餐飲企業(yè)策劃方案

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餐飲企業(yè)策劃方案1

一、“謝師宴”營銷活動目標(biāo)市場分析

“謝師宴”已經(jīng)成為餐廳宴會消費(fèi)活動中僅次于婚宴的第二大宴席，可見所受重視的程度之高。當(dāng)然，“謝師宴”消費(fèi)熱潮同各參加主體的共同推動是分不開的，我們下面從同學(xué)、家長及餐廳經(jīng)營收入的考慮等方面來分析開展此次“謝師宴”營銷活動的緣由：

1、同學(xué)“攀比”心理分析

大部分同學(xué)認(rèn)為，別的同學(xué)都在飯店辦宴席，我不能不辦，否那么很沒面子。

2、家長“經(jīng)濟(jì)”心理分析

同學(xué)家長主要有以下三種心理：一是“別的家長都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有心情，不能委曲孩子?！倍恰爸x師宴要宴請親朋好友，參與別人謝師宴隨了錢，為了撈回點(diǎn)也得辦?！比恰昂⒆涌忌蠈W(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情?！?/p>

3、餐廳經(jīng)營進(jìn)展的需要

廣闊消費(fèi)者有“謝師宴”的消費(fèi)需求，我們餐飲企業(yè)就要滿意廣闊消費(fèi)的需要，同時也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在肯定程度上增加餐廳的經(jīng)營收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂而不為呢?

二、餐廳“謝師宴”營銷活動

1、菜單價格設(shè)計(jì)及特惠

1)謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來，增加喜慶氛圍，以博得同學(xué)和家長們的好感。

2)針對價格高的菜肴，建議采納減量和出新菜品想結(jié)合的方法。

3)謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次(下面有說明)，合理拉大消費(fèi)層。

4)其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可依據(jù)酒店的實(shí)際狀況敏捷變動(但要針對酒店的純利潤來制定)。

2、相關(guān)套餐等促銷活動

1)制作特地謝師宴套餐?？梢砸罁?jù)實(shí)際的狀況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個檔次，菜名要經(jīng)過合理包裝，表達(dá)出濃濃的文化氛圍。

2)狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢將來;贈送每位狀元精致求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系，制作邀請函)。

3)餐廳店內(nèi)互動，款贈厚禮。餐廳聯(lián)合學(xué)?；蚵?lián)盟商家，采納“一對一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學(xué)子們預(yù)備特惠券。建議采納合作聯(lián)盟商家積極主動參加。

4)桌桌有禮品，場場有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子，不論消費(fèi)金額多少，桌桌都可以得到白酒水一瓶(價值元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送同學(xué)求學(xué)用紀(jì)念品等等。

5)餐廳為顧客免費(fèi)提供停車場地，優(yōu)先預(yù)定，免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。

6)餐廳在飯后贈送參與宴席的老師們精致小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

3、廣告宣揚(yáng)活動

1)在餐廳的大門口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。

2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。廣告詞：“數(shù)載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芳香時，餐飲餐飲隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達(dá)莘莘學(xué)子一片感恩之情。

3)手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，留意要運(yùn)用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。

4)在一些協(xié)議網(wǎng)站上做個彈出框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理需要要和餐廳的“謝師宴”營銷的內(nèi)容相符合。

5)傳單廣告，印制活動宣揚(yáng)單10000份，但傳單的制做用需要要精致，最好配菜品展示圖。

6)以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點(diǎn)社區(qū)或?qū)W校。

三、餐廳“謝師宴”人員工作安排

1、保安需要要保證餐廳經(jīng)營的安全。

2、對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。

3、服務(wù)員在餐廳時要著重服務(wù)語言技巧(多表恭賀);上菜的速度需要要快。

4、在大廳里放一些品位高的音樂;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出尊師重道的人文文化。

四、餐廳“謝師宴”時間安排

此次“謝師宴”營銷活動從20__年6月至20__年9月止。最終說明權(quán)歸餐飲餐飲全部。

五、餐廳“謝師宴”相關(guān)費(fèi)用預(yù)算

1、特約(文、理)狀元紀(jì)念品：1000祝玻?20__元;

2、老師紀(jì)念禮品：100?15=1500元;

3、贈送酒水：酒水酒水贈送截止本月底，(酒水供應(yīng)商提供)。

4、宣揚(yáng)單：10000?0.12=1200元;

5、博士帽、照相、場地布置成本500元;

6、廣告費(fèi)：展架、橫幅、噴繪、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、短信等合計(jì)1000元;

合計(jì)費(fèi)用：6200元(摒除酒水)

六、“謝師宴”營銷活動效果猜測

1、徑直效果：假如推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，月增接客100桌，平均500元/桌，即50000元，增凈利潤約2萬多元;

2、間接效果：月增客1000人口碑宣揚(yáng)，加上橫幅，戶外廣告，報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)媒體廣告，紀(jì)念品廣告，1萬份宣揚(yáng)單等，徑直知曉人群至少達(dá)2萬人以上，提高了餐飲品牌效應(yīng)，增加這些人群以后來餐飲餐飲消費(fèi)的機(jī)會，有著長期營銷收益。

七、“謝師宴”營銷活動的其它建議

1、預(yù)定部可搜尋一些重點(diǎn)顧客的資料，先在熟顧客中宣揚(yáng)。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預(yù)定部資料庫(關(guān)鍵是顧客的名字、職務(wù)、單位和手機(jī)號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。

