第八講 營養(yǎng)價值評定

第一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四飼料營養(yǎng)價值：飼料被動物采食后，經過動物體內的消化、吸收和代謝利用過程，能夠滿足動物機體對養(yǎng)分和能量需要的程度以及用于畜產品生產的能力大小。通過物理、化學和生物學試驗的方法或儀器分析方法，精確測定飼料中各種營養(yǎng)的價值，即飼料中養(yǎng)分和能量的含量及其消化率、利用率。第二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四內容第一化學分析法第二消化實驗第三代謝試驗第四飼養(yǎng)試驗第五屠宰試驗第六飼料能量利用效率的測定第七蛋白質營養(yǎng)價值評定體系第三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第一化學分析法一、營養(yǎng)物質的分析三、動物組織和血液理化成分分析二、抗營養(yǎng)因子分析第四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四作用：為判定動物營養(yǎng)狀況、動物營養(yǎng)需要和飼料的營養(yǎng)價值提供基礎數(shù)據(jù)。分類：營養(yǎng)物質的分析、抗營養(yǎng)因子分析及動物組織和血液理化成分分析。概念：應用物理、化學原理和方法對飼料、動物組織及動物排泄物的某些成分，進行定性、定量分析。第五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四

(1)水分

(2)粗蛋白（CP）真蛋白(TP)(3)粗脂肪（EE）

(4)粗纖維（CF）

(5)粗灰分

(6)無氮浸出物（NFE）一、營養(yǎng)物質的分析1、概略養(yǎng)分分析第六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四（1）維生素（2）礦物質（3）微量元素（4）氨基酸（5）脂肪酸（6）純蛋白質（7）糖等一、營養(yǎng)物質的分析2、純養(yǎng)分分析第七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四(1)飼料(2)排泄物（糞、尿、呼出氣、皮屑等）(3)動物組織(4)血液(5)整體動物一、營養(yǎng)物質的分析3、分析對象第八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四(1)稱量法(2)比色法(3)滴定法(4)原子吸收法(5)色譜法(6)熒光法(7)電泳(8)分子生物技術一、營養(yǎng)物質的分析4、分析方法第九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四二、抗營養(yǎng)因子分析抗營養(yǎng)因子是指飼料中本身所有或從外界進入，影響飼料營養(yǎng)價值和動物生長的物質。1、概念第十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四（1）影響蛋白質消化蛋白酶抑制劑、凝集素、皂苷、多酚化合物等（2）影響礦物元素利用植酸、草酸、葡萄糖硫苷、棉酚（3）影響維生素利用雙香豆素、抗維生素B族因子等二、抗營養(yǎng)因子分析2、種類第十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四（4）影響碳水化合物利用（5）刺激免疫系統(tǒng)的抗營養(yǎng)因子如抗原蛋白（6）綜合性抗營養(yǎng)因子如水溶性非淀粉多糖。二、抗營養(yǎng)因子分析第十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四分析飼料中抗營養(yǎng)因子的種類和含量，可指導飼料的合理加工、利用、貯存，如通過加熱可提高豆類籽實的營養(yǎng)價值。二、抗營養(yǎng)因子分析3、意義第十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四

(1)酶法(2)比色法

(3)滴定法(4)原子吸收法

(5)色譜法(6)熒光法二、抗營養(yǎng)因子分析4、分析方法第十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四三、動物組織血液理化成分分析（1）動物組織和血液中各種營養(yǎng)物質；（2）動物組織和血液中與營養(yǎng)物質有關的功能酶或相關酶；（3）動物動物組織和血液中某些代謝中間產物或最終產物。1、分析對象第十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四

