗位職責(zé)匕、開餐前做的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)咒布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)乎因化工程#里痛■罐匕魅旗匕量三、上崗期間，必須注意儀容儀表，按餐廳規(guī)定統(tǒng)一著裝，不得隨意改變服裝式樣，或在服裝上掛帶任何飾物，不準(zhǔn)無故曠工和遲到早退，否則將按規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。四、提倡講普通話，使用禮貌用語，待客態(tài)度和藹，熱情大方保持良好的精神狀態(tài)，做到文明優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、上崗期間，不準(zhǔn)吸煙、吃東西、看電視、玩牌打麻將，不準(zhǔn)面以客人打哈欠、噴嚏、探頭皮、挖耳、鼻等小動(dòng)作。六、不準(zhǔn)私自外出，不能擅離職守，有事必須請(qǐng)假，外出必須請(qǐng)示，歸來后按時(shí)消假并做好服務(wù)交接工作。凡不假外出或不服從管理而發(fā)生意外者，責(zé)任自負(fù)。:已印心:已印心pqCOf化工程大,型儲(chǔ)?罐樣4司解量:計(jì)妙手＞令,?當(dāng)*Q充各種物品。1、將值班服務(wù)為開出的并經(jīng)吧臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳到廚房內(nèi)堂口。1、準(zhǔn)確及時(shí)的將廚房準(zhǔn)備和菜、食品傳送給餐廳值班服務(wù)員。Iffl、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。E、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品拒絕傳送。S、負(fù)責(zé)傳菜用的物品及餐車清潔衛(wèi)生工作。顯、協(xié)助值班服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。氣、與值班服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳餐廚房的關(guān)系。依、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提高服務(wù)水平。承因化工程A型曲?罐睡妙質(zhì)+:量I卜*]?+”@「2e。，吧員的崗位職責(zé)曰、吧員要仔細(xì)聆聽客人的講話。鼠吧員要請(qǐng)客人復(fù)述某些細(xì)節(jié)或含混不清的地方厘、復(fù)述客人詢問的內(nèi)容以便確認(rèn)。匐、若能立即回答的吧員應(yīng)及時(shí)給客人滿意的答復(fù)。任、若能在匕分鐘內(nèi)告訴客人的請(qǐng)客人稍候按保留鍵待查到準(zhǔn)確的答案后接通電話說“對(duì)不起讓您久等了”再告訴客人的答案。B、若需進(jìn)一步查詢才能找到答案請(qǐng)客人掛斷電話稍候記下房號(hào)待查到準(zhǔn)確的答承因化工程A型曲?罐睡空、質(zhì)+:量I卜明?+”@「2e。、案后再接通客人的串語。彳、待客人聽清后，征詢客人還有其他疑問表示愿意提供幫助。主管的崗位職責(zé)&、負(fù)責(zé)酒店與餐飲部門全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。B、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)和工作指標(biāo)。E、參加總經(jīng)理召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議。勻、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。任、負(fù)責(zé)督促部署員工的服務(wù)情況使與餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。