食品安全知識考核題庫

食品安全知識考核題庫一、判斷題冷凍也是一種殺菌手段，與加熱殺菌沒有本質(zhì)區(qū)別對錯（正確答案）生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害錯（正確答案）對為了提高生產(chǎn)效率，員工可穿工作服、鞋靴上衛(wèi)生間對錯（正確答案）冷藏冷凍食品時應(yīng)整齊地層疊堆積對錯（正確答案）肉、禽、乳和水產(chǎn)品的冷藏溫度一般為10℃左右對錯（正確答案）食品及其原料貯存的先進(jìn)先出，不利于保證其新鮮和質(zhì)量對錯（正確答案）錯（正確答案）蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。對錯（正確答案）專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理對（正確答案）錯可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。對錯（正確答案）申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。對（正確答案）錯低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。對錯（正確答案）采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。對（正確答案）錯禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。對錯（正確答案）餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。對（M確答案）錯被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可,并處1萬元以上3萬元以下罰款。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬元的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。對錯（正確答案）發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對（正確答案）錯發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。對錯（正確答案）食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。對錯（正確答案）清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。對（正確答案）錯加工海產(chǎn)品時，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒O對（正確答案）錯集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣對（正確答案）野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河觸活魚和未經(jīng)加工的河觸整魚。對錯（正確答案）螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時應(yīng)燒熟煮透。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對（正確答案）錯幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。對（正確答案）錯大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。對（正確答案）錯食品安全總監(jiān)或食品安全員每周至少組織2次風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)問題，形成《每周食品安全治理報告》對錯（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對（正確答案）錯企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況匯報，對每月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對下個月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》對（正確答案）錯食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。對（正確答案）錯集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。對（正確答案）錯餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。對錯（正確答案）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。對（正確答案）錯為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料。對錯（正確答案）餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢驗(yàn)結(jié)論均可以申請復(fù)檢。對錯（正確答案）網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的，應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后30個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。對（正確答案）錯二、單項(xiàng)選擇題（請將唯一正確的答案序號填入括弧中）：.長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)OoA）甲狀腺腫大B）老年癡呆癥（正確答案）C）腸胃疾病D）癌癥.常用的飲用水消毒劑大都含有（）oA）氧B）高鎰酸鉀C）氯（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C）同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D）食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鯉的正確做法是（）A）可以經(jīng)營所有品種的野生河的B）可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鯉活魚C）可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚D）只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河觸制品（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請7（正確答案）101530.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證23（正確答案）C）4D）5.餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）A）先承擔(dān)民事賠償責(zé)任（正確答案）B）先繳納罰款罰金C）減少賠償金額和罰款金額D）不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A）《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（正確答案）B）《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C）《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D）五常法、六T法.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）A）生食類食品B）裱花蛋糕C）所有冷食類食品D）現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤（正確答案）.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A）清潔操作區(qū)B）準(zhǔn)清潔操作區(qū)（正確答案）一般操作區(qū)D）以上都不是11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后OA）3個月B）6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月（正確答案）12個月18個月.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）A）食品的名稱B）食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C）食品的成分或者配料表（正確答案）D）保質(zhì)期.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A）2B）3C）4D）5（正確答案）.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時應(yīng)戴口罩（）A）切醬牛肉（正確答案）B）切生牛肉C）燉牛肉D）洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）A）藥品B）任何中藥材C）按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（正確答窠）D）少數(shù)西藥.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A）罌粟殼（正確答案）食品的感官性質(zhì)沒有異樣，就表明可以放心使用對錯（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的蟲鼠害控制應(yīng)以藥物方法為首選，其次可選用器械方法等對錯（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)選擇在固定污染源常年風(fēng)向的下風(fēng)方向?qū)﹀e（正確答案）為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于3毫米。對錯（正確答案）為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10mm。對錯（正確答案）鮮牛奶中違法加入了三聚氧胺屬于物理性污染。對錯（正確答案）在食品中發(fā)現(xiàn)的頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等都屬于化學(xué)性危害。B）黑胡椒C）桔子罐頭D）中式臘腸17,下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A）盡快使用B）降價銷售C）禁止使用（正確答案）D）混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A）1（正確答案）B）2C）4D）24.全國食品安全的投訴舉報電話是（）A）12315（正確答案）B）12320C）12331D）12365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）A）停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備（正確答案）B）清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C）廢棄剩余食品D)調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員5年內(nèi)10年內(nèi)20年內(nèi)D)終身(正確答案).食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時的食品安全集中培訓(xùn)12243040(正確答案).留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克A)20B)575125(正確答案).易引起組胺中毒的魚類是()A)河豚魚B)青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C)帶魚D)甲魚.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A）家禽及蛋類（M確答案）B）蔬菜及水果C）水產(chǎn)品D）乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A）家禽及蛋類B）蔬菜及水果C）海產(chǎn)品（正確答案）D）乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A）家禽及蛋類B）蔬菜及水果C）水產(chǎn)品D）花生、玉米（正確答案）.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上A）1B）2C）3D）5（正確答案）.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A)花螺B)黃泥螺C)織紋螺1正確答案)D)田螺.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘以上10152030(正確答案).大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A)-15℃~0℃B)0℃~9℃C))8℃?60℃(正確答案)D)61℃~70℃.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()A)裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B)防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C)食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D)將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案).