3、通過網(wǎng)絡(luò)營銷或者團(tuán)購預(yù)定的方式(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少)加強(qiáng)酒店的知名度，增大市場份額。

餐飲企業(yè)策劃方案2

1、目的

1、1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)技能，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

1、2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)

、嘉獎和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

2、種類和適用范圍

類別

實(shí)施時間

適用范圍

月度考核

該月結(jié)束后三個工作日內(nèi)

餐廳全體管理人員和員工〔當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外〕

備注：1、當(dāng)月休假時間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見：4、6、2。

3、月度考核職責(zé)

3、1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

3、2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

3、3全部考評中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析；負(fù)責(zé)依據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績效工資；負(fù)責(zé)考核資料的存檔。

3、4考評表一式兩份，員工所在分店存檔一份，人力資源部存檔一份。

3、5營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

3、6副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

4、管理規(guī)定

4、1實(shí)施原那么

4、1、1客觀性：考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際狀況，考核人應(yīng)避開由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

4、1、2公正性：對同一崗位的員工運(yùn)用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

4、1、3公開性：考核結(jié)果在各家分店公示三日。

4、1、4對考評結(jié)果將采納末尾淘汰制的方法嘉獎、〔培育〕提升及淘汰員工。

如下圖：

1～34～9?～904～61～2

注：每月aaa員工為1～3

aa員工為4～9；

a員工為80～90；

b員工為4～6；

c員工為1～2。

餐廳經(jīng)理/主管不納入餐廳計(jì)算總數(shù)內(nèi)，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工按本店總?cè)藬?shù)計(jì)算比例

4、2考核內(nèi)容和分值

4、2、1月度考核主要考核員工的崗位職責(zé)以及工作中表現(xiàn)出來的工作立場〔如牢靠性、主動性、幫助精神等〕、工作技能〔包括計(jì)劃性、制造性、解決問題、有效溝通、培訓(xùn)指導(dǎo)、激勵下屬等技能〕和成本意識等；管理人員和基層員工的考核內(nèi)容各有側(cè)重。

4、2、2崗位職責(zé)的考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合不同崗位要求，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班及員工組側(cè)重于工作質(zhì)量和工作過程〔即行為主導(dǎo)型〕，餐廳經(jīng)理/主管側(cè)重于工作結(jié)果〔即效果主導(dǎo)型〕。

4、2、3分值：***

附加項(xiàng)

月度考核：*******

4、2、4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)：

l表彰加分：受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚(yáng)的個人，可得10分/次。

l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。

4、3考核權(quán)限

4、3、1各管理人員負(fù)責(zé)對徑直下屬實(shí)施考核。

4、3、2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時，應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識，但第二考核人擁有最末決策權(quán)。

4、3、3第一考核人對第二考核人的最末決策無法接受時，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。

4、4考核結(jié)果的計(jì)算

4、4、1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采用得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成果。

4、4、2考核成果分aaa、aa、a、b、c五個等級:

aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的'貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最超卓的工作表現(xiàn)者。

aa：工作表現(xiàn)常常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并依據(jù)狀況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較超卓的工作表現(xiàn)者。

a：工作表現(xiàn)符合要

求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。

b：工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。

c：工作表現(xiàn)無法令人滿足，員工很大程度上不能達(dá)到工作要求。

各等級對應(yīng)分值見評估表格。

4、1考核結(jié)果的應(yīng)用

4、5、1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。

4、5、2全部員工的月度考核成果分別與當(dāng)月工資中的浮動獎金支付比率掛鉤；詳見附表二。

4、5、3考核成果與公司其它嘉獎的評定掛鉤。

4、5、4考核成果作為評比“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上〔含一次〕評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。

4、5、5月度考核成果為“b”時，第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度涌現(xiàn)第二次“b”時,再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度涌現(xiàn)第三次“b”時,發(fā)出《離職通知書》，馬上辭退并不做任何補(bǔ)償。

4、5、6月度考核成果為“c”時，發(fā)出《離職通知書》，馬上辭退并不做任何補(bǔ)償。

4、2浮動獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

4、6、1正常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按4、5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。

4、6、2當(dāng)月休假時間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎金：

l在一個月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者，當(dāng)月評估級別不得超過a。

l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。

4、3考核結(jié)果的分析

4、7、1績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于15個工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》，內(nèi)容包括：

l各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。

l統(tǒng)計(jì)〔aaa、aa、a、b、c〕的員工比率。

l是否有明顯的考評誤差涌現(xiàn)，及采用何種措施預(yù)防。

4、7、2考核分析結(jié)果將作為制定和實(shí)施各項(xiàng)人力資源管理政策，如聘請、選拔、培訓(xùn)等的依據(jù)。

4、4考核結(jié)果的反饋和投訴

4、8、1員工如對考核結(jié)果有看法，可徑直找部門負(fù)責(zé)人申訴；如對部門負(fù)責(zé)人的說明不服，可找人力資源部申訴。

5、附表

附表一：考核權(quán)限

附表二：考核等級所占人員比例與分值、工資、浮動獎金關(guān)系

6、操作流程

6、1月度考評流程：

徑直上司評估與第二考核人確認(rèn)與被評估人面談徑直上司、