出甌化工程^費(fèi)力罐馳牡廊疊計(jì)虬'）找回%舊。臥pgOP區(qū)、根據(jù)安排對(duì)服務(wù)員開展相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員技能與技巧做好餐廳人才的開發(fā)和培養(yǎng)能力。&、帶領(lǐng)本班組員積極的完成各項(xiàng)接待工作，努力提高餐廳的銷售收入按時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)每日的經(jīng)營接待情況。吒、在餐廳總經(jīng)理的指導(dǎo)下做好對(duì)服務(wù)員的考勤、績率評(píng)估工作。餐廳服務(wù)員的六大服務(wù)技能六大操作技能是指托盤、斟酒、擺臺(tái)、折餐巾花、上菜、盤分菜六項(xiàng)。一托盤一托盤的類別及用途，托盤有木制、金屬（如；銀、鋁不銹鋼等）以及哂1化x程大段力罐魂招順:量"函膠木制□根據(jù)大小分大、中、小三種規(guī)格的圓形托與長方形托。&、大、中長方形托盤一般用于送菜點(diǎn)，酒水和盤碟等較重物品。置、大、中、小形圓形盤一般用于斟酒展示飲點(diǎn)送菜分菜等。i、而匕用他。義|&二］曲。的小長方形盤則用于遞送賬單，、收款遞送信件等用。二、理托一根據(jù)用途合理選擇托盤并擦拭干凈盤與盤面，最好使用膠墊，以防滑動(dòng)，一般裝盤是重物高物在里檔輕特，低物在外檔，先上桌的物品上在前，后上桌的物品在下，在后。注意事項(xiàng)：物件與物件這間的正距離為亡］④同他。-匕助。重心靠近身體，有商標(biāo)的物件需將商標(biāo)方向朝外。出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻三、托盤一托盤的方式，按其重量差別，分為輕托與重托、輕托又叫胸前托，左手臂彎成地口度，掌心向上五指分開，手掌自然形成凹形。掌心不與盤底接觸，平托于胸前。重托（又叫肩上托）右手扶住托盤的邊。左手伸開五指，用全掌托住盤底，右手協(xié)助將托盤起到胸前向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤穩(wěn)托于肩上。女服務(wù)員在重托時(shí)一般用雙手左右手抓住方盤子的兩邊手臂自。注意事項(xiàng)：匕、輕托不貼復(fù)手腕要靈活切切忌身體僵直，走時(shí)步履輕快，重托盤底不擱肩，前不近嘴后不靠發(fā)，右手自然擺動(dòng)或扶住托盤前內(nèi)角。邕托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量，重量、重心的變化，手指做出相應(yīng)的移動(dòng)。承回化工程大、型曲?罐睡空、質(zhì)+：量.RM?4"@「2…屋、托盤操作時(shí)要做到“平”“穩(wěn)”。斟酒一、斟酒一準(zhǔn)備工作0擦拭干凈瓶身■、檢查酒水質(zhì)量屋、了解各種酒水的最佳奉客溫度■、冰鎮(zhèn)（降溫）溫酒（升溫）艮、準(zhǔn)備酒杯二、斟酒量一標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)圓化工程大型衡?罐魂招順:量"廢J'+G3?3匕、白酒八分圜、紅酒三分之一 冒、白葡萄酒三分之二fl、威士忌酒六分之一 圖、香檳酒分兩次斟第一次三份之一 第二次三分之二區(qū)、啤酒七分降、茶水七分滿三斟酒一賓主位置的劃分標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇應(yīng)從主賓開始到主人，接著第二主管的順序時(shí)針方向依次進(jìn)行若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。四、斟酒一斟酒資勢(shì)出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻標(biāo)準(zhǔn)身微前傾右腳伸入兩椅之間，左腳微微踮起，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，左手托盤略向外出，進(jìn)行斟倒，左手托托盤略向外出身體不要貼靠賓客，如左手沒有托盤時(shí)應(yīng)自然彎曲放在背后。