（1）概略養(yǎng)分或純養(yǎng)分；（2）營養(yǎng)物質代謝產物；（3）相關標識功能酶，如硒—血漿谷胱甘肽過氧化物酶、鋅—血清堿性磷酸酶、銅—血漿銅藍蛋白氧化酶和血漿尿素氮等。三、動物組織血液理化成分分析2、分析內容第十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第二消化實驗一、消化試驗概念與目的四、尼龍袋法三、體外消化試驗二、體內消化試驗第十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四以測定動物對飼料養(yǎng)分的消化能力或飼料養(yǎng)分的可消化性為目的的試驗。2、目的：準確地量化飼料中各種養(yǎng)分被動物消化利用的程度，也是評定飼料營養(yǎng)價值的重要方法。3、種類

(見圖1)一、消化試驗概念與目的1、概念：第十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四消化實驗體內（invivo）消化實驗離體（invitro）消化實驗尼龍袋法(nylonbagstechnique)全收糞法指示劑法消化道消化液人工消化液肛門收糞回腸指示劑內源指示劑外源指示劑圖1消化實驗方法剖析第十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四糞中養(yǎng)分組成：飼料中未消化的養(yǎng)分;消化道分泌物;消化道脫落細胞;消化道微生物及其代謝產物.一、消化試驗概念與目的4.消化率計算公式表觀消化率=（食入養(yǎng)分-糞中養(yǎng)分）食入養(yǎng)分X100%第二十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四一、消化試驗概念與目的真消化率=[食入養(yǎng)分-（糞中養(yǎng)分-內養(yǎng)分）]食入養(yǎng)分X100%第二十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四二、體內消化實驗（1）全收糞法；（2）部分收糞法（指示劑法）

2、全收糞法根據(jù)收糞的部位不同又分為：（1）肛門收糞法；（2）回腸末端收糞法

3、指示劑法也可分為：（1）內源指示劑法；（2）外源指示劑法。1、根據(jù)其收糞方的方式可分為：第二十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四(1)全收糞法

1）優(yōu)點：試驗操作方便、測定較準確；

2）缺點：方法學上要求收集的排泄物必須來自于相應時期采食的飼料，而實際上這不可能實現(xiàn)；采食量和排糞量不易準確記載，自由采食的動物飼料浪費是試驗的最大問題；排泄物易被損失的飼料、脫落羽毛、皮屑等污染，使排泄物量和成分不準確；飼料和排泄物的水分隨環(huán)境條件和處理方法、時間變化很大，使有效成分濃度發(fā)生波動。二、體內消化實驗第二十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四糞中養(yǎng)分組成：飼料中未消化的養(yǎng)分；消化道分泌物消化道脫落細胞；消化道微生物及其代謝產物。二、體內消化實驗3）全收糞法消化率計算公式消化率=（食入養(yǎng)分-糞中養(yǎng)分）食入養(yǎng)分X100%第二十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四(2)指示劑法1）對指示劑的要求不被消化吸收，不影響?zhàn)B分的正常消化，無毒無害，分布均勻，易測定。2）種類外源指示劑：Cr2O3

內源指示劑：2NHCl4NHCl不溶灰分二、體內消化實驗第二十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四4）缺點：指示劑回收率對消化率影響較大，并且很難找到回收率很理想的指示物質：分析困難，較難獲得重復性高的測定數(shù)據(jù)；與全收糞法最后的缺點相同。二、體內消化實驗3）優(yōu)點：在于減少收集全部糞便帶來的麻煩，省時省力，尤其是在收集全部糞便較困難時。第二十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四二、體內消化實驗5）消化率的計算原理：食入指示劑量=排出指示劑量飼糧指示劑含量糞中養(yǎng)分含量糞中指示劑含量飼糧養(yǎng)分含量100-×100×養(yǎng)分消化率（%）=第二十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四（3）回腸末端

消化率測定

1）T型瘺管

·

優(yōu)點：安瘺管后對荷術動物生理影響??；

·

缺點：必須用指示劑，因不可能收集全部糞尿，由此取樣缺乏代表性，而且較麻煩。圖1、T型瘺管示意圖第二十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四圖2、橋型瘺管示意圖2）橋式瘺管

