第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)演示文稿

第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)演示文稿本文檔共47頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分優(yōu)選第六章綠色食品其他農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)本文檔共47頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分一、野生食用菌的生產(chǎn)

野生食用菌是自然條件適宜的生境下，自然生長(zhǎng)的一些可食用的真菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)已知的食用菌已有800多種，其中許多是珍稀種類，如正紅菇、大紅菇、青頭菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生食用菌。土生的食用菌多數(shù)是與樹木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困難。本文檔共47頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分

經(jīng)濟(jì)價(jià)值：可食，味好。除食用外也供藥用，福建民間以此菇加青仁、黑豆、赤肉燉服，治產(chǎn)婦貧血。屬外生菌根菌?？赡芘c格氏栲、紅栲等樹木形成菌根。本文檔共47頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分牛肝菌(Boletus

edulis）是一種珍貴的野生菌，目前人工栽培尚未成功。牛肝菌粗壯肉厚，結(jié)實(shí)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是最有特色的席上珍品。產(chǎn)于黑龍江、河南、四川、貴州、云南、西藏等地。

成分：牛肝菌干品每百克含蛋白質(zhì)20.2克，碳水化合物64.2克，鈣23毫克，磷500毫克，鐵50毫克，維生素B23.68毫克，還含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。本文檔共47頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)要求，新食品資源的開發(fā)應(yīng)符合“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健”的原則。綠色食用菌的生產(chǎn)要在這三個(gè)要求的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)食用菌的安全性，即要求食用菌在其生產(chǎn)過程中沒有受到污染物質(zhì)的干擾，不會(huì)產(chǎn)生致畸、致癌和致突變的問題。真菌類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于肉類和蔬菜之間，比蔬菜含更多的蛋白質(zhì)，有時(shí)也會(huì)有更多的脂類。多數(shù)真菌含微量維生素B復(fù)合物，偶爾也含維生素C，不過許多可食用真菌含維生素D。

本文檔共47頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分首先要求采集區(qū)域的環(huán)境條件優(yōu)良，符合綠色食品生產(chǎn)基地的環(huán)境質(zhì)量要求，特別是生長(zhǎng)真菌的小生境的環(huán)境質(zhì)量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能導(dǎo)致菌種退化或消失，必須能維持菌種的可持續(xù)的再生產(chǎn)過程。

1．野生真菌的采集原則本文檔共47頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分2．野生食用真菌生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題采集野生真菌，必須確認(rèn)是可食用種，要學(xué)會(huì)辨認(rèn)一些常見的可食用菌和一些致命的有毒菌種。

了解各種真菌的生長(zhǎng)發(fā)育條件及其分布。如野生香菇生長(zhǎng)在避風(fēng)、向陽、近水源、有樹蔭、偏酸性的斜坡地上，在我國(guó)主要分布在浙、閩、皖、贛、湘、鄂、粵、桂、川、滇、黔、臺(tái)等地。綠色食品食用菌的采集同樣要在環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)良的、遠(yuǎn)離居住區(qū)、工業(yè)區(qū)和交通干道等的林草地。如果是到遠(yuǎn)離居住區(qū)的天然環(huán)境去采集野生真菌，也要注意結(jié)伴而行和必要的防護(hù)措施。

本文檔共47頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分二、栽培食用菌綠色食品的生產(chǎn)食用菌的栽培需要具備的條件主要有：a．栽培材料，包括主要材料和輔助材料。主要材料是生長(zhǎng)食用菌的培養(yǎng)基，如野外砍伐的樹木、段木在室外用種木接種進(jìn)行栽培，也可以用麥秸稈等在室外栽培或用混合培養(yǎng)基進(jìn)行瓶裝或袋裝栽培等。輔助材料是指那些為促進(jìn)菌種牛長(zhǎng)而添加的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、為防病蟲害而添加的防治劑以及為保持食用菌生長(zhǎng)需要的濕度而加的諸如石蠟、礦物油等的防水劑。b．栽培菌種。c．栽培場(chǎng)地及培養(yǎng)所需的環(huán)境條件，特別是水分條件。本文檔共47頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分綠色食品食用菌的生產(chǎn)也要從其生產(chǎn)的各種條件進(jìn)行控制，總的原則是生產(chǎn)的食用菌產(chǎn)品不能對(duì)其消費(fèi)者的健康安全構(gòu)成威脅。所用的培養(yǎng)基中的任何材料如秸稈和樹木不應(yīng)該有被化學(xué)農(nóng)藥、激素等有毒有害化學(xué)品處理過。如日前我國(guó)廣大棉花生產(chǎn)區(qū)幾乎沒有不使用化學(xué)農(nóng)藥的地區(qū)，所以采用這些有化學(xué)農(nóng)藥殘留的棉花秸稈做栽培材料生產(chǎn)的蘑菇不能作為綠色食品。

本文檔共47頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分綠色食用菌生產(chǎn)的具體標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾方面:1．培養(yǎng)基

