初級茶藝師試題含參考答案

初級茶藝師試題含參考答案1、下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。A、黑瓷B、顏色釉瓷C、玲瓏瓷D、粉彩瓷答案：A2、中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和()氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類。A、葉綠素B、氨基酸C、茶多酚D、咖啡堿答案：C3、窨花茶是利用茶葉中含有的高分子棕櫚酸和()具有吸收異味的特點。A、黃酮醇B、多酚化合物C、綠原酸D、萜烯類化合物答案：D4、茶樹在日平均溫度下生長雖快但()易趨粗老。A、葉B、芽C、芽葉D、枝條答案：C5、烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、糖甙物B、花青素C、黃酮類D、茶紅素答案：D6、宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、工夫茶藝B、白族三道茶C、太極茶藝D、臺灣茶道答案：C7、品飲花茶聞香時，其第二次主要聞香氣的()。A、鮮靈度B、花香類型C、純度D、濃郁度答案：D8、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。A、變質(zhì)B、褐變C、陳化D、變味答案：B9、職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準和要求。A、職業(yè)認知B、職業(yè)習(xí)慣C、職業(yè)特點D、職業(yè)本質(zhì)答案：C10、白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、殺青B、做青C、發(fā)酵D、萎凋答案：D11、以下()茶葉具有“巖韻”。A、安溪鐵觀音B、大紅袍C、太平猴魁D、祁門紅茶答案：B12、世界上第一部茶書的書名是()。A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》B、許次紓《茶疏》C、陸羽《茶經(jīng)》D、張源《茶錄》答案：C13、()不是黃茶的香型。A、清香B、毫香C、鍋巴香D、甜香答案：B14、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安。A、蠟面茶B、北苑貢茶C、龍井茶D、武夷茶答案：B15、沖泡茶坯為中檔綠茶的茉莉花茶一般用()左右的開水。A、90℃B、100℃C、85℃D、75℃答案：A16、如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的()也是不一樣的。A、道德結(jié)果B、行動結(jié)果C、社會價值D、道德價值答案：D17、茶藝行業(yè)作為一種新興行業(yè)，要樹立良好的()，才能成為服務(wù)行業(yè)的典范。A、職業(yè)道德觀念B、職業(yè)道德表率C、職業(yè)道德規(guī)范D、職業(yè)道德風(fēng)尚答案：D18、“龍虎斗”是源于()，是一種強身保健的良藥。A、壯族B、漢族C、納西族D、回族答案：C19、點茶這道程序一般是()。A、注湯—調(diào)膏—投茶B、投茶—注湯—調(diào)膏C、注湯—投茶—調(diào)膏D、投茶—調(diào)膏—注湯答案：B20、罐罐茶可分為面罐茶、油炒茶和()。A、酥油茶B、水泡茶C、八寶茶D、五福茶答案：B21、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、寒流B、溫度C、暖流D、熱氣答案：B22、潮汕工夫茶置茶時，以手抓茶放進茶壺，茶一般要置到壺的()成滿。A、六B、八C、四D、七八答案：D23、茶色素有多種成分，不包括()。A、茶紅素B、花青素C、茶黃素D、茶褐素答案：B24、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的行為很重要，下列描述有錯誤的是()。A、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽B、操作時不吸煙等C、銷售直接入口食品時，不必使用專用售貨工具D、從業(yè)人員穿戴清潔工作衣帽，不留長指甲、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油答案：C25、店長還要負責(zé)盤點、()、商品交接。A、工資發(fā)放B、撤換商品C、工資改革D、帳簿制作答案：A26、綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、萎凋C、殺青D、發(fā)酵答案：C27、茶葉沖泡程序中，()不屬于沖泡技巧的三個基本要素。A、茶葉的用量B、浸泡時間C、投茶方式D、泡茶的水溫答案：C28、()在制作的過程中須加入清油。A、酥油茶B、豆子茶C、面罐茶D、八寶茶答案：C29、桃江擂茶，還有擺“碟子”的習(xí)慣。一般都要擺上()只“碟子”，盛放自家制作、開胃可口的綠色食品。A、三B、八C、七D、五答案：B30、茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、送客B、贊美C、招呼D、微笑答案：A31、在茶席設(shè)計中，器具的選擇與搭配應(yīng)符合茶性，色彩協(xié)調(diào)，簡潔實用，()。A、合理B、凸顯個性C、方便操作D、美觀答案：C32、中國的飲茶始于()，而飲茶晚于茶的食用、藥用。