細(xì)菌真菌與食品的保存_第1頁(yè)
細(xì)菌真菌與食品的保存_第2頁(yè)
細(xì)菌真菌與食品的保存_第3頁(yè)
細(xì)菌真菌與食品的保存_第4頁(yè)
細(xì)菌真菌與食品的保存_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩5頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

細(xì)菌真菌與食品的保存1怎樣才能延長(zhǎng)食品保存時(shí)間呢?有哪些食品保存的方法？2圖中有幾種保存食品的方法？曬制與煙熏法滲透保存法腌制法脫水法罐藏法真空包裝法巴氏消毒法3在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的最適生長(zhǎng)溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒法：巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保存小部分無(wú)害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，最多16天。

4食品的罐藏就是將經(jīng)過(guò)一定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐等容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物(即細(xì)菌真菌)死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因。罐藏法：獲得在室溫下長(zhǎng)期貯存的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長(zhǎng)時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。

5不同方法各依據(jù)什么原理？1、巴氏消毒法：2、罐藏法：3、真空包裝法：4、脫水法：5、腌制法：6、曬制與煙熏法：7、滲透保存法：高溫滅菌原理高溫滅菌后隔絕細(xì)菌和真菌破壞需氧菌類的生存環(huán)境除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)6細(xì)菌、真菌與食品保存1、食品的腐敗主要是由__________引起的，因?yàn)開(kāi)________________________________________________________所以導(dǎo)致食品腐爛。2、食品保存的一個(gè)重要問(wèn)題是_______。食品保存的條件是____、_____、_______。3、防止食品腐敗依據(jù)的主要原理是_____________________________________________。細(xì)菌和真菌這些細(xì)菌和真菌能從食品中獲得有機(jī)物，并在食品中生長(zhǎng)和繁殖防腐低溫

把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖干燥隔絕空氣7把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。食品保存的原理8歸納食物保存的原理脫水法腌制法曬制法煙

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論