食用菌生產(chǎn)的培養(yǎng)基必須是來自有機(jī)(綠色)生產(chǎn)的產(chǎn)品或經(jīng)認(rèn)證的天然來源的材料。禁止使用合成肥料或殺蟲劑之類輔助劑。

用來防止水分散失的木料和菌絲體的涂料必須是食用級(jí)的石蠟、乳蠟、礦物油或蜂蠟。只要來源清楚，蠟可以循環(huán)利用。

禁止使用由石油制得的涂料、乳膠漆和油漆等。

本文檔共47頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分2．菌絲體菌絲體的選擇要適宜，其來源要清楚，盡可能采用已經(jīng)頒證的有機(jī)菌絲體。

菌絲體是食用菌的營(yíng)養(yǎng)器官，相當(dāng)于高等植物的根莖葉，它是由無數(shù)纖維的菌絲組合而成的。菌絲有三種類型：生殖菌絲、聯(lián)絡(luò)菌絲和骨架菌絲。菌絲體的菌絲相互緊密纏結(jié)就形成菌絲組織體。常見菌絲組織體有菌核、子座和菌素、菌根。本文檔共47頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分3．害蟲和雜菌

對(duì)蟲害和雜菌的預(yù)防性管理禁止使用任何化學(xué)殺蟲劑?？梢赃M(jìn)行必要的清潔衛(wèi)生，適當(dāng)?shù)目諝饨粨Q和去除受感染的菌簇等管理。

如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外線消毒等方法控制雜菌；采用機(jī)械控制措施如誘捕和設(shè)置物理障礙，利用天敵和寄生蟲等的生物控制或綠色食品認(rèn)證組織認(rèn)可的天然殺蟲劑，如外激素或性引誘劑、硅藻土、殺蟲皂液等控制方法防治蟲害。

本文檔共47頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分4．培養(yǎng)場(chǎng)地及條件蘑菇栽培區(qū)域的環(huán)境條件也應(yīng)該符合綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，特別是大氣環(huán)境，直接與農(nóng)田相毗鄰的蘑菇栽培區(qū)需有30m以上的緩沖隔離帶，以防止農(nóng)藥肥料或其他化學(xué)合成物質(zhì)等農(nóng)業(yè)漂浮物的影響，在培養(yǎng)場(chǎng)地和周圍禁止使用任何除草劑。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清潔的井水、河水及池塘水，在城市也可以使用經(jīng)氯處理過的水，禁止使用明顯有污染的水。

本文檔共47頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分5．收獲及后續(xù)處理最大限度地保證在收獲、貯存和運(yùn)輸過程中產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。要在適當(dāng)?shù)某墒於葧r(shí)開始收獲，迅速進(jìn)行冷凍處理或干燥處理，在清潔的場(chǎng)所包裝，用干凈的容器低溫貯存。只有符合以上標(biāo)準(zhǔn)操作過程的食用菌生產(chǎn)，才可能得到綠色食品或有機(jī)食品食用菌生產(chǎn)的認(rèn)證，才能成為綠色食品。

本文檔共47頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分三、典型綠色食品食用菌香菇的栽培

綠色食品香菇的生產(chǎn)，首先要求生產(chǎn)香菇的原木、椴木或培養(yǎng)料必須是由經(jīng)過認(rèn)證的綠色農(nóng)林基地生產(chǎn)的產(chǎn)品，培育過程使用的菌種最好是已經(jīng)過頒證的香菇菌絲體，或者是自己培育的或來源清楚菌絲體。這樣生產(chǎn)的香菇才能通過綠色食品組織的認(rèn)證，成為真正的綠色食品(表6—1)。

本文檔共47頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分椴木香菇肉食厚，朵形好，香味濃。每500克含蛋白質(zhì)62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，鈣620毫克，磷207毫克，鐵126毫克，硫胺素0.25毫克等多種有益人體健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和稀有元素。經(jīng)醫(yī)學(xué)研究，經(jīng)常食用香菇可預(yù)防肝硬化、高血壓、冠心病，提高血紅蛋白，增強(qiáng)腸胃功能，具有明顯的抑制癌細(xì)胞的作用。香菇是一種高級(jí)綠色食品。**關(guān)于香菇的一些信息本文檔共47頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分**其他食用菌的圖片靈芝本文檔共47頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分**靈芝隸屬于擔(dān)子菌綱，多孔菌目，靈芝科，靈芝屬。靈芝是我國(guó)傳統(tǒng)的真菌藥物，被喻為“仙草”?，F(xiàn)代的藥理藥化和臨床表明，靈芝子實(shí)體中藥效成份有機(jī)鍺和多糖，它能使血管循環(huán)暢通，紅血球攜氧功能增強(qiáng)，從而促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，并與體內(nèi)污染物、重金屬離子結(jié)合而排出體外。靈芝中多糖，可增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、排泄生殖系統(tǒng)均有綜合性療效，對(duì)高血壓、血管硬化、腦血栓、氣管炎及癌癥均有療效。靈芝以整體成份的效果來調(diào)整人體生理機(jī)能正?；瑹o任何副作用，是傳統(tǒng)的真菌藥物和健康食品。

