學(xué)習(xí)六常管理的認(rèn)知

學(xué)習(xí)六常管理的認(rèn)知通過這次學(xué)習(xí)《六常管理》是我感受頗深，也從中學(xué)到了不少知識(shí)，六常是一種可以提高工作效率，有效降低物品積壓，防止物品變質(zhì)，提升企業(yè)管理水平，企業(yè)形象，進(jìn)而提升利潤的一種科學(xué)管理方法和實(shí)效工具六常管理分為六大類：常清潔，常歸類，常整頓，常歸范，常檢查，常維護(hù)，這其中的一些方法在我們客房中也同樣適用，也能改善我們工作中一些不完善的工作方式，能大大提高工作效率1常清潔，我們不但要將房間按照規(guī)定打掃的整潔干凈，給客人以清新舒適的氛圍，對我們的行為也是一種制約，不能隨意而來，其操作程序要求我們打掃房間時(shí)要按照程序走，這樣才能將房間打掃干凈，才會(huì)節(jié)約時(shí)間，不按程序則相反2常歸類，應(yīng)用于我們客房中就是將我們?yōu)榭腿藴?zhǔn)備的一次性易耗品分門別類的擺放在相應(yīng)的位置，分別貼上標(biāo)簽，清晰明了，易于用時(shí)方便，這樣就不至于因?yàn)檎也坏綎|西而耽誤時(shí)間，對于庫房也是如此，把常用的物品擺在明顯處，出庫時(shí)方便3常整理，把各自的物品按照規(guī)定擺放整齊，不在用的東西清理掉，把還須用的物品數(shù)量降至最低，并且擺放的井然有序，在貼上任何人都能看清楚的標(biāo)簽4常規(guī)范，將員工的一切行為規(guī)范起來，分工明確，工作職責(zé)具體程序化，以上墻的形式操作要求5常檢查，對于日常物品的擺放要做到逐級(jí)檢查，不斷改進(jìn)方法，時(shí)時(shí)刻刻保持物品清晰明了，井然有序6常維護(hù)，看到就要做到，為了減少時(shí)間，減少浪費(fèi)，目標(biāo)明確該更新要及時(shí)更新，保證所有標(biāo)識(shí)都是最新的對于六常的實(shí)施，讓員工人人都從簡單的小事做起，是管理工作細(xì)化到每個(gè)角落最實(shí)用，最有效，最持久的全新管理管理方式，員工一旦形成習(xí)慣后，便能自覺的執(zhí)行規(guī)范，嚴(yán)守規(guī)程，提高效率，節(jié)能降耗六常管理的好處就是降低成本，提高工作效率，提高衛(wèi)生程度，改善人際關(guān)系，提高員工素質(zhì)第二篇：餐飲的六常管理六常管理2010-12-2221：54：38|分類：個(gè)人日記|標(biāo)簽：|字號(hào)大中小訂閱常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。常清潔。就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常維護(hù)。意思是對前面“的成果進(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢。比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢。因?yàn)榈厣嫌兄讣住槭裁吹厣现钢讣啄?。因?yàn)榧舻舻闹讣椎舻降厣?。為什么指甲掉在地上。因?yàn)橹讣椎妒锹┑?。于是就有人發(fā)明了一種邊上封口的指甲刀，當(dāng)你剪指甲時(shí)，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。常規(guī)范，就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育，就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六常”習(xí)慣。六常管理法的好處1、節(jié)約員工時(shí)間成本，提高工作效率。平時(shí)，由于物品隨意擺放，員工需要花費(fèi)大量時(shí)間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實(shí)施“六常”管理，由于物品分類存放，同時(shí)有標(biāo)記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時(shí)間成本，提高工作效率。2、降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時(shí)為了找一樣?xùn)|西要翻大半個(gè)倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時(shí)候又出來了，以至于物品重復(fù)申購，且物品無最。最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財(cái)務(wù)管理。建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。3、提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規(guī)舉，感覺就不同，就會(huì)覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。六常管理法在酒店管理中的應(yīng)用酒店六常管理一、酒店管理中常見的問題1、廚房工作環(huán)境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又濕又滑，所以，就經(jīng)常出現(xiàn)打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。2、物品積壓或食品變質(zhì)。由于缺乏計(jì)劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。3、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在管理混亂的酒店中，80%的員工因?yàn)槲锲窋[放隨意、缺乏秩序，每天在8小時(shí)的工作時(shí)間中要花上1－1.5小時(shí)來尋找自己所需要的東西。案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個(gè)塑料袋都打開，最后終于在一個(gè)袋里找到了，結(jié)果，花費(fèi)了幾分鐘的時(shí)間。因此，由于物品隨意擺放，廚師在尋找物品時(shí)既浪費(fèi)了時(shí)間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經(jīng)常投訴：上菜太慢。因?yàn)閺狞c(diǎn)菜到上菜的環(huán)節(jié)實(shí)在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費(fèi)幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點(diǎn)，客人能不投訴嗎。