·優(yōu)點：其對荷術動物生理影響小，手術成功率高；

·缺點：糞樣取后又要送回消化道，相當煩瑣，時間過長是不可能的事。

第二十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四CannulatedAnimals第三十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四1、動物選擇；2、日糧配制3、實驗步驟（1）預試期：適應環(huán)境、摸清采食量、排糞規(guī)律（2）正試期：記錄采食量、收集排糞時間：單胃動物：5-10天；反芻動物：7-14天二、體內消化實驗基本步驟與要求第三十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四預備實驗期正式實驗期牛、羊10-14天10-14天馬7-10天8-10天豬5-10天6-10天家禽*3-5天4-5天二、體內消化實驗表12-6不同種類的動物的實驗期規(guī)定*一般是進行代謝實驗，采用強飼法，實驗期為1-2天。第三十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四4、糞的收集和處理（1）收糞方法：專用消化柜或消化欄、動物肛門上套收糞袋（2）糞樣處理

1）全糞法：收集全部糞便

2）指示劑法：每天定時收糞糞樣稱重，混勻，按總重的1/10-1/50取樣，加硫酸和甲苯，固氮防腐。二、體內消化實驗第三十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四5、養(yǎng)分消化率和消化能測定（1）消化率的測定例1：測定仔豬飼糧CP消化率日采食量：1000g，飼糧CP含量：16%

日排糞量：250g，糞中CP含量：12%二、體內消化實驗CP消化率=(1000×16%-250×12%）（1000×16%）×100=81.2%第三十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四例2:某飼糧消化實驗結果如下,計算CF消化率飼料CF含量:40%糞中CF含量:40%飼料指示劑添加量:3%糞中指示劑含量:6%二、體內消化實驗CF消化率=100－364040×100×=50第三十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四三體外消化實驗

2、優(yōu)點：操作方便，環(huán)境條件、處理方法和時間易控制，更容易標準化。

3、缺點：與動物的生理系列化過程有一定的差異。

4、分類：消化道消化液法和人工消化液法。1、概念：是指摸擬消化道，在體外進行飼料的消化。第三十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四四、尼龍袋法1、尼龍袋法是將被測飼料裝入一特制尼龍袋，經瘤胃瘺管放入瘤胃中，48小時后取出，沖洗干凈，烘干稱重，與放入前的飼料蛋白質含量相比，差值就為飼料可降解蛋白質量。2、優(yōu)點：簡單易行，重現(xiàn)性好，實驗期短，便于大批樣品研究。第三十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四CannulatedAnimals第三十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四CannulatedAnimals第三十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四4、計算公式：降解率(%)=(袋中初始N-孵化后N)×100/袋中初始N四、尼龍袋法3、缺點：

影響瘤胃中飼料蛋白質降解的影響復雜煩瑣。第四十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第三代謝試驗（平衡試驗）第四十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四消化試驗不能反映可消化養(yǎng)分的利用效率目的：測定飼料代謝能及養(yǎng)分代謝率的試驗。