靈芝子實(shí)體發(fā)育溫度為22—35℃。靈芝屬于高溫結(jié)實(shí)性菌類。原料以短椴木熟料栽培為主，少量進(jìn)行袋料栽培。本文檔共47頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分大杯蕈本文檔共47頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分**大杯蕈(Clitocybemaxima)，又名豬肚菇、大斗菇、大杯香菇、筍菇等，蓋大柄長(zhǎng)，菌肉白色，菌蓋棕黃色至黃白色，肉質(zhì)脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量與香菇、金針菇相當(dāng)。菌蓋氨基酸含量為干物質(zhì)質(zhì)量的16.5%，比一般食用菌高。菌絲生長(zhǎng)的溫度15-35℃適溫，16-28℃。子實(shí)體發(fā)生溫度18-32℃，以20-28℃生長(zhǎng)發(fā)育最適應(yīng)。

栽培原料廣，管理也比較粗放，生物學(xué)效率高，有發(fā)展前景。本文檔共47頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分本文檔共47頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分第三節(jié)綠色食品

蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)本文檔共47頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)主要受蜜粉源植物質(zhì)量和人工管理蜂群的影響。所謂蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或產(chǎn)生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(顯花植物)既產(chǎn)花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的飼料源泉，是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)。蜂蜜綠色食品的生產(chǎn)應(yīng)該了解蜂場(chǎng)附近2-5km以內(nèi)的主要蜜源植物與輔助蜜源植物的種類和數(shù)量，有計(jì)劃地發(fā)展和保護(hù)蜜源植物，在這一范圍內(nèi)的蜜源區(qū)不能有化學(xué)物質(zhì)的污染。本文檔共47頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分**綠色食品蜜蜂飼養(yǎng)和蜂產(chǎn)品加工的標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下內(nèi)容。一、蜜蜂采蜜區(qū)

養(yǎng)蜂場(chǎng)應(yīng)設(shè)在已經(jīng)過綠色食品認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)內(nèi)或有機(jī)食品認(rèn)證組織認(rèn)證的地方或至少三年未使用過化學(xué)物質(zhì)的自然植被區(qū)內(nèi)。保證蜜粉源物質(zhì)的質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

鼓勵(lì)在非常接近養(yǎng)蜂場(chǎng)的地方大量種植飼喂蜜蜂的農(nóng)作物，蜂場(chǎng)附近必須有清潔的水源，在整個(gè)季節(jié)必須提供蜜蜂充足的綠色(或有機(jī))組織認(rèn)證的食物。

本文檔共47頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分蜂箱必須置于遠(yuǎn)離常規(guī)農(nóng)田和遠(yuǎn)離容易受到污染的公路和鐵路的地方(至少3km之外)；養(yǎng)蜂場(chǎng)不得置于離垃圾場(chǎng)或垃圾填埋場(chǎng)3km以內(nèi)的地區(qū)，也不可以設(shè)在離高爾夫球場(chǎng)3km以內(nèi)的地方。本文檔共47頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分二、蜜蜂的喂食

蜜蜂的生命周期要求養(yǎng)蜂期間積累足夠的備用食物，以備蜜蜂過冬。蜜蜂喂食允許用來自某個(gè)已獲得綠色食品頒證的蜂蜜和已知來源的頒過證的蜜蜂花粉等來喂養(yǎng)蜜蜂。

允許利用蜂蜜作為蜜蜂的主要食物來源，在流蜜盛期，禁止用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有可能死亡時(shí)，可以飼喂糖或糖漿，喂養(yǎng)的量和比例應(yīng)嚴(yán)格控制。但如果喂食了糖或糖漿，至少在4個(gè)月內(nèi)，該蜂箱的蜂蜜不能作為綠色食品。嚴(yán)禁從已經(jīng)用了糖漿的孵化箱中提取蜂蜜作為綠色食品。本文檔共47頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分

三、疾病的防治定時(shí)檢查蜂箱(如每2--3周檢查一次)。定期清洗和消毒設(shè)備(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗、蘇打水和鉀堿洗)。把明顯有病的蜂箱放在醫(yī)治區(qū)內(nèi)。

必須銷毀受疾病嚴(yán)重感染的蜜蜂使用過的蜂箱。在蜂蜜的生產(chǎn)過程中禁止使用抗生素，但當(dāng)整個(gè)蜂群的健康受到威脅時(shí)可以使用抗生素類藥物。經(jīng)抗生素處理后的蜂箱必須立即從有機(jī)生產(chǎn)中撤出。使用抗生素后馬上取出的蜂蜜不能作為綠色食品。

本文檔共47頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期二\20點(diǎn)39分四、蜂蠟用于有機(jī)(或綠色)養(yǎng)蜂業(yè)的蜂蠟只能是來自有機(jī)(或綠色)養(yǎng)蜂單位生產(chǎn)的。蜂蠟加工單位應(yīng)使用特定的加工方法，確