二、酒店管理的三大錯(cuò)誤1、酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯(cuò)誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務(wù)總臺(tái)，外面看起來富麗堂皇，可一進(jìn)到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善贰⒁淮涡燥埡?。2、對酒店設(shè)備只注意裝修采購，卻不注意保養(yǎng)。很多時(shí)候，我們強(qiáng)調(diào)買設(shè)備要買好的，但在使用過程中卻不注意維護(hù)保養(yǎng)。員工對設(shè)備的清潔保養(yǎng)能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設(shè)備短短三、五年就報(bào)廢了。如。冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動(dòng)力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報(bào)廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費(fèi)。思考。針對這種情況，動(dòng)力工程部應(yīng)怎樣做。作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、3、對服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如，要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個(gè)人用品，如手機(jī)、證件、鑰匙、錢包等。如果我們對每個(gè)員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時(shí)間都開通自己的手機(jī)，就無法保證酒店服務(wù)的水平。案例一。客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。案例二。菜一到客人的桌子上之后，服務(wù)員要將它轉(zhuǎn)到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務(wù)員還沒開口介紹，口袋里的手機(jī)開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個(gè)酒店的服務(wù)沒有檔次。（一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，就像國家旅游局的星級(jí)評定標(biāo)準(zhǔn)一樣，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的，比如說物品存貨都有最高存量、最低存量，冰柜的溫度是5度到－5度，電器開關(guān)時(shí)間是幾點(diǎn)到幾點(diǎn)等。（二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)清楚了，怎樣才能做到呢。這就需要一套達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)的方法和步驟。“六常管理法”就是告訴大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實(shí)用。（三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念1、追求卓越?！熬频炅９芾怼币跃唧w、量化的數(shù)字來說明。2、進(jìn)行科學(xué)決策與管理我們平常喜歡說“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因?yàn)檎f這些詞語就可以不承擔(dān)責(zé)任。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎?！?，經(jīng)理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經(jīng)理的指示做的，經(jīng)理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現(xiàn)問題時(shí)推卸責(zé)任。酒店管理是一門科學(xué)，就是嚴(yán)格按照一套程序、流程、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)去做，不管是誰，只要按照規(guī)定的程序、方法和步驟去做，都會(huì)得到同樣的結(jié)果，因此，“科學(xué)”來不得半點(diǎn)變化，不能隨意。“酒店六常管理”就是一整套科學(xué)的程序、步驟和方法，它強(qiáng)調(diào)要用數(shù)字和報(bào)表來說明問題，比如客房室內(nèi)的溫度多少度是最合適的，要把準(zhǔn)確數(shù)字寫出來，不能說大概多少；衛(wèi)生間的清潔程度要達(dá)到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。3、強(qiáng)調(diào)全員參與酒店管理是一個(gè)全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動(dòng)手按照“酒店六常管理”一點(diǎn)點(diǎn)去實(shí)施，這樣才能收到效果。4、始終以客戶為導(dǎo)向酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求。就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點(diǎn)，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識(shí)。例：客人不喜歡吃辣的，對服務(wù)員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務(wù)員說“先生，這個(gè)菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎。第一常常分類常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢。1、確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施“六常法”時(shí)，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進(jìn)行分類的關(guān)鍵。例：真正需要1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置2、工作臺(tái)、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用價(jià)值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和樣品；6、辦公用品、文具；7、使用中的清潔工具、用品；8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。