測定ME需要進行代謝試驗，在消化試驗的基礎上增加尿液的收集，反芻動物增加CH4收集。CH4的收集：ECH4=CH4產量×燃燒值（55.8KJ/g）收集時需有特殊的裝置。如面罩或密封氣柜，操作復雜，結果也不太準確第四十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四在消化試驗基礎上準確收集排尿量。設備：代謝籠雞：易于進行代謝試驗家禽代謝能的測定法：也叫快速法（sibbald,1979）、強飼法（forcefeeding）試驗動物為成年公雞操作過程第四十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四研究營養(yǎng)物質食入量與排泄、沉積或產品間的數(shù)量平衡關系稱平衡實驗。目的：估計動物營養(yǎng)需要參數(shù)和飼料營養(yǎng)物質的利用率。概念：第四十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四平衡試驗物質代謝能量平衡N平衡碳平衡第四十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四食入養(yǎng)分=各途徑排泄養(yǎng)分之和方法：采用適宜方法，收集各種排泄物原理：第四十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四一、氮平衡試驗氮平衡實驗主要用于研究動物蛋白質的需要、飼料蛋白質的利用率以及飼料或飼糧蛋白質質量的比較。2、方法在消化試驗的基礎上收集尿，測定尿中的含氮量，由氮的收支情況反映體內蛋白質的增減及蛋白質的有效性。1、目的第四十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四食入氮=糞氮+尿氮+沉積氮+皮屑食入氮=糞氮+尿氮：等平衡，體蛋白質不增不減食入氮>糞氮+尿氮：正平衡，體蛋白質沉積食入氮<糞氮+尿氮：負平衡，體蛋白質分解3、氮在體內的去向及有關計算公式第四十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四蛋白質凈利用率（NPU）(%)=沉積N/食入N×100消化N=食入N-糞N沉積N=食入N-（糞N+尿N）蛋白質(N)消化率（%）=消化N/食入N×100蛋白質生物學價值（BV）=沉積N/可消化N×100第四十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四二、碳平衡沉積C=攝入C-（糞C+尿C+呼吸氣體CO2+腸道氣體CH4+離體產品C）沉積C包括：合成蛋白質、合成脂肪結合氮平衡試驗，可推算出體內脂肪沉積量。體脂沉積量=（沉積C-蛋白質沉積量*52.54%）/76.05%第五十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四三、能量平衡實驗食入能=排泄物（糞、尿、脫落皮屑、毛含能+沉積能(生長肥育)+離體產品(奶、蛋、毛)含能+維持生命活動的機體產熱測定方法：直接測熱法；間接測熱法碳氮平衡法；比較屠宰實驗第五十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四消化能（DE）=飼料總能-糞能代謝能（ME）=消化能-尿能-甲烷氣體能凈能（NE）=代謝能-體增熱產熱量（HP）=體增熱+維持凈能能量沉積（Er）=代謝能-產熱量第五十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四總能糞能消化能尿能甲烷能代謝能熱增耗凈能維持凈能生產凈能動物總產熱飼料能量在動物體內的分配第五十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第四飼養(yǎng)試驗（生長試驗）一、概念：飼養(yǎng)試驗，是通過飼予動物已知營養(yǎng)物質含量的飼料或飼糧，對其增重、產蛋、產奶、耗料、每千克增重耗料、組織及血液生化指標等進行測定（有時也包括觀察缺乏癥出現(xiàn)的程度），確定動物對營養(yǎng)物質的需要量、比較飼料或飼糧的優(yōu)劣、飼養(yǎng)管理方式的優(yōu)劣以及不同動物生產性能的差異等。第五十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四二、試驗設計1.單因子試驗設計配對設計非配對隨機化分組設計隨機區(qū)組設計2.復因子試驗設計隨機區(qū)組設計隨機化分組設計3.拉丁方設計第五十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四三、飼養(yǎng)試驗的分類1.按試驗內容分：單因子試驗復因子試驗2.按試驗規(guī)模分：小型飼養(yǎng)試驗（小試）中間飼養(yǎng)試驗（中試）生產推廣試驗第五十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四四、飼養(yǎng)試驗的原則1.重復性（動物數(shù)量要求）：重復的目的是為了降低試驗誤差和增強代表性。一般要求，大家畜每組不少于4頭，豬不少于6頭，家禽宜在30只以上。2.隨機性：試驗動物的隨機分配原則。3.試驗條件的一致性（唯一差異原則）：除試驗因子不同外，其他試驗條件都應完全相同，如試驗動物的品種、年齡、性別、體重、雜交代數(shù)、胎次、采食量、環(huán)境的溫度、濕度、飼養(yǎng)管理方式、飼喂時間、飼養(yǎng)人員等。