李果東《豆腐的味道》

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豆腐，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，品類繁多，美味可口。豆腐歷史悠久，相傳由西漢淮南王劉安發(fā)明。在煉丹的時(shí)候，劉安偶然以石膏點(diǎn)豆汁從而發(fā)明豆腐。作為中國(guó)的特色美食，豆腐現(xiàn)已傳到世界各地，深受各國(guó)人民的青睞。

豆腐，最簡(jiǎn)單的做法是涼拌。俗語(yǔ)：小蔥拌豆腐——一清（青）二白。取當(dāng)天的鮮豆腐切成丁，再把鮮嫩的芽蔥切好，撒少許鹽拌在一起，清香可口，若再加些麻油，味道更好。當(dāng)然，還有香椿拌豆腐、黃瓜拌豆腐、皮蛋拌豆腐等涼菜，味道也非常不錯(cuò)。

飯店里，豆腐的做法更多，煎炒烹炸，煮燒熬燉，做出的菜肴花樣繁多、口味迥異。紅燒豆腐、麻婆豆腐、素麒麟豆腐、清蒸枸杞豆腐、翡翠豆腐羹等菜品，換著花樣勾引顧客的食欲，讓人垂涎三尺。

但是，我最愛吃的是家鄉(xiāng)的豆腐。這家鄉(xiāng)的豆腐，從豆子到成品，都是原始手工，細(xì)膩白嫩，特別是那股樸實(shí)的清香讓人永生難忘。

小時(shí)候回家鄉(xiāng)，經(jīng)常會(huì)遇到賣豆腐的劉二叔。那婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)、韻味十足的吆喝聲，回蕩在我的心間，只要看到他那挑著擔(dān)子顫悠悠的身影，我就會(huì)飛快地湊上前去。這時(shí)，他會(huì)放下?lián)樱蚁旅稍谏厦娴幕\布，那散發(fā)著清香的白嫩豆腐便呈現(xiàn)在眼前。他拿出尖刀手法干凈利落地劃下去，把一小塊豆腐遞到我的手上。那時(shí)，我總認(rèn)為劉二叔給的豆腐不夠大，沒能讓我吃個(gè)夠。時(shí)間久了，劉二叔就有些心疼他的豆腐，再遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到我，挑起豆腐擔(dān)子就急急走了。

最盼望的是，春節(jié)回家鄉(xiāng)吃上奶奶做的豆腐。過了小年后，村里家家戶戶開始打豆腐，年味濃了起來(lái)。

天還不亮，在媽媽的幫助下，奶奶用石磨把提前加水泡好的黃豆磨成豆沬。然后，用布袋將豆沫擠壓過濾出生豆?jié){。豆渣放置一邊，可以切上蔥花炒著吃，還可以做成團(tuán)發(fā)酵成渣醬，也非常好吃。

這時(shí)候，爐灶里生起了火，奶奶將生豆?jié){倒入鍋中煮。我和堂哥總是很激動(dòng)，一邊詢問多久才能做好，一邊幫忙向爐灶里加柴火，鍋中散發(fā)出來(lái)的淡淡香味，讓人直流口水。豆?jié){煮好后，被舀到早就準(zhǔn)備好的大缸里，用鹽鹵兌上水去“點(diǎn)”豆腐，不大一會(huì)兒豆?jié){就凝成豆腐腦。小孩子高興起來(lái)，因?yàn)榭梢砸ǔ鲆恍釟怛v騰的豆腐腦進(jìn)行試吃，清香鮮嫩，讓人回味無(wú)窮。余下的豆腐腦被放進(jìn)鋪好包袝的竹篩里，打包擠壓出過多的水分后，移去竹篩，一板白花花的豆腐就做好了。

一家人圍在桌邊吃鮮豆腐的時(shí)候，是大家最開心的一刻。拌上一碗椒子咸菜，把剛出篩的豆腐切成塊蘸著吃，小孩子們?cè)缫咽羌辈豢纱?，一陣?yán)峭袒⒀省＿@個(gè)時(shí)候，屋子里歡聲笑語(yǔ)和豆腐清香交織在一起，其樂融融，溫馨無(wú)比。可那個(gè)時(shí)候，因?yàn)榧依锊桓辉＃垢€是稀罕物，每人只分一些，媽媽只是嘗一嘗，問她，她說不喜歡吃這東西，后來(lái)我知道，媽媽不是不喜歡，是不舍得吃罷了。