小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度一、食品安全制度食品采購應(yīng)從具備合法證照的正規(guī)渠道采購，不得采購過期食品、劣質(zhì)食品、非法添加物質(zhì)及未經(jīng)檢測、檢驗、審批的食品。食品檢驗應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保食品品質(zhì)安全，同時建立食品檢測和溯源制度，做到農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通、貯存、烹飪都可追溯，實現(xiàn)全程監(jiān)管。食品保存應(yīng)確保食品質(zhì)量，定期對食品進(jìn)行檢查、清理、消毒，做到分類存放，切忌混用混放，已烹制好的食品應(yīng)及時冷藏保存，不得存放時間過長，以免食品變質(zhì)。食品烹飪應(yīng)當(dāng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，采用衛(wèi)生、安全、合理的加工方法，保持工作環(huán)境干凈整潔，從源頭上控制食品衛(wèi)生安全。二、食品安全管理制度管理人員應(yīng)定期接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保了解和掌握食品安全和衛(wèi)生管理要求，熟悉每日檢查流程以及超標(biāo)食品如何處理。建立健全的食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，通過嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管、返工、樣本留置等制度，確保廚房不出現(xiàn)超標(biāo)食品。實施健康證制度，對于進(jìn)入食堂的員工，必須持有健康證明去進(jìn)行崗前培訓(xùn)，認(rèn)真完成衛(wèi)生知識查驗后才能擔(dān)任食堂工作崗位。設(shè)立食堂員工的衛(wèi)生健康檔案，以便管理人員及時對食堂員工衛(wèi)生健康情況進(jìn)行監(jiān)管。制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)有人員出現(xiàn)食物中毒，或其他突發(fā)情況，應(yīng)急預(yù)案需要對如何處理進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。三、環(huán)境衛(wèi)生管理制度食品加工場所需要保持干凈整潔，廚房工作臺、操作臺、包裝餐具、調(diào)料臺等設(shè)施要經(jīng)常進(jìn)行清洗消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。經(jīng)常檢查食堂用具，保證食堂的餐具、碗筷、餐墊、水杯均為無毒無害的原材料制成，加油、養(yǎng)護(hù)不到位，導(dǎo)致的污垢堆積，需要及時清除，確保食堂用具衛(wèi)生安全可靠。在食堂工作人員定期大掃除的同時，對廚房消毒、餐廳地面保潔、墻面污物清除、餐桌、餐椅、地墊等進(jìn)行大力消毒。四、食堂管理制度精心編制每日食單，增加菜單種類、改善食品口味，爭取讓學(xué)生享受到美味又安全的飯菜。制定每日食堂抽樣檢查制度，確保學(xué)生飲食安全。禁止學(xué)生帶膠囊藥、流感藥、頭痛藥、鎮(zhèn)靜藥等非常規(guī)藥品入校食堂。食堂服務(wù)區(qū)注意衛(wèi)生環(huán)境、食品運送、分餐制度執(zhí)行情況，使用優(yōu)質(zhì)形象一定的餐具和餐布。五、其他食堂教育課程需要配合食堂工作，對學(xué)生進(jìn)行有關(guān)飲食衛(wèi)生知識的宣傳教育，讓學(xué)生知道如何保證自己的餐飲安全。食堂營養(yǎng)教育需要配合學(xué)校的營養(yǎng)教育進(jìn)行，制作并推出營養(yǎng)餐單，合理搭配餐食，增加學(xué)生身體健康狀況的維護(hù)。六、結(jié)語小學(xué)生是我們國家未來的棟梁，在學(xué)校食堂食品安全問題上恰恰會對