石灣玉冰燒酒

石灣玉冰燒酒廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)01產(chǎn)品特點歷史淵源產(chǎn)品榮譽產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)情況地理標志目錄0305020406基本信息石灣玉冰燒酒，廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。石灣玉冰燒是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產(chǎn)品；國家優(yōu)質酒和中國歷史文化名酒。其釀制技藝由清道光十年（1830年）創(chuàng)立的石灣陳太吉酒莊第三代傳人——清代道光翰林學士陳如岳辭官之后于光緒二十一年（1895年）始創(chuàng)，其技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。2015年12月04日，原國家質檢總局批準對“石灣玉冰燒酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。產(chǎn)品特點產(chǎn)品特點石灣玉冰燒酒由百分百純糧釀造，具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、余味甘爽、天然健康的特點。

石灣玉冰燒釀制技藝，是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。經(jīng)過現(xiàn)代儀器分析和實驗，證實了添加“肥肉”陳釀，能吸附雜質，能與酒液融合形成獨特豉香酒香和醇化酒體，解決當時米酒酒液混濁且辛辣味重、刺喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，為米酒品質提升起到關鍵性貢獻。

石灣玉冰燒酒產(chǎn)地環(huán)境產(chǎn)地環(huán)境石灣位于廣東中南部，屬亞熱帶季風性濕潤氣候，特別適合米酒曲種培育、發(fā)酵和陳釀；而石灣玉冰燒釀造選用東平河水，這里河水清澈，無污染，是釀酒的好水源，石灣玉冰燒釀制技藝得益于優(yōu)越的天然條件。

歷史淵源歷史淵源石灣玉冰燒酒歷史悠久，始于清朝道光年間（1830年）的“陳太吉酒莊”，是廣東迄今仍在原址生產(chǎn)的百年老字號，以善釀醇舊米酒飲譽中外。清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳用太吉米酒添加肥豬肉，以石灣陶埕浸泡陳釀，發(fā)現(xiàn)以此釀造的米酒酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿，且酒液清澈透明，不再混濁（當時米酒工藝是蒸完酒后經(jīng)過簡單調兌即出售，酒液混濁呈乳白色）。確認了添加“肥肉”對提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，并以此創(chuàng)造了石灣玉冰燒酒“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的獨特米酒釀酒技藝。在米酒中浸泡的肥肉就像一塊泡在酒中晶瑩剔透的“冰塊”，而當時民間將蒸餾的米酒俗稱為“燒酒”，陳如岳受此啟發(fā)，創(chuàng)造性地把這種新工藝米酒取名為“肉冰燒”。又因“肉”字不雅，而粵語上的“肉”字與“玉”字同音，且浸在酒中的肥肉呈白玉色，于是就把“肉”字改為粵語同音的“玉”字。經(jīng)過浸泡“肥肉”的米酒清澈透明，顯得冰清玉潔，所以確定以“玉、冰、燒”三字為酒名，這就是“玉冰燒”名稱的由來。1968年，陳太吉酒莊改名為“石灣酒廠”后，民間逐漸將玉冰燒酒稱為“石灣豉味玉冰燒酒”。據(jù)《釀酒》1984年02期中《石灣酒廠玉冰燒酒發(fā)展史》的記載，1957年至1982年間，“石灣玉冰燒”是出口酒代表產(chǎn)品之一。此后，石灣玉冰燒酒逐漸深入人心。

石灣玉冰燒酒生產(chǎn)情況生產(chǎn)情況早在20世紀20年代，石灣玉冰燒酒就已暢銷港澳和東南亞地區(qū)，出口量一直名列中國白酒出口量前茅。2014年9月，“華樽杯”第六屆中國酒類品牌價值評定石灣酒2014年度品牌價值為26.15億元，位列廣東省白酒第一名。石灣玉冰燒系列白酒國內豉香型市場占有率約為30%，約占廣東省豉香型白酒市場份額35%。2013年和2014年，石灣玉冰燒酒的產(chǎn)量分別為1.9萬噸和2.2萬噸，產(chǎn)值分別為1.8億元和2.1億元，主要銷售分布區(qū)域是廣東省、廣西壯族自治區(qū)、海南省、河南省、福建省和國內西安、天津、烏魯木齊、上海、北京等主要城市，以及加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭、新加坡、馬來西亞、東南亞一帶和港澳等國家和地區(qū)。

產(chǎn)品榮譽產(chǎn)品榮譽1988年，石灣玉冰燒酒系列米酒獲全國輕工業(yè)優(yōu)秀出口產(chǎn)品銀牌將稱號。

2005年，石灣玉冰燒米酒被評為“2004年度深受廣州市民歡迎的白酒類優(yōu)質品牌”。

2008年，石灣玉冰燒酒被評為“2007年度廣東酒類市場最佳品牌”。

2009年10月，“石灣玉冰燒酒釀制技藝”被列入省級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

2010年和2011年，石灣玉冰燒酒先后被認定為廣東省“自主創(chuàng)新產(chǎn)品”和“廣東省高新技術產(chǎn)品”。

2010年，石灣玉冰燒產(chǎn)品獲得“聯(lián)合國千年優(yōu)秀獎”。

2013年，石灣玉冰燒酒成為“2012年度廣東酒類市場受消費者歡迎產(chǎn)品”。

2014年，石灣玉冰燒酒榮獲2013年度廣東酒類市場“受消費者歡迎產(chǎn)品”和“暢銷品牌”稱號。

石灣玉冰燒酒地理標志地域保護范圍專用標志使用質量技術要求地理標志地域保護范圍石灣玉冰燒酒產(chǎn)地范圍為廣東省佛山市禪城區(qū)石灣鎮(zhèn)街道西江東平河畔部分區(qū)域，北緯22°58′47.652″—23°0′52.212″，東經(jīng)113°4′10.092″—113°6′6.8″。

質量技術要求一、原輔料1.大米（秈稻）：淀粉含量≥72%，水分含量≤14.5%。2.釀造用水：取自西江東平河沙口下游，水質符合國家相關飲用水標準。3.陳肉：經(jīng)過加熱、浸泡、存放一年以上的豬肥膘肉。二、制曲傳統(tǒng)小曲大酒餅：1.制曲原料：大米、黃豆、餅葉、餅種，其配比為50：10：4：1。2.在保護范圍內制曲。傳統(tǒng)小曲大酒餅的質量要求：外觀：餅色均勻統(tǒng)一，略帶白色，無黑色，餅塊堅實不空心，餅心無分層現(xiàn)象，無黑心，具有正常酒餅香氣。理化指標：3.制曲工藝流程。專用標志使用石灣玉冰燒酒產(chǎn)地范圍