手工巧克力花書

手工巧克力花書

漂亮的巧克力花，用來裝飾蛋糕是非常好的選擇。尤其是外觀簡潔巧克力蛋糕，擺上幾朵巧克力花，立馬典雅高貴了許多。以下是小編為您整理的手工巧克力花的做法，希望您喜歡。手工巧克力花的做法

用料

黑巧克力

125克

葡萄糖漿

50克

手工巧克力花的做法

1

黑巧克力掰成小塊放入碗里

2

將碗放在熱水里隔水加熱并不斷攪拌。注意不要讓水濺到碗里

3

攪拌到黑巧克力全部溶化，將碗從水里取出來

4

倒入糖漿

5

用橡皮刮刀充分拌勻

6

拌勻成濃稠的巧克力液。若不著急使用，將巧克力液蓋上保鮮膜放在陰涼處或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，請根據(jù)下面步驟進(jìn)行

7

把巧克力液倒在大理石臺面上

8

用刮板反復(fù)的將巧克力液鏟起，使巧克力降溫

9

巧克力會很快變得越來越稠厚。繼續(xù)不斷翻鏟巧克力

10

當(dāng)巧克力凝固成團(tuán)，但仍柔軟的程度，就可以使用了

11

將用糖漿處理好的巧克力捏成若干黃豆大小的小圓粒

12

取一塊巧克力，捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心

13

取一個小圓粒，夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成圓形。盡量搟得薄一些，做出的玫瑰會比較美觀。但搟得越薄，越難操作。(油紙的作用是為了防止巧克力粘在搟面杖上，沒有油紙用保鮮袋代替也可)

14

撕掉油紙，把搟好的巧克力卷在花心上。這是第一片花瓣

15

繼續(xù)搟一個巧克力圓片作為第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上邊

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用手輕輕的把花瓣上部向后卷曲，成為圖中所示的模樣

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繼續(xù)用同樣地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲

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這是放上第四片花瓣的樣子。放的時候，使每一片新花瓣的起點在上一片花瓣的中部

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重復(fù)這個過程，花朵就漸漸成型了

20

成品

21

同樣制作一個上尖下粗的花心。直邊玫瑰的花心要比卷邊玫瑰的花心大2-3倍

22

取一個黃豆大的巧克力球，夾在油紙間搟開成橢圓形(不同于卷邊玫瑰的圓形哈)

23

將橢圓形巧克力片包裹花心的上半部分(不要將花心全部包住)。這是第一片花瓣

24

繼續(xù)搟出橢圓形的花瓣，第二片花瓣的起點在第一片花瓣起點稍往后一點，落點在第一片花瓣落點之后，包住第一片花瓣

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繼續(xù)放上花瓣。每一片新的花瓣的起點都在上一片花瓣的起點稍往后，并包住上一片花瓣

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越往后，花瓣要越大。這也是與卷邊玫瑰不同的地方，卷邊玫瑰可以從始至終使用同樣大小的花瓣，但直邊玫瑰的花瓣必須越來越大，才能順利包住上一片花瓣

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隨著花瓣的增多，花心也漸漸全部被包住了

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成品。直邊玫瑰的制作難度要高于卷邊玫瑰

29

準(zhǔn)備5個大小相同的巧克力圓球

30

夾在兩張油紙中間搟開成圓形薄片

31

用牙簽在搟好的圓片上壓出的花紋

32

取一塊巧克力捏成上大下小的模樣，作為花托?；ㄍ械纳喜坑幸粋€凹坑

33

將第一片花瓣放在花托上

34

放上第二片花瓣?；ò甑囊话雺涸诘谝黄ò晟?/p>

35

依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都壓著上一片花瓣的一半

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取一個巧克力圓球，用紗布包住，使圓球的表面印上紗布的痕跡，創(chuàng)造出花蕊的質(zhì)感

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將花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美觀。做得太大會顯得比較傻。裝飾蛋糕的時候，可以制作很多小巧的五瓣花，一簇簇的裝點在蛋糕表面，效果十分不錯