確實(shí)不要地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；3、不再使用的辦公用品；4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；5、呆滯料或過期品。工作臺(tái)或文件架上：1、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；3、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。墻壁上：1、蜘蛛網(wǎng)、污漬；2、過期和破舊的海報(bào)、看板3、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。2、倒推分類法確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢?？梢詫⑺械霓k公資料都貼上一個(gè)紅標(biāo)簽，然后每用過一本就撕掉一個(gè)紅標(biāo)簽，三個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)有一部分撕掉了紅標(biāo)簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個(gè)月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標(biāo)簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區(qū)分的物品，就可以用這個(gè)辦法進(jìn)行分類。3、一套工具或者文具我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應(yīng)怎樣進(jìn)行分類呢?？梢詫⑿枰墓ぞ呋蛭木叻殖鲆惶?，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實(shí)都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進(jìn)行分類。行動(dòng)。根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進(jìn)行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留。第二常常整理常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。目的。保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。一、根據(jù)使用頻率分層保管（一）物品按使用時(shí)間長短分開存放序號(hào)使用時(shí)間保存地點(diǎn)一年都不用的物品丟掉或暫存入倉庫7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分每日至每月都要用的物品把它保存在使用地每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶（二）物品按高、中、低用量分別存放我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。（三）材料或工具按照操作順序放置在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來達(dá)到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費(fèi)時(shí)間，又消耗體力。如果根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時(shí)，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺(tái)上，需要配菜時(shí)，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動(dòng)量，從而實(shí)現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。思考。結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動(dòng)量。二、標(biāo)牌戰(zhàn)將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼。而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品。就好比寄信寫地址。（一）標(biāo)志地點(diǎn)1、總倉及部門平面分布圖在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。2、如果找食品就到食品倉庫。到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容。酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。3、如果找酒水就到酒水架酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容。最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。最高存量。是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉管員應(yīng)到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品?！白筮M(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。2、開封但有保質(zhì)期的食品牌在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明。品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。3、寄存食品牌客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。4、物品名牌如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名（四）統(tǒng)一管理私人物品如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。第三常常清潔常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。一、清潔清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。（一）清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔日常清潔。