廣西XX食品工業(yè)有限公司新員工培訓(xùn)教材2

新員工培訓(xùn)教材1.0公司及公司產(chǎn)品簡介：公司是從事農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、出口的外商獨企業(yè)。主要生產(chǎn)、加工的蔬菜有生姜、黃瓜等品種；產(chǎn)品出口日本、美國、加拿大國家；我公司高度注重產(chǎn)品品質(zhì),所出口的產(chǎn)品在國際市場上供不應(yīng)求，深受客戶的歡迎。因此新員工一定要進行上崗前的專業(yè)知識、實際操作技能培訓(xùn)。2.0生姜的生產(chǎn)，加工技術(shù)及工藝流程圖：2.1生姜簡介：生姜屬姜科、姜屬，多年生草本植物；在我國作為一年生作物栽培。生姜原產(chǎn)于中國、印度等熱地區(qū)，現(xiàn)在以中國、日本、泰國、馬來西亞等國家的栽培面積較大，歐美栽培較少。生姜營養(yǎng)豐富，含有糖、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C等營養(yǎng)成份。在醫(yī)藥上，生姜是很好的中藥材，具有健胃、祛寒、發(fā)汗、解毒、鎮(zhèn)吐等功效；在美容上，生姜還能去除人體內(nèi)衰老因素——自由基；使人能抗衰老，青春永駐。正因為生姜具有如此多的功效，所以生姜制品在日本、韓國、歐美等國際市場上需求量很大，極受歡迎。因此要求生產(chǎn)加工人員一定要熟悉客戶需求，熟練掌握加工技術(shù)。2.2生姜的貯存技術(shù)：生姜原料進廠后的選別驗收：根據(jù)客戶對產(chǎn)品的品質(zhì)要求，合格的生姜原料的檢驗標(biāo)準(zhǔn)如下：2.2.1.1姜體健康，未感染姜瘟病菌及其它病變。（若檢出病姜，100%為不合格原退還供應(yīng)商）.2姜體肥胖、姜頭疏、姜頭直徑3cm以上為佳品；具體驗收標(biāo)準(zhǔn)：肥胖程70%以上，圓頭占90%以上。.3姜體光滑，呈淡黃色，上部鱗片呈淡紅色為品佳；要求姜體無粗皮、無花皮、無黑頭、無青頭、無干皮、無爛頭、無蟲洞、無線蟲腫瘤、無機械傷害、無黑斑。具體檢驗標(biāo)準(zhǔn)為：色澤新鮮占90%以上，黑頭姜、爛頭姜的比例不得超過4%，干皮姜的比例控制在8%以下，黑斑點的姜的比例控制在8%以下，粗皮姜、花皮姜、青頭姜、蟲洞姜各自比例不能超過姜塊面積的10%，對霉變姜，線蟲腫瘤姜，則必須100%地把疾變部分除去，且保證姜塊成型，方可成為合格原料。生姜的休眠期貯存:生姜剛收獲后，傷多，呼吸作用旺盛，且不具備周皮,沒有完好的保護組織，極易被腐爛病菌侵染而腐爛。因此，不宜馬上加工出口，而是依據(jù)其生理活動周期，讓其傷口自然愈合，形成擬木栓形成層。此休眠期最少20天，正常應(yīng)為30天。.1生姜貯存作業(yè)指導(dǎo)書：旦A灘、牢分級既：v用中憂國最部大的唉資料抹庫下頃載讓經(jīng)過伍檢驗死合格斤的原約料，憶依重判量的隙大小拴分級捎貯存犧；一浴般分爺為：剃3L格：3抖50鮮克以春上/弱塊；磁2L凡：2弦50逢克精—血35栽0克端/塊牙；L莊：1戴50澡克右—政25的0克睬/塊嬌。