餐飲經營可行性報告

餐飲經營可行性報告圈圈營營譚目№園1天譚通園苑天通經苑營可市行場調性研報報告錄告一二№一二三四№一二三四23譚譚譚、、、、譚、組、、園園園園織天天天經經經天機損通通通通構苑苑苑營營營模苑功及經益商經經檔理菜經人平式營能員營調定分次念品操定衡研位析定定定定作設崗預預報報報報定告告告位位位位告置編算算、開辦預算№1譚園天通苑市場調研報一一、譚園天通苑商圈調研報商圈內細化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內的集客點、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進行分析。依照投資額度預估各項費用和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經營定位提供建設性意見。調查結果：1、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內。2、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。線3、在此商圈內暫無集客點。優(yōu)劣勢分析：1、天通苑西區(qū)商圈屬于：發(fā)展商圈，餐廳地理位置相對比較理想。餐廳在十字路口西南角，位于城鐵5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清晰看到餐廳招牌。2、天通苑西區(qū)商圈內娛樂比較多。離餐廳比較近，例如：平安天悅、東方宏源、第一鍋、大食客等、平均消費30元左右(不含商品)。((3、店址中沒有任何設施，餐廳前期投資相對巨大。4、西區(qū)商圈內居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約為7039人次。計算方法：(居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%)/365天×人均消費=損益平衡點。按照以上計算方法(17832人+0人+7039人+西二區(qū)約大多數是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是未來的經營目標之一。5、經營中兩個餐市，午市(周一到周五)餐期客流量相比周六、日差別較大。午市和晚市的餐期比例為30%：70%。調研結論：備所需投資費用相對增加(例如：樓梯改造、消防設施、餐廳裝修等)，增加了經營壓力。附近的餐飲競爭比較激烈，但附近有大部分消費人群，可以滿足餐廳的正常需求附二錄：、天通苑譚西園區(qū)商天圈人通流測試標苑經準。準營定見附位表表報。)告區(qū)、東一至三區(qū)，人口，天通苑分布圖具體見附表二)。調研目的：結合前期組織的“商圈”調研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經營狀況及消費需求狀況進行調研了解，確認準目標市場的初步市場經營定位，制定經營可行性報告。告調研重點菜品內容、菜品價位檔次、人均消費數據、目標消費人群餐飲需求；服務環(huán)節(jié)暫不在此調研范圍之內。調1研、周邊餐飲企業(yè)人內均消費狀況容；2、周邊餐飲企業(yè)菜品經營內容(菜系、菜品、搭配)；3、較高檔次餐飲企業(yè)的經營內容及消費人群來源；5、居民區(qū)內住戶狀況了解，概要確認工作或商業(yè)背景(有條件的情況下可對周邊居民區(qū)進行詳細的背景調研)；7、其它隨機調研內容。研結果通過對整個天通苑小區(qū)15家同檔次(設定)或同規(guī)模(面積)進行調研，對目標市場又有了進一步的認識，分類匯總下(一)發(fā)現的普遍問題1、裝修檔次中偏低；裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)則服務狀態(tài)。這一點值得理解，從天通苑社區(qū)的發(fā)展中即可找到原因。在天通苑這個市場的建立和發(fā)展過程中，任何投資者都會在投入與回報中結合市場的具體狀況來確認裝修成本。需要強調百萬”卻是在裝修上舍得成本。在與這兩家企業(yè)的調研交流中得到了“看好這個市場”的信息，他們認為天通苑社區(qū)的發(fā)展迎來了投資機遇。遇低；這一點也是很容易找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點及居民的結構多樣性決定了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點就是適口人群大，是市場和消費者雙重選擇的結果。由于區(qū)域市場內競爭不激烈，又無大手筆或大品牌(僅肯德雞已入駐)餐飲商家進入，再者，前幾年的市場狀況相比現在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和管理上都選擇了低成本運作，所以菜品、服務、環(huán)境三產品檔次相對低。3、服務水平較低；社會餐館不講求服務是一個原因；第二個原因是上面提到的等同于菜品檔次偏低的原因；第三是這些商家在運作上已形成習慣，當局者難于突破現有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略發(fā)展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點，而不去尋求更高的發(fā)展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現象，在沒有新鮮血液加入和競爭體制的導入之前，這些商家會知足于現狀。狀4、人均消費水平較低；是天通苑是一個界于“問題兒童”(也就是初級市場，解析見附表三)和明星(也就是發(fā)展市場)市場之間，這是市場本身的原因；二是餐飲質量不高，天通苑存在著高消費人群，但由于本身餐飲環(huán)境的原因，這些消費人群在選擇高檔商務就餐時，并沒有選擇天通苑餐飲市場；三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機關相對很少，也影響商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經營和管理水平本身和人均消費是成正比的。