每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務(wù)員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛(wèi)生設(shè)備等。計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調(diào)機(jī)風(fēng)口等，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。（二）檢查檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）檢修如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。如?？头糠?wù)員在清潔房間時(shí)出現(xiàn)電話機(jī)沒有聲音，或臺(tái)燈不亮，就要報(bào)修。二、明確清潔的責(zé)任責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。三、清潔檢查要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督。可制訂一些檢查表格，將檢查內(nèi)容公布。第四常常維護(hù)常維護(hù)是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三常”的最好辦法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢。就是要預(yù)防不必要東西的產(chǎn)生，如果能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生，就可以做到不用分類了。例：部門申購物品中餐部物料器具多，假設(shè)有一樁大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，用完后沒有人跟進(jìn)管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個(gè)紅酒杯，怎么找也不夠數(shù)量，所以，就做計(jì)劃叫采購再購500個(gè)，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經(jīng)常分類保管。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。不用整理的整理。物品因?yàn)樘珌y需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因?yàn)橄礈熘行恼郫B時(shí)就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時(shí)的整理。不用清潔的清潔：就是做到不會(huì)弄臟的清潔。如，廚房的地面經(jīng)常有水，為什么地面有水。主要是洗完菜后水未滴干，裝菜的篩是網(wǎng)狀的，所以，水滴落到地上濕了。怎樣才能使地上沒水，就是做到“不用清潔的清潔呢”。辦法是：一、等菜上的水滴干才拿到廚房；二、裝菜的篩下用一個(gè)盆接住水。就樣就避免地面濕了。樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜汽、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時(shí)一跑一顛，湯菜就會(huì)溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做到不用清潔的清潔呢。就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作和走姿抓起。第五常常規(guī)范常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢。一、崗位職責(zé)規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。二、程序化將酒店每個(gè)崗位的員工每天8小時(shí)的具體工作內(nèi)容，按照上班到下班的時(shí)間應(yīng)做什么按順序明確下來，使員工做到有章可循，按照既定程序進(jìn)行工作。三、規(guī)范化1、員工所有行為都要有規(guī)范。在對每個(gè)員工崗位進(jìn)行程序化過程中，酒店要對員工所做的每件事都作出相應(yīng)的規(guī)范。2、所有設(shè)備都有使用說明書。所有的設(shè)施設(shè)備要配上相應(yīng)的使用說明，比如中央空調(diào)、廚房的絞肉機(jī)、消毒柜等。第六常常教育常教育的意思，就是通過批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。一、規(guī)范的儀容儀表二、規(guī)范的服務(wù)用語標(biāo)準(zhǔn)和訓(xùn)練三、每天下班前五分鐘檢查六常實(shí)施情況主要內(nèi)容：1、檢查當(dāng)日工作情況2、物品是否整齊歸家3、衛(wèi)生及清潔工作4、關(guān)掉電燈及空調(diào)等四、今日事今日畢。要求每一位員工都不拖延事情，要養(yǎng)成“今日事今日畢”的好習(xí)慣。五、用報(bào)表和數(shù)字說話。員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報(bào)表上做詳細(xì)的記錄。第三篇：酒店六常管理法學(xué)習(xí)體會(huì)六常管理法學(xué)習(xí)體會(huì)前幾天，由總經(jīng)理帶隊(duì)我們一行十六人參加了酒店六常管理課程，受益匪淺，感受頗深，現(xiàn)將學(xué)習(xí)體會(huì)總結(jié)如下，與大家共同分享。《酒店六常管理》是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春的一部力著，可以說是“五常法”的一個(gè)提升。即在常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范，的基礎(chǔ)上，增添了“常教育”一項(xiàng)必不可少的持久性慣徹的思路，可以起到承上啟下的作用?！俺７诸悺奔词菍⑺械臇|西分為兩類：一類是不再用的；一類是還要用的。所有的物品可以根據(jù)用不用，要不要的標(biāo)準(zhǔn)依情況而定，也可采取倒分類法分清楚要與不要之間。那么“常分類”的從字面意思去分析，就是把物品井井有條有規(guī)律的分開放置，它的下一階段就是“常整理”?！俺Ｕ怼奔词菍⒉辉儆玫奈锲非謇淼?，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽，其作用是工作快捷高效。