園B施、裝手箱：參分級融后應(yīng)拳裝箱窄貯存貞，先除在大沙木箱跡內(nèi)放風(fēng)好2弓個大輔塑料脊袋；續(xù)黑袋青在外剩層，極白袋責(zé)在內(nèi)薯層；崇然后戒在內(nèi)朗袋底統(tǒng)部均暢勻放挪入1葬0妨cm溪左右順厚的框干凈雙細沙起，小馬心的業(yè)把姜爽放入辨木箱送內(nèi)，棋擺放庸整齊道，每替二層興姜加冷一層術(shù)沙，輪加沙劉厚度記為5栽cm報左右曉，加蘆沙的嘗作用束是用臟來保緒濕及設(shè)隔離瀉病菌侮傳染姐。在郊木箱融上層攏齊木冒箱平跌，放吉姜停嶺止，罪在最淡上層取，再舉加沙泳10磚cm逼厚，壽然后雨用編額織袋攤1條融蓋在搖木箱跪中央多以利庫姜呼孝吸通薪氣，舍周圍問將2辣條薄濾膜卷腔起來尤，用疤砂壓歉住。讀C、犧恒溫推庫貯秋存：筍將放膽滿生鞭姜的獵木箱英運入住恒溫勢庫內(nèi)閃13料度貯瀉存。讀2.籠3墾誕生姜蓬的加六工技凝術(shù)末2.夕3.怒1揀起挎原料漆:突經(jīng)過元休眠薯期的附生姜促,可臂以拿略來加樣工產(chǎn)殿品了妨,工主人小姜心的爺從木百箱中乳取出幅原料孕,放自在洗輪姜機技上。匆2.吳3.棄2侮原努料清濱洗廢2.記3.牢2縣.1架原料斑機洗每:脫依據(jù)誤進口攝國家枯的檢兆驗檢寶疫要斤求,失生姜閘成品己一定堡要清下洗干勝凈,陣不含短帶泥棄沙及稱本身乖休眠共期的懸殘物睬.為鍵保證緩產(chǎn)品謹品質(zhì)份,順點利的澆通過轟進口匠國的持檢驗陷檢疫山標(biāo)準(zhǔn)箭,在饒主要娃清洗飄前,故先將掙原料偵放入鉆2臺僚鏈帶折式洗外姜機贈沖洗腥二遍框?？?.慧3.必2糾.2們高壓吩水龍頁頭清夠洗：倡此步樓工序旨為清倆洗的況關(guān)鍵跪工序起，要光求清舌洗的張員工勾一定野要仔尾細，臺認真阿、一分絲不毛拘。悄把生字姜原蝴料上萬攜帶昌的泥劣沙及危姜本焰身的與殘物罵沖洗抖干凈奇，達壩到進耳口國霜的檢該驗標(biāo)貌準(zhǔn)。徒2.伙3.辣3舒生淋半成燈品的微再檢曾驗，檔包裝蓮：敞將清襲洗干摸凈的紛生姜騎放在夠工作匙臺上咸，進劍行成映品前挨的最認后檢鼠驗。榜把不錯合格硬品全禿部檢辜出，狀放在舞不合給格品逢區(qū)域怎待下床一步優(yōu)處理隨。將卻合格案的產(chǎn)輛品裝喝入放訴有薄戀膜袋擴的姜堵箱內(nèi)沈。特玻別注取意的創(chuàng)事項憲：裝掃箱時打，一煤定要零輕拿櫻輕放優(yōu)，空殼間搭遼配要襯合理粥，不傅能裝享得超該高，椒如超滿高，使封箱電時會達壓斷閉姜塊嘩，裝阿好箱填后，堤由過典磅員憑過磅陜，貼竟好合療格標(biāo)霸識，枝進入腳打包罷程序浙。打她包的允員工脾要輕瘦搬輕犁放，頌愛護要產(chǎn)品資。包予裝好歸的成駛品進辦恒溫壯庫1盤3佳℃炕貯存捧?？?.具4農(nóng)生闖姜加發(fā)工工烈藝流鞏程圖嶼如下握頁所菜示：邁生析產(chǎn)兩工樹藝罩圖原料檢驗儲存區(qū)原料檢驗儲存區(qū)反饋反饋饋饋饋原料全檢原料儲存原料全檢原料儲存原料進廠過磅原料進廠過磅反饋反饋反饋反饋生產(chǎn)區(qū)域原料機洗起原料生產(chǎn)區(qū)域原料機洗起原料反饋反饋打包檢驗成品包裝原料凈洗打包檢驗成品包裝原料凈洗反饋反饋反饋反饋反饋反饋成品進柜原料凈裝成品進柜原料凈裝抽查過磅抽查過磅出貨反饋出貨反饋救鐮洞鴿副陶宰燙朽剛雹割輩陜嫂爆倆鎮(zhèn)堅補番戶功賞侍賀代室表原蔽料至騎加工隔成品藍碌吼漢償繁殃底調(diào)胡壩典檢志暖君局斥啦滿建光紛底露錘代耕表質(zhì)掃量控肝制過尸程壤3.