A、西漢B、唐朝C、宋朝D、商州答案：A33、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，絕不能有任何()的意識，應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、買賣先后B、看客施禮C、輕重緩急D、不聞不問答案：B34、在各種茶葉的沖泡過程中，茶葉的用量、沖泡水溫和()是泡茶技巧的三個基本要素。A、水量B、壺溫C、茶葉的浸泡時間D、水質(zhì)答案：C35、茶葉包裝標(biāo)識貯運標(biāo)準執(zhí)行()，包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準。A、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準》D、GB5749－85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》答案：A36、開發(fā)茶文化旅游，以下適合當(dāng)作旅游項目開發(fā)方向的是()。A、民俗風(fēng)情B、過渡開發(fā)C、固守本土，不能改動任何人文景觀結(jié)構(gòu)D、以迎合旅游游客喜好答案：A37、在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時，應(yīng)注意做好“四先四后”：先易后難、先簡后繁、先急后緩，()。A、先女性后男性B、先人后己C、先功能后價格D、先特殊后一般答案：D38、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、5%B、4%C、7%D、6%答案：A39、茶樹生長對土壤的要求之一是喜()，怕淺.瘠.硬。A、肥、軟B、深、肥、松C、深、肥、軟D、肥、松答案：B40、摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的()是摩洛哥人社交活動中一種必備的飲料。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、紅茶答案：C41、茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認識到這份工作的價值并以較高的()完成服務(wù)任務(wù)。A、職業(yè)道德B、職業(yè)水平C、服務(wù)水平D、服務(wù)質(zhì)量答案：B42、茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，()是屬于最佳接近顧客的時機。A、顧客長時間凝視商品B、顧客坐下時C、顧客站店門口時D、顧客無所事事答案：A43、()最早發(fā)現(xiàn)和飲用南美的馬黛茶(Yerbamate)。A、日本B、美國人C、俄羅斯人D、印弟安人答案：D44、頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常()，一飲而盡。A、六分滿B、八分滿C、五分滿D、九分滿答案：C45、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素答案：D46、美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加()和奶的紅茶。A、鹽B、糖C、咖啡D、紅棗答案：B47、在茶藝服務(wù)中要注意茶具色彩的選擇。如單獨使用()，在馬來西亞人則被認為是消極的。A、紅色B、黑色C、白色D、黃色答案：B48、茶藝服務(wù)人員在接待外賓時，應(yīng)本著“()”的態(tài)度來接待。A、買賣先后B、主人C、來者都是客D、輕重緩急答案：C49、食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是()。A、色素B、枇杷花C、人參D、蜂蜜答案：A50、烏龍茶品飲其第三道主要聞茶香的()。A、持久性B、火香C、花香D、茶香的純度答案：A51、()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、周絳公B、丁謂C、蔡襄D、趙汝礪答案：C52、紅茶表演程序中“十八相送”指的是()。A、洗茶B、投茶C、投梅D、投棗答案：B53、泡茶的水含有較多的銅和鐵等變價的金屬離子會催化氧化()，生成過氧化氫，使原來的抗氧化性的綠茶，變成為促氧化劑，產(chǎn)生活性自由基，影響健康。A、酚酸B、咖啡堿C、兒茶素D、茶多酚答案：D54、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點是()。A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）答案：B55、茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖()等。A、降低抵抗力B、降血紅素C、降低血壓D、降低血紅蛋白答案：C56、當(dāng)茶葉含水量達到()左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、7%B、9%C、5%D、6%答案：A57、制作姜鹽豆子茶時，豆子應(yīng)()。A、半熟B、炒熟C、煮熟D、不熟答案：B58、品飲花茶聞香時，其第()次主要聞香氣的純度。