那么從“常整理”的字面意思來分析，一是根據(jù)使用頻率分層保管，物品按使用時(shí)間長短分放；按高、中、低用量分別存放；材料與工具按操作順序放置；使用標(biāo)牌標(biāo)志地點(diǎn)、存貨的標(biāo)簽類型與量的標(biāo)準(zhǔn)；在此基礎(chǔ)上，必需配備專用的盒，在感觀上達(dá)到效果；在每個(gè)區(qū)都有負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)人的姓名照片，而且所包含的負(fù)責(zé)內(nèi)容，能讓每位員工時(shí)刻注意自己在工作上的正確形象，而且在同事之間會(huì)有所比較；運(yùn)用不同的顏色分類、劃分區(qū)域、固定區(qū)域線來固定物品與用具存放，達(dá)到行為的共識(shí)?！俺Ｇ鍧崱本褪欠诸愅炅艘院螅銮鍧嵐ぷ?，以保證所有地方一塵不染。其程序一般是清潔、檢查與維修。清潔工作要有規(guī)定計(jì)劃內(nèi)容，如責(zé)任到人制度上墻；檢查不僅于眼看，而且得用耳聽、鼻聞與手摸。維修是發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修進(jìn)行維修。那么清潔的檢查一定得有標(biāo)準(zhǔn)，一套完善的檢查標(biāo)準(zhǔn)與制度，套用表格式的方法，由專人負(fù)責(zé)評估并快速反饋，進(jìn)行改正并于處理?！俺＞S護(hù)”就是對前面“三?！钡某晒M(jìn)行維護(hù)。做到不用分類的分類，不用清潔的清潔。不用分類的分類是防止不必要東西的產(chǎn)生，能預(yù)防不必要的東西產(chǎn)生就不用分類了；用整理的整理也就是避免太亂，物品不亂也就不需要整理；不用清潔的清潔是做到不弄臟也就不用再次清潔?！俺Ｒ?guī)范”的意思就是將員工的一切行為規(guī)范起來。前提就是分工明確、工作職責(zé)具體的程序化，以上墻的形式在操作與要求。除了這兩個(gè)方面，還得在節(jié)能降耗里下功夫，如有效地使用腳開關(guān)、環(huán)保的回收與循序再用、獎(jiǎng)勵(lì)節(jié)約能人處罰浪費(fèi)現(xiàn)象。其它方面就是安全規(guī)范，酒店安全制度和管理體系的完善與規(guī)范是酒店安全的重要保障。有了安全制度必需還有安全措施，讓每一位員工都能正確認(rèn)識(shí)與接受并能夠執(zhí)行?！俺＝逃本褪峭ㄟ^批評教育，使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。包括儀表儀容、服務(wù)語言與對五常上下班前的一個(gè)自檢行為，做到今日事今天完畢，同時(shí)專人負(fù)責(zé)檢查必需用報(bào)表與數(shù)字說話，才能達(dá)到更好的效果。結(jié)合本人的實(shí)際工作狀況我認(rèn)為，做好“六?！钡墓芾硎且粭l艱辛持久的道路，要做到容易，要做好很難，往往做好每一件事去堅(jiān)持是最不容易的事?！俺＝逃笔恰傲！钡年P(guān)鍵所在，只有提倡良好的“五?！惫ぷ髁?xí)慣，營造“常教育”的理性工作氛圍，形成不是習(xí)慣的習(xí)慣，不是規(guī)范的規(guī)范，才是提升管理水平、實(shí)施最佳的有效的管理方法，為現(xiàn)代化的管理體填補(bǔ)歷史永久的空白?！傲！惫芾硎且环N核心執(zhí)行力的文化，是適應(yīng)我們服務(wù)行業(yè)發(fā)展的全新理念，這一套全面性的質(zhì)量管理模式，必將是推動(dòng)與加快我們中國服務(wù)業(yè)科學(xué)化管理的進(jìn)程，為此為彼，也為管理者帶來一個(gè)全新的精神管理愉悅境界，進(jìn)入實(shí)際、簡單、明白的自然規(guī)范的和諧氛圍。工程部2010年9月5日第四篇：學(xué)習(xí)六常感想學(xué)習(xí)，貴在堅(jiān)持8月28日中午我們餐飲部請了專家在俊帝豪廳詳細(xì)的對“六常法”為我們進(jìn)行了培訓(xùn)，為我們詳解了“六常法”在工作中的適應(yīng)性及重要性，也讓我們從中領(lǐng)悟到了很多很多實(shí)用性的東西。我感覺無論在何時(shí)干什么工作，我們都首先要做到自律，有個(gè)比方我不知道在這恰不恰當(dāng)，就像有句諺語“尊重他人等于尊重自己”，在平日的工作中我們時(shí)刻做到自我反省，自我檢討，通過尋找自身出現(xiàn)的問題、自己的想法，去體驗(yàn)他人的感想，也就是反省了自己等于想到了他人。在工作中時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，首先自己先做到應(yīng)該做到的。只要“六常法”能夠順利的在我們的工作中實(shí)施下去，我相信我們的工作就會(huì)越干越輕松，就能體驗(yàn)到它在工作中帶給我們的方便。舉個(gè)例子來說吧。冰箱內(nèi)保鮮盒的擺放，在沒有學(xué)習(xí)“六常法”之前，我們可能會(huì)把保鮮盒隨意亂放，今天這個(gè)人從這拿了放到那，明天另一個(gè)人拿了又放到另一個(gè)地方，到了第三天那個(gè)人可能就找不到了，并且冰箱內(nèi)擺放的沒有一點(diǎn)秩序，但我們學(xué)習(xí)了“六常法”以后就完全不一樣了，我們學(xué)會(huì)了如何常分類、常整頓、常清潔，我們懂得了把不同原料分開放，把相似原料放在一起，肉類原料放在一冰箱門內(nèi)，禽類原料放在一冰箱門內(nèi)，海鮮類原料放在一冰箱門內(nèi)。把經(jīng)常用到的放在上面，不經(jīng)常用的放在下面，并附好明細(xì)表，負(fù)責(zé)人不用看一說哪種原料不用看立刻就能拿出來，即使他人不清楚擺放次序，對冰箱內(nèi)原料擺放比較生疏，一看明細(xì)表也能在短時(shí)間內(nèi)找到原料。會(huì)給我們的工作帶來很多方便，節(jié)省許多時(shí)間。只要開了好頭，我們后面的工作就不會(huì)干的那么勞累。學(xué)習(xí)“六常法”不僅豐富了我們大腦的知識(shí)，主要給我們的工作帶來很多方便，希望我們每個(gè)人都能學(xué)好“六常法”利用好“六常法”，為我們的工作增添光彩。我們大家共同努力讓“六常法”時(shí)刻持續(xù)下去。時(shí)刻謹(jǐn)記在我們的心中。第五篇：六常管理法的內(nèi)容常分類六常管理法的簡介常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。常整理。就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數(shù)量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。常清潔：就是整理完了就要給物品、設(shè)施做清潔工作。常維護(hù)：意思是對前面“三?！钡某晒M(jìn)行常維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。什么叫“用不清潔的清潔”呢。比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢。因?yàn)榈厣嫌兄讣?。在管理工作中，有很多地方需要減少重復(fù)性的勞動(dòng)，就是要做到“不用清潔的清潔”。常規(guī)范：就是要把員工的一切行為規(guī)范起來。常教育：就是通過批評教育使全體員工養(yǎng)成“六?！绷?xí)慣。六常管理法的具體內(nèi)容第一常常分類常分類就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，另一類是還要用的。