注意事項(xiàng)：右手握酒瓶下半部，高標(biāo)朝外顯示給客人，瓶口不搭酒杯，以相距虺厘米為宜。邕中餐斟酒一律以八分滿為這宜，表示尊重，當(dāng)斟至話度酒量時(shí)萬不可突地抬起瓶身，而應(yīng)稍停一下，并旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒隨差瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在臺(tái)布或者賓客身上。I、控制斟倒速度，瓶內(nèi)酒量越少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒，當(dāng)啤點(diǎn)圓化工程木型力罐現(xiàn)招順:器計(jì)則酒與氣水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒。氫碰翻酒標(biāo)或酒滿溢出時(shí)，要迅速鋪上干凈的餐由并重新斟酒。艮斟酒時(shí)瓶口不可搭在酒杯口上，以相距H他。為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?。擺 臺(tái)一、鋪臺(tái)布一標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員站在主任一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪上臺(tái)面，臺(tái)布折縫朝上，上轉(zhuǎn)盤底座時(shí)壓在“十字折縫上”，四角均勻?qū)ΨQ與桌腳垂直。鋪臺(tái)布的方法有三種：0推拉法味撒網(wǎng)法?、抖鋪法二、擺臺(tái)、臺(tái)形一四人方臺(tái)：十字對(duì)稱六人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱乎因化工程#里痛■罐匕魅旗匕量七、愛護(hù)餐廳設(shè)施物品，保持室內(nèi)衛(wèi)生整潔。凡故意損壞設(shè)施或因責(zé)任性不強(qiáng)而造成物品丟失、損壞者，必須照價(jià)賠償。八、必須尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，不準(zhǔn)給客人起外號(hào)或以房號(hào)代替客人面前交頭接耳，嚴(yán)禁與客人開玩笑或面對(duì)客人發(fā)脾氣、耍態(tài)度。九、與同事之間和睦相處，團(tuán)結(jié)協(xié)作，相互配合、共同搞好餐廳服務(wù)工作。禁止相互間說閑話，論是非，鬧矛盾、吵咀打架。十、需要在本店內(nèi)住宿的人員，必須在規(guī)定的房間住宿，嚴(yán)格尊守作息時(shí)間，講究個(gè)人衛(wèi)生，保持室內(nèi)整潔，不準(zhǔn)外出住宿，亂串房間，亂拉東西，或?qū)⒂H友留在房間住宿。確須外出或來客人者必須經(jīng)過餐廳負(fù)責(zé)人的同意，方可外出和安排客出甌化工程鄧贊衡?罐制冷中《質(zhì)*量如上則:八人圓臺(tái)：十字對(duì)中，兩兩對(duì)稱十人圓臺(tái)：一字對(duì)中，左右對(duì)稱十二人圓臺(tái)：十字對(duì)中、兩兩相同三、餐具擺放一標(biāo)—、骨碟：接各種臺(tái)形擺放，碟邊與桌邊相距已皿圖厘米,常用擺臺(tái)為匕亡人臺(tái)，擺臺(tái)式主位副位頂起其余為左右對(duì)稱，兩兩相對(duì)成為一條直線。g、湯碗、湯匙、湯碗在骨碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把在左。扈、筷子架，筷子、筷子架在骨碟右側(cè)，與骨碟上端邊緣平衡，筷子底邊離臺(tái)面出回化工程大集衡?罐k施更&質(zhì)^量Y十則'a?、牙簽：放于筷子右側(cè)與筷架平行，成為一條直線。星濕巾碟一擺在骨碟右側(cè)，與桌邊相距約匕④同厘米?！恫璞环庞诠堑希蛴?。