燒烤制作安全管理制度

燒烤制作安全管理制度1.目的為了確保燒烤制作過程中的食品安全和防止火災(zāi)等安全事故的發(fā)生，制定本安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于所有從事燒烤制作的人員，包括店主、燒烤師傅、清潔人員等。3.安全要求3.1燒烤場(chǎng)所要求燒烤場(chǎng)所應(yīng)為明火燒烤區(qū)，在室內(nèi)燒烤應(yīng)設(shè)有排風(fēng)設(shè)施。燒烤場(chǎng)所應(yīng)干燥、通風(fēng)，空氣流通，設(shè)施整齊，無(wú)易燃、易爆品。燒烤區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁存放燃油、酒精、氣體等易燃物品和老鼠藥、殺蟲劑等毒品。燒烤區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備滅火器、消防設(shè)備等必要的消防安全設(shè)施，以及安全疏散標(biāo)志。3.2燒烤工具要求燒烤工具應(yīng)使用干凈、無(wú)銹蝕、無(wú)毒、無(wú)異味的工具。燒烤工具應(yīng)保存在明火燒烤區(qū)周圍，貼有使用須知，方便操作。燒烤師傅使用燒烤工具應(yīng)戴好手套和口罩，保護(hù)自身安全。3.3食品要求使用優(yōu)質(zhì)食材，在烤制前應(yīng)先浸泡或腌制，確保食品味美、衛(wèi)生。烤制食品前應(yīng)清洗干凈，并翻烤至熟透，禁止使用生食。切盤前應(yīng)清洗干凈燒烤工具。3.4衛(wèi)生要求燒烤區(qū)域應(yīng)定期清洗消毒，無(wú)蟲、無(wú)蚊、無(wú)味；桌椅臺(tái)面應(yīng)保持干燥清潔。烤制過程中，烤架和烤炭應(yīng)經(jīng)常清理。燒烤區(qū)域內(nèi)應(yīng)擺放洗手液、消毒紙巾等衛(wèi)生用品供消費(fèi)者使用。4.安全管理4.1人員培訓(xùn)燒烤店員工應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生、烤制技能知識(shí)和消防安全知識(shí)。店主須對(duì)新員工進(jìn)行食品安全、烤制技能、消防安全等方面的培訓(xùn)。4.2滅火與應(yīng)急處理店內(nèi)必須擺放相應(yīng)數(shù)量、規(guī)格、種類等與烤制設(shè)備相符合的滅火器。店內(nèi)應(yīng)制定防火預(yù)案和應(yīng)急處理預(yù)案，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。店主和烤師傅應(yīng)熟悉相關(guān)滅火器使用方法。4.3執(zhí)法檢查店鋪須定期接受市環(huán)保、食品衛(wèi)生、消防等部門的檢查。店鋪內(nèi)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不規(guī)范、安全隱患等問題，須及時(shí)整改、整頓。5.安全責(zé)任烤制食品的安全責(zé)任，屬于店鋪所有人、店主和烤師傅等職員，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)和履行管理規(guī)章制度，加強(qiáng)工作人員的安全意識(shí)和責(zé)任心，確保食品安全和火災(zāi)安全。店主和烤師傅等職員不履行職責(zé)而導(dǎo)致事故發(fā)生的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。6.結(jié)論本燒烤制作安全管理制度，明確了燒烤制作的安全管理要求和責(zé)任分工，有利于從源頭上保障食品安全和防