確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn)：真正需要和確實(shí)不要兩種真正需要。例如。1、正常的機(jī)器設(shè)備、電器裝置；2、工作臺(tái)、材料架；3、正常使用的工具；4、有使用價(jià)值的消耗用品；5、原材料、半成品、成品和樣品；6、辦公用品、文具；7、使用中的清潔工具、用品；8、各種有用的海報(bào)、看板、資料；9、有用的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志、其它必要的私人用品。確實(shí)不要。例如。1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭；2、不能或不再使用的機(jī)器設(shè)備、工具；3、不再使用的辦公用品；4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶；5、呆滯料或過期品。6、過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；7、多余的物品、材料損壞的工具和樣品；8、私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破的椅子。9、蜘蛛網(wǎng)、污漬；10、過期和破舊的海報(bào)、看板；11、過時(shí)的掛歷、損壞的時(shí)鐘、沒用的掛燈。第二常常整理常整理就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標(biāo)簽。主要目的：保證任何人在最短的時(shí)間內(nèi)能將任何物品放進(jìn)和取出，提高工作效率。一、根據(jù)使用頻率分層保管（一）物品按使用時(shí)間長短分開存放，如：序號(hào)、使用時(shí)間、保存地點(diǎn)1、一年都不用的物品丟掉或暫存入倉庫；2、7－12個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在較遠(yuǎn)處；3、1－6個(gè)月內(nèi)要用的物品把它保存在中間部分；4、每日至每月都要用的物品把它保存在使用地；5、每小時(shí)都要用的物品隨身攜帶。（二）物品按高、中、低用量分別存放，我們不僅可以根據(jù)使用時(shí)間的長短來擺放物品，還可以根據(jù)用量的多少來分層擺放。一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時(shí)最方便，因此，貨架的中間部分就應(yīng)存放用量最多的物品；相對應(yīng)地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關(guān)系。根據(jù)用量的多少來擺放物品，可以大大減輕保管員的工作量。（三）材料或工具按照操作順序放置，在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動(dòng)量來達(dá)到既減員又增效的目的。二、標(biāo)牌戰(zhàn)將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼。而且能保證服務(wù)員在最短的時(shí)間內(nèi)找到想找的物品。就好比寄信寫地址。（一）標(biāo)志地點(diǎn)：1、總倉及部門平面分布圖。在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。2、如果找食品就到食品倉庫。到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，內(nèi)容。酒水架、飲料架、小食品、調(diào)料架等。3、如果找酒水就到酒水架。酒水架邊應(yīng)貼有貨架物品在存放表，表上標(biāo)明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。（二）標(biāo)簽的類型和標(biāo)準(zhǔn)：1、食品牌：最高、最低存量，左進(jìn)右出。如浙醋，標(biāo)牌上寫的內(nèi)容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進(jìn)右出。最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時(shí)，倉管員應(yīng)到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品?！白筮M(jìn)右出”即是左邊進(jìn)貨，右邊出貨，能保證不過期。2、開封但有保質(zhì)期的食品牌：在開封但有保質(zhì)期的食品牌上，注明：品名、開啟時(shí)間、保質(zhì)期等信息。3、寄存食品牌：客人用餐結(jié)束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標(biāo)名：品名、開啟時(shí)間、寄存客人單位、姓名、責(zé)任人等。4、物品名牌。如廚房里將調(diào)味料的瓶外貼上調(diào)味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。（三）每個(gè)分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名。（四）統(tǒng)一管理私人物品。如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。第三常常清潔常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。一、清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。1、清潔的類型：日常清潔和計(jì)劃清潔。日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔。計(jì)劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，這些每周或每月做一次的清潔工作就叫計(jì)劃清潔。2、檢查。指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3、檢修。如果檢查到設(shè)施設(shè)備有問題，就要進(jìn)行維修。二、明確清潔的責(zé)任。責(zé)任到人，制度上墻。要求將每個(gè)崗位的清潔內(nèi)容分配到個(gè)人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。三、清潔檢查。要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查內(nèi)容公布。第四常常維護(hù)常維護(hù)是指對前面“三?！保ǔ７诸?、常整理、常清潔）的成果進(jìn)行維護(hù)。維護(hù)“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用整理的整理、不用清潔的清潔。什么叫做不用分類的分類呢。就是要預(yù)防不必要東