品、紅酒杯一茶杯左側(cè)紅酒杯與菜杯相距約匕④同厘米。巾、白酒杯一茶杯右側(cè)白酒杯與菜杯相距約已皿田厘米注三杯為一條直線。地、煙灰塵一注意擺放位置統(tǒng)一，大臺(tái)成三品字形擺放，在主人右上方一個(gè)，陪同與第四賓之間翻譯與次賓之間各一個(gè)，多人擺兩個(gè)賓客之間為一具人依次放下。匕亡、鮮花擺放一花瓶插花或單技插花一般放于小方臺(tái)正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺(tái)的中心上。出la化工^呈太翌儲(chǔ)■罐削j6小加酬量也劃餐巾折花一、餐巾折花的作用&、突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)可以點(diǎn)化宴會(huì)主題和標(biāo)志主賓席位，賓客一進(jìn)入餐廳可以從不同的花形中辨認(rèn)出自己的位置。g、美化席面，餐巾花不僅是宴會(huì)擺臺(tái)的組成部分，而且是一種不可缺少裝飾品,可以起到宴會(huì)氣氛，起到包廂美觀一致的作用。匚、衛(wèi)生保潔：口布花是一種衛(wèi)生用品賓客在進(jìn)餐時(shí)既可用其擦拭碗筷酒具，又可在胸前或攤在腿膝上，以防湯汁，酒水沾污衣服，還可以餐后擦嘴手，以保持自身的整潔。出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻二、餐巾折花的分類白、按餐巾花造型的外觀分類，可分為植物、動(dòng)物實(shí)物三大類，按擺放方式可分為杯花和盤花兩種。S、餐巾花的基本技法、疊、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏、九種?！?、常用的幾種一扇面、蝴碟、一帆順風(fēng)、皇冠等。注意事項(xiàng)：匕、餐由要求干凈無損；e、裝折花用的杯子要元指紋，無污痕；I、不可用嘴叼咬。出回化工程大集衡?罐k施更i：質(zhì)^群計(jì)則'+G3?G*a二b3，*pQeop一、上菜標(biāo)準(zhǔn)&、從副主位右邊第一位與第二位之間的空隙處側(cè)身上菜。邕上菜順序一冷菜一位菜一熱菜一湯一面點(diǎn)一水果（要先冷后熱先高檔后一般先咸后甜）量、上冷盤的要求：葷素搭配，盤與盤之間間距相等地，顏色搭配巧妙，所有冷菜的點(diǎn)綴花向轉(zhuǎn)盤邊緣入座匕U分鐘后開始上熱菜并要控制好出菜的上菜的快慢。二、上菜注意事項(xiàng)0上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料承圓化工程A型曲?罐睡歪斜好量?什明?+￡＞，令：25W口邕遵循右上右撤原則I、高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人tl；上粒狀菜肴加湯匙上煲窩類加湯勺L上帶殼食品要跟毛巾與牙筒等區(qū)、忌在老要小孩旁不能上菜葛、骨墊、煙缸要清換、火煙煙頭不能超過屋個(gè)煙頭?！?、菜單核對(duì)劃上“V”分菜一、分菜用具一叉、公勺、公筷長把湯勺出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻二、分菜方法匕、桌上分菜式：服務(wù)員右手持服務(wù)叉勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分之依，并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行。鼠二人合作式：一個(gè)服務(wù)員站于兩客人之間分菜，另一服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng)，帶出賓客的骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前，分菜后迅速送上餐臺(tái)以免影響菜品溫度。三、分菜順序&、先主賓后主人，然后按順時(shí)方向依次分派。就餐服務(wù)程序步二0主動(dòng)招呼熱情迎賓■、投其所好引客就位屋、禮貌詢問送菜遞巾昭1化工程小型力罐+噸寸.?