留樣食品應(yīng)保留()小時以上12243648（正確答案）.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）A）粗加工場所B）切配場所C）專間（正確答案）D）餐用具清洗消毒場所.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩610（正確答案）1825.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A）每6個月B）每1年（正確答案）C）每18個月D）每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A）營業(yè)執(zhí)照B）酒類流通許可證C）食品經(jīng)營許可證（正確答案）D)稅務(wù)登記證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持()A)到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B)3個月6個月2年.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃50℃60℃65℃70℃(正確答案).以下哪種情形可免予處罰()A)履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正確答案)B)生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C)生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品(D)生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在()內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可)3個月6個月1年(正確答案)2年.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()元罰款1千?1萬2千?1萬(正確答案)5千?1萬5千?2萬.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告，并處()元罰款5千~5萬5千~3萬2千?3萬(正確答案)2千?2萬.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿()個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A)10B)202530(正確答案).餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報電話A)會議室B）負(fù)責(zé)人辦公室C）就餐場所醒目位置（正確答案）D）加工操作間.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）（A）依法追究其刑事責(zé)任（正確答案）（B）依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰（C）經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰（D）可以以罰代刑.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）A）接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒（正確答案）B）保持食品加工操作場所清潔C）避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D）避免生食品與熟食品接觸.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A）盡量縮短食品存放時間B）盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C）盡快使用完購進(jìn)的食品原料D）超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品（正確答案）.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A）每4小時（正確答案）B）每5小時C）每6小時D）每8小時.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）A）發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B）對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告（正確答案）C）通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D）對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場三、多項(xiàng)選擇題（請將正確的答案序號填入括弧中）：1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A）持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求（正確答案）B）建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任（正確答案）C）組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為（正確答案）D）組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員（正確答案）.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A）病死的（正確答案）B）毒死的（正確答案）C）死因不明的（正確答案）D）未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的（正確答案）.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）A）隱瞞、謊報、緩報事故信息（正確答案）B）隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）C）配合事故調(diào)查處理D）積極救治中毒人員.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施（）A）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查（正確答案）B）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）C）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）D）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所（正確答案）.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（正確答案）B）生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（正確答案）C）生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D）生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（k確答案）.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢）原料腐敗變質(zhì)（正確答案）B）加工過程發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）C）從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）D）食品未燒熟煮透（正確答案）.廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A）生、熟食品混存混放（正確答案）B）生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）C）接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）D）從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）對錯（正確答案）米豬肉”來自囊蟲病豬，經(jīng)適當(dāng)加工后可以食用。對錯（正確答案）按要求熱藏的膳食，其保質(zhì)期為2小時。對錯（正確答案）保溫存放的膳食，應(yīng)該在食用前一直保持在50℃左右。對錯（正確答案）餐飲服務(wù)單位的排水溝流向順序是，從粗加工、切配到烹調(diào)和冷菜間，最后排出室外。對錯（正確答案）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。對（正確答案）錯自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合開展。A）吊銷《食品經(jīng)營許可證》（正確答案）B）責(zé)令停業(yè)（正確答案）C）責(zé)令改正，給予警告D）較大數(shù)額罰款（正確答案）.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）A）去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔（U：確答案）B）去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔C）去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔D）去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒-清水沖洗-保潔（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A）煮沸或蒸汽消毒（正確答案）B）紅外線加熱消毒（正確答案）C）紫外線消毒D）用含氯消毒藥物消毒（正確答案）.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A）煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上（正確答案）B）紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上（正確答案）C）洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上D）含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)椋ǎ〢）食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆（正確答案）B）食用了毒蕈、野生河觸、發(fā)芽土豆（正確答案）C）食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆（正確答案）D）誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽（止確答案）.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A）防止食品受到病原菌污染（正確答案）B）控制病原菌繁殖（正確答案）C）殺滅病原菌（正確答案）D）在食品中添加抗生素.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A）保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老鼠等有害生物（正確答案）B）嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器（正確答案）C）嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）D）嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度（正確答案）.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）A）食品添加劑B）餐飲具C）有毒物品（正確答案）D）有害物品（正確答案）.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A）設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置（正確答案）出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等（正確答案）C）定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄（正確答案）D）保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容OA）食品的名稱、規(guī)格、凈含量（正確答案）B）食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）C）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）D）生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（正確答案）.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A）硼砂（正確答案）B）罌粟殼（正確答案）C）酸性橙（金黃粉）（正確答案）D）檸檬黃.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A）吊白塊（正確答案）B）甲醛（正確答案）C）硫磺（正確答案）D）硼砂（正確答案）.