4.動物健康，個體體重差異小，做好試驗前準備工作第五十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四五、試驗步驟：1.試驗準備：擬定試驗工作計劃，備足試驗材料及記錄表格。2.試驗動物選擇：3.預試：4.正試：體重及增重、采食量、生產性能5.結束：試驗結果的統(tǒng)計處理與分析，試驗報告，結論。第五十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四FeedingTrials第五十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四FeedingTrials第六十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四六、測定項目：1.體重及增重2.采食量和飼料消耗量3.生產性能測定：產乳量、乳脂率、產蛋率和蛋重等4.結果計算：平均日增重=（動物終重—動物始重）/天數(shù)飼料報酬=平均日采食量/平均日增重飼料效率=平均日增重/平均日采食量第六十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第五屠宰試驗一、概念與目的二、適用范圍三、測定項目第六十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四是指通過測定動物的生長肥育速度、產品數(shù)量和產品質量來評定飼料營養(yǎng)價值的方法。2、目的：測定動物增重的內容（屠宰率、瘦肉率、胴體成分等），真實反映飼料營養(yǎng)價值。但人力、財力和物力消耗較多，只適用于肥育動物一、概念與目的1、概念：第六十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四2.比較不同營養(yǎng)水平對體成分的影響二、適用范圍1.研究動物不同生長發(fā)育階段體成分的變化規(guī)律3.比較不同品種、品系對動物體內沉積蛋白和脂肪的能力第六十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四三、測定項目1.胴體品質測定:胴體重、瘦肉重、胴體長度和寬度、屠宰率和瘦肉率；眼肌面積、肌間脂肪和背膘厚。2.內臟的測定：胃、心臟、肝臟等的重量，小腸和大腸的重量及長度。3.屠體成分測定：屠體中皮、骨、瘦肉、脂肪和內臟組織各部分所占的百分比；代表性樣品中水分、蛋白質、脂肪、礦物質和能量的含量。第六十五頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第六飼料能量利用效率的測定一、直接測定二、間接推算第六十六頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四總能糞能消化能尿能甲烷能代謝能熱增耗凈能維持凈能生產凈能動物總產熱飼料能量在動物體內的分配第六十七頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四概括了有機物的價值，易于比較，對人、肉食動物適宜。缺點:區(qū)別性不大，玉米18.5MJ/kg，大麥18.9，苜蓿干草18.0，小麥桿18.5.2．消化能直接測定：DE=（GE－FE）/W1．總能（燃燒值，GE）一、直接測定第六十八頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四反芻動物：氣體能難于收集，可估計（用可消化C·H2O量）豬：代謝試驗禽：利用Sibbald（1976）強飼法成年公雞→一組強飼飼料（40-50g）→收糞24-32h;

另一組雞食24-32h,收糞24-32h表觀AME=（GE·I－F）÷IF——排泄為總能真實TME=[（GE·I）-（F強飼－F絕食）]÷I3．代謝能ME第六十九頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四NE=ME-HI（1）測HI：一是直接測定，測二次采食時的產熱量之差；二是測定呼吸商RQ。（2）沉積凈能的測定：C、N平衡，RQ。4．凈能NE第七十頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四2．ME：反芻：ME=0.82DE

豬：ME=DE(96－0.202CP)/100二、間接推算1．DE：可消化有機養(yǎng)分量乘以能值系數(shù)。第七十一頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四第七蛋白質營養(yǎng)價值評定體系一、單胃動物二、反芻動物第七十二頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四

2、可消化粗蛋白質(DCP)3、蛋白質的生物學價值(BV)4、凈蛋白利用率(NPU)NPU＝沉積氮(CP)/食入氮(CP)×100

或NPU＝BV×CP的消化率一、單胃動物1、粗蛋白質(CP)CP=6.25×

N第七十三頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四

PER＝體增重/蛋白質或氮的食入量一、單胃動物5、蛋白質效率比(PER)第七十四頁，共八十頁，編輯于2023年，星期四待測蛋白質的