質(zhì)木量，什更歸11、介紹菜點(diǎn)當(dāng)好參謀上接受菜點(diǎn)介紹菜點(diǎn)人補(bǔ)撤餐具送上酒水餐、按序上菜介紹菜點(diǎn)可、餐間服務(wù)照顧周到9、客人結(jié)帳迅速辦理出甌化工程大型小罐碘價(jià)質(zhì)$量知ROaPQCOP匕亡、用餐完畢禮貌送別餐飲服中的“三輕”“四勤”“六笑”“十服務(wù)”三輕說話輕，走路輕，操作輕四勤手勤、腳勤、眼勤、嘴勤五聲0賓客來店有“歡迎聲”邕體貼客人有“問候聲”承回化工程大、型曲?罐睡空為好塞計(jì)M?+￡＞，令：2&扈、賓客表揚(yáng)有“感謝聲”匐、賓客批評(píng)有“道歉聲”k賓客離店有“送別聲”六微笑匕、見到客人點(diǎn)頭微笑邕服務(wù)時(shí)保持微笑最稱呼別人時(shí)點(diǎn)頭微笑耳、向人間問禮貌微笑國聯(lián)系業(yè)務(wù)和藹微笑化工程大型力罐睡型質(zhì)+：量.1閨?）并令：25。|，、"K。、人住宿。十一、嚴(yán)格禁止在餐廳或宿舍內(nèi)賭博、酗酒茲事，或進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。凡不聽從勸阻無理去鬧者，將進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，必要時(shí)將遷送公安機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。十二、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰規(guī)定餐廳對(duì)工作表現(xiàn)好，成績突出的人員將給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)工作不積極主動(dòng)，違反操作規(guī)程，造成浪費(fèi)和損失的將按價(jià)賠款或給予經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重者除扣發(fā)工資外，餐廳將作辭退處理。十三、餐廳服務(wù)崗位十個(gè)不準(zhǔn)0不準(zhǔn)無故曠工，隨意遲到早退。點(diǎn)圓化工程小型衡?罐拉儺中工質(zhì)$量巴卜劃。:、送物點(diǎn)頭微笑十服務(wù)0聽到客人聲音有服務(wù)邕見到客人有服務(wù)最見到客人來信有服務(wù)置、禮貌服務(wù)站立服務(wù)，微笑服務(wù)、敬語服務(wù)區(qū)快速服務(wù)風(fēng)主動(dòng)服務(wù)彳、特殊服務(wù)泰is化工程大里跑罐砸仙旋帽fhj0、投訴后有服務(wù)3、后方為前方服務(wù)匕亡、特色服務(wù)餐飲服務(wù)的“工作十點(diǎn)上崗”要素一、工作十點(diǎn)：匕、嘴巴甜一點(diǎn)詹、微笑露一點(diǎn)<<：'承圓化工程大典始罐也也箝質(zhì)+:量」HI 3,扈、聲音輕一點(diǎn)耳、態(tài)度好一點(diǎn)￡脾氣小一點(diǎn)區(qū)、理由少一點(diǎn)晝、度量大一點(diǎn)呼、動(dòng)作快一點(diǎn)心、做事勤一點(diǎn)匕亡、效率高一點(diǎn)二、上崗八要素承固化工程大典的罐魂妙質(zhì)+:最什M '63,￡匕、工作要主動(dòng)邕服務(wù)要周到量、衣服要整潔二、舉止要大方區(qū)學(xué)習(xí)要積極&態(tài)度要端正魚、紀(jì)律要遵守氣、講話要文明承圓化工程大型力罐睡妙質(zhì)+母.RM儀容儀表規(guī)范儀容儀表規(guī)范：一、什么叫儀容儀表？儀容：儀容主要為發(fā)式，面容及精神狀態(tài)。儀表：儀表主要為穿著，服飾及外在打扮。儀容儀表是一個(gè)人的精神面貌，內(nèi)在素質(zhì)的外在表現(xiàn)。二、儀容儀表要求的目的：出圓化工程大婚衡?罐砸爐質(zhì)k量"注意個(gè)人儀容儀表是自尊自愛的表現(xiàn)，也是尊重顧客滿足顧客的需要。三、儀容規(guī)范：女員工：頭發(fā)要自然，不燙發(fā)，不戴假發(fā)，保持頭發(fā)清潔，有固定發(fā)式，不得披頭散發(fā)，沒有劉海（或劉海不壓眉），沒有頭屑，碎發(fā)必須用黑色小發(fā)卡夾好（使之低頭時(shí)不會(huì)垂下）長發(fā)要用統(tǒng)一發(fā)飾網(wǎng)起來；不得剪怪異發(fā)型或染怪異發(fā)色。