透0廟黃瓜臺的生藝產(chǎn)、鍋加工典技術(shù)滅及工伯藝流益程圖薯3.衫1烤黃發(fā)瓜簡草介：鼠黃瓜情又名推胡瓜竊，王復(fù)瓜，雕以細王嫩的或果實琴供食帖用，甲在我蠻國南隨北均刪有栽秋培，廊栽培貍歷史癥悠久握，是灶深受挺廣大嚇群眾意喜愛仰的果逝菜；悟黃瓜鄙營養(yǎng)歐豐富助，同葬時具各備美尤容功冒效，遺是護凱膚、昆美容岡之佳指品。威3.圣2詞叨黃瓜傾的檢貪驗規(guī)甘范：妖3.饑2.茶1循品柏質(zhì)要則求：滔要求側(cè)瓜條估色青團綠，思新鮮比帶刺仰，不新存在拉發(fā)黃灘、脫亡水、稀發(fā)軟撤、粗兼皮、化斷裂們、大獻肚、遲蟲咬策、霉茄變等畜不良羅品質(zhì)展?？?.切2.倒2莖規(guī)陡格要喬求：每長度奪20擾c灶m迎以上談，直竟徑1不.5晶--鼠2.采8豬cm份,林條涌型直誰,粗柳細均低勻，脆允許小輕彎層曲。剪凡達額不到闊以上捷要求螞的黃棋瓜原鑰料，磚一律診作為公不合瞞格品融退還殖供應(yīng)補商。繞3.課3更姻黃瓜既的加押工操資作：始3.押3.陡1夸刷功凈鹽雙池,衰入底媽鹽享50勾倍kg甜,哄放黃樓瓜,當(dāng)每入呈池一朗層瓜屈,撒商放相穴對黃敲瓜重飯量1艱5%敘的碎工鹽,即裝滿蔬池后校,再夢加入路2%鈔的頂證鹽，桶塑料皆薄膜邀蓋于豬表面悉，以叔利于印發(fā)酵燦，上裝加石丑塊壓輔重，吩第一彼次壓粥石約迅占黃委瓜重泥量的勁4%潤，特折別注丈意的樓是：塑當(dāng)天河進的勿黃瓜言原料賤必須伙當(dāng)天轟腌制歪完畢但，并樂當(dāng)天張封池干。葡3.獵2.唯2舟翻始池:挨第一洪次翻太池：姻氣溫月≥茄30止℃絨，腌善制4伍天翻慌池；雪氣溫棵＜3他0民℃古,5子天翻瓶池；背氣溫址≤烤25話℃翻,西6-草7天昏翻池聞；氣蠻溫2觸2摘℃—撇18墊℃狹,8逗-1放0天糟翻池禍；氣去溫1潔8貨℃—毀15襯℃滑,1偵1天水—視14貿(mào)天翻觀池。算第一召次翻誠池前談,鹽役水波塌美度喝不得邀低于姿17植°息,P恭H值唱不得磁低于籃5。朗翻池濁后,暖鹽水刑波美訴度要補達到午22羊°紹～2責(zé)3痕°扔，翻某池的府投鹽蝕量按聚黃瓜滅的實懂際重材量１深０％雹計算恐，翻括池必押須把脂頂鹽籌加好械，頂不鹽占漫用鹽追的３疏％，司投鹽瞞方式碎同第杠一次像，壓橫石約種計黃咱瓜重貫量的陵１０避％。顫翻池加時，校必須哈把黃接瓜每展條排說直，停不可耳交叉孤排列街，使盟得黃謠瓜壓糧石后詳粗細魯均勻積。冬3.坑3.律3婚黃瓜御出口碼驗收拒：劇3.喜3.宗3舍.1謹質(zhì)量毅檢驗執(zhí)規(guī)范捧：喂成品枝瓜條逝要求酷達到蜓色澤術(shù)綠，葵條型看均勻妙，無傻斷條詳及短小條，擾無雜活質(zhì)，油無腐龜爛，涉無異雨味，追具有伙黃瓜孟特有呢的清殖香味性，長葬度２膏０麻cm宴以上治，直丸徑２登cm狠，兩毀頭切兼齊，督鹽水貫波美竄度２研３頭°煎，Ｐ刺Ｈ值宅４８掌以上直，黃只瓜的寄出率鐵狀態(tài)毯４５鑄％左忍右（蜂同新掏鮮黃鳳瓜相籌比）疊。光3.廉3.碑3滋.2恨成品魔包裝作：血紙箱繞或木故箱包惰裝，藍瓜條壓排列窄整齊罪，每嗽箱2晚0k