5、午市消費人群較少；社區(qū)特點和居民結構的原因。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間基本不回天通苑，消費人群自然少。晚市和周末的消費狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有部分商家午間的經營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內6容經營定定位位矛有盾較關突出經營定位的矛盾，集中反映在投入與回報、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在發(fā)展的市場范疇，雖然現在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風險的。是想大手筆在這個新市場中率先挖掘第一桶金呢？還是試兩種選擇有利有弊，具體見下面的調研分析。(二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機區(qū)域市場消費能力是指目標市場的消費人群數量、消費潛力、消費總量和消費檔次的綜合能力。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費能力的，而且隨著天通苑市場的發(fā)展和成熟，必然成為一個餐飲“金?！?具體解釋見附表四)市場，因為人群密度大的區(qū)域必然是餐飲企業(yè)生存的最佳之地。見證指標：居民數量、社區(qū)規(guī)劃發(fā)展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費帶動、消費潛力等等。潛在發(fā)展商機較大；從現在正在籌備開業(yè)的幾家餐飲商家看(百姓廚房和金百萬)，在未來幾年內，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機無限大。從天通苑的初建到現在的發(fā)展角度，不論是從數據還是感官，都能確認這個區(qū)域存在著無限商機。見證指標：商圈規(guī)模、奧運村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場發(fā)展的必然規(guī)律等等。熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風險。在現有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極容易取得競爭優(yōu)勢，而且風險和競爭壓力相對較小，是很好的投資4、餐飲經營機遇良好；在初級市場中，好的經營和管理可以引導行業(yè)市場發(fā)展，而這也是利潤最大化最好的保障?！跋热霝橹鳌睂⒛苓\籌自調研結論建議以品牌發(fā)展為目標，來取得利潤最大化。投資的回報周期和天通苑的市場成熟進度成正比，做好回報周期長的準備。另外，譚園天通苑目標載體對面的停車場在今后的經營中將起到極大的作用，要重點計劃。最后結論：建議投資。一、經營檔次定位1、硬件配套(裝修和配套)結合經營理念最小化投資；健全、譚園理念和長遠戰(zhàn)略發(fā)展的前提下，將貨幣投資降到最低，體現“輕裝修，重裝飾”的2、經營檔次(產品檔次——服務、菜品和環(huán)境)中高檔定位；利用譚園管理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現代菜品理念的有效融合，借助服務理念(具體見下面)的組合重點推廣。。代服務理念的借鑒和容入；的三、經營菜品定位(建議)1、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/魯菜家常菜(70%)；(1)選擇海鮮，是因為海鮮在今后的餐飲經營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報?；洸说氖⑿须x不開海和大連海鮮更是突出表現出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)(2)選擇膠東海鮮，是因為膠東海鮮的基礎是魯菜，和大連海鮮一樣更容易適合北京地區(qū)的消費口味特點。不選擇粵(3)選擇膠東海鮮家常菜(或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜”)，是因為在現有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、(4)將此菜式比例定為70%有兩個原因：一是突出經營主題，不論菜式定位到什么內容，如果一家餐館沒有了經營主2、北京及川味、東北家常菜(15%)；品的補充。3、譚家菜(10%)；服務理念的基礎，在整個定位中起到賣點和畫龍點睛的作用。很顯然，譚家菜在發(fā)展中的天通苑市場只能作為一種補充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例(10%)與理念中的比例是不同的，譚家菜的經升。4、北京傳統(tǒng)小吃(5%)；、功能設置和布局在經營分析報告的基礎上進行如下功能設置全年營業(yè)天數：按300天B：按15天全天上座率≈120%(B)剩余：①按195天(C)午市上座率≈50%(C1)②按195天(C)午市上座率≈80%(C3)餐位數(D)：①按160位(D1)00位(D2)人均消費(E)：①按50元/位(E1)0元/位(E2)1C1C2D1E12CCDE3CCDE4CCDE5[90×A+15×B+225×(C3+C4)]×D1×E1(126+18+175.5)×160×50×2=551.20萬6[90×A+15×B+225×(C3+C4)]×D2×E2×2319.5×200×80×2=1022.4萬7[90×A+15×B+225×(C3+C4)]×D1×E2×2319.5×160×80×2=817.92萬8[90×A+15×B+225