男員工：保持頭發(fā)清潔，有固定發(fā)式，男員工發(fā)式應(yīng)前不過眉，側(cè)不壓耳，后不及領(lǐng)（使之低頭時(shí)不會(huì)垂下）。鬢角不過中耳線，沒有頭屑，不得剪怪異發(fā)型或染怪異發(fā)色。片、女員工：上崗前必須化淡妝（包括眼影、眉毛、口紅、及接近膚色的粉底化工程太型窗?罐+：儺如質(zhì)+：量?計(jì)虬》寸，令：2舊。|，、：■伸。、）不得不化妝或濃妝艷抹，不用氣味過濃的香水；口紅使用玫瑰紅或粉紅；不得使用味濃的化妝品；鼻毛不得超過孔，眼睛無分泌物，避免眼睛布滿血絲，不帶有色眼鏡；不留長指甲，（留出白指甲不超過白④&毫米）不圖有色指甲油，不吃有異味的食品，牙齒無食品殘留物，保持口氣清新；沒有紋身。以男員工：保持面部清潔，每天修面、剃胡須，鼻毛不得超過孔，眼睛無分泌物，避免眼睛布滿血絲，不帶有色眼鏡；不留長指甲，（留出白指甲不超過亡I④居毫米）不圖有色指甲油，不吃有異味的食品，牙齒無食品殘留物，保持口氣清新；沒有紋身。K、制服保持筆挺，合身，不可有皺折，無破損，腰間不懸掛鑰匙等物品。出圓化工程大婚衡?罐砸打質(zhì)K量"泌pQCOp副、著襯衫時(shí)應(yīng)扣好襯衫衣領(lǐng)，袖口，領(lǐng)帶，領(lǐng)結(jié)佩戴時(shí)應(yīng)E、注意不得破損或否斜松弛，領(lǐng)帶下方位于皮帶處為宜。區(qū)、女士著裙裝時(shí)，裙子不擺不應(yīng)高于膝蓋處匕田厘米以上，不可挽起袖子或褲子。晝、襯衫扣子應(yīng)扣緊，襯衫下擺扎入褲子內(nèi)；氣、內(nèi)衣，緊身衣不可露出制服外，夏季女士內(nèi)衣應(yīng)裝與制服相近色；口袋不放明顯物品；制服全部穿戴整齊，不可缺少其中一件。地、不得穿淺色襪子，女士穿短裙要穿肉色無花紋連體絲襪，不得勾起，脫絲現(xiàn)象；鞋子保持干凈，無氣味，無破爛，鞋面保持光亮清潔，女士鞋跟高度在匕曲圜鏘］化工程大型力罐睡也、質(zhì)+：量.什M?+”@「2e。、寸之間留沒有配工鞋的員工不得穿靴子，運(yùn)動(dòng)鞋或無跟鞋，露腳趾涼鞋⑶，男女要求黑色鞋子。匕亡、工牌平行佩戴在左胸部，一般是在上衣兜上方，要清楚醒目，不得有任何遮擋。要保持工牌表面干凈，清潔，不得有任何污損。四、飾品&、上班時(shí)不允許佩戴項(xiàng)鏈，手鏈，胸花及其他飾物（結(jié)婚戒指可以擁戴一枚，女員工佩戴耳環(huán)僅限一副耳釘，男員工不得戴耳飾），所有飾物不能過于夸張，過大或過長。1、手表款式要簡單。莊重，大方，不得戴夸張的手表，不得戴花哨的廣告表,承圓化工程大型曲?罐隨K質(zhì)+:量.RM?4"@「2…卡通表，塑料劣質(zhì)表，懷式表等。:二、在園區(qū)內(nèi)不能戴太陽眼鏡，（除特殊崗位或工作需要外），面客員工不提倡戴有框架的眼鏡。匐、廚房員工手上不能戴任何飾品注意事項(xiàng)：匕、不可在營業(yè)區(qū)或客人面前化妝，打哈欠，整理儀表等?！?、女士化妝品要涂抹均勻。B、精神飽滿，不可有倦怠。匐、不宜佩戴有響的飾物。承圓化工程大型力罐睡如質(zhì)+：量.什卻?+￡＞，令：25。|，口B、不準(zhǔn)私自會(huì)客、辦私事或干職責(zé)以外的事。B、不準(zhǔn)聚堆聊天、吃東西、看電視或搞其它娛樂活動(dòng)。?、不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩、吵鬧。任、不轉(zhuǎn)私自外出、惹事生非。S、不準(zhǔn)擅離職守、私自定崗。A、不準(zhǔn)亂拉亂拿餐廳的公用物品。氣、不準(zhǔn)酗酒、茲事，擾亂餐廳秩序?？?、不準(zhǔn)參與賭博和違法亂紀(jì)活動(dòng)。匕亡、不準(zhǔn)隨意將客人帶入房間，或留客人住宿。承因化工程A型曲?罐睡空、質(zhì)+:量I卜*]?+”@「2e。、五、個(gè)人衛(wèi)生：&、勤洗澡，洗頭洗臉及清洗耳朵，耳孔之中分泌物。