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文檔簡介

榮叔黃魚面專項測試3.4[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.員工切配筍時使用紅色砧板。[判斷題]*對錯(正確答案)2.可以更改食品的生產(chǎn)日期，延遲期保質(zhì)期，繼續(xù)使用。[判斷題]*對錯(正確答案)3.一般食品烹調(diào)時中心溫度必須達(dá)到74℃或以上[判斷題]*對(正確答案)錯4.冷凍食品原料可以在室溫下解凍。[判斷題]*對錯(正確答案)5.禽蛋使用前需清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒。[判斷題]*對(正確答案)錯6.使用綠色籮筐裝置已經(jīng)洗凈的蔬菜。[判斷題]*對錯(正確答案)7.加工蔬菜原材料、水產(chǎn)類、肉類、禽類的砧板、刀具、用具、容器要分開使用，符合顏色管理。[單選題]*對(正確答案)錯8.上餐前需再加熱的食品，保質(zhì)期為72小時。[判斷題]*對(正確答案)錯9.預(yù)防食品過保質(zhì)期，我們可以這樣做：正確規(guī)范的填寫日期標(biāo)簽。[判斷題]*對錯(正確答案)10.冰箱解凍的食品保質(zhì)期為48小時（含解凍時間）。[判斷題]*對(正確答案)錯11.清潔工具、操作臺面應(yīng)使用（

）毛巾。[單選題]*A、咖啡色B、深色C、藍(lán)色(正確答案)12.顏色管理不變法則中，哪項對應(yīng)原則是錯誤的？[單選題]*A.綠色——生/半成品蔬菜類B.紅色——生/半成品禽類(正確答案)C.橘色——生/半成品醬料、干貨類13.生食海產(chǎn)品加工好至食用的間隔時間不應(yīng)超過（

）。[單選題]*3個小時1個小時(正確答案)12小時14.開啟的貨架穩(wěn)定產(chǎn)品（外購的調(diào)味料、干貨）的食品保質(zhì)期是（

）

。[單選題]*3個月(正確答案)15天30天15.中央廚房產(chǎn)品開啟后保質(zhì)期是（），標(biāo)簽上選（

）。[單選題]*3個月；開啟15天；制備(正確答案)15天；開啟16.冰箱解凍食品的保質(zhì)期為（

）小時，流水解凍食品的保質(zhì)期為（

）小時，流水解凍應(yīng)在（

）小時內(nèi)完成。[單選題]*24；12；248；12；2(正確答案)48；12；317.自制的牛油果冰淇淋，冷凍條件下保質(zhì)期（）。[單選題]*3個月15天30天(正確答案)18.以下哪種辦法不是最佳解凍方式[單選題]*流水解凍室溫下自然解凍(正確答案)冰箱解凍19.下列哪

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