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A）罰款（正確答案）B）吊銷許可證（正確答案）C）行政拘留（正確答案）D）判開I］（正確答案）.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）A）冷藏設(shè)備（正確答案）B）空氣消毒設(shè)施（正確答案）C）工具清洗消毒設(shè)施（正確答案）D）獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施（止確答案）.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A）沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品（正確答案）B）貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D）構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（正確答案）.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A）發(fā)熱（正確答案）B）腹瀉（正確答案）C）皮膚傷口或感染（正確答案）D）頭暈.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）A）標(biāo)記明顯（正確答案）B）結(jié)構(gòu)密閉（正確答案）C）易于清潔（正確答案）D）材質(zhì)透明.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（）A）在專用冰箱中冷藏蛋糕胚（正確答案）B）當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果（正確答案）C）植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D）蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A）認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)（正確答案）B）分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正確答案）C）加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒（正確答案）D）烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒（）A）處理食物前（正確答案）B）接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（」卜：確答案）C）使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后（正確答案）D）咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后（正確答案）.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動（）A）宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識（正確答案）B）連鎖經(jīng)營與配送（正確答案）C）采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范（正確答案）D）公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息（正確答案）.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A）霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾（正確答案）B）傷寒和副傷寒（正確答案）C）病毒性肝炎（甲型、戊型）（正確答案）D）活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。ㄕ_答案）.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A）建立餐廚廢棄物處置管理制度（正確答案）B）分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C）將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理（正確答案）D）建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況（正確答案）.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）A）亞硝酸鈉（正確答案）B）亞硝酸鉀（正確答案）C）硫酸鋁鉀D）硫酸鋁錠.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）A）留樣食品名稱（止確答案）B）留樣時間（正確答案）C）留樣人員（正確答案）D）加工人員.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）A）加工制作冷食類食品B）加工制作生食類食品（正確答案）C）加工制作裱花蛋糕I正確答案）D）加工制作飲料.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A）穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）B）頭發(fā)不外露（正確答案）C）留長指甲，涂指甲油D）飾物外露.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A）嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求（正確答案）B）開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患（正確答案）C）及時妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報告和處置食品安全事故（正確答案）D）接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）A）具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施（正確答案）B）開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患（正確答案）C）有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（k確答案）D）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程（正確答案）.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（）A）可以添加西藥B）可以添加中草藥C）可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（正確答案）D）不添加藥品（正確答案）.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（）A）具有實(shí)體店（正確答案）B）取得食品經(jīng)營許可證（正確答案）C）在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營（正確答案）D）在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級（正確答案）.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A）網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致，不得虛假（正確答案）B）送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染（正確答案）C）送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施（正確答案）D）委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐（正確答案）.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）A）避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）B）控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度（正確答案）C）控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用（正確答案）D）食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工（正確答案）.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）A）采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等（正確答案）B）徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C）從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）D）在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度（）A）食品（正確答案）B）食品洗滌劑、消毒劑（正確答案）C）桌椅板凳D）殺蟲劑.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）A）查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明（正確答案）B）檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（正確答案）C）按規(guī)定索取并留存購物憑證（正確答案）D）按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息（正確答案）.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）A）未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間（正確答案）B）將私人物品帶入食品處理區(qū)（正確答案）C）在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食（正確答案）D）進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（）A）細(xì)菌性食物中毒（正確答案）B）食品口感不好C）食源性寄生蟲?。ㄕ_答案）D）食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）.將食品離地離墻貯存是為了（）A）便于存取B）通風(fēng)防潮（正確答案）C）防止有害生物藏匿（正確答案）D）便于檢查和清潔（正確答案）.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）A）沒收違法所得（正確答案）B）沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品（卜確答案）C）違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?10萬元罰款（正確答案）D）違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處1萬?5萬元罰款.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A）責(zé)令改正，給予警告B）責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款（正確答案）C）情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（正確答案）D）構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰（正確答案）.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A）腐敗變質(zhì)的食品（正確答案）B）死因不明的禽、畜、獸等動物肉類（正確答案）C）按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（正確答案）.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）A）消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B）重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒（正確答案）C）消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干（正確答案）使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液您的姓名：［填空題］您的部門:。門店—對（正確答案）錯餐飲服務(wù)單位區(qū)域內(nèi)可以短期圈養(yǎng)和宰殺活體動物。對錯（正確答案）從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)暫停其工作，待治愈后再安排重新上崗。對錯（正確答案）各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可根據(jù)情況決定是否制定本企業(yè)食品安全事故處置方案。對錯（正確答案）若能清洗干凈，可以重復(fù)使用一次性餐飲具。對錯（正確答案）在餐飲服務(wù)場所外設(shè)立禽畜圈養(yǎng)和宰殺場所的，距離應(yīng)在5m以上。對錯（正確答案）在餐飲加工中，戴手套可以代替洗手。對錯（正確答案）