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文檔簡介

干豆腐的制作流程一、將浸泡好的大豆用渣漿分離磨豆機，磨一遍，會自動分離出來豆?jié){和豆腐渣。

二、將第一遍磨豆分離出來的豆腐渣用水?dāng)嚢杈鶆?，將攪拌均勻的豆腐渣用磨豆機磨一遍，再次分離出豆?jié){和豆腐渣。此道工序重復(fù)兩遍，這樣，磨豆工序結(jié)束。三、將第二次和第三次分離出來的豆?jié){倒入鍋中，用果木文火煮沸（用果木煮豆?jié){和煤炭煮豆?jié){味道是不一樣的），將第一次分離出來的豆?jié){慢慢注入煮沸的鍋中，等到再次煮沸時將豆?jié){盛入準(zhǔn)備好的大缸內(nèi)，蓋上缸蓋，靜放十分鐘。四、靜放十分鐘后打開缸蓋，左手拿著攪拌耙，由下向上，勻速的攪拌豆?jié){，與此同時，將右手盛好的鹵水勻速適量注入豆?jié){中，完畢后，蓋好缸蓋靜放十五分鐘。五、靜放十五分鐘后豆?jié){會成為水豆腐，將水豆腐盛入準(zhǔn)備好的攪拌盆中，用攪拌器攪拌均勻，與此同時，將木柵放在操作臺上，豆腐包平整的鋪在木柵中，將攪拌均勻的水豆腐用小瓢均勻的潑在豆腐包上，以此類推，潑完為止。六、潑完后，利用杠桿原理，將多于的水分?jǐn)D壓出來，擠壓水分大約需要二十分鐘左右。最后將干豆腐一張一張的從豆腐包上揭下來，就這樣，美味可口的干豆腐，制作成功了。

七、也是最后一道工序——切割。然后包裝好，就可以到市場進行銷售了。就這樣營養(yǎng)豐富的干豆腐就做好了。

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