38

捏制一大一小兩個巧克力球。大的捏成上大下小形狀，小的放在大的上邊，即為花托。

39

先取一個小巧克力球，夾在兩張油紙間搟開成長橢圓形

40

把長橢圓形繞在花托上半的小巧克力上，成為花心

41

取三個大小相同的巧克力球，夾在兩張油紙間搟開成圓片

42

用牙簽在每個圓片上壓出的花紋，成為花瓣

43

取一個花瓣，貼在花托上

44

依次貼上剩下的兩個花瓣。三個花瓣正好繞花心一圈。用手輕輕將花瓣上半部分向后卷曲。這是第一層花瓣

45

再制作三片花瓣，粘在第一層花瓣的下方成為第二層花瓣。每片花瓣都向后卷曲，六瓣花就做好了

46

分出若干份巧克力小圓球

47

先取5個大小相等的小圓球，搟開成圓形花瓣

48

取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托

49

將做好的花瓣繞花托一周，將花瓣上部分卷曲，使花瓣與花托表面平齊

50

繼續(xù)搟出5-6片花瓣?；ò瓯仨毞浅１?，才能出來效果。將花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。這是第一層花瓣

51

繼續(xù)搟出5-6片花瓣，用同樣的方法放在第一層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比第一層的小

52

再搟出5-6片花瓣制作第三層。第三層的花瓣要比第二層小

53

用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態(tài)

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成品。制作康乃馨的時候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但制作難度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必須搟到很薄，才能彎曲出自然的形狀

小貼士

1.捏制巧克力花朵之前，需要將糖漿加入巧克力中，使巧克力質(zhì)地變軟，易于塑形。

2.加入糖漿的目的是使巧克力質(zhì)地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標(biāo)明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚糖漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。

3.加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質(zhì)了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。

4.加入糖漿后的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時間。

5.所有將巧克力搟開的步驟，都是將巧克力夾在兩張油紙中間完成的。油紙可以避免巧克力粘在搟面杖上。搟好后，揭掉油紙就可以了。如果巧克力軟化的太厲害，可能會粘在油紙上揭不下來，這時候讓巧克力稍稍降溫，或用一個裝了冷水的杯子底在巧克力上壓一下，巧克力就不會那么軟了。沒有油紙，用保鮮膜代替也可。

6.室溫適宜的時候，可以把一朵花需要的花瓣全都搟好，再一片片組裝起來。但天冷的時候，搟好的巧克力很容易變硬，最好搟一片粘一片。

7.天熱的時候，準(zhǔn)備一個裝了冷水的杯子，隨時準(zhǔn)備用杯子底壓在巧克力上幫巧克力降溫。任何時候，手都盡量不要長時間接觸巧克力，否則會導(dǎo)致巧克力溶化。這也要求我們制作的時候動作盡量干脆利落。直邊玫瑰和康乃馨在天熱的時候制作比較有難度。

8.將巧克力花放在蛋糕上或盤子里的時候，要將尾部多余的花心部分剪掉，使底部平穩(wěn)。

9.用糖漿處理完的巧克力，如果一次沒有使用完畢，用密封盒裝好放入冰箱冷藏保存，隨時可以再取出來使用。剛從冰箱取出的巧克力會很硬，用手反復(fù)揉一段時間，溫度上升后，就會變得柔軟(或室溫下放一段時間等待回溫變軟)。巧克力樹葉的做法

用料

樹葉

若干

巧克力

適量

做法

1

樹葉洗凈擦干。

2

把巧克力切小塊裝入保鮮袋，袋子浸入50-60度的熱水中融化巧克力。

3

在袋角上剪一個1-2毫米的小口，把巧克力擠出一條一條覆蓋在葉子背面，拿一只小勺背面抹平巧克力。

4

放入冰箱冷凍10分鐘左右，從葉子根部開始輕輕撕下樹葉即可。

小貼士

看起來很簡單對不對?有幾個注意點：

1.選擇軟硬適中并且葉脈清晰的樹葉，太硬的樹葉最后不容易撕下來，會弄碎巧克力，太軟的樹葉會被巧克力壓平，做不出樹葉自然的弧度。

2.一定要用烘焙專用巧克力，它的熔點比普通巧克力高，捏在手里不易融化。

3.