A、四B、一C、二D、三答案：D59、擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、茗粥B、菜粥C、米粥D、豆粥答案：A60、開發(fā)茶文化旅游，要結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼撞栉幕?，下列不屬于民俗茶文化的?)。A、布朗族的奶茶B、傈僳族的紅糖油茶C、韓國茶禮D、白族三道茶答案：C61、()高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時可煎煮飲用、或選擇咖啡堿較少的茶葉。A、正確B、錯誤答案：A62、()茶葉中維生素C可通過泡飲從茶湯中獲取。A、正確B、錯誤答案：A63、()茶葉的沖泡技藝不斷創(chuàng)新，茶具也不斷變化與創(chuàng)新，但應(yīng)根據(jù)茶具、茶性的基礎(chǔ)上，進行選配。A、正確B、錯誤答案：A64、()日本人禁荷花圖案，茶藝服務(wù)時不要使用。A、正確B、錯誤答案：A65、()紅茶調(diào)飲泡茶中奉茶時，每個茶杯須加放茶匙一個。A、正確B、錯誤答案：A66、()唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”，此說明茶之美。A、正確B、錯誤答案：A67、().茶葉中的多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合會嚴重破壞茶葉的品質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A68、()茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的飲料。A、正確B、錯誤答案：A69、()德國喜歡吃核桃，在品茗布置茶點時可選擇。A、正確B、錯誤答案：B70、()茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A、正確B、錯誤答案：A71、()普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。A、正確B、錯誤答案：A72、()蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。A、正確B、錯誤答案：B73、()馬來西亞人禁忌藍色，在茶具使用中要注意顏色選擇。A、正確B、錯誤答案：B74、()茶藝師在服務(wù)顧客時，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實相告，誠實服務(wù)。A、正確B、錯誤答案：A75、()茶葉分類標(biāo)準（GB/T30766-2014）規(guī)定了分類原則“以生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性、茶樹品種、鮮葉原料和生產(chǎn)地域進行分類”。A、正確B、錯誤答案：A76、()茶藝師導(dǎo)購時應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。A、正確B、錯誤答案：A77、()摩洛哥人均信仰回教，不喝酒，其它的飲料也很少，于是這里飲茶之風(fēng)很甚。A、正確B、錯誤答案：A78、()高山茶的品質(zhì)特征是條索緊結(jié)，色澤烏油潤，香氣高，滋味濃，但不耐沖泡。A、正確B、錯誤答案：B79、()“茶品即人品，人品即茶品”說的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個人修養(yǎng)。A、正確B、錯誤答案：B80、()對于臺、港、澳同胞禮儀接待時，過年可以說“新年快樂”。A、正確B、錯誤答案：B81、()在茶湯中加入2mg/L的鎂時，茶湯變淡。A、正確B、錯誤答案：A82、()禪師茶藝講求僧侶們身體力行，自己種茶、制茶、煮茶，以茶侍道，以茶待客，以茶修行，即物求道，不離物言道。A、正確B、錯誤答案：B83、()茶藝人員在待機接待時，應(yīng)處處以顧客為中心，時時發(fā)揮本人的積極性、主動性，切忌消極被動。A、正確B、錯誤答案：A84、()品飲紅茶，先聞香，再觀其色，后品其味。A、正確B、錯誤答案：A85、()飲茶時出現(xiàn)頭暈等“茶醉”現(xiàn)象可以喝一碗糖水或吃點含糖茶食品。A、正確B、錯誤答案：A86、()沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。A、正確B、錯誤答案：B87、()觀音泉位于蘇州虎丘山觀音殿后，又名陸羽井，陸羽與唐代詩人盧仝評它為“天下第三泉”。A、正確B、錯誤答案：A88、()明代朱權(quán)倡導(dǎo)飲茶方式從簡，并且在實際操作上改革傳統(tǒng)的茶具和茶藝。A、正確B、錯誤答案：A89、()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，應(yīng)該輕拿輕放，可以由顧客自己拿放。A、正確B、錯誤答案：B90、()新加坡人視紫色、黑色為不吉利，黑白黃為禁忌色。A、正確B、錯誤答案：A91、()原則，就是人們活動的根本準則；規(guī)范，就是人們言論、行動的標(biāo)準。A、正確B、錯誤答案：A92、()歷史上第一位留下名字的壺藝家，其代表作是南瓜壺。A、正確B、錯誤答案：B93、()Greenteaissemi-fermentedtea.A、正確B、錯誤答案：B94、()安溪茶藝中的“觀音出海”、“點水留香”在民間又稱之為“關(guān)公巡城”、“韓信點兵”。A、正確B、錯誤答案：A95、()對