B、保持鼻孔的清潔及衛(wèi)生保健，不要讓異物堵塞鼻孔，不要讓鼻涕流淌出來，也不要經(jīng)常抽吸鼻子，同時(shí)要檢查鼻毛是否長得過長，長出鼻孔，如有這種情況要及時(shí)修剪。i、注意不要在正式場合發(fā)出不雅之聲，如咳嗽，哈欠，噴嚏，吐痰，清嗓，吸鼻子，打嗝等。注意休息，保持健康，少吃產(chǎn)生氣體的食物。上班前不準(zhǔn)氣有異味的食物。副、保持手部的衛(wèi)生清潔，如有死皮應(yīng)立即修剪掉，同時(shí)手部皺烈損傷，長有生點(diǎn)El化工程木型力罐魂招順:量用虬瘡等要及時(shí)治療，沒痊愈之前，不應(yīng)服務(wù)客人。酒店員工禮貌禮節(jié)一、禮貌禮節(jié)禮貌一一禮貌是人與人之間在接觸中，相互表示敬重和有好的行為，體現(xiàn)了時(shí)代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)了人們的文化層次和文明度，（禮貌修養(yǎng)）《三秒鐘》——印象區(qū)口叁外表，儀表副二I。產(chǎn)音，談話內(nèi)容化工程后型窗?罐砸歪'質(zhì)+：量什M?）并令：2，30|…"斛）。、二、禮節(jié)禮儀的概念:匕遞拿物件應(yīng)該是伸出雙手，身體稍稍向前傾以示禮貌和重視，（注意不能去遞拿客人或同事遞來的物件）管引客姿勢(shì)：輕步走在客人的左前方匕一匕④圖米處，引領(lǐng)的時(shí)候，用眼睛的余光注意客人是否跟來，右手五指并攏，手掌朝上，指引客人方向，面帶微笑，直到引領(lǐng)客人到達(dá)目的地。常用禮節(jié)（一、）握手禮一一握手時(shí)，伸手的先后順序是上級(jí)在先，主人在先、長者在先、女性在先握手時(shí)間一般在屋-圉秒或［ffl一良秒之間握手力度不宜過猛或力度太大。要目出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻視對(duì)方并面帶微笑。（二、）鞠躬禮一一鞠躬時(shí)應(yīng)從心底發(fā)出對(duì)對(duì)方表示感謝、尊重的意念從而體現(xiàn)于行動(dòng)，給對(duì)方留下誠意，真實(shí)的印象。（三、）說話時(shí)的儀態(tài)一一服務(wù)員在工作中要做到“請(qǐng)”字在前“謝謝”在后。與賓客對(duì)話時(shí)首先要面帶微笑，并通過關(guān)目光進(jìn)行交流，為了表示對(duì)賓客的尊重，一般應(yīng)站里說話。四、服務(wù)流程及禮貌用語匕、先生⑥女士中午好歡迎光臨圜、中午好6晚上好里邊請(qǐng)引承圓化工程大型置?罐咖一廨量等，RORapWOp屋、您好請(qǐng)坐匐、您好，幫您把衣服掛起來嗎？艮您好請(qǐng)用香巾區(qū)、請(qǐng)問您喝點(diǎn)什么茶水，我們這里有中承茶請(qǐng)問您喝？晝、您好，請(qǐng)問客人到齊了嗎？氣、先生而女士您好幫您落席巾。,、您好，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)稍等我馬上叫營業(yè)主管幫您點(diǎn)菜。匕亡、您好，這是我們的酒水單請(qǐng)過目。匕1&、您好，請(qǐng)問今天喝點(diǎn)什么酒水，我們這里有洋式鼻紅法白⑸啤酒。點(diǎn)圓化工程木型力罐魂招順:量"廢J匕管、您好，這是您點(diǎn)的某某酒，請(qǐng)問現(xiàn)在可以打開嗎？l&i、各位中午國晚上好，打擾一下，我是本包廂承市服務(wù)員，很高興為您服務(wù),在服務(wù)中我們有什么不周之處，請(qǐng)各位提出寶貴意見，并祝大家用餐愉快，謝謝大家。先生$女士這是您的刀叉。匕&、您好幫您遞一下魚骨好嗎？匕X、您好幫您分一下菜好嗎？匕修、您好幫您換一下骨碟。匕玲、請(qǐng)問有什么可以幫到您的嗎？點(diǎn)圓化工程木型力罐現(xiàn)招順:器計(jì)則匕,、對(duì)不起，不好意思我馬上叫我們上司處理。SC、先生④女士您的熱菜已上齊，請(qǐng)慢用，請(qǐng)問需要加點(diǎn)什么主食嗎？我們這里有承承承O1匕、您好這是我們酒店增送的水果干果盤請(qǐng)慢用。囤囤、您好，這是您的帳單位請(qǐng)過目。圜國、您好，請(qǐng)問您對(duì)我們今天的菜品服務(wù)滿意嗎？請(qǐng)留下您貴的意見下次為您提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。a?、請(qǐng)帶好一您的隨身物品，謝謝請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨本酒店祝您健康。承回化工程大、型窗?罐睡手為好量.什M?+”@「2站資站立要端正挺胸收腹，眼睛平視嘴微閉，面帶笑容雙臂自然下垂或在體前交叉，右手放在左手上，以保持隨時(shí)為客人提供服務(wù)的狀態(tài)，雙手不要叉腰、不插袋、不抱胸、女子站立時(shí)，腳呈“分”字型，腳尖分開度為副圖2由區(qū)口啟雙膝和腳后跟要靠緊，男士站立時(shí)雙腳與肩同寬，身體不可東倒西歪。行資行走應(yīng)輕而穩(wěn)，注意昂首挺胸，收腹肩要平，身要直，好走一字步，雙腳走一條線不可邁大步，男子行走時(shí)對(duì)腳跟走兩條線，但兩線盡可能靠近，步履可稍大雙臂自然擺動(dòng)，走路時(shí)男士不要扭腰，女士產(chǎn)要搖晃臀部行走時(shí)不可搖頭晃腦，吹口可笠化工程k型武?罐上儺手、質(zhì)匕量?計(jì)虬》寸，令：2?%。|，、：■花。、哨，吃零食、不要左顧右盼，手插口袋或打響手指，不與他人手拉手，摟腰搭背,不蹦跑跳躍，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，說聲對(duì)不起，同時(shí)注意,曰、盡量靠右行，不走中間。B、與上級(jí)賓客相遇時(shí)，要點(diǎn)頭示禮致意。g、與上級(jí)賓客行至門前時(shí)，因主動(dòng)開門讓他們先行，不能自己搶先而行。匐、引導(dǎo)客人時(shí)，讓客人上級(jí)在自己的右側(cè)。，、上樓時(shí)客人在前，下樓時(shí)客人在后，三人同行時(shí)中間為賓客，在人行道上讓女士走在內(nèi)側(cè)，以便使他們有安全感。坐點(diǎn)圓化工程木型力罐魂招順:量"廢J就坐時(shí)的姿態(tài)，要端正，要領(lǐng)是入座時(shí)要輕緩，上身要直，人體重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松平放體干與頸骨寬，腿，腳正對(duì)前方，手自然放在膝上，雙膝并攏，目光平視，面帶笑容，坐時(shí)不要把椅子坐滿（服務(wù)人員應(yīng)坐椅子的三分之二），但不可坐在邊沿上，就坐時(shí)切不可有以下幾種姿勢(shì)&、坐在椅子上前俯后仰，搖腿翹腳。1、將腳跨在桌子或沙發(fā)扶手上，或茶幾上。I、在上級(jí)或客人面前雙手抱著胸前，翹二郎腿或半睡半坐。?、不能趴在工作臺(tái)上。亭區(qū)］化工程大集衡?罐K施史；：質(zhì)K量也計(jì)劃十四、其它若干規(guī)定它）、病假、事假按實(shí)際請(qǐng)假天數(shù)，扣發(fā)工資。圜、遲到，早退一次扣發(fā)工資I&口元。I、曠工半天扣一天的工資，以此類推，超過三天按辭退處理?！?、脫崗一次，罰款DU元?；ハ囗敯嗔P款囪匚元。任、干私活，抽煙，吃東西，看電視，玩耍等發(fā)現(xiàn)一次罰款田口元。區(qū)、私自會(huì)客，偷打私人電話或?qū)⒖腿藥敕块g這罰款凰二元。里、聚堆聊天，大聲喧嘩，吵鬧者發(fā)現(xiàn)一次罰款固。元④氣、頂撞管理人員，同事之間吵架，不服從管理者罰款匕口元。出甌化I程大濯儲(chǔ)?罐礴參鹿量計(jì)阻手資是最具表現(xiàn)力的一種“體態(tài)語言”手資要求規(guī)范適度，在給客人指引方向時(shí)，要把手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸，指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛要看著目標(biāo)，并兼顧對(duì)方是否看到目標(biāo)，在介紹或指示方向時(shí)，切記用一只手指指點(diǎn)點(diǎn)，談話時(shí)手勢(shì)不宜過多，，幅度不宜過大，否則會(huì)有畫蛇添足之感。一般來說手